Sommaire des plats de viande

Volaille

- Parmentier au confit de canard

- Roulade de volaille farcie, sauce aux champignons et au porto rouge

- Tajine de poulet au citron confit

- Terrine de canard à l'orange

- Terrine légère de poulet aux tomates confites et basilic

Agneau

- Charlottes d'agneau à l'aubergine

- Tajine aux pruneaux et aux amandes

Porc

- Flan en trois couleurs

-  Mousse de jambon aux poireaux et parmesan

- La "racliflette"!

- Rouelle à la moutarde

- Sauté de porc en aller-retour asiatique

- Sauté de porc à la bière et au brie de Meaux

Veau

- Blanquette de veau à l'ancienne

- Financière de veau et ses petits légumes

- Tajine aux amandes et aux coings confits

- Veau, morilles et vitelottes

Sommaire des recettes pour les enfants

Du côté du salé

- Petits poissons en pain de mie

- Quiche sans pâte

- La tarte aux légumes de Ti Lapin

Les gâteaux rigolos

- Gâteau aux amandes pour petits clowns 

- Le château fort des petits chevaliers

- Le circuit automobile en chocolat

- Un gâteau de petite danseuse

- Le gâteau de Petit Ours Brun

- Un gâteau de pirate

- Gâteau-poisson au chocolat du 1er avril

- Un gâteau de princesse

- Un gâteau pour dire merci à la maîtresse

-  Le petit train des 4 ans

- la piscine au chocolat des petits cochons

- Le gâteau des animaux de la jungle

Biscuits pour petits gourmands 

- Les baguettes magiques au chocolat 

- Les bonsommes de neige meringués

- Les bonshommes de pain d'épice

- Les dominos gourmands

- Les galettes au beurre du petit chaperon rouge

- Meringues girly en rose et blanc

- les rigolotes petites têtes sablées au chocolat

- Sablés au chocolat du mercredi

-  Sablés glacés à la confiture  

Secrets d'enfants

-La mousse au chocolat expliquée aux enfants

Sommaire plats de poissons

- Brochettes de St Jacques, pommes confites et beurre de cidre

- Cassolette de cabillaud et grosse crevette, crème de poivron à l'estragon

- Cabillaud nacré et son crumble de chorizo

- Filet de cabillaud à l'aigre-doux

- Filet de loup, légumes printaniers, crème légère à la mélisse

- Filet de saumon sur lit de poireaux

- Lotte à l'armoricaine

- Papillotes de cabillaud, moutarde à l'ancienne

- Papillotes de saumon aux champignons

- Parmentier de chou-fleur au saumon

- Terrine de rougets au fenouil  

Sommaire des entrées

Entrées froides

- Aspics de crevettes au pamplemousse

- Charlottes d'asperges au jambon cru et tomme de brebis

- Corolle de légumes printaniers

- Flan de légumes confits à l'estragon et son coulis de poivrons

- Flan vite fait tomate, chèvre et basilic

- Flan à la tomate et au basilic

- Hamburgers de betterave et crème de chèvre

- Mille feuilles printanier aux légumes croquants

- Mousse d'avocat à la vinaigrette de tomate

- Papeton d'aubergines

- Petits flans d'asperges vertes à la tomme de brebis

- Petites marmites au crabe et tomates confites

- Tartine fraîcheur aux fèves et à la menthe

- Terrine de girolles et sa compotée de raisins

-  Terrine aux deux poissons

Entrées chaudes

- Feuilletés de St Jacques sur fondue de poireaux  

-  Petits flans de brocolis à la coppa et au curcuma

- Oeufs mi-coque, mi-brouillés au saumon

-  Soufflé au roquefort

Sommaire des gourmandises et mignardises 

Bouchées

- Baisers chocolatés de la bonne année

- Bouchées marocaines aux noisettes

-  Bouchées moelleuses aux griottes, selon Régis Marcon

- Délices au miel et au citron

-  Meringues délicatement vanille

-  Meringues roses et blanches

- Mini tartelettes choco-menthe

Macarons

- Macarons au chocolat

- Macarons au caramel de banane

- Macarons à la mûre

- Macarons au nougat

- Macarons au pamplemousse

- Macarons de la saint Valentin: framboise et verveine citron

- Macarons à la violette

- Macarons "Soufle fleuri" (Rose, lilas et tulipe)

Petits gâteaux

- Les cannelés bordelais

-Madeleines à la fleur d'oranger

- Mini-cakes au citron et à l'huile d'olive

- Mini-cakes croustillants au citron

- Mini tartelettes citron-framboise

- Muffins gourmands aux deux chocolats

- Muffins choco-orange

Biscuits

- Biscuits gourmands aux noisettes et au chocolat

-  Croquants amandes - pistaches

- Friands aux amandes

- Les galettes au beurre du petit chaperon rouge

- Petits coeurs gourmands en pain d'épices

- Petits palets au citron

- Les petits sablés d'antan

- Sablés croustillants citron-basilic

Gourmandises 

- Coulis d'abricot au romarin

- Douceur au chocolat blanc et aux griottes

- Gelée pêche- groseille et confiture nectarine-noix de coco

- Oreillettes à la fleur d'oranger

- Pâte de coings

-  Sauce caramel à la fleur de sel de guérande

Sommaire cakes et gâteaux

Entremets

- Number cake au citron vert

Gâteaux au chocolat

- Le brownie

- Douceur au chocolat et à la noix

- Gâteau au chocolat, éclats d'amandes

- Gâteau au chocolat et au thé

- Gâteau marbré au chocolat

- Moelleux au chocolat et sa crème anglaise

- Moelleux au chocolat et son coeur surprise

Gâteaux aux fruits

- Charlotte aux pommes caramélisées

- Douceur italienne aux abricots

-  Fondant à l'orange

- Gâteau ultra moelleux aux deux citrons

- Gâteau moelleux aux cerises

- Gâteau fraises-citron vert

- Gâteau aux noix, léger, léger, léger...

- Gâteau invisible aux pommes et aux poires

- Gâteau aux pommes tout simple

-  Gâteau rustique aux pommes

- Gâteau au yaourt et à l'orange

Autres gâteaux

- Cake aux noisettes et au miel de châtaignier

- Carrot Cake

- Galette franc-comtoise (ou goumeau)

- Le gâteau basque

- Le gâteau de Savoie

- Gâteau de semoule aux fruits confits

- Pain de Gênes et sa crème anglaise

Ma précédente recette ("la galette au goumeau") m'a fait penser à un texte lu adolescente, qui m'avait beaucoup marquée et qui me trotte encore régulièrement en tête! Il s'agit de la fin de "La mort du petit cheval" d'Hervé Bazin. Vous connaissez peut-être "Vipère au poing" (ne serait-ce que par le film qui en a été tiré récemment!), l'histoire de ce petit garçon détesté par sa mère, qu'il surnomme "Folcoche" et qui fera tout pour l'humilier... "La mort du petit cheval" est un roman beaucoup moins connu, alors qu'il s'agit de la suite de "Vipère au poing". Cela raconte la fin de l'adolescence du narrateur, son arrivée dans l'âge adulte... et ses tentatives pour échapper au despotisme d'une enfance mal aimée.... L'extrait que je vous propose en dessous est la toute fin du roman quand le narrateur, marié et tout jeune papa ("la grosse fève" désigne son petit garçon qui vient de naître!) revoit sa mère et réalise qu'enfin une force nouvelle l'habite et lui permet d'estomper l'ombre mauvaise de Folcoche...

La mort du petit cheval

"Par la fenêtre, je la vois s'éloigner, sinueuse, incertaine. Vue de haut, elle donne l'impression de ramper au fond de la rue étroite, interminable comme le sera sa vieillesse. Les deux plumes noires de son chapeau ressemblent vaguement aux appendices de la vipère cornue... Mais que dis-je? Ce symbole est désuet. Va, je n'ai plus besoin de ta race naïve, cher serpent! Un anneau me suffit qui ne doit plus rien aux tiens. J'étreins mieux ce que tu n'étreins pas. Ma force vient d'ailleurs: je n'en suis pas possédé, c'est moi qui la possède. Ma force est là, saine, simplette: une grosse fève d'Epiphanie et une souveraine en tablier qui boit mon sourire avec tant de soif que j'ai envie de crier: La reine boit! la reine boit!

Je sais, cette force n'est pas sans faille et je prévois des jours à j'aurai des absences. Pas des absences de mémoire. Des absences d'oubli. Une voix, qui a ce travers, me soufflera: "A quoi penses-tu?" et je ne répondrai pas. Mais si, malgré moi, je t'évoque, ô ma jeunesse, je ne t'invoquerai plus. Tu ne t'effaces pas, tu t'estompes comme cette femme qui n'est plus qu'un point noir au bout de la rue, qui lutte contre une rafale et qui semble emporter l'hiver avec elle".

Hervé Bazin ("La mort du petit cheval")

En ce mois de janvier, on voit fleurir toutes sortes de galettes sur les blogs, toutes plus appétissantes les unes que les autres!
Chez nous, cette année, j'ai tenté la galette traditionnelle de Franche-Comté pour faire une petite surprise à mon Chéri bisontin!
C'est une délicieuse galette, composée d'un fond brioché et recouverte d'une crème parfumée à la fleur d'oranger...

Ingrédients (pour 1 galette de 6 personnes) :

A) Pour la brioche :

- 160 gr de farine à brioche

- ½ paquet de levure de boulanger

- 1 pincée de sel

- 3 cl de lait

- 1,5 cl d’eau

- 1 œuf

- 40 gr de beurre

- 15 gr de sucre

B) Pour la crème (le goumeau) :

- 25 cl de lait

- 100 gr de beurre

- 2 paquets de sucre vanillé

- 8 c. à s. de sucre en poudre

- 3 c. à s. de sirop de fleur d’oranger

- 125 gr de farine

- 3 œufs + 1 jaune

I) La brioche

1) Mélanger la farine et le sel. Faire un puits au centre et ajouter la levure, puis les liquides. Bien mélanger.

2) Ajouter 1 œuf, 40 gr de beurre amolli et le sucre en poudre. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule. Recouvrir d’un linge et laisser lever à température ambiante 3h.

3) Passé ce temps, étaler, puis laisser lever à nouveau 1/2h.

4) Etaler à nouveau assez finement (environ 1 cm) et mettre sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.

II) Le goumeau

1) Faire chauffer doucement le lait avec le beurre.

2) Quand le beurre est fondu, ajouter le sucre vanillé, le sucre en poudre et la fleur d’oranger.

3) Faire chauffer à feu doux en mélangeant. Ajouter alors doucement la farine et continuer à travailler la pâte à feu doux jusqu’à ce que la préparation épaississe.

4) Laisser refroidir, puis ajouter les œufs en mélangeant bien.

5) Verser sur la pâte à brioche. Ajouter une fève dans la pâte !

6) Dorer le dessus de la galette avec le jaune d’œuf, puis décorer en faisant des « croisillons » avec une fourchette. Enfourner th . 180 environ 20 min, jusqu’à ce que la galette dore sur le dessus.

Le p'tit truc: tiède, c'est encore meilleur!

Pour une dégustation littéraire, à accompagner de l'extrait de "La mort du petit cheval" d'Hervé Bazin: "Une grosse fève d'épiphanie".

Ne vous est-il jamais arrivé d'avoir des invités de dernière minute? Des amis qui passent un petit coup de fil: "vous êtes chez vous? On arrive dans 1/2h, juste pour vous embrasser!"... Evidemment, on leur propose de rester partager un petit apéro... Et puis on se rappelle qu'ils savent qu'on fait un blog, et de cuisine encore! Alors, non, impossible de les recevoir autour de trois misérables biscuits d'apéritif ou d'un paquet de chips!... Alors, vite, on regarde ce qu'il reste dans le frigo: du lait, des oeufs, quelques lardons, une belle tomme de Savoie... et en quelques minutes on confectionne ces petites quiches toutes simples, mais, vous le verrez, bien vite dévorées par les amis de passage!!

Ingrédients (pour une vingtaine de mini-quiches):

- 1/2 l de lait
- 100 gr de farine
- 3 oeufs
- 50 gr de lardons
- 1 morceau de tomme de Savoie
- des petits chèvres à cuire
- de l'estragon
- 1 oignon
- sel, poivre

1) Mélanger le lait, la farine et les oeufs. Saler (légèrement) et poivrer selon votre goût.
2) Garnier la moitié des petits moules avec 2 lardons et un peu de tomme râpée, l'autre moitié avec un peu d'oignon coupé très finement, un morceau de chèvre et un peu d'estragon.
3) Recouvrir avec l'appareil à quiche.
4) Enfourner th. 190 environ 10 min. Déguster tiède!

Très vite fait, non?!!

Le p'tit truc: J'ai proposé ici les 2 garnitures que j'avais à la maison ce jour-là... Mais bien sûr, ces mini-quiches peuvent être garnies comme vous l'entendez!

Si vous cherchez d'autres idées d'apéritif vite fait, vous pouvez aller voir du côté des Toasts ensoleillés aux tomates confites ou encore des Toasts en rose et vert .

  Mon dernier post, Baisers chocolatés et gourmands, m'a fait penser à cet extrait de Marquez dans "De l'amour et autres démons":

"Ferme les yeux et ouvre la bouche" lui dit-il. Elle obéit et il posa sur sa langue une tablette de chocolat magique d'Oaxaca. (...) Elle apprécia ses vertus et, revenue de tout, le préféra à tout.

Gabriel Garcia Marquez

(Tableau de Manet: Au bar des Folies Bergères)