Après les fêtes... et la galette (!), on a souvent envie de manger plus léger... Mais il est parfois dur de passer du foie gras aux légumes vapeur! Cette petite terrine de poulet trouvée sur le très personnel et très joli blog "Very easy Kitchen" est formidable: légère, elle dégage de délicieux parfums et permet un repas tout simple mais haut en couleurs et en parfums!

Ingrédients (pour 6 pers.):

- 600 gr de poulet
- 50 gr de tomates confites
- 50 gr de pignons
- 2 c. à s. de crème fraîche épaisse
- 2 grosses poignées de feuilles de basilic
-1 fond de vin blanc
- 1 citron
- 6 tomates
- 1 gousse d'ail
- 1 échalote
- un peu de persil
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 2 c. à s. de vinaigre

1) La veille: faire mariner les blancs de poulet dans le vin blanc, le jus de citron et 1 poignée de basilic.
2) Le lendemain, égoutter les blancs, puis en mixer finement la moitié avec la crème et assaisonner.
3) Couper le reste de poulet en morceaux.
4) Mélanger la chair de poulet, les blancs coupés en morceaux, les tomates confites coupées finement, les pignons, le basilic. Assaisonner.
5) Chemiser un moule à cake, ou des petits moules individuels, puis remplir avec la préparation.
6) Enfourner au bain-marie th. 180 environ 40 min.
7) Pendant ce temps, préparer une vinaigrette de tomates: monder les tomates. Les mixer finement avec la gousse d'ail, le persil et l'échalote.
8) Ajouter doucement l'huile d'olive, puis le vinaigre. Mettre au frais.
9) Garder la terrine au frais au mois 12h pour que les arômes se développent!

Le p'tit truc: Servir bien frais, sur une petite salade verte, avec la vinaigrette de tomates qui relève l'ensemble!

Si vous cherchez d'autres recettes de terrines, vous pouvez aller voir du côté de La terrine aux deux poissons ou de La terrine de girolles et sa compotée de raisins .

Apéritifs et mises en bouche

Petites bouchées

- Bouchées de St Jacques au fenouil confit

- Bouchons savoyards   

- Cuillères estivales au caviar d'aubergines et crevettes au thym

- Cuillères de truite fumée et citron caviar

- Le hérisson!

- Mini-cakes à la tapenade, au thym et aux tomates confites

- Mini-moelleux aux asperges

- Sablés olives  noires et parmesan

- Sablés au thym et aux tomates confites

- Sucettes de boudin blanc aux éclats de noisettes

Cakes et quiches

- Cake aux olives 

- Mini-cakes carottes et cumin

- Mini-cakes légumes et chorizo

- Mini-quiches ultra vite faites

- Muffins tomates-basilic, coeur de chèvre fondant

Tartelettes

- Mini -tartelettes au pistou

- Mini - tartelettes de poisson aux St Jacques

- Mini-tartelettes saumon-vodka

- Tartelettes sablées au caviar d'olive, chèvre et noix

Toasts et pâtes à tartiner

- Blinis ultra légers  

- Caviar d'aubergines

- Caviar de poivron, citron vert et piment doux

- Pesto de courgettes au basilic

- Pesto de roquette

- Rillettes de thon légères au citron confit

- Tapenade aux olives vertes

- Toasts ensoleillés aux tomates confites et au basilic

- Toasts en rose et vert

- Torsades croustillantes au pavot bleu

Verrines

- Verrines d'avocat à la vinaigrette de tomate

- Verrines de betteraves à la brousse, quelques noix

 - Verrines de courgettes au pistou, copeaux de parmesan

- Verrine de panna cotta au brebis sur mousse au poivron, son asperge et sa tomate confite

Sommaire des desserts

Crèmes et flans

- Blanc-manger et son coeur coulant à la vanille

- Crème abricots - amandes

- Les petites crèmes au citron

-  Crème tendrement chocolat

- Crème au chocolat blanc, soupçon de bergamote, myrtilles pochées

- Crèmes onctueuses au miel et au thym

-  Crème renversée au caramel

-  Délice glacé aux pommes

- Les îles flottantes

-  Oeufs au lait au parfum d'enfance

Mousses et Panna Cotta

- Oeuf gourmand de Pâques

- Mousse au chocolat blanc sans oeufs

- Mousse noix de coco - citron vert

- Panna Cotta à l'amande amère et aux griottes

- Panna Cotta à la rose, litchies et framboises

- Panna Cotta à la crème de marron et au whisky

- Panna Cotta à la vanille, coulis de fruits rouges, quelques pistaches

Petits gâteaux individuels

- Les éclairs au chocolat

- Fantaisie poire-chocolat, soupçon de noisettes

- Dacquoise au chocolat et aux noisettes

- Sablés à la fleur de sel de Guérande, coeur coulant de chocolat

Autour des fruits

- Ananas caramélisé sur sirop de miel et orange, sorbet noix de coco

- Carpaccio de fraises et sa crème à l'hibiscus

- Charlotte aux fraises ultra légère 

- Coupe gourmande à l'abricot, sauce caramel à la fleur de sel

- Crumble à la noix de coco, pommes et pruneaux

- Fraises et biscuits roses en verrines

- Framboises fraîches sur nid de meringues roses, poudre de pistaches

- Melon surprise

- Pommes confites sur lit d'épices et couverture de meringue, crème anglaise à l'anis vert

- Pommes gourmandes selon Christophe Felder

- Verrines de melon en gelée de muscat

Bûches de Noël

- Bûche caramel, poire et chocolat Jivara

Les crêpes

- Les crèpes Suzette

- Les crèpes au lait d'amande, caramel beurre salé

Sommaire des plats de viande

Volaille

- Parmentier au confit de canard

- Roulade de volaille farcie, sauce aux champignons et au porto rouge

- Tajine de poulet au citron confit

- Terrine de canard à l'orange

- Terrine légère de poulet aux tomates confites et basilic

Agneau

- Charlottes d'agneau à l'aubergine

- Tajine aux pruneaux et aux amandes

Porc

- Flan en trois couleurs

-  Mousse de jambon aux poireaux et parmesan

- La "racliflette"!

- Rouelle à la moutarde

- Sauté de porc en aller-retour asiatique

- Sauté de porc à la bière et au brie de Meaux

Veau

- Blanquette de veau à l'ancienne

- Financière de veau et ses petits légumes

- Tajine aux amandes et aux coings confits

- Veau, morilles et vitelottes

Sommaire des recettes pour les enfants

Du côté du salé

- Petits poissons en pain de mie

- Quiche sans pâte

- La tarte aux légumes de Ti Lapin

Les gâteaux rigolos

- Gâteau aux amandes pour petits clowns 

- Le château fort des petits chevaliers

- Le circuit automobile en chocolat

- Un gâteau de petite danseuse

- Le gâteau de Petit Ours Brun

- Un gâteau de pirate

- Gâteau-poisson au chocolat du 1er avril

- Un gâteau de princesse

- Un gâteau pour dire merci à la maîtresse

-  Le petit train des 4 ans

- la piscine au chocolat des petits cochons

- Le gâteau des animaux de la jungle

Biscuits pour petits gourmands 

- Les baguettes magiques au chocolat 

- Les bonsommes de neige meringués

- Les bonshommes de pain d'épice

- Les dominos gourmands

- Les galettes au beurre du petit chaperon rouge

- Meringues girly en rose et blanc

- les rigolotes petites têtes sablées au chocolat

- Sablés au chocolat du mercredi

-  Sablés glacés à la confiture  

Secrets d'enfants

-La mousse au chocolat expliquée aux enfants

Sommaire plats de poissons

- Brochettes de St Jacques, pommes confites et beurre de cidre

- Cassolette de cabillaud et grosse crevette, crème de poivron à l'estragon

- Cabillaud nacré et son crumble de chorizo

- Filet de cabillaud à l'aigre-doux

- Filet de loup, légumes printaniers, crème légère à la mélisse

- Filet de saumon sur lit de poireaux

- Lotte à l'armoricaine

- Papillotes de cabillaud, moutarde à l'ancienne

- Papillotes de saumon aux champignons

- Parmentier de chou-fleur au saumon

- Terrine de rougets au fenouil  

Sommaire des entrées

Entrées froides

- Aspics de crevettes au pamplemousse

- Charlottes d'asperges au jambon cru et tomme de brebis

- Corolle de légumes printaniers

- Flan de légumes confits à l'estragon et son coulis de poivrons

- Flan vite fait tomate, chèvre et basilic

- Flan à la tomate et au basilic

- Hamburgers de betterave et crème de chèvre

- Mille feuilles printanier aux légumes croquants

- Mousse d'avocat à la vinaigrette de tomate

- Papeton d'aubergines

- Petits flans d'asperges vertes à la tomme de brebis

- Petites marmites au crabe et tomates confites

- Tartine fraîcheur aux fèves et à la menthe

- Terrine de girolles et sa compotée de raisins

-  Terrine aux deux poissons

Entrées chaudes

- Feuilletés de St Jacques sur fondue de poireaux  

-  Petits flans de brocolis à la coppa et au curcuma

- Oeufs mi-coque, mi-brouillés au saumon

-  Soufflé au roquefort

Sommaire des gourmandises et mignardises 

Bouchées

- Baisers chocolatés de la bonne année

- Bouchées marocaines aux noisettes

-  Bouchées moelleuses aux griottes, selon Régis Marcon

- Délices au miel et au citron

-  Meringues délicatement vanille

-  Meringues roses et blanches

- Mini tartelettes choco-menthe

Macarons

- Macarons au chocolat

- Macarons au caramel de banane

- Macarons à la mûre

- Macarons au nougat

- Macarons au pamplemousse

- Macarons de la saint Valentin: framboise et verveine citron

- Macarons à la violette

- Macarons "Soufle fleuri" (Rose, lilas et tulipe)

Petits gâteaux

- Les cannelés bordelais

-Madeleines à la fleur d'oranger

- Mini-cakes au citron et à l'huile d'olive

- Mini-cakes croustillants au citron

- Mini tartelettes citron-framboise

- Muffins gourmands aux deux chocolats

- Muffins choco-orange

Biscuits

- Biscuits gourmands aux noisettes et au chocolat

-  Croquants amandes - pistaches

- Friands aux amandes

- Les galettes au beurre du petit chaperon rouge

- Petits coeurs gourmands en pain d'épices

- Petits palets au citron

- Les petits sablés d'antan

- Sablés croustillants citron-basilic

Gourmandises 

- Coulis d'abricot au romarin

- Douceur au chocolat blanc et aux griottes

- Gelée pêche- groseille et confiture nectarine-noix de coco

- Oreillettes à la fleur d'oranger

- Pâte de coings

-  Sauce caramel à la fleur de sel de guérande

Sommaire cakes et gâteaux

Entremets

- Number cake au citron vert

Gâteaux au chocolat

- Le brownie

- Douceur au chocolat et à la noix

- Gâteau au chocolat, éclats d'amandes

- Gâteau au chocolat et au thé

- Gâteau marbré au chocolat

- Moelleux au chocolat et sa crème anglaise

- Moelleux au chocolat et son coeur surprise

Gâteaux aux fruits

- Charlotte aux pommes caramélisées

- Douceur italienne aux abricots

-  Fondant à l'orange

- Gâteau ultra moelleux aux deux citrons

- Gâteau moelleux aux cerises

- Gâteau fraises-citron vert

- Gâteau aux noix, léger, léger, léger...

- Gâteau invisible aux pommes et aux poires

- Gâteau aux pommes tout simple

-  Gâteau rustique aux pommes

- Gâteau au yaourt et à l'orange

Autres gâteaux

- Cake aux noisettes et au miel de châtaignier

- Carrot Cake

- Galette franc-comtoise (ou goumeau)

- Le gâteau basque

- Le gâteau de Savoie

- Gâteau de semoule aux fruits confits

- Pain de Gênes et sa crème anglaise

Ma précédente recette ("la galette au goumeau") m'a fait penser à un texte lu adolescente, qui m'avait beaucoup marquée et qui me trotte encore régulièrement en tête! Il s'agit de la fin de "La mort du petit cheval" d'Hervé Bazin. Vous connaissez peut-être "Vipère au poing" (ne serait-ce que par le film qui en a été tiré récemment!), l'histoire de ce petit garçon détesté par sa mère, qu'il surnomme "Folcoche" et qui fera tout pour l'humilier... "La mort du petit cheval" est un roman beaucoup moins connu, alors qu'il s'agit de la suite de "Vipère au poing". Cela raconte la fin de l'adolescence du narrateur, son arrivée dans l'âge adulte... et ses tentatives pour échapper au despotisme d'une enfance mal aimée.... L'extrait que je vous propose en dessous est la toute fin du roman quand le narrateur, marié et tout jeune papa ("la grosse fève" désigne son petit garçon qui vient de naître!) revoit sa mère et réalise qu'enfin une force nouvelle l'habite et lui permet d'estomper l'ombre mauvaise de Folcoche...

La mort du petit cheval

"Par la fenêtre, je la vois s'éloigner, sinueuse, incertaine. Vue de haut, elle donne l'impression de ramper au fond de la rue étroite, interminable comme le sera sa vieillesse. Les deux plumes noires de son chapeau ressemblent vaguement aux appendices de la vipère cornue... Mais que dis-je? Ce symbole est désuet. Va, je n'ai plus besoin de ta race naïve, cher serpent! Un anneau me suffit qui ne doit plus rien aux tiens. J'étreins mieux ce que tu n'étreins pas. Ma force vient d'ailleurs: je n'en suis pas possédé, c'est moi qui la possède. Ma force est là, saine, simplette: une grosse fève d'Epiphanie et une souveraine en tablier qui boit mon sourire avec tant de soif que j'ai envie de crier: La reine boit! la reine boit!

Je sais, cette force n'est pas sans faille et je prévois des jours à j'aurai des absences. Pas des absences de mémoire. Des absences d'oubli. Une voix, qui a ce travers, me soufflera: "A quoi penses-tu?" et je ne répondrai pas. Mais si, malgré moi, je t'évoque, ô ma jeunesse, je ne t'invoquerai plus. Tu ne t'effaces pas, tu t'estompes comme cette femme qui n'est plus qu'un point noir au bout de la rue, qui lutte contre une rafale et qui semble emporter l'hiver avec elle".

Hervé Bazin ("La mort du petit cheval")