La douce couleur de mes Macarons au pamplousse m'a fait penser aux splendides couleurs des couchers de soleil et ces quelques vers de Baudelaire me sont revenus en mémoire! Je vous les partage avec grand plaisir:

(Tableau: Coucher de soleil, Claude Monet)

Coucher de soleil romantique

Que le Soleil est beau quand tout frais il se lève, Comme une explosion nous lançant son bonjour! - Bienheureux celui-là qui peut avec amour Saluer son coucher plus glorieux qu'un rêve! Je me souviens!... J'ai vu tout, fleur, source, sillon, Se pâmer sous son oeil comme un coeur qui palpite,.. - Courons vers l'horizon, il est tard, courons vite, Pour attraper au moins un oblique rayon! Charles Baudelaire

Encore des macarons! Mail il est vrai qu'on ne s'en lasse pas!Croquants et moelleux tout à la fois, ils se dégustent avec un bon thé à quatre heures, se croquent en guise de dessert, et s'offrent pour la plus grand plaisir de tous ceux qui passent par là!
Ma recette de base, récupérée chez Mercotte, est ici garnie d'une ganache trouvée sur le site Pure gourmandise: que toutes deux en soient grandement remerciées!

Ingrédients:
a) Pour les macarons (environ une trentaine):
- 80 gr de blancs d'oeufs (vieux de quelques jours et gardés au frais dans une boîte hermétique)
- 100 gr d'amandes en poudre
- 270 gr de sucre glace
- 24 gr de sucre en poudre
- une pointe de colorant en poudre orange

b) Pour la ganache:
- 1 pamplemousse
- 25 gr de crème liquide
- 140 gr de chocolat blanc

a) Les coques:
1) Mixer longuement la poudre d'amandes et le sucre glace, puis les tamiser: ne pas négliger cette étape, c'est elle qui va permettre que les macarons ne soient pas tout bosselés!
2) Monter les blancs (sortis du frigo au moins 1h avant) en neige ferme. Sur la fin, ajouter le sucre en poudre en trois fois tout en continuant de battre. Ajouter en même temps le colorant.
3) Ajouter très délicatement le mélage amandes-sucre glace aux blancs, à l'aide d'une maryse. C'est ce que l'on appelle le macaronnage! C'est le moment un peu particulier de l'opération, car il ne faut pas il aller trop vigoureusement sous peine de casser les blancs, ni de façon trop timorée car si les poudres ne sont pas bien mélangées, les macarons n'auront pas un bel aspect. A la fin, vous devez avoir un mélange brillant qui "fait comme un ruban" quand on le soulève!
4) Mettre dans une poche à douille et faire des petits ronds assez espacés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
5) Laisser "croûter" à l'air libre une bonne 1/2 heure.
6) Faire chauffer le four (chez moi 145°, mais cela dépend des fours: la cuisson doit être très précise!), puis poser la plaque de macarons sur une autre plaque froide (normalement il faut 3 plaques les unes sur les autres, mais je n'en ai que 2, et cela marche tout de même!).
7) Enfourner pour 14 min environ. Surveiller attentivement: le dessus ne doit pas virer de couleur, mais le dessous doit être cuit!
8) Sortir du four. Humidifier le plan de travail à l'aide d'une éponge et glisser la feuille sulfurisée avec les macarons desses: l'eau va permettre aux macarons de se décoller facilement!
9) Garder au frais au moins 24h (je sais, c'est dur!), ils n'en seront que meilleurs!

b) La ganche:
1)Hâcher le chocolat en petits morceaux.
2) Faire bouillier le jus de pamplemousse et la crème.
3) Verser bouillant sur le chocolat en trois fois et bien mélanger.
4) Laisser prendre au frais, puis en garnir les macarons.
5) Attendre encore 24h et se régaler!!

Le p'tit truc: Les macarons craignent beuacoup l'humidité: ils serons moins réussis si vous les faites un jour de pluie, par exemple! (Même si j'en connais qui vont sourire en lisant cela, n'est-ce pas Bernard et Geneviève?!...). De même, évitez de cuisiner ou de laisser cuire quelque chose à côté qui dégage de la vapeur pendant que vous faites vos macarons.

Si vous cherchez d'autres recettes de macarons, vous pouvez aller voir du côté des Macarons très faciles à la mûre ou des Macarons au chocolat, ganache de Pierre Hermé .

Dans le dernier Saveurs, j'ai trouvé cette belle et originale idée d'apéritif: des rondelles de boudin blanc cuites dans une poudre de noisettes! C'est vite fait, original et excellent! Une idée à faire et refaire pour des apéros raffinés et différents!

Ingrédients (pour une vingtaine de sucettes):

- des cure-dents en bois
- 2 boudins blancs (préférez les artisanaux: la différence est flagrante!)
- 2 c. à s. de farine
- 1 oeuf
- 1 grosse poignée de noisettes décortiquées

1) Couper les boudins en tranches en ôtant les extrémités.
2) Hâcher grossièrement les noisettes.
3) Mettre la farine dans un bol, l'oeuf battu dans un autre et les noisettes dans un troisième.
4) Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile.
5) Tapoter une tranche de boudin dans la farine, puis dans l"oeuf et enfin dans les noisettes.
6) Déposer immédiatement dans la poêle chaude, côté pané au-dessous.
7) Faire cuire une minute, retourner et faire cuire l'autre face quelques instants.
8) Disposer joliment et servir bien chaud!

Le p'tit truc: Penser à ne tremper qu'un côté du boudin: c'est tellement plus joli et le mélange fondant/croquant ressort encore davantage!

Pour illustrer mon précédent post, Crème tendrement chocolat, je vous propose cet extrait d'un chant précolombien, qui expirme, à mon sens, toute l'ivresse que peut dégager l'arôme merveilleux du chocolat...

(Illustration: art précolombien)

"Le cacao fleurant déborde comme écume
Et se partage la fleur du tabac.
Quand le coeur est saveurs,
la vie se fait ivresse".

(Chant précolombien)

Pour un début d'année gourmand et tout en douceur, je vous propose cette délicieuse recette trouvée sur le joli blog "Mirliton" où j'aime aller me balader!
Si vous aimez le chocolat, si vous cherchez une recette vite faite, si vous voulez vous régaler, essayez... et vous ne serez pas déçus: cette crème est une merveille d'onctuosité, de douceur et de saveurs...!

Ingrédients (pour une dizaine de verrines):

- 200 gr de chocolat (ici: chocolat noir corsé)
- 50 gr de sucre en poudre
- 5 jaunes d'oeufs
- 30 cl de lait
- 20 cl de crème liquide

1) Râper le chocolat et le disposer dans une grande jatte.
2) Faire chauffer doucement le mélange lait-crème.
3) Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4) Quand le lait est bouillant, le verser sur le mélange jaunes-sucre. Reverser dans la casserole et faire chauffer à feu doux en mélangeant sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.
5) Verser alors sur le chocolat en trois fois et bien mélanger.
6) Disposer dans des verrines et laisser prendre au frais 1h ou 2.
7) Vous pouvez déguster!

Le p'tit truc: Il ne faut surtout pas que le mélange lait/oeufs/sucre bouille, sinon la crème tournerait et serait de consistance bien moins agréable en bouche: surveillez de près votre cuisson!

Si vous cherchez comment accompagner cette crème au chocolat, vous pouvez aller voir du côté des Friands aux amandesou des Madeleines à la fleur d'oranger.

Avant qu'il ne soit trop tard, à mon tour de vous souhaiter à tous et à toutes, blogueurs, amis, visiteurs de passage comme internautes fidèles, lecteurs gourmands et gourmets liseurs, une belle et heureuse année 2011!

Et pour commencer sous le signe de la beauté, je ne résiste pas à vous partager ce petit cliché pris le 1er janvier lors d'une balade dans les calanques de Cassis avec amis et joyeuse bande de loupiots marcheurs!

Alors, encore une fois, belle année 2011 et merci à tous de vos visites fidèles!

L'an passé, la classe de Poussinette travaillait sur les contes, et tout particulièrement le conte du petit Bonhomme de pain d'épices.
Evidemment, vous imaginez bien une Maman et sa Poussinette tout heureuses d'illustrer ce conte en cuisine! Nous avons donc fabriqué des petits bonhommes au bon goût de miel et les avons décorés pour offrir à chaque enfant de la classe. Quel succès!
Aussi ai-je recommencé cette année pour décorer notre arbre de Noël: le résultat est superbe et original et je connais trois petits gourmands qui ont du mal à résister à l'envie de décrocher subrepticement un petit personnage odorant!

Ingrédients (pour environ 30 bonhommes):

A) Pour les bonhommes :

- 500 gr de farine

- 1 œuf

- 125 gr de beurre

- 125 gr de cassonade

- 150 gr de miel (si possible un peu typé !)

- 1 c. à s. d’anis vert moulu

- 1 c. à s. de gingembre

- 1,5 c. à s. de cannelle

B) Pour le glaçage

- 1 blanc d’œuf

- 200 gr de sucre glace

- Quelques gouttes de jus de citron

1) Mélanger la farine et les épices. Ajouter l’œuf et bien mélanger.

2) Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le sucre et le miel.

3) Quand tout est fondu, verser sur la préparation.

4) Laisser reposer au frais environ 1h.

5) Etaler, puis découper des petits bonhommes à l’emporte-pièce

6) Faire cuire au four th. 180 environ 10 min.

7) Pendant ce temps, préparer le glaçage : battre le blanc d’œuf quelques secondes à la fourchette, puis ajouter progressivement et sans cesser de battre, le sucre glace. Terminer par le citron.

8) Quand les petits bonhommes ont refroidi, verser un peu de glaçage dans une seringue (ou poche à douille, ou au cure-dents !) et décorer les petits bonhommes comme on le souhaite ! Laisser durcir une vingtaine de minutes !

Le p'tit truc: a) Une de mes amies a eu la bonne idée d'ajouter de l'orange confite maison mixée finement: c'est un vrai délice! Merci Sophie!

b) Si vous désirez les accrocher à l'arbre de Noël, il suffit de faire un petit trou avant d'enfourner. Une fois les bonhommes froids, vous n'aurez aucune difficulté à glisser un ruban dans le trou et à le nouer!

Une amie m'a demandé l'autre jour si je n'aurais pas quelques idées pour ses menus de fête!
Sitôt demandé, sitôt fait, voici quelques pistes pour ceux d'entre vous qui n'auraient pas encore complétement composé leurs menus et souhaiteraient des recettes sympathiques, mais vite faites!

1) Bouchées de St Jacques au fenouil confit: des petits cuillères très parfumées et vite confectionnées pour un apéritif raffiné et gourmand.

2) Terrine aux deux poissons: Recette classique, mais qui possède l'avantage de pouvoir être préparée quelques jours avant et peut être enrichie de St Jacques, de saumon fumé et autre!


3) Velouté de châtaignes aux St Jacques: belle recette bien appréciée les jours de fête. Attention, prévoir de petites parts en cas de repas consistant!


4) Terrine de girolles et sa compotée de raisins: très belle recette, du plus bel effet un jour de fête. Beaucoup de raffinement et une petite touche d'originalité avec la compotée de raisins.


5) Cassolette de cabillaud et grosse crevette, crème de poivron à l'estragon: la recette vite faite par excellence, mais beaucoup de saveurs en bouche. Le poisson peut être changé pour un poisson plus noble, ainsi que la crevette par des gambas ou autre!


6) Terrine de canard à l'orange: un grand classique aussi, mais une recette savoureuse et très parfumée. A l'avantage de pouvoir se préparer plusieurs jours à l'avance.


7) Risotto crémeux aux girolles et copaux de parmesan: Un accompagnement "luxe" qui devrait plaire aux gourmands, sans demader un travail énorme en cuisine!


8) Dacquoise au chocolat et aux noisettes: une merveille en bouche! Prévoir un peu plus de temps en cuisine (recette de P. Hermé!), mais la texture et les saveurs devraient combler les plus difficiles! Un dessert sympa pour un 31 décembre par exemple!


9) Les baisers chocolatés et gourmands de la bonne année: incontournables, ces gourmandises sont toujours appérciées, visuellement comme gustativement et les plus petits appétits gardent toujours une place pour ce genre de gourmandises servies après minuit!


Quand à mon menu de cette année... je vous en dirai plus l'année prochaine!!!
Tous à vos listes de courses: le jour J approche!

  Suite à mon post sur les Mini-tartelettes au poisson et St Jacques, j'ai eu envie de vous proposer un extrait de "Pêcheurs d'Islande" de Pierre Loti. C'est un roman très fort, qui évoque les drames des pêcheurs bretons. L'atmosphère est sombre, lourde, et Pierre Loti décrit avec talent ces familles de pêcheurs qui attendent longtemps le mari ou le père parti en mer et qui ne reviendra plus, mais qu'on guette toujours, dans le refus d'un deuil perpétuellement craint, jamais admis.

(Illustration: Nicolas de Staël (décidément, je je ne m'en lasserai jamais!)

Pêcheurs d'Islande

Il ne faisait même pas absolument nuit. C'était éclairé faiblement, par un reste de lumière, qui ne venait de nulle part. Cela bruissait comme par habitude, rendant une plainte sans but. C'était gris, d'un gris trouble qui fuyait sous le regard. - La mer, pendant son repos mystérieux et son sommeil, se dissimulait sous les teintes discrètes qui n'ont pas de nom.
Il y avait en haut des nuées diffuses ; elles avaient pris des formes quelconques, parce que les choses ne peuvent guère n'en pas avoir ; dans l'obscurité, elles se confondaient presque pour n'être qu'un grand voile.
Mais, en un point de ce ciel, très bas, près des eaux, elles faisaient une sorte de marbrure plus distincte, bien que très lointaine ; un dessin mou, comme tracé d'une main discrète ; combinaison de hasard, non destinée à être vue, et fugitive, prête à mourir. - Et cela seul, dans tout cet ensemble, paraissait signifier quelque chose ...

Pierre Loti

File, file le temps! Plus vite que le père Noël sur son traineau, j'en suis sûre! Et voilà mon pauvre blog qui, une fois de plus, pâtit de ce rythme de fou... et se voit esseulé et un peu négligé... Alors, pour me faire pardonner, voici un petit amuse-bouche qui séduira peut-être du monde lors de vos fêtes de fin d'année! Ces tartelettes sont très vite faites... et terriblement gourmandes! A croquer sans modération!

Ingrédients (pour une vingtaine de mini-tartelettes):

- 1 pâte feuilletée
- 2 petits pavés de cabillaud
- 20 cl de crème fraîche
- 3 oeufs
- une quarantaine de noix de pétoncle
- 1 petit verre d'armagnac
- sel, poivre
- de l'estragon

1) Faire cuire le cabillaud dans un court-bouillon.
2) L'égoutter soigneusement. Le mixer avec la crème, les oeufs, le sel, le poivre et la moitié de l'armagnac.
3) Etaler la pâte dand des petits moules.
4) Recouvrir de la mousse de poisson et enfourner une quinzaine de minutes th. 190.
5) Pendant ce temps, faire revenir les pétoncles dans une noix de beurre. Arroser avec l'armagnac restant et faire flamber.
6) Quand les tartelettes sont cuites, décorer avec les pétoncles et l'estragon finement hâché.

Le p'tit truc: encore meilleur tiède!