Mon post précédent, Brochettes de St Jacques, confit de pommes et beurre de cidre, est évidemment très clairement tourné vers la Bretagne et ses saveurs si douces.. J'en profite pour vous partager ces extraits de Maupassant qui ramène ces images d'un voyage fait en Bretagne. Sa vision est celle d'une Bretagne tourmentée, soumise aux élémentsqui la dépassent... Ce n'est pas la mienne, mais j'aime le ton puissamment tragique de Maupassant qui se veut "guide pour les voyageurs"...

(Illustration: "La barque" de J.P. Daubin. Daubin est un peintre contemporain que j'affectionne tout particulièrement.Admirez ses ciels immenses et si riches....!)

Voyage en Bretagne

Entre toutes les vieilles provinces de France, la Bretagne est une des plus curieuses ; on en peut, en dix jours, connaître assez pour en savoir le tempérament, car chaque pays, comme chaque homme, a le sien.
    Traversons-la, en quelques lignes. Allons seulement de Vannes à Douarnenez, en suivant la côte, la vraie côte bretonne, solitaire et basse, semée d'écueils, où le flot gronde toujours et semble répondre aux sifflements du vent dans la lande.
    Le Morbihan, espèce de mer intérieure, qui monte et descend sous la pression des marées du grand Océan, s'étend devant le port de Vannes. Il le faut traverser pour gagner le large.
    Il est plein d'îles, d'îles druidiques, mystérieuses, hantées. Elles portent au dos des tumulus, des menhirs, des dolmens, toutes ces pierres étranges qui furent presque des dieux. Ces îlots, au dire des Bretons, sont aussi nombreux que les jours de l'année. Le Morbihan est une mer symbolique secouée par les superstitions.
    Et voilà le grand charme de cette contrée ; elle est la nourrice des légendes. Mortes partout, les vieilles croyances demeurent enracinées dans ce sol de granit.  (...)

 Le lendemain, je me remis en route, traversant des landes, des villages, des villes, Lorient, Quimperlé, si jolie dans son vallon, Quimper.
    La grand-route part de Quimper, monte une côte, coupe des vallées, passe une sorte de lac herbeux et morne, et pénètre enfin dans Pont-l'Abbé, la petite cité la plus bretonne de toute cette Bretagne bretonnante qui va du Morbihan à la pointe du Raz.
    A l'entrée, un vieux château, flanqué de tours, mouille le pied de ses murs dans un étang triste, avec des vols d'oiseaux sauvages. Une rivière sort de là, que les caboteurs peuvent remonter jusqu'à la ville. Et dans les rues étroites, aux maisons séculaires, les hommes portent le chapeau aux bords immenses, le gilet brodé magnifiquement, et les quatre vestes superposées : la première, grande comme la main, couvrant au plus les omoplates, et la dernière s'arrêtant juste au-dessus du fond de culotte.
    Les filles, grandes, belles, fraîches, ont la poitrine écrasée dans un gilet de drap qui forme cuirasse, les étreint, ne laissant même pas deviner leur gorge puissante et martyrisée. Et elles sont coiffée d'une étrange façon. Sur les tempes, deux plaques brodées en couleur encadrent le visage, serrent les cheveux qui tombent en nappe, puis remontent se tasser au sommet du crâne sous un singulier bonnet, tissu souvent d'or et d'argent.
    Et la route sort de nouveau de cette petite cité du moyen âge oubliée là. Elle s'avance à travers la lande piquée d'ajoncs. (...)

Depuis longtemps déjà on aperçoit la grande ligne des flots gris, qui semblent dominer toute cette campagne nue et basse. Crevant partout la vague, des rochers, des troupeaux d'écueils pointus montrent leurs têtes noires cerclées d'écume comme si elles bavaient ; et là-bas, contre l'eau, quelques maisons frileuses cherchent à se cacher derrière de petits tas de pierres pour éviter l'éternel ouragan du large et la pluie salée de l'Océan. Un grand phare, qui tremble sur sa base de rochers, s'avance jusqu'à la vague.

Guy de Maupassant

Si vous cherchez encore quel bon petit plat vous allez concocter pour votre cher et tendre ce soir (ou n'importe quel autre jour, d'ailleurs!), je ne peux que vous conseiller ces brochettes gourmandes... Je cherchais récemment une recette de St Jacques qui change de mes associations habituelles... Je ne pouvais trouver mieux que chez Mamina, si gourmande de St Jacques qu'elle a toujours de superbes recettes à nous présenter! Une fois de plus, nous n'avons pas été déçus: la chair délicate des St Jacques se marie très bien avec l'acidité de la pomme et le beurre de cidre est une merveille en bouche! A vos fourneaux!

Ingrédients (pour 2 pers.):

- 2 pommes
- 1 verre de cidre
- 1 pincée de muscade
- 1 c.à s. de viaigre balsamique
- 2 cl de crème liquide
- 1 noix de beurre
- 8 belles noix de St Jacques
- 2 tranches de jambon cru
- 2 branches de romarin

1) Eplucher et couper les pommes.
2) Les faire cuire à feu doux dans 1/2 verre de cidre jusqu'à ce qu'elle soient fondantes. Ajouter une pincée de muscade. Les écraser à la fourchette et réserver au chaud.
3) Faire réduire le cidre et le vinaigre ensemble jusqu'à l'obtention d'un sirop. Ajouter alors la crème et faire chauffer. Ajouter le beurre prélablement amolli. Bien mélanger et réserver au chaud.
4) Couper les tranches de jambon de la taille des noix de St Jacques.
5) Snacker rapidement les St Jacques dans une noisette de beurre, 30 secondes par face.
6) Sur les branches de romarin débarrassées de leurs feuilles, enfiler les St Jacques et le jambon, en alternant.
7) Faire poêler rapidement (environ deux minutes) , en les retournant régulièrement.
8) Dresser la compote à l'aide de cercles, déposer la brochette dessus et accompagner du beurre de cidre.

Le p'tit truc: Attention! La brochette de romarin est fragile: la saisir avec les deux mains pour la déposer délicatement dans l'assiette!

Si vous cherchez d'autres recettes avec des St Jacques, vous pouvez aller voir du côté des Bouchées de St Jacques au fenouil confit ou des Feuilletés de St Jacques sur fondue de poireaux .

Même si le soleil a brillé tout le week-end par chez nous, il ne faudrait pas oublier que l'hiver est encore là et qu'il fait bon, le soir, retrouver quelques douceurs qui apaisent les gorges et réchauffent les coeurs! J'ai trouvé l'idée de cette Panna Cotta aux marrons chez Mercotte: j'ai modifié légèrement la recette en l'adaptant à noos goûts... et nous nous sommes régalés!

Ingrédients (pour 4 pers.):

- 40 cl de crème fraîche
- 100 gr decrème de marron
- 20 gr de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- 1 c. à s. de whisky

1) Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
2) Mélanger le crème et la crème de marron en fouettant vivement.
3) Faire chauffer à feu doux et ajouter le sucre.
4) Quand le mélange est bien chaud et le sucre fondu, ôter du feu et ajouter le whisky.
5) Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter au mélange chaud mais pas bouillant. Bien mélanger.
6) Disoser dans des verrines et laisser prendre au froid au moins 5h.
7) Servir frais avec des brisures de marrons glacés pour un jour de fête!

Le p'tit truc: Cette recette est excellente aussi avec du rhum!

Si vous cherchez une autre idée de Panna Cotta, vous pouvez aller voir du côté de la Panna Cotta à la vanille, coulis de fruits rouges, quelques pistaches .

Ce dimanche, un soleil magnifique irradiait notre belle cité phocéenne... Une lumière sublime, douce et caressante, promesse de beaux jours... Une lumière d"hiver comme il n'en existe que par chez nous... Et je n'ai pu résister à l'envie de prendre quelques clichés pour vous partager la lumière de ma ville, en même temps que ce poème de Supervielle, un des plus beaux que je connaisse...

Marseille

"Marseille sortie de la mer, avec ses poissons de roche, ses coquillages et l’iode,
Et ses mâts en pleine ville qui disputent les passants,
Ses tramways avec leurs pattes de crustacés sont luisants d’eau marine,
Le beau rendez-vous de vivants qui lèvent le bras comme pour se partager le ciel,
Et les cafés enfantent sur le trottoir hommes et femmes de maintenant avec leurs yeux de phosphore,
Leurs verres, leurs tasses, leurs seaux à glace et leurs alcools,
Et cela fait un bruit de pieds et de chaises frétillantes.
Ici le soleil pense tout haut, c’est une grande lumière qui se mêle à la conversation,
Et réjouit la gorge des femmes comme celle des torrents dans la montagne,
Il prend les nouveaux venus à partie, les bouscule un peu dans la rue,
Et les pousse sans un mot du côté des jolies filles.
Et la lune est un singe échappé au baluchon d’un marin
Qui vous regarde à travers les barreaux légers de la nuit.
Marseille, écoute-moi, je t’en prie, sois attentive,
Je voudrais te prendre dans un coin, te parler avec douceur,
Reste donc un peu tranquille que nous nous regardions un peu
O toi toujours en partance
Et qui ne peut t’en aller,
A cause de toutes ces ancres qui te mordillent sous la mer."

Jules Supervielle, Marseille.

Chez nous, en hiver, nous mangeons beaucoup de potages. Ils réchauffent, hydratent, parfument toute la maison... Aussi j'essaie de varier les légumes et les associations afin de rompre la monotonie de l'hiver! Mais jamais je n'aurais eu l'idée de cuisiner du chou vert en soupe, si je n'avais pas trouvé l'idée sur le très joli blog de Valentine "Et un soupçon de..." J'ai légèrement modifié sa recette (elle utilise du sel fou, et je n'en avais pas; j'ai mis plutôt de la moutarde à l'ancienne,...), et le résultat est la hauteur de mes espérances: un velouté tout en douceur et en caractère, beaucoup de saveurs, et d'originalité: merci Valentine!

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 1 gros chou vert
- 4 pommes de terre
- 15 cl de crème fraîche allégée
- 10 cl de lait
- 1 c à s. de moutarde à l'ancienne
- sel et poivre

1) Eliminer les plus grosses feuilles du chou.
2) Eplucher les pommes de terre, les laver, les couper en quatre et les faire cuire à la vapeur environ 15 min.
3) Couper le chou en gros morceaux, ôter la partie dure et le faire cuire dans de l'eau salée environ 15 min.
4) Quand tout a cuit un temps convenable, mixer les pommes de terre, le chou, le mélange lait et crème que vous aurez préalablement fait tiédir, la moutarde.
5) Assaisonner à votre convenance et déguster bien chaud!

Le p'tit truc: Le velouté est tellement doux que même les enfants peuvent se régaler avec: faire seulement attention à la quatitié de moutarde que vous mettrez!

Si vous cherchez d'autres idées pour cuisiner du chou, vous pouvez aller voir du côté du Velouté onctueux au chou-fleur  ou de la Crème de chou-fleur

Pour une dégustation littéraire de mes Petites crèmes au citron, j'ai eu envie de les accompagner de ce texte léger et amusant de Pierre Gamarra. Je vous rassure: pas de mouche à la maison, les crèmes ont bien été dégustées par de vrais gourmands!! Le tableau de Turner me semble illustrer à merveille la douce couleur de ces petites crèmes...

(Illustration: "Didon à Carthage" de Turner)

Etes-vous déjà allés à la fête du citron, à Menton? Imaginez une ville qui s'ilumine sous les couleurs éclatantes des citronniers et des orangers...  Du jaune pâle à l'orange le plus vif, les couleurs roulent dans la ville et de doux parfums embaument les rues et les allées...
Alors, puisqu'il est la saison de la maturité de ces fruits, voilà pour le dessert des petites crèmes au citron, vite faites, mais tellement onctueuses... Une petite cuillère?

Ingrédients (pour 4 personnes):

-  50 cl de lait
- 1 citron non traité
- 145 gr de sucre en poudre
- 4 oeufs

1) Laver le citron. Oter le zeste et le mettre à infuser pendant une bonne heure dans le lait préalablement bouilli.
2) Passé ce temps, fouetter le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3) Oter le zeste et faire bouillir une nouvelle fois le lait.
4) Verser le lait bouillant sur le mélange oeufs-sucre et bien mélanger à la cuillère en bois.
5) Verser le mélange en le filtrant dans de petits ramequins et enfourner au bain-marie, th. 180, environ 20 min.
6) Laisser refroidir et déguster!

Le p'tit truc: Avec du lait entier, ces crèmes seront encore plus onctueuses!

Si vous cherchez comment accompagner ces crèmes au citron, vous pouvez aller voir du côté des Madeleines à la fleur d'oranger ou des Mini-cakes croustillants au citron .

Quand j'étais petite, nous allions souvent marcher dans les collines qui entourent Marseille. Les paysages y sont superbes, souvent sauvages, toujours baignés de cette lumière propre à la Provence. J'aimais particulièrement les balades d'hiver: on partait, solidement couverts, et il était bon de gravir le Garlaban ou la Sainte Victoire en sentant le soleil peu à peu nous réchauffer... On pique-niquait un peu vite, à l'abri d'un muret ou d'une restanque, on cueillait quelques touffes de thym ou de pèbre d'aîl, puis on redescendait avec le soleil. Mais ce que j'aimais le plus, je crois, c'était le retour... Lorsqu'il faisait vraiment bien froid, nous nous arrêtions dans une petite boutique du village d'Allauch et nous achetions des "suce-miel", une merveilleuse friandise toute de douceur, que nous réchauffions dans nos mains avant de la laisser fondre dans la bouche. Nous achetions aussi de délicieux croquants aux amandes... Alors nous rentrions bien vite et, autour d'un bon feu de cheminée, nous sirotions un thé en savourant ces gourmandises... Le mistral pouvait bien se déchaîner dehors, nous étions bien. Gorgés de soleil et de grand air, nous étions à présent au chaud, à croquer ces gourmandises...
Aussi, quand j'ai vu dans le joli blog "Sucre et Sel d'Angy" cette recette de croquants aux amandes et pistaches, une envie frénétique m'a saisie de les réaliser. Et dimanche, après une longue balade dans les calanques (avec bataille de boules de neige!), nous avons pu rentrer goûter avec un bon thé et ces croquants si parfumés... Merci Angy!

Ingrédients (pour une trentaine de croquants):

- 250 gr de farine
- 220 gr de sucre
- 2 oeufs
- 1 c.c. de levure
- 100 gr de pistache (décortiquées, non salées!)
- 100 d'amandes émondées
- 25 gr de cacao en poudre

1) Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2) Incorporer la farine et la levure prélablement tamisées.
3) Ajouter les amandes et les pistaches. Bien mélanger.
4) Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte.
5) En prélever les 2/3 et la pétrir en longue bûchette.
6) Ajouter le cacao dans la pâte restante, mélanger, puis pétrir la pâte cacaotée en bûchette et la mettre à côté de l'autre bûchette. presser fortement les deux.
7) Mettre au frais 1h au moins.
8) Couper la bûchette bien froide en tranches et les disposer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.
9) Enfourner th. 180 une vingtaine de minutes.

Le p'tit truc: ces croquants se gardent une bonne semaine dans une boîte en métal.

Si vous cherchez d'autres gourmandises pour accompagner le thé, vous pouvez aller voir du côté des Petits coeurs gourmands en pain d'épice ou des Friands aux amandes .

Puisque nous sommes en hiver, une petite recette pleine de douceur et de saveurs... Du veau tendre et fondant, des morilles merveilleusement parfumées, de la vitelotte pour la couleur... Simplement cela, simplement le bonheur!

Ingrédients:

- 1 rôti de veau de 1 kg
- une vingtaine de morilles sèches
- 9 pommes de terre Vitelotte
- 15 cl de lait
- 15 cl de crème fraîche
- 2 échalotes
- 1 fond de bon vin blanc
- 1 bouquet garni
- 1 carotte
- 1 blanc de poireau

1) La veille: mettre les morilles dans un saladier d'eau tiède. Les laisser tremper toute la nuit.
2) Le lendemain, les ôter de l'eau (attention: garder l'eau de trempage!) et les nettoyer très rigoureusement sous un filet d'eau tiède, avec une petite brosse.
3) Filtrer le jus de trempage et le mettre à réduire à fue très doux, pour obtenir un concentré de morilles (environ 1h).
4) Faire revenir le veau dans un mélange d'huile et de beurre, jusqu'à ce qu'il prenne couleur.
5) Baisser le feu, l'arroser, ajouter la carotte épluchée et coupée en quatre, le poireau en petits morceaux. Assaisonner.
6) Laisser cuire 1 petite heure.
7) Eplucher 8 pommes de terre, les couper en 2 et les faire cuire à la vapeur 15 min.
8) Eplucher la dernière. La couper en tranches très fines et laisser tremper les tranches 1/4 d'heure dans l'eau pour ôter le plus d'amidon possible. Puis faire frire les tranches dans de l'huile très chaude pour obtenir des chips violettes!
9) Mixer les pommes de terre en purée avec le lait préalablement chauffé. Garder au chaud.
10) Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes épluchées et coupées finement dans un fond de beurre. Quand elles commencent à suer, ajoute rles morilles. Déglacer avec le vin blanc, faire réduire, puis à feu très doux ajouter le concentré de morilles et la crème fraîche. Assaisonner.
11) Couper le veau en tranches. Servir très chaud avec la purée montée dans des cercleset décorée d'une chips et les morilles en sauce. Déguster!

Le p'tit truc: Attention à bien nettoyer les morilles et ne pas hésiter à y revenir plusieurs fois afin d'éliminer complétement les petits déchets qui s'y trouvent et sont très désagréables sous la dent!

La douce couleur de mes Macarons au pamplousse m'a fait penser aux splendides couleurs des couchers de soleil et ces quelques vers de Baudelaire me sont revenus en mémoire! Je vous les partage avec grand plaisir:

(Tableau: Coucher de soleil, Claude Monet)

Coucher de soleil romantique

Que le Soleil est beau quand tout frais il se lève, Comme une explosion nous lançant son bonjour! - Bienheureux celui-là qui peut avec amour Saluer son coucher plus glorieux qu'un rêve! Je me souviens!... J'ai vu tout, fleur, source, sillon, Se pâmer sous son oeil comme un coeur qui palpite,.. - Courons vers l'horizon, il est tard, courons vite, Pour attraper au moins un oblique rayon! Charles Baudelaire