Ce qui est bien, certains soirs, c'est de se laisser guider par les ingrédients présents dans la cuisine... Ne pas avoir d'idée préconçue, juste l'envie de faire simple, mais bon... Décortiquer les belles noix grenobloises, éplucher tendrement une ou deux pommes, soulever le couvercle de la cloche à fromage,... et inventer, et se régaler!...

Ingrédients (pour 4 pers.):

- 1 pâte feuilletée
- 4 petites pommes
- une dizaine de noix
- du roquefort
- du chèvre
- quelques brins de ciboulette
- une petite cuillère à café de miel

1) Eplucher et râper finement les pommes.
2) Décortiquer les noix, sortir les cernaux.
3) Etaler la pâte feuilletée, la garnir avec les pommes, les noix, le fromage coupé en petits dés, la ciboulette, un soupçon de miel.
4) Bien refermer et enfourner th. 190, environ 20 min.
5) Déguster tiède sur une salade de jeunes pousses.

Le p'tit truc: verser un filet d'huile de noix sur la salade!

Avant d'enfourner!

Voici une petite recette gourmande à picorer lors d"un goûter d'hiver... Je me suis inspirée d'une recette trouvée dans les "fiches Atlas" (mais oui!), et je la dédie tout spécialement à Déborah, du blog "Citron pressé", qui semble beaucoup aimer le citron!

Ingrédients (pour une trentaine de biscuits):

- 1 citron
- 5 cl de lait
- 125 gr de beurre
- 60 gr de sucre glace
- 175 gr de farine
- 1 blanc d'oeuf

1) Tamiser le sucre glace et le mélanger avec le beurre préalablement ramolli.
2) Ajouter la farine et le zeste du citron. Mélanger avec les doigts.
3) Battre le blanc d'oeuf rapidement à la fourchette et l'ajouter à la préparation.
4) Ajouter le jus d'un demi-citron et bien mélanger.
5) Former une boule avec la pâte, l'envelopper dans du film alimentaire et la garder au moins 12h au frais.
6) Sortir la pâte et la laisser se reprendre 1/2 heure à température ambiante. Puis l'étaler et découper des biscuits avec l'emporte-pièce de votre choix.
7) Disposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les badigeonner de lait.
8) Enfourner, th. 180, environ 10 min.

Le p'tit truc: Ces biscuits sont encore meilleurs tièdes, accompagnés d'un bon thé parfumé!

J'aime les macarons... et je ne dois pas être la seule à en juger par les multiples recettes qui circulent sur le net en ce moment...

J'aime leur forme arrondie, si douce, si tendre...
J'aime la multitude de leurs couleurs, vert amande, jaune pâle, rose sauvage,...
J'aime leur goût subtil d'amandes délicatement torréfiées...
J'aime leur consistance, croquants en extérieur, tellement tendres à l'intérieur...

Mais voilà!... Les meilleurs macarons que j'aie jamais mangés, je les trouve... à 600 km de mes bases, dans la belle ville de Besançon chère à Hugo, dans la superbe pâtisserie Baud (si vous passez par là, ne manquez pas de vous y arrêter: cela vaut le détour!). Ce qui fait un peu loin pour satisfaire une gourmande!...
Je n'aurais jamais osé me lancer dans la confection de ces merveilleuses gourmandises, malgré les bons et précieux conseils de Joël (merci, merci!), si je n'y avais pas été encouragée par Missisa, du très joli blog Missisa's cooking, qui semblait dire que, oui, c'était possible, même sans avoir de matériel de grand chef!

Alors je me suis lancée... et je suis ravie de l'expérience (et j'en connais d'autres à la maison qui sont ravis aussi!...). Cette recette est effectivement très simple, réalisable par n'importe qui... et le résultat est bien sympathique! Alors un très grand merci à Missisa qui nous a permis de nous régaler!

Ingrédients:

- 100 gr de blancs d'oeufs (environ 3 oeufs)
- 210 gr de sucre glace
- 125 gr de poudre d'amandes
- 30 gr de sucre en poudre

1) Faire torréfier quelques minutes la poudre d'amandes dans le four, ce qui développe son parfum. (Merci Mercotte!)

2) Mixer quelques minutes la poudre d'amandes (pour rendre les grains les plus fins possibles!), puis tamiser ensemble sucre glace et amandes.
3) Monter les blancs en neige très ferme. Quelques minutes avant la fin, ajouter délicatement le sucre en poudre.
4) Ajouter, très délicatement, le mélange "sucre glace et amandes", avec une maryse (très important pour ne pas faire retomber les blancs!), en mélangeant du bord vers le milieu. C'est l'opération visiblement la plus délicate: il ne faut pas "casser" les blancs, mais obtenir un mélange brillant (cela fait un "bruit" très spécifique) et un "ruban" quand on soulève le mélange avec la maryse. (Merci Joël, de m'avoir expliqué tout cela! Je ne voyais pas très bien, mais quand on y est, on comprend tout à fait ce que cela signifie!)
5) Mettre dans une poche à douille (j'en ai une basique, sans embout spécial: ça a eu l'air de marcher quand même...) et faire de petits ronds sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
6) Laisser "croûter" environ 1/2h (ou plus!) à l'air libre.
7) Faire chauffer le four (chez moi, th. 130, mais il chauffe bien!), puis enfourner la plaque avec les macarons, elle-même posée sur 2 autres plaques de même gabarit (c'est visiblement ce qui permet d'obtenir la "collerette" si spécifique du macaron!). Je n'en avais malheureusement pas trois, mais avec deux plaques, les collerettes ont tout de même apparu (ouf!).
8) Laisser cuire environ 13 min (surveiller de près!): la couleur ne doit pas virer, mais, une fois sortis du four, les macarons doivent se détacher très facilement de la plaque en glissant un petit couteau dessous.
9) Arrive l'opération la plus difficile: les laisser se reprendre 24h au frais avant de les garnir et de les déguster!!
10) Ici, je les ai simplement garnis avec de la confiture de mûre bien prise.


Le p'tit truc: Les macarons présentés ici sont ma 2ème tentative: la première était plus "bosselée", car je n'avais visiblement pas assez mixé et tamisé les poudres: ne pas négliger cette étape qui permet un bien plus joli résultat!

Pour ceux qui cherchent de bons conseils concernant les macarons, vous pouvez aller faire un tour sur le site "Pure gourmandise" qui explique par le menu comment réussir les macarons!

Le soleil s'en va se coucher dans une explosion de pourpre et de lumières...
... et dans notre assiette de ce soir le rouge du poivron répond, insolemment, aux derniers rayons de l'astre qui décline...

Ingrédients (pour 4 pers.):
- 8 poivrons rouges
- 4 belles tomates
- une branche de céleri
- un oignon
- deux gousses d'ail
- huile d'olive
- deux c. à soupe de crème fraîche
- paprika
- quelques feuilles de basilic
- 600 gr de ravioles à la brousse
- un peu de parmesan

1) Faire griller les poivrons. Quand ils sortent du four, les envelopper dans un torchon mouillé, puis, une fois refroidis, ôter peaux et graines.
2) Plonger les tomates dans de l'eau bouillante, ôter leur peau et et les couper en morceaux.
3) Faire suer l'oignon, les gousses d'ail et le céleri dans 2 c. à soupe d'huile d'olive
4) Ajouter les poivrons coupés grossièrement, puis les tomates concassées.
5) Ajouter environ 1,5 l d'eau.
6) Saler, poivrer (généreusement!), mettre une grosse pincée de paprika.
7) Laisser cuire à petits bouillons une vingtaine de minutes.
8) Quand c'est cuit, mixer finement et ajouter la crème fraîche.
9) Au moment de servir, faire chauffer la soupe; faire cuire les ravioles dans de l'eau bouillante 1 à 3 minutes, les égoutter et les déposer délicatement dur la soupe.
10) Décorer de paprika, de basilic hâché et d'un peu de parmesan. A table!

Le p'tit truc: C'est un recette facile à préparer la veille. Le soir même, il ne reste plus qu'à faire cuire les ravioles et à présenter les assiettes!

Je sais, cette recette peut paraître surprenante au premier abord!... Mais elle a séduit tous ceux qui l'ont goûtée, par sa saveur originale et délicatement anisée.

Ingrédients (pour 6):

- une pâte feuilletée (j'ai vraiment du mal à la réussir!) pur beurre
- 4 gros fenouils
- 4 tranches de jambon très minces
- 100 gr de parmesan
- 50 gr de beurre
- 50 gr de farine
- 60 cl de lait
- 1 oeuf
- muscade
- anis vert

1) Oter les premières épaisseurs des fenouils et les couper en tranches fines.
2) Les faire bouillir une petite dizaine de minutes. Les égoutter et les laisser "sécher" un petit moment.
3) Pendant ce temps, préparer une béchamel: faire fondre le beurre, ajouter la farine en pluie et bien mélanger. Oter du feu et ajouter d'un coup le lait froid. Bien mélanger.
4) Remettre sur le feu et laisser épaissir en mélangeant sans arrêt.
5) Quand la sauce est bien épaisse, ôter du feu, ajouter le parmesan et mélanger. Laisser tiédir.
6) Ajouter l'oeuf battu, le sel, le poivre, la muscade.
7) Garnir un moule à tarte avec la pâte feuilletée. Ajouter le jambon coupé en morceaux, puis le fenouil, recouvrir de la béchamel au parmesan et décorer avec les grains d'anis vert.
8) Enfourner th. 190, environ 30 min.
9) Servir tiède avec une salade de mâche ou de pousses d'épinards.

Le p'tit truc: En respectant bien les proportions et en ôtant la casserole du feu pour ajouter le lait... cette béchamel est inratable!!

Ce soir, je n'ai pas le temps d'écrire grand-chose, alors je vous laisse tout de suite en compagnie de mon Papeton d'aubergines, qui fleure bon le thym et la garrigue. C'est une entrée toute simple, mais fondante à souhait et parfumée au soleil de Provence!

Ingrédients (pour 6 pers.):

- 6 grosses aubergines
- 5 c. à soupe d'huile d'olive
- 6 oeufs
- 2 gousses d'ail
- 1/2 oignon
- 1 c. à soupe de farine
- 1 kg de tomates
- sel, poivre
- thym (des collines!), laurier.

1) Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et les mettre à four chaud (220°C) environ 30 min.
2) Une fois cuites, ôter la peau, les couper grossièrement et les mettre dans le robot.
3) Ajouter 1 gousse d'ail, l'oignon coupé en petits morceaux, la cuillère de farine, les oeufs, 1 c. d'huile d'olive, les aromates. Mixer pendant plusieurs minutes jusqu'à obtenir un mélange lisse.
4) Enfourner (180°C) au bain-marie environ 1h à 1h30.
5) Pendant ce temps, plonger rapidement les tomates dans de l'eau bouillante pour ôter la peau et les graines.
6) Les couper en morceaux et les faire cuire à feu doux avec l'huile d'olive restante, 1 gousse d'ail, un peu de thym et de laurier émietté. Quand le coulis est cuit, le passer au mixer.
7) Démouler le papeton, le napper de coulis et le servir, suivant les goûts, froid ou tiède.

Le p'tit truc: - Dans la recette initiale, il fallait faire frire les aubergines avant de les mixer. Je préfère cette variante ou four qui gagne beaucoup de temps, est moins grasse et est tout aussi parfumée!
- Ce "pain d'aubergines" est encore meilleur préparé la veille pour laisser le temps à tous les aromates de se reprendre et de se développer.

Avec ce froid, on a besoin de recettes réconfortantes, de celles qui permettent de se retrouver autour d'une table, en famille ou entre amis, de se réchauffer le corps et le coeur, dans l'enivrant parfum des épices orientales.

Je vous propose ce tajine aux navets confits et citron, ma recette coup de coeur depuis quelques temps!

(La recette des navets confits vient du joli blog Papilles et Pupilles)

Ingrédients (pour 8 personnes)

- 8 hauts de cuisses de poulet

- 1 kg d'oignons rouges

- 3 gousses d'ail

- 2 cs de maïzena 

- épices (cumin, coriandre en poudre, ras el hanout, curcuma)

- 4 navets longs

- 30 gr de beurre

- 40 gr de gingembre frais

- 30 gr de sucre

- 1 gr de safran

- zestes d'orange bio

- 1cs miel d'acacia

- raisins secs

- 2 boites de pois chiches de 500 gr chacune

- Citrons confits

- sel

La recette

1) Faire revenir les hauts de cuisses de poulets dans un plat à tajine (ou une sauteuse!) quelques minutes dans un fond d'huile.

2) Quand ils ont pris couleur, ôter du feu et mettre à la place 1 kg d'oignons rouges émincés, et trois gousses d'ail pelées et dégermées. Laisser cuire quelques minutes, puis remettre le poulet. 

3) Ajouter les épices (pour moi: cumin, coriandre en poudre, ras el hanout, curcuma) selon votre goût, ainsi qu'un peu de gingembre frais râpé. Couvrir d'eau à hauteur et laisser cuire une trentaine de minutes à tout petit feu.

4) Pendant ce temps, préparer les navets:  Eplucher les navets et les couper en rondelles un peu épaisses. Dans une poêle, faire fondre doucement le beurre. Disposer par dessus les rondelles de navets, ainsi que 30 gr de gingembre frais coupé en fines lamelles, 30 gr de sucre, le safran et les zestes orange. Saler. Couvrir d'eau à hauteur (pas trop non plus!) et recouvrir avec une feuille de papier cuisson trouée par endroits. Laisser cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau et légère caramélisation des navets. (Pour une variante encore plus parfumée, on peu recouvrir les navets avec un mélange d'eau et de jus d'orange, mais le goût sera plus typé!).

5) Une fois que le tajine a cuit le temps voulu, ôter le poulet et le réserver dans un plat.

6) Faire chauffer la sauce avec 2 cs de maïzena et bien mélanger le temps que la sauce épaississe. Ajouter 1cs de miel neutre (type acacia). Réajuster les épices si nécessaire.

7) Remettre la viande. Ajouter les raisins secs (ici, j'ai pris des raisins blonds), les pois chiches et refaire cuire à feu très doux une dizaine de minutes.

8) Au moment de servir, disposer les morceaux de navets sur le plat, ainsi que de gros morceaux de citron confit.

9) Servir très chaud avec des pains batbouts pour accompagner (recette à venir très vite sur le blog!).

Le p'tit truc: il est bien de préparer ce tajine la veille ou au moins le matin (pour le soir) et de le faire réchauffer tout doucement afin que les saveurs aient bien le temps de se développer.

Aaaahhh! La chasse aux oeufs! Ce matin si précieux où les petits paniers attendent sagement les enfants qui, eux, n'ont guère envie d'attendre trop longtemps que les parents se réveillent! Moment d'excitation, d'impatience, on essaie de glisser un oeil, discrètement, mine de rien, mais on se fait rabrouer par la fratrie: "Non! On a dit qu'on attendait tout le monde!". Enfin la porte s'ouvre! En pyjama, cheveux en bataille, petits pieds hâtivement enfilés dans les chaussons, la tribu s'élance... "Là, là! Oh le gros! Et là encore! Il y en a partout!" Les paniers se remplissent sans que l'enthousiasme ne tarisse. Enfin, ne restent plus que les plus difficiles à trouver, les mieux cachés. C'est le moment le plus jouissif, celui où le ramassage devient quête attentive et la joie est décuplée devant un ultime oeuf, décidément bien planqué! Viennent ensuite les yeux pétillants devant la collecte, les mains qui touchent, palpent, comme pour mieux savourer le précieux butin. Et enfin la dégustation tant attendue: c'est si rare de manger du chocolat, en pyjama, avant même le petit déjeuner! On hésite: les couleurs sont si tentantes! Et si je prenais une petite friture? Ou plutôt ce gros, là, qui me fait de l'oeil? Ou encore ce rouge dans son papier chatoyant? Moment de gourmandise, en famille, attendu chaque année et chaque année renouvelé...

Mais voilà! Aussi grande soit la gourmandise, arrive un moment où l'on voudrait que tout ce tout ce chocolat ne s'installe pas non plus pour tout l'été! Alors cette petite recette de gâteaux avec leur surprise chocolatée à l'intérieur est parfaite pour avancer les stocks.Et le Philadelphia utilisé à la place du beurre apporte un moelleux incomparable! Bon appétit, les gourmands!

Ingrédients (pour 8 petits gâteaux)

- 90 gr de farine

- 3 oeufs

- 40 gr de sucre

- 140 gr de Philadelphia (ou fromage de même type)

- 1/2 sachet de levure

- 1 p. de sel

- 200 gr de chocolat au lait

- 8 petits oeufs de Pâques

1) Préchauffer le four th. 180.

2) Faire fondre le chocolat au lait au bain marie

3) Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

4) Ajouter le Philadelphia et continuer à battre quelques minutes.

5) Ajouter la farine, le sel et la levure tamisées.

6) Mélanger doucement.

7) Ajouter enfin le chocolat fondu et mélanger.

8) Beurre soigneusement des petits moules et verser l'appareil à l'intérieur, aux 2/3.

9) Glisser un oeuf au centre et enfourner pour 18 min. Surveiller la cuisson avec la pointe d'un couteau.

 Le pt'tit truc: Ces gâteaux sont déliceux encore chaud quand le coeur est coulant!

Certes cette recette s'est beaucoup vue ces derniers temps sur le net...

Certes, c'est succomber à la mode que de suivre les tendances d'un chef médiatique...

Certes, ce n'est pas déborder d'originalité que de copier aussi fidèlement une recette donnée...

Mais que voulez-vous, quand la recette est gourmande et appétissante, quand elle est livrée par un grand chef "himself", quand on a envie de se donner des petits défis dans sa cuisine,... Alors pourquoi hésiter?!

Je la relaie donc à mon tour!

Ingrédients (pour 4 personnes)

1) Pour la crème anglaise

- 250 gr de lait

- 135 gr de crème liquide

- 2 gousses de vanille

- 50 gr de sucre en poudre

- 100 gr de jaunes d'oeufs

2) Pour le blanc-manger

- 150 gr de blancs d'oeufs

- 50 gr de sucre semoule

- 1 p. de sel

3) Pour le caramel

- 75 gr de sucre en poudre

1) Dans une casserole, faire bouillir le lait et la crème, avec les gousses de vanilles fendues en deux et grattées.

2) Stopper le feu et laisser infuser quelques instants.

3) Pendant ce temps, mélanger le sucre en poudre et les jaunes d'oeufs. Quand le mélange blanchit, faire à nouveau bouillir le lait vanillé et le verser sur l'appareil.

4) Reverser le tout dans la casserole et faire cuire à petit feu, sans que porter à ébullition, de crainte que la crème ne tourne. (On parle de faire cuire "à la nappe", c'est à dire de ne pas dépasser 80°C).

5) Quand la crème a suffisamment cuit, verser dans une jatte à travers un chinois et réserver.

6) Faire un caramel avec le sucre en poudre. Le verser sur un papier sulfurisé, le laisser durcir, puis le couper en morceaux.

6) Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont presque entièrement montés, serrer avec le sucre.

7) Mettre les cercles sur un tapis silicone et, à l'aide d'une poche à douille, créer une base à l'aide des blancs en neige, puis monter sur les bords en formant un puits.

8) Remplir délicatement avec un peu de crème anglaise (ne pas tout mettre, sans quoi cela devient trop lourd pour les blancs!), puis recouvrir avec le reste de blanc en neige, de façon à refermer complètement les cercles.

9) Faire cuire th. 140 pendant 10 min (à ajuster selon le four de chacun!)

10) Laisser tiédir, puis démouler. Servir tiède, avec le reste de la crème anglaise en accompagnement et le caramel en décoration.

Le p'tit truc: Je n'ai pas fait le même caramel que Jean-François Piège, car je n'avais pas de glucose sous la main. Pour la vraie recette: Faire un caramel avec 100 gr de sucre poudre + 30 gr de glucose + 20 gr d'eau. Le verser sur un silpat, puis laisser refroidir. Mixer ensuite le caramel et parsemer de la poudre de caramel sur le dessus des blancs-manger.

Je vous souhaite une très belle journée gourmande! Merci de vos visites, toujours aussi nombreuses, malgré ma présence hélas un peu moins fréquente sur ce blog!

Il est des plats que l'on a vu faire, de génération en génération, et qu'on oublie, parfois, à tort... Aussi quand le week-end, malgré l'annonce du printemps, s'annonce pluvieux et venté, on se réjouit de se retrouver autour de chaudes saveurs qui mijotent sur le fourneau... et on parle des balades qu'on fera quand le soleil sera là, pour de vrai!

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 800 gr de financière de veau

- 2 oignons

- 2 carottes

- 1 bout de céleri

- 2 cs de concentré de tomate

- 1 verre de vin blanc

- un bouquet garni

- Une dizaine de champignons de Paris

- des olives vertes

- 40 gr de beurre + une noisette pour la cuisson des légumes

- 40 gr de farine

- 2 cs de crème fraîche

1) Dans une cocotte, faire revenir dans un mélange beurre-huile les oignons, les carottes coupées en fins bâtonnets, un peu de céleri. Saler et laisser revenir quelques minutes sans qu'ils prennent couleur.

2) Ajouter 800 gr de financière

3) Laisser revenir quelques instants en mélangeant.

4) Baisser le feu, ajouter le bouquet garni, 2 cs de concentré de tomate, un verre de vin blanc. Ajouter de l'eau à hauteur et laisser cuire à feu doux une 1/2 heure.

5) Pendant ce temps, éplucher les champignons de Paris, les émincer et les faire revenir quelques minutes dans une poële anti-adhésive (jusqu'à ce qu'ils aient bien rendu leur eau). Réserver.

6) A la fin de la cuisson de la viande, filtrer le jus de cuisson et le réserver dans une petite casserole à part.

7) Ajouter champignons et olives sur la viande. Maintenir au chaud.

8) Avec 40 gr de beurre et 40 gr de farine, réaliser un roux. Délayer avec le jus de cuisson et laisser épaissir quelques minutes.

9) Ajouter 2 cs de crème fraîche, vérifier l'assaisonnement et verser sur le plat de viande.

10) Servir bien chaud avec du riz par exemple.

Le p'tit truc: certains font cuire les champignons en même temps que la viande. Je préfère les faire cuire à part, car je trouve que souvent ils rendent trop d'eau et que cela dénature la saveur du jus!

Je vous souhaite une excellente journée gourmande! Merci de vos visites!

Un biscuit au moelleux incomparable...
Une note acidulée qui vient chanter tout son arôme de citron...
Beaucoup de tendresse et de couleur en bouche dans ce gâteau qui pourrait bien devenir un classique chez nous!
(Merci beaucoup à Piroulie, chez qui j'ai trouvé cette belle recette et qui tient un blog très appétissant!)

(Cette petite recette est tout spécialement dédiée à Geneviève qui a testé la première (et beaucoup apprécié je crois!) ce gâteau et à qui j'avais promis depuis un moment déjà la recette: c'est chose faite! Bises à toi!)

Ingrédients (pour un moule de 20 cm):

- 4 oeufs
- 150 gr de sucre en poudre
- 120 gr de farine
- 80 gr de beurre
- 1 paquet de levure
- 120 ml de jus de citron
- zestes des citrons
- sucre glace

1) Dans une terrine, battre les jaunes d'oeufs avec 30 gr de sucre en poudre.
2) Ajouter le beurre amolli, puis la farine mélangée à la levure. Bien mélanger.
3) Laver les citrons et râper finement le zeste. L'ajouter à la préparation, ainsi que le jus des 2 citrons.
4) Ajouter une pincée de sel aux blancs d'oeufs et les monter en neige ferme. Ajouter prograssivement, en continuant à battre, le sucre en poudre restant.
5) Incorporer très délicatement les oeufs à l'appareil.
6) Enfourner th. 180 environ 30 min.
7) Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

Le p'tit truc: Pour la décoration, vous pouvez prélever la peau d'un troisième citron, la découper en fine julienne et la faire cuire 15 min dans de l'eau bouillante. Puis presser le jus du ctiron, ajouter 3 c. de miel, faire chauffer quelques instants et faire mariner la julienne de citron égouttée dans ce sirop. Egoutter au moment de servir et disposer sur le gâteau.

J'aime la texture de la lotte, qu'on appelle plutôt la baudroie d'ailleurs par chez moi! J'aime sa chair ferme et tendre à la fois... Souvent, je trouve que ce poisson se suffit à lui-même: juste revenu doucement dans un filet d'huile d'olive avec une branche de fenouil pour sublimer sa saveur... Mais pour un jour de fête, la lotte à l'armoricaine est tout de même un régal!

Ingrédients (pour 6 pers.):

- une queue de lotte (environ 1kg200)
- 2 c. à s. de farine
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 4 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 4 tomates bien parfumées
- un fond de vin blanc
- 1 petit verre de cognac
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- thym, laurier, estragon
- 1 morceau d'écorce d'orange séchée

1) Fariner légèrement la queue de lotte et la faire dorer dans une sauteuse avec l'huile d'olive.
2) Dès qu'elle a pris couleur, ajouter l'ail et les échalotes épluchés et coupés finement.
3) Laisser cuire quelques minutes, puis arroser avec le cognac et faire flamber.
4) A côté, ôter la peau et les graines de tomates et les couper grossièrement.
5) Ajouter les tomates sur le poisson, ainsi que le vin blanc, le ttym, le laurier l'estragon et l'écorce d'orange. Assaisonner.
6) Laisser cuire à feu douc une petite 1/2 heure.
7) Dresser la lotte, ôter les aromates, mixer la sauce et servir bien chaud, avec du riz par exemple.

Le p'tit truc: ce plat est encore meilleur le lendemain. Dans ce cas, ne pas ôter les aromates à la fin de la cuisson, mais les laisser le plus longtemps possible afin que les parfums aient bien le temps de se développer!

Merci Eryn pour cette merveilleuse recette: dur de résister à l'envie de plonger une cuillère gourmande dans cette crème mordorée qui s'offre à toutes les tentations!...

Ingrédients (pour 1 petit pot):

- 200 gr de sucre
- 20 cl de crème liquide allégée (si, si, ça marche aussi bien... et ça évite quelques calories inutiles!)
- 20 gr de beurre
- 3 pincées de fleur de sel de guérande

1) Faire bouillir le sucre avec un petit fond d'eau jusqu'à obtenir un caramel ambré.
2) En même temps, faire bouillir la crème.
3) Ajouter le beurre coupé en dés au caramel. Mélanger. Ajouter ensuite la crème bouillante, fouetter vivement.
4) Ajouter la fleur de sel et remettre sur le feu quelques minutes, jusqu'à ce que cela épaississe.
5) Laisser refroidir.

Le p'tit truc: je me sers de cette délicieuse sauce dans mes coupes gourmandes à l'abricot dont je vous donnerai la recette la semaine prochaine!

Aujourd'hui, j'ai envie de vous partager ma recette de la tarte au citron. C'est vrai, c'est un grand classique, mais, que voulez-vous, quand on n'aime, on ne résiste pas!
Alors, imaginez... la pâte croque sous la dent, l'acidité du citron envahit votre palais, et puis, juste après, contrepoint bienvenu, le moelleux de la meringue vient vous apporter infiniment de douceur et de légéreté...

Ingrédients (pour 6 pers.):

a) pour la pâte sablée:
- 360 gr de farine
- 180 gr de sucre
- 180 gr de beurre
- 1 oeuf + 1 jaune

b) pour la crème:
- 1 citron (non traité de préférence!)
- 1 oeuf
- 100 gr de sucre
- 40 gr de beurre

c) pour la meringue:
- 2 blancs d'oeufs
- 75 gr de sucre en poudre
- 1 pincée de sel

1) Dans le robot, mélanger tous les ingrédients pour la pâte (faire amollir le beurre au préalable). Laisser reposer 1 heure au frais.
2) Pendant ce temps, dans une terrine, mélanger l'oeuf entier et le sucre.
3) Prélever le zeste du citron, le râper et presser le citron. Ajouter l'ensemble à la préparation.
4) Faire fondre le beurre et l'ajouter. Bien mélanger.
5) Etaler la pâte dans un moule à tarte, recouvrir de la crème au citron et enfourner th. 190, environ 20 min.
6) Pendant ce temps, monter les oeufs en neige avec la pincée de sel. Sur la fin, incorporer délicatement le sucre en poudre.
7) Quand la tarte a cuit le temps convenable, baisser le four (th. 100), recouvrir la tarte avec la meringue et laisser encore une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la meringue commence à prendre couleur. Laisser refroidir et déguster!

Le p'tit truc: Je fais régulièrement cette recette qui a l'avantage d'être très vite faite (un argument qui me plaît toujours quand je cuisine!) et de marcher à tous les coups. Cependant, la dernière fois, ma tarte était plus acide que les autres fois: cela tenait-il au citron? Je ne sais pas... La prochaine fois, j'essaierai d'ajouter un peu de poudre d'amandes dans ma crème pour corriger cette acidité.

PS: C'est la première fois que j'obtiens ces petites perles de sucre sur la tarte... qui faisaient un joli effet, mais n'étaient pas du tout faites exprès! Si quelqu'un peut m'expliquer le phénomène... et surtout comment le refaire (!), je lui en serai très reconnaissante!

A table!

La semaine dernière, sur le marché, il y avait de merveilleuses girolles... à un prix très correct! Alors, je me suis laissée tenter et j'ai eu envie de concocter ces mini-terrines pour un petit dîner en amoureux!

Ingrédients (pour 2 mini-terrines):

- 200 gr de girolles
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive
- 2 feuilles de gélatine
- 15 cl de crème fraîche liquide
- persil, cerfeuil
- 2 c. à soupe d'armagnac
- 200 gr de raisins
- 15 gr de beurre
- 1 c. à café de vinaigre balsamique
- 1 c. à café de sucre en poudre

1) Laver soigneusement les girolles, les émincer et les faire revenir dans l'huile d'olive avec la gousse d'ail et l'échalote coupées finement.
2) Récupérer le jus de cuisson des champignons et ajouter la crème. Faire réduire d'un petit tiers.
3) Mettre les feuilles de gélatine à amollir dans de l'eau froide, puis les essorer et les mélanger à la sauce chaude.
4) Ajouter les champignons, le persil et le cerfeuil ciselés, l'armagnac. Assaisonner.
5) Mettre dans des petits ramequins et garder au frais au moins 12h.
6) Rincer et égrener les raisins.
7) Faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter le raisin, le vinaigre et le sucre. Laisser cuire une petite dizaine de minutes. Mettre au frais.
8) Sortez la terrine et la compotée une heure avant de passer à table. Démouler les petites terrines et proposer la compotée de raisins avec.

Le p'tit truc: Je n'ai eu le temps de faire cette terrine qu'une fois... Nous l'avons beaucoup aimée, mais elle manquait d'un léger contrepoint... Peut-être pourrait-on l'assortir avec du magret de canard séché qui ferait bien ressortir le goût des girolles? A tester, donc!

Une pâte croquante et parfumée qui répond aux fruits légèrement acidulés...hum!!!

Ingrédients (pour 4 pers.):

- 400 gr de fruits rouges (ici, framboises et myrtilles)
- 160 gr de farine
- 80 gr de sucre en poudre
- 100 gr de crème fraîche
- 65 gr de beurre
- 2 oeufs
- 1 petit verre à liqueur de muscat
- 1 c. à café de cannelle

1) Mélanger la farine, le beurre légèrement fondu et 25 gr de sucre. Ajouter le muscat et pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule. Mettre au frais environ 1h.
2) Passée cette heure, étaler la pâte dans de petits moules à tarte, piquer le fond, recouvrir de haricots secs et enfourner à 180° pour 5 minutes.
3) Pendant ce temps, battre la crème avec les oeufs, le reste de sucre et la cannelle.
4) Verser sur la pâte et remettre au four environ 15 min, jusqu'à ce que la crème soit bien prise.
5) Démouler, laisser refroidir, puis garnir avec les fruits lavés et séchés. Décorer de sucre glace, de feuilles de menthe,...!

Le p'tit truc: ne mettre les fruits qu'au dernier moment, car, sinon, ils risquent de détremper la tarte!

Ce soir, j'ai des envies d'inventions, des envies de légumes gorgés de soleil, des envies de mélanges, des envies de couleurs...! C'est parti pour un petit flan aubergines/poivrons!

Ingrédients (pour 4 ramequins):

- 3 aubergines
- 2 poivrons rouges
- 3 oeufs
- 4 c. à soupe de crème fraîche
- 4 petits chèvres frais
- basilic
- muscade
- graines de sésame

1) Faire griller les poivrons au four.
2) Pendant ce temps, couper les aubergines en tranches, dans le sens de la longueur.
3) Les faire cuire 3 min à la cocotte-minute (dans le panier vapeur).
4) Quand les poivrons sont cuits, ôter la peau et les graines. Mixer la chair avec la crème fraîche, les oeufs, sel, poivre, basilic et une pincée de muscade.
5) Disposer 3 tranches d'aubergines par ramequin, en les faisant se superposer. Garnir de crème au poivron, déposer un chèvre au milieu, ajouter encore un peu de préparation au poivron, puis replier les tranches d'aubergines sur le dessus (si elles sont trop courtes, en utiliser une 4ème pour fermer l'espèce de "charlotte").
6) Mettre au four, th 180°, au bain-marie, environ 1/2h.
7) Démouler les flans encore tièdes, les décorer de graines de sésame et servir tout de suite sur une salade verte au vinaigre balsamique. Bon appétit!

Le p'tit truc: Attention de ne pas laisser trop cuire les aubergines dans la cocotte-minute, sinon elles sont trop souples et il devient excessivement compliqué de "monter" la charlotte!

Pendant que nous dînons, face au soleil couchant( oui, nous sommes plein ouest!), me reviennent ces vers de José-Maria de Heredia... Ce ne sont pas mes préférés, mais, allez savoir pourquoi, ce sont eux qui me viennent à l'esprit!... Peut-être parce qu'ils dégagent une sérénité de bon aloi en ces temps de rentrée scolaire?...Allez, je ne peux pas résister, je vous les partage!

Les ajoncs éclatants, parure du granit,
Dorent l'âpre sommet que le couchant allume ;
Au loin, brillante encor par sa barre d'écume,
La mer sans fin commence où la terre finit.

A mes pieds c'est la nuit, le silence. Le nid
Se tait, l'homme est rentré sous le chaume qui fume.
Seul, l'Angélus du soir, ébranlé dans la brume,
A la vaste rumeur de l'Océan s'unit.

Alors, comme du fond d'un abîme, des traînes,
Des landes, des ravins, montent des voix lointaines
De pâtres attardés ramenant le bétail.

L'horizon tout entier s'enveloppe dans l'ombre,
Et le soleil mourant, sur un ciel riche et sombre,
Ferme les branches d'or de son rouge éventail.

(Soleil couchant)

Il y a des recettes comme ça, qui dorment pendant de nombreuses années, griffonnées dans un petit carnet d'étudiante... Pourquoi ce long sommeil? Et pourquoi ce réveil, un beau jour d'hiver? Mystère... Mais quel dommage d'avoir laissé dormir aussi longtemps une recette aussi légère et savoureuse! Maintenant que te voilà sortie de ton long hibernage, ne compte pas que je te lâche de sitôt, douce recette aux noix, tu vas revenir très vite dans notre maison, te faire déguster par tous les gourmands qui passeront par là!

Ingrédients (pour 6):

- 5 oeufs
- 140 gr de sucre en poudre
- 140 de noix mixées
- 1 verre à liquer de rhum
- 2 c. à soupe de farine
- 1 c. à café de levure

1) Mélanger les noix, le sucre, les jaunes d'oeufs, la farine, la levure. Ajouter ensuite le rhum.
2) Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme et les ajouter très délicatement à la préparation.
3) Mettre dans un moule à manqué assez haut, préalablement beurré.
4) Enfourner th. 170 environ 45 min.

Le p'tit truc: Délicieux accompagné d'une confiture de clémentines aux écorces d'oranges confites!

Imaginez... Un muffin moelleux, parfumé de tomates gorgées de soleil, de basilic odorant,... et, surprise nichée au coeur du biscuit rouge, un fromage de chèvre fondant qui vient s'épanouir en bouche...
(Je me suis librement inspirée d'une recette d'Eryn : merci!)

Ingrédients (pour une quinzaine de muffins):

- 3 oeufs
- 90 gr de farine
- 9 tomates
- 8 petits chèvres
- feuilles de basilic
- ail, oignon
- un petit fond d'huile d'olive

1) Eplucher l'ail et l'oignon et les couper très finement.
2) Oter la peau des tomates et les graines, les couper en petits morceaux.
3) Faire revenir dans de l'huile d'olive l'ail, l'oignon et les tomates quelques minutes.
4) Pendant ce temps, battre les oeufs avec la farine. Ajouter ensuite le coulis de tomate (préalablement mixé), puis les feuilles de basilic. Assaisonner.
5) Verser un peu de préparation dans les moules à muffins, disposer 1/2 chèvre, puis recouvrir de la préparation.
6) Enfourner th. 190 environ 15 min. Déguster froid ou tiède (personnellement, je préfère tiède!)

Le p'tit truc: Pour ôter facilement la peau des tomates, les mettre quelques minuts dans de l'eau bouillante: la peau s'enlève toute seule!

Pour ceux qui cherchent une autre idée de recette avec du basilic, vous pouvez aller voir du côté des Tartelettes au pistou ou de la Tarte au basilic de mon amie Claire.

Ce mercredi, nous nous sommes lancés dans la confection de ces petits sablés glacés... décorés de mille bonbons colorés! Inutile de dire qu'ils n'ont pas duré trop longtemps!

Ingrédients (pour environ 6 gros sablés):

- 250 gr de farine
- 125 gr de beurre
- 125 gr de sucre
- 1 oeuf + 1 blanc
- Confiture
- 200 gr de sucre glace
- des petits bonbons de toutes les couleurs

1) Mélanger la farine, le sucre et le beurre amolli.
2) Ajouter l'oeuf et bien pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule.
3) Laisser reposer 1h au frais.
4) Etaler et découper des ronds à l'emporte-pièce (ici, des petits moules à tarte!). Pour la moitié, découper un autre rond au centre et évider.
5) Faire cuire environ 10 min à 190°C.
6) Laisser refroidir. Garnir une moitié de confiture, puis recouvrir avec la moitié évidée en son centre.
7) Battre le blanc en neige molle et lui ajouter progressivement le sucre glace.
8) Recouvrir les sablés du glaçage, décorer avec les bonbons et laisser sécher. Bon appétit!

Le p'tit truc: Attention à vite coller les bonbons quand on met le glaçage, car ce dernier prend très vite... et après les bonbons roulent, mais ne tiennent plus!

Les mêmes... mais en plus petit format, confectionnés avec la pâte restante, et sans confiture!

Ce soir, je n'ai pas le temps d'écrire grand-chose: une Poussinette malade, le repas à finir,... et une foule de mails à envoyer! Alors je vous laisse tout de suite avec ma petite recette du jour, encore bien hivernale, et surtout tellement vite faite!

Ingrédients (pour 4 pers.):

- 1 chou-fleur
- 2 grosses pommes de terre
- 4 pavés de saumon (ici, surgelés... Et oui, je vous ai dit: "recette vite faite!)
- 1 échalote
- 1 verre de lait
- sel, poivre, muscade
- pluches de cerfeuil

1) Eplucher les pommes de terre, trier le chou-fleur et couper ces légumes en gros morceaux. Faire cuire à la vapeur 15 min.
2) Pendant ce temps, faire cuire le poisson 10 min dans de l'eau bouillante.
3) Eplucher l'échalote, la couper en fins morceaux et la faire revenir quelques minutes dans un filet d'huile d'olive.
4) Faire tiédir le lait. Une fois que les pommes de terre et le chou-fleur sont cuits, les écraser en purée avec le lait. Assaisonner à votre goût.
5) Au fond d'un plat à gratin, mettre le saumon émietté, puis l'échalote revenue, et enfin recouvrir de purée. Parsemer les pluches de cerfeuil et enfourner 20 min avant de passer à table.
Bon appétit!

Le p'tit truc: Avec du saumon frais, le faire cuire dans un court-bouillon parfumé!

Il est des dimanches soirs où l'on n'a pas une envie folle de se mettre en cuisine... On est bien, tous ensemble, à papoter, faire des jeux de société, bouquiner,... et la paresse est là, qui guette! Et pourtant, ces mêmes soirs, on a souvent envie de terminer le week-end sur une note gourmande, histoire de se mettre en forme pour la semaine qui redémarre et de passer la dernière soirée de vacances autour d'un plat, vite fait, mais sympa quand même...
Alors, on regarde dans le frigidaire... Tiens! Une pâte feuilletée à utiliser assez rapidement, un fond de rôti de veau, quelques jolis champignons... Allez, on s'y met tous et c'est parti pour des petits chaussons gourmands ultra vite faits à déguster sur une bonne salade verte!

Ingrédients (pour 4 chaussons):

- 1 pâte feuilletée
- 200 gr de rôti de veau déjà cuit
- 5 ou 6 champignons de Paris
- 1 c. à soupe de cognac
- 1 oeuf + 1 jaune
- 1 oignon
- une poignée de lardons fumés
- thym émietté

1) Couper en petits morceaux et faire revenir les lardons, l'oignon et les champignons, jusqu'à ce que ceux-ci aient rendu tout leur jus.
2) Mixer la préparation précédente, avec le veau. Ajouter l'oeuf, le thym, le cognac et assaisonner.
3) Découper la pâte feuilletée en 4 et garnir chaque morceau avec la farce obtenue. Refermer en lissant bien les bords, recouvrir de jaune d'oeuf au pinceau et enfourner th. 190 environ 20 min. Déguster tiède!

Le p'tit truc: Ajouter des noisettes concassées dans la salade!

Qui veut croquer?!

Voici venu le temps joyeux des vacances et des copains des enfants à la maison!

Parfait pour un goûter d'automne, moelleux à souhait et délicatement parfumé, ce cake fera le bonheur de tous, avec son glaçage au chocolat/citron complètement addictif!

Ingrédients (pour 6 personnes):

- 150 gr de beurre mou

- 112 gr de sucre glace

- 3 oeufs

- 100 gr de farine

- 50 gr de maïzena

- 1/2 sachet de levure

- 45 ml de jus de citron (citrons bio)

1) Faire chauffer le four th.220.

2) Prélever les zestes des citrons et les ajouter au sucre glace.

3) Fouetter le beurre amolli avec le sucre citron jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

4) Ajouter les oeufs un par un et bien mélanger.

5) Ajouter en deux fois la farine tamisée, avec la levure et la Maïzena. Mélanger rapidement sans trop insister.

6) Presser les citrons et récupérer 45 ml. Incorporer le jus à l'appareil et mélanger à nouveau.

7) Beurrer et fariner un moule à à cake, verser l'appareil, puis enfourner 5 min à 220, puis baisser la température à 160° et laisser cuire une trentaine de minutes. Le gâteau est cuit quand la lame d'un couteau plongée dans le cake ressort sèche!

8) Sortir le gâteau, le laisser refroidir, puis le démouler sur une planche et le mettre au frais.

9) Pendant ce temps, faire fondre 120 gr de chocolat au bain marie avec 15 gr d'huile de pépin de raisin. Quand tout est bien fondu, mettre le cake sur une grille et le glacer avec le chocolat. Disposer sur un plat de service et mettre au frais le temps que le glaçage fige.

Le p'tit truc: décorer le cake avec des zestes de citrons!

Bon appétit!

Cela faisait bien longtemps que je voulais me lancer... Faire mon propre pain au levain. Celui que l'on voit monter, pendant de longues heures, sous un torchon dans la cuisine...  Celui que l'on parfume comme on le désire, avec du thym, des noix, des olives... Celui qui cuit dans le four et embaume toute la maison... Celui qui est craquant à l'extérieur et si moelleux à l'intérieur et que l'on goûte, tout chaud, à la sortie du four!

Et puis, au début de l'été, ma formidable belle-soeur de Grenoble m'a donné de son levain, formidablement vivant!, ainsi que sa recette pour faire du pain. Me voilà donc avec un "Bidibulle" (oui, c'est son petit nom, j'ai la manie de nommer plein de choses à la maison !) qui a survécu aux vacances, une vraie graine de champion!, que je nourris avec tendresse et qui me donne, en retour, les bons pains que j'espérais.

Je partage donc ici la recette du pain au levain :

Ingrédients (pour un gros pain):

- 500 gr de farine (ici, j'ai mis 400 gr de farine semi-complète bio et 100 gr de T45)

- 100 gr de levain

- 325 gr d'eau

- 1,5 c de sel

1) Mettre la farine dans la cuve de votre robot (ou dans un saladier). Ajouter le levain au centre, puis l'eau. Commencer à pétrir. 

2) Quand le levain est mélangé, ajouter le sel et pétrir pendant une dizaine de minutes.

3) Former une boule et laisser reposer 7h sous un torchon, dans une pièce relativement chaude.

4) Passé ce temps, mettre du papier cuisson dans une cocotte en fonte. Allumer le four th240 et y mettre la cocotte vide (cela lui permet de monter en chaleur et d'être bien chaude au moment d'y mettre le pain).

5) Au bout de 10 min, sortir avec précaution la cocotte et y disposer la boule de pâte, préalablement entaillée sur le dessus.

6) Mettre un couvercle et enfourner pour 15 minutes à 240, puis baisser à 220 pendant 45 minutes. Personnellement, je le fais cuire dans mon four vapeur, chaleur tournante, fonction vapeur sur 2. Si vous n'avez pas de four vapeur, pas de souci, il suffit d'ajouter dans le four un récipient avec de l'eau!

7) A la fin de ce temps de cuisson, sortir la cocotte et laisser le pain dans le récipient fermé une vingtaine de minutes pour qu'il finisse de cuire et ne perde pas son humidité.

8) Ca y est! Vous pouvez vous régaler de bonnes tranches de pain, toutes chaudes et bien croustillantes!

Le p'tit truc: ce pain se garde sans souci 3 jours bien enveloppé dans un torchon propre. Sinon, vous pouvez aussi le congeler sans problème!

Je vous recommande particulièrement ce pain au petit déjeuner avec du bon fromage de chèvre, un soupçon d'huile d'olive et un peu de thym sauvage! Un vrai bonheur!

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En ce moment, avec le grand froid qui sévit dehors, les mercredis sont plus difficiles avec trois p'tits loups! Impossible de rester au parc ou même de partir avec trotinette et vélo... 

Alors on se réfugie à la bibliothèque, on fait le plein de livres et de BD... et bien sûr on jette un oeil au rayon cuisine où on dégotte un petit bouquin sympa pour un atelier cuisine! De retour, on s'atelle à la tâche: on fait la pâte, on l'étale, on se lèche un peu les doigts en passant, on décore en riant beaucoup ("tiens, j'ai fait la tête de la maîtresse!"), puis on laisse cuire en savourant les bonnes odeurs qui sortent du four... Un petit coup de déco sur les sablés, et hop! on les déguste encore tièdes avec un bon chocolat chaud maison. Puis, encore remplis du parfum du goûter, on se blottit sur le canapé, un livre à la main... Qui a dit que c'était moche, l'hiver?!

Ingrédients (pour une quinzaine de petites têtes):

- 185 gr de farine

- 95 gr de beurre amolli

- 95 gr de sucre en poudre

- 1 oeuf + 1 jaune

- 1 p. de sel

- quelques carreaux de chocolat (lait ou noir, au choix!)

1) Mélanger la farine avec le sel, le sucre et le beurre. Puis ajouter l'oeuf et pétrir quelques instants, mais pas trop longtemps.

2) Reserver au frais une petite heure.

3) Passé ce temps, étaler la pâte et découper des ronds avec un emporte pièce (ou un verre!). Les dipsoser sur une feuille de papier cuisson.

4) Avec la pâte restante, faire les éléments de décor (cheveux, yeux, lunettes, etc...). Avec le jaune d'oeuf battu, décorer les parties des visages que l'on veut plus brillantes.

5) Enfourner th.160 environ 12 min.

6) Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain marie. Quand les sablés sont cuits, les laisser refroidir quelques minutes, puis décorer cetains éléments du visage avec le chocolat, selon votre envie.

Le p'tit truc: On peut aussi parfumer la pâte des sablés avec de la vanille, ou de fins morceaux d'oranges confites, etc...

Je vous souhaite un beau mercredi d'hiver, gourmand à souhait!...