Voilà une entrée que j'adore regarder monter par la fenêtre du four...! Au début, on tremble toujours un peu... Pourvu que... Restera-t-il en bas?... et puis, non, quand on commence à vraiment s'inquiéter, ça y est, le miracle se passe: le soufflé gonfle, grandit, grossit, s'étale et se dore... Un bonheur... presque aussi grand que celui de plonger la cuillère dans le plat pour entendre le petit crissement spécifique du soufflé, et sentir, en même temps, un délicieux parfum s'en échapper!

Ingrédients (pour 4):
- 150 gr de roquefort
- 4 oeufs
- 100 gr de beurre
- 70 gr de farine
- 30 cl de lait
- un peu de muscade

1) Faire fondre le beurre, ajouter la farine.
2) Hors du feu, ajouter d'un coup le lait froid et remettre sur le feu.
3) Mélanger à feu doux jusqu'à l'obtention d'une béchamel épaisse. Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade.
4) Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs à la préparation et mélanger.
5) Ajouter le roquefort préalablement émietté.
6) Monter les oeufs en neige ferme et les incorporer (délicatement!) à la préparation.
7) Beurrer un moule à soufflé et le garnir avec la préparation.
8) Mettre au four (190°)... et surtout servir dès la sortie du four! (un souffé dégonfle très vite!)

Le p'tit truc: des blancs pas trop froids "montent" bien mieux: penser à les sortir du frigidaire 1h avant!

Une entrée fraîche et acidulée, où l'amertume du pamplemousse vient répondre à la tendresse des asperges pour mieux se retrouver dans le croquant des crevettes...

Ingrédients (pour 4 pers.):

- 1 pamplemousse rose

- 250 gr d’asperges

- 150 gr de chair de crabe

- 1 avocat

- 12 belles crevettes cuites

- 4 gr. de gélatine en feuilles

- 200 gr de fromage blanc

- aneth et ciboulette

1) Couper le talon des asperges et les faire cuire 5 min dans de l’eau bouillante

2) Pendant ce temps, peler les quartiers de pamplemousse et récupérer leur jus.

3) Oter la peau de l’avocat et le couper en petits morceaux.

4) Décortiquer les crevettes.

5) Egoutter le crabe et garder son jus.

6) Egoutter les asperges, les rafraîchir et les couper en petits tronçons. Garder leur jus de cuisson.

7) Faire tremper la gélatine quelques minute dans de l’eau froide.

8) Mélanger un peu du jus des asperges, le jus du crabe et le jus du pamplemousse. Faire chauffer et y ajouter, hors du feu, la gélatine essorée.

9) Assaisonner.

10) Garnir des petits ramequins avec du film étirable et garnissez-les avec les morceaux de pamplemousse, d’asperges, d’avocat, de crabe et 3 crevettes.

11) Recouvrir de gelée et laisser prendre au moins 5h au réfrigérateur.

12) Avant de servir, fouetter le fromage blanc avec aneth et ciboulette. Assaisonner.

13) Au moment de passer à table, démouler les aspics et décorer avec la crevette restante, quelques asperges, et proposer la sauce au fromage blanc à côté.

Le p’tit truc : Avec le film étirable, pas de souci pour le démoulage !

Une mousse sympa pour une terminer un dîner par une petite touche de fraîcheur! Le citron vert apporte le piquant nécessaire pour clore le repas... et la mousse à la noix de coco rappelle la douceur de la nuit qui tombe...

Ingrédients (pour 4 pers.):

- 150 gr de noix de coco râpée
- 60 gr de sucre en poudre
- 30 cl de crème fraîche liquide
- 50 cl de lait
- 2 feuilles de gélatine
- 2 c. à soupe de rhum
- 1 citron vert

1) Le matin, verser le lait dans la casserole avec la noix de coco et le sucre. Laisser bouillir quelques minutes en remuant. Sortir du feu, couvrir et laisser refroidir. Mettre dans un endroit frais et laisser infuser au moins 5 heures.
2) En début d'après-midi, filtrer le lait dans un chinois et presser la noix de coco afin d'en extraire tout le lait parfumé.
3) Faire tremper la gélatine dans un peu d'eau froide.
4) Faire chauffer 10 cl de lait, puis y mélanger la gélatine égouttée.
5) Mélanger avec le reste du lait et laisser refroidir.
6) Ajouter le rhum.
7) Battre la crème en chantilly et l'incorporer au lait délicatement.
8) Remplir les coupes de la mousse et les garder au réfrigérateur au moins 4h.
9) Décorer les coupes de la noix de coco qui reste et de zestes de citron vert (ne pas lésiner sur le citron, c'est lui qui donne le caractère acidulé à cette mousse!). Servir très frais!

Le p'tit truc: Pour monter la crème en chantilly, mettre crème + fouet + récipient une vingtaine de minutes au congélateur: la crème monte mieux quand elle est très froide!

Il nous arive tous d'être pressés par le temps, en retard, entre le quotidien des enfants, le boulot, la maison,... et la cuisine! Mais ces soirs-là n'empêchent pas une petite envie de douceur et de pointe de sucre... Alors, ces petites tartelettes "ultra vite faites" permettent de satisfaire les gourmands... sans passer la soirée devant les fourneaux!

Ingrédients (pour 4 tartelettes):

- 1/2 pâte feuilletée
- 2 pommes
- 50 gr de noix de coco
- 4 c. à soupe de sucre
- un peu de miel

1) Etaler la pâte feuilletée dans des petits moules à tarte.
2) Garnir le fond d'un mélange noix de coco et sucre en poudre.
3) Couper les pommes en tranches fines et les disposer sur le fond de tarte.
4) Arroser d'une cuillère de miel liquide.
5) Enfourner th. 180, environ 30 min.

Et voilà! A déguster, tiède ou froid, suivant les goûts (moi, c'est plutôt tiède!)

Le p'tit truc: La découpe en tranches fines permet une meilleure cuisson et une tarte vraiment fondante!

Ca y est! La pluie et le froid arrivent! Alors, le week-end, quand on ne peut pas sortir, prisonniers des gouttes et du vent, quoi de mieux que de se réchauffer autour d'un bon plat bien chaud?... Attention, adeptes au régime, sautez cette page... ou prévoyez un footing le lendemain!!

Ingrédients (pour 4 pers.):

- 4 cuisses de canard confit
- 1 navet long
- 8 grosses pommes de terre
- 4 carottes
- 1 oignon
- Lait
- Sel poivre, muscade.

1) Eplucher les pommes de terre et les faire cuire 20 min à la vapeur.
2) Eplucher et couper en petits morceaux le navet, l'oignon et les carottes. Les faire confire doucement dans la graisse du canard.
3) Couper le canard en petits morceaux.
4) Quand les pommes de terre sont cuites, les écraser en purée avec la lait prélablement chauffé. Assaisonner.
5) Dans un plat à four, disposer le canard, puis les légumes confits, et recouvrir de purée.
6) Passer au four avant de servir: ce plat est bon très chaud!

Le p'tit truc: Attention à ne pas trop saler, le confit s'en charge!

Et voilà de jolis pots aux couleurs sucrées!

Mais, catastrophe!, en plongeant une cuillère gourmande dans un des pots, je m'aperçois que que j'ai laissé les petites graines des groseilles...!
Et oui! Un peu pressée, un oeil sur Poussinette (bientôt 4 ans) et sa peinture sur pomme de pin et l'autre sur Petit Bonhomme (2 ans) et ses processions de petites voitures, j'en ai oublié de passer les groseilles à la grille fine de ma moulinette!... Tant pis, la bêtise est faite!

PS: Après dégustation sur les tartines du petit-déjeuner, la gelée s'avère finalement tout à fait correcte: ouf!

Un dessert (ou un goûter!) vite fait, pauvre en matières grasses, aux fruits d'été... ce clafoutis a parfumé toute mon enfance!

Ingrédients:
- un verre de lait
- 60 gr de farine
- 120 gr de sucre
- 3 oeufs
- des abricots
- une gousse de vanille
- quelques amandes effilées

1) Faire chauffer le lait et laisser infuser la vanille.
2) Pendant ce temps, dans une terrine, mélanger farine + sucre + oeufs.
3) Ajouter le lait à la vanille et bien mélanger.
4) Laver les abricots, les couper en deux.
5) Beurrer un moule à tarte. Disposer les oreillons d'abricots dans le fond et recouvrir de pâte. Disposer quelques amandes effilées sur le dessus.
6) Faire cuire environ 25 minutes à 190°.
7) Laisser refroidir... et déguster!

Le p'tit truc: Pour les pressés, utiliser de la vanille en poudre (moins parfumée, c'est sûr, mais bon!...) et ne pas faire chauffer le lait!

Avant que l'automne ne soit complétement venu s'installer dans les feuillages des arbres... une petite tarte au basilic pour retenir encore un peu l'été!

Ingrédients (pour 6 pers.):

- 250 gr de farine
- 120 gr de beurre
- 5 cl d'eau
- une pincée de sel
- un peu de thym
- 1/2 pied de basilic
- 100 gr de tomates cerises
- 1 boîte de chair de tomates
- 1 petit pot de tapenade (ou un reste!)
- 4 oeufs
- 150 gr de parmesan râpé
- 20 cl de crème fraîche
- 1 c. à soupe de câpres

1) Confectionner une pâte brisée: mélanger la farine, le sel, le beurre amolli, puis ajouter progressivement l'eau. Incorporer ensuite du thym émietté.
2) Laisser reposer 1 heure au frais.
3) Mixer ensemble la chair de tomates, le 1/2 pied de basilic, 4 oeufs, 20 cl de crème fraîche, la cuillère de câpres, le parmesan, sel et poivre.
4) Etaler la pâte, la tartiner avec la tapenade.
5) Déposer les tomates-cerises préalablement lavées et séchées sur le fond de la tarte et recouvrir de l'appareil au basilic.
6) Enfourner th. 190 environ 1/2 heure. Manger bien frais!

Le p'tit truc: Au départ, je faisais cette tarte avec des tomates fraîches que je préparais. Un jour, pressée par le temps, j'ai utilisé des tomates en boîtes: le résultat est très proche... et quel gain de temps!!

Mercredi dernier, Poussinette avait des velléités de cuisine... et surtout elle avait remarqué de magnifiques étoiles au chocolat dans son livre de princesses (oui, 4 ans, on est en plein dedans!)...
Alors c'est parti pour une après-midi sablés au chocolat! Comme je n'ai pas d'emporte-pièces en forme d'étoile (catastrophe!), nous avons fait des coeurs (encore mieux, non, pour une princesse?!) et des petits ronds avec son petit frère, qui n'aurait manqué la partie patouillage dans le chocolat pour rien au monde!

Ingrédients (pour environ 25 sablés):

- 250 gr de farine
- 100 gr de sucre
- 150 gr de beurre
- 2 jaunes d'oeufs
- 3 c. à soupe de chocolat en poudre
- 1 pincée de sel

1) Mélanger le sucre et le beurre fondu pour obtenir un mélange mousseux.
2) Ajouter les oeufs, la farine et la chocolat. Bien mélanger.
3) Mettre au frais environ 1 heure.
4) Etaler la pâte et découper des motifs à l'emporte-pièce.
5) Mettre au four 190°, de 5 à 10 min (surveiller de très près, ça va vite!)

Le p'tit truc: A servir avec un choclat chaud onctueux ou un thé parfumé à la bergamote... Hum!...

Des amis ont eu la merveilleuse idée de nous offrir un magnifique plat à tajine... Depuis, je m'essaye très souvent à ce plat si parfumé que nous aimons beaucoup et qui permet de varier les ingrédients, en fonction des envies et du marché!
Mais je reste très modeste sur la réalisation: jamais je ne parviens à retrouver complétement les efluves qui nous avaient tant charmés lors de notre séjour à Marrakech!

Ingrédients (pour 6 pers.):

- 1 kg d'agneau (collier, petites côtelettes, un petit morceau d'épaule)
- 400 gr de pruneaux (avec les noyaux!)
- 250 gr d'amandes émondées
- 1 oignon
- une gousse d'ail
- 1 c. à soupe de miel
- épices: cumin, safran, cannelle, gingembre, coriandre.

1) Faire revenir rapidement les morceaux de viande dans un faitout. Quand ils ont pris couleur, ôter du feu.
2) Dans la graise de la viande, faire revenir l'ail et l'oignon coupés finement.
3) Remettre la viande, ajouter de l'eau jusqu'à couvert, baisser le feu et ajouter les épices: 2 c. à café de cumin, 1 "dosette" de safran, 1 c. à café de cannelle, 1 pincée de gingembre, 1 c. à café de coriandre.
4) Couvrir et laisser mijoter à petit feu 1h15.
5) Ajouter les pruneaux et laisser encore une dizaine de minutes.
6) Quand cela a cuit le temps convenable, disposer les morceaux de viande et les pruneaux dans le plat à tajine; faire réduire légèrement la sauce et diluer une c. à soupe de miel dedans.
7) Recouvrir la viande et les fruits de la sauce et parsemer d'amandes émondées.
8) 1/2 heure avant de servir, passer au four (environ 120°): servir bien chaud!

Le p'tit truc: L'idéal est de tout faire dans le plat à tajine qui permet une cuisson bien particulière... Mais le mien ne passe pas sur ma plaque à induction... d'où cette recette aménagée!

Ce week-end, nous avions une soirée "buffet" chez des amis... et je n'avais pas beaucoup de temps pour préparer quelque chose! Dans ce cas, la recette super rapide et très sympa pour un buffet... c'est le cake aux olives!

Ingrédients (pour 6-8 pers.):

- 250 gr de farine
- 1 s. de levure chimique
- 4 oeufs
- 200 gr d'olives vertes dénoyautées
- 1 courgette
- 1 oignon
- 200 gr de lard fumé
- 150 gr de gruyère râpé
- 15 cl d'huile
- 5 cl de vin blanc

1) Tailler la courgette et l'oignon en petits morceaux et les faire revenir environ 5 min. Ajouter le lard coupé en petits dés et faire rissoler encore 5 min.
2) Pendant ce temps, mélanger la farine et la levure. Incorporer les oeufs, puis ajouter l'huile et le vin blanc. Bien mélanger.
3) Ajouter en remuant les olives, le mélange courgette-oignon-lardons et le gruyère. Salez très légèrement (les lardons et les olives s'en chargent!) et poivrer. Verser dan un moule à cake.
4) Faire cuire à four très chaud (220°) pendant 5 min, puis à 190° pendant une grosse 1/2 heure.
5) Manger froid. Ce cake se garde très bien 48 heures!

Le p'tit truc: La courgette et l'oignon ne sont absolument pas indispensables... mais ils donnent tellement de moelleux à la recette initiale qu'il serait dommage de s'en priver!

Une soupe de poissons pêchés le matin même dans les calanques, à déguster en relisant Supervielle et ses superbes descriptions poétiques de Marseille!

Ingrédients (pour 4):


- 1 kg de poissons de roche
- 1 oignon
- deux gousses d'ail
- 2 tomates
- un bout de céleri branche
- laurier
- huile d'olive
- un morceau d'écorce d'orange séché
- 1 oeuf
- 15 cl d'huile de tournesol
- 1 c. à soupe de vinaigre
- 1 c. à soupe de moutarde
- safran
- un peu de pain rassis

1) Faire suer doucement dans de l'huile d'olive l'oignon coupé en petits morceaux, une gousse d'ail, le céleri.
2) Ajouter les poissons et les faire revenir quelques minutes.
3) Mouiller avec 2 litres d'eau, ajouter le laurier, l'écorce d'orange, les tomates concassées (sans la peau!), saler et poivrer.
4) Laisser cuire à petits bouillons une 1/2 heure.
5) Pendant ce temps, confectionner une "rouille": mixer finement une gousse d'ail, puis lui mélanger le jaune d'oeuf avec la moutarde, ajouter ensuite lentement et régulièrement l'huile de tournesol. Terminer par le vinaigre, puis la moitié du safran).
6) Quand la soupe a cuit le temps convenable, la mixer finement, avec la grille la plus fine de votre mixer. Ne pas hésiter à appuyer fortement avec la cuillère en bois pour extraire tous les sucs!
7) Servir très chaud, avec les tranches de pain rassis recouvertes de rouille et du gruyère râpé.

Le p'tit truc: Certains préfèrent mélanger des poissons plus "doux", comme du congre, mais personnellement je préfère les poissons de roche qui donnent cette merveilleuse saveur de Méditerranée!

C'était promis, voilà, pour accompagner, un peu de poésie... à déguster sans modération!

"Marseille sortie de la mer, avec ses poissons de roche, ses coquillages et l’iode,
Et ses mâts en pleine ville qui disputent les passants,
Ses tramways avec leurs pattes de crustacés sont luisants d’eau marine,
Le beau rendez-vous de vivants qui lèvent le bras comme pour se partager le ciel,
Et les cafés enfantent sur le trottoir hommes et femmes de maintenant avec leurs yeux de phosphore,
Leurs verres, leurs tasses, leurs seaux à glace et leurs alcools,
Et cela fait un bruit de pieds et de chaises frétillantes.
Ici le soleil pense tout haut, c’est une grande lumière qui se mêle à la conversation,
Et réjouit la gorge des femmes comme celle des torrents dans la montagne,
Il prend les nouveaux venus à partie, les bouscule un peu dans la rue,
Et les pousse sans un mot du côté des jolies filles.
Et la lune est un singe échappé au baluchon d’un marin
Qui vous regarde à travers les barreaux légers de la nuit.
Marseille, écoute-moi, je t’en prie, sois attentive,
Je voudrais te prendre dans un coin, te parler avec douceur,
Reste donc un peu tranquille que nous nous regardions un peu
O toi toujours en partance
Et qui ne peut t’en aller,
A cause de toutes ces ancres qui te mordillent sous la mer."
Jules Supervielle, Marseille.

Voilà une entrée originale, que j'aime beaucoup faire en été. Le petit jeu consiste à faire deviner à vos convives les ingrédients de ce qu'ils ont dans l'assiette!... Pas si évident que ça!... Essayez pour voir!

Ingrédients (pour 4 pers.):

- 2 avocats bien mûrs
- 150 gr de fromage de chèvre frais
- 2 jaunes d'oeufs
- 5 c. à soupe de crème fraîche
- quelques gouttes de citron
- 6 tomates parfumées
- 1 branche de persil
- 1 échalotte
- 1 gousse d'ail
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de vinaigre
- Sel, poivre

1) Ouvrir les avocats, retirer la chair et la mixer finement avec le fromage de chèvre coupé en morceaux, les jaunes d'oeufs, la crème, quelques gouttes de jus de citron, sel et poivre.
2) Quand on obtient un crème lisse, couvrir et mettre au froid au moins 4 heures.
3) Peler les tomates et les épépiner. Les mixer avec l'échalotte coupée en morceaux et le persil. Ajouter doucement l'huile d'olive, puis le vinaigre. Assaisonner.
4) Servir la mousse bien froide accompagnée de la vinaigrette de tomates: la douceur de l'avocat se marie merveilleusement bien au piquant de la vinaigrette!

Le p'tit truc: veiller à choisir des avocats bien mûrs, voire très mûrs, car sinon la crème n'est pas onctueuse et la recette perd beaucoup de son charme!

Voilà une recette vraiment vite faite (vrai de vrai!!), qui permet une belle entrée quand on reçoit, ou un plat unique pour un repas plus simple, mais gourmand!

Ingrédients (pour 6 pers.):

- 500 gr de saumon frais
- 500 gr de cabillaud
- 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 oignon
- 200 gr de pain de mie
- 2 verres de lait de lait
- 6 oeufs
- 6 c. à s. de crème fraîche
- sel, poivre
- 1 petit verre de porto
- cerfeuil, aneth

1) Préparer un court-bouillon avec la carotte épluchée et fendue en 4, ainsi que le céleri et l'oigon épluché.
2) Y faire pocher le saumon, puis le cabillaud une petite dizaine de minutes.
3) Egoutter, puis mixer finement le saumon avec la moitié du pain de mie préalablement trempé dans le lait, 3 oeufs, 3 c. de crème, sel, poivre, aneth, porto.
4) Beurrer un moule à cake, puis y verser la préparation au saumon.
5) Mixer finement le cabillaud avec l'autre moitié du pain de mie préalablement trempé dans le lait, 3 oeufs, 3 c. de crème, sel, poivre, porto et cerfeuil.
6) Verser dans le moule à cake, faire cuire au four (th. 180°), au bain-marie, environ 1h.
7) Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur au moins 5h, avant de démouler et de servir.
8) Sortir la terrine au moins une heure avant de la servir, accompagnée d'une mayonnaise ou d'une sauce au yaourt fouetté.

Le p'tit truc:
- Cette terrine est encore meilleure faite la veille, voire l'avant-veille.
- Bien sûr, on peut ne mettre qu'un poisson, ou en mettre d'autres!
- Autre variante: j'ajoute parfois des épinards mixés (que je fais revenir pour leur faire bien rendre toute leur eau!) entre les deux couches de poisson: cela fait encore plus joli!!

Ca y est! Le froid est là et voilà revenu le temps des potages à déguster, brûlants, dans la cuisine embuée, remplie d'odeurs mitonnées et de parfums oubliés pendant les doux mois d'été...

Ingrédients (pour 4 pers.):

- un bon morceau de courge
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- une branche de céleri
- 4 pommes de terre
- 1 feuille de laurier
- coriandre moulue
- 1 saucisse de Morteau
- 2 c. à s. de crème fraîche

1) Eplucher et couper finement l'ail, l'oignon et le céleri. Les faire revenir quelques minutes dans un fond de beurre.
2) Quand ils ont pris couleur, ajouter la courge épluchée et coupée en gros morceaux. Faire revenir quelques instants.
3) Poser la saucisse dessus, ajouter le laurier et mouiller à hauteur.
4) Faire cuire à petits bouillon une vingtaine de minutes.
5) Oter la saucisse. Enlever un peu d'eau de cuisson et mixer le tout très finement. Ajouter la crème, mélanger, puis réserver.
6) Dans une casserole à part, finir de faire cuire la saucisse dans de l'eau bouillante, une petite 1/2h.
7) Au moment de servir, disposer la soupe très chaude dans les assiettes, saupoudrer de coriandre et présenter la saucisse coupée en petits dés à ajouter dans le velouté.

Le p'tit truc: Pour un plat encore plus gourmand, on peut ajouter des noisettes concassées à parsemer sur le potage: leur parfum se marie très bien avec la saucisse et la courge: c'est un régal!

Si vous cherchez une autre recette à partir de courges, vous pouvez aller voir du côté du Gratin de courges Butternut ou vous rendre sur le joli blog "Les petits plats de Nathalie" pour découvrir son Velouté de potiron.

Ouf, quel titre pour un dessert aussi vite fait! Je devrais avoir honte!
Est-ce la naissance de ma 2ème fille qui me donne autant d'envie de rose et de douceur? Je ne sais... Mais ce dessert est un régal pour les pupilles comme pour les papilles et qui aime la tendresse moelleuse pourra venir y donner un coup de dents gourmand...

Ingrédients (pour 4 pers.):

- 4 blancs d'oeufs
- le double du poids des blancs d'oeufs en sucre en poudre
- 6 gouttes de colorant alimentaire rouge
- des framboises (ici surgelées: cela convient très bien!)
- de la chantilly en bombe (on peut bien sûr la faire soi-même, c'est meilleur!, mais ce n'est plus un dessert "hyper vite fait"!)
- une grosse poignée de pistaches (non salées!)

1) Faire dégeler les framboises au frigidaire.
2) Sortir les oeufs du frigo 1h avant de commencer votre recette (des blancs trop froids "montent" mal).
3) Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs, après ajout d'une pincée de sel, en neige ferme.
4) Quand ils sont presque montés, ajouter délicatement et régulièrement le sucre en poudre, puis terminer par le colorant.
5) Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé et disposer les blancs en cercles réguliers, en laissant un espace suffisant entre chaque.
6) Enfourner th.100, environ 1h.
7) Pendant ce temps, concasser les pistaches.
8) Laisser les meringues refroidir.
9) Au moment de servir, dresser une meringue à l'envers, la recouvrir avec quelques framboises, ajouter la chantilly par-dessus et recouvrir d'une autre meringue (comme un chapeau!).
10) Disposer les framboises restantes dans des verrines, saupoudrer de sucre glace et décorer avec les pistaches. A table!!

Le p'tit truc: Pour réussir à coup sûr vos meringues, le secret provient tout simplement des proportions: il faut absolument respecter cette règle: peser vos blancs et mettre le double en poids de sucre! (Merci Joël ;-) ). c'est inratable!!

A déguster en lisant le superbe poème de Ronsard "mignonne allons voir si la rose..."

Si vous cherchez une autre idée de recette à base de meringue, vous pouvez aller voir du côté des Macarons très faciles à la mûre.

A la maison, nous raffolons des aubergines... et j'aime les cuisiner sous toutes les formes! Dans cette petite tarte fine, les aubergines se marient marveilleusement bien avec la brousse qui les adoucit et les pignons qui donnent du croquant à l'ensemble: une recette rapide très agréable que je fais et refais souvent!

Ingrédients (pour 6 pers.):

- 1 pâte feuilletée
- 3 aubergines
- 1 gousse d'ail
- 200 gr de brousse
- huile d'olive
- 50 gr de pignons
- du thym

1) Couper les aubergines en tranches fines et les faire cuire rapidement dans un fond d'huile d'olive (environ 2 min de chaque côté). Les disposer sur du papier absorbant quelques minutes.
2) Etaler la pâte dans un moule à tarte.
3) Répartir la brousse coupée en tranches, puis recouvrir avec les aubergines et l'ail finement coupé.
4) Effeuiller le thym au dessus et ajouter un leger filet d'huile d'olive.
5) Enfourner th. 190, environ 20 min.
6) Déguster tiède avec une bonne salade verte, ou encore en accompagnement de jambon cru.

Le p'tit truc: Pour une recette plus légère, on peut aussi faire cuire les tranches d'aubergines 2 minutes à la cocotte minute, fonction vapeur.

Si vous cherchez une autre recette avec de la brousse, vous pouvez aller voir du côté du Gratin de légumes à la brousse.

Impossible de résister!
Il y a d'abord la couleur: d'un orangé lumineux, presque translucide, aux reflets mordorés...
Il y a l'odeur, entêtante, douce, sucrée...
Puis il y a ce bon goût d'enfance qui fond dans la bouche: un parfum de fruit gorgé de soleil, une pointe de vanille qui s'en mêle, un moelleux incomparable...
Allez, encore un petit morceau?...

Ingrédients:

- 1 kg de coings
- 800 gr de sucre
- 1 bâton de vanille

1) Frotter vivement la peau des coings pour enlever leur petite "peluche".
2) Les couper en quatre et les mettre dans une casserole. (Ne pas les peler, ni ôter les pépins). Recouvrir d'eau et metre à bouillir.
3) Laisser cuire à petit feu jusqu'à ce que les fruits soient tendres (environ 30 min).
4) Oter de l'eau, enlever la peau et les pépins.
5) Mixer finement la chair des coings.
6) Mettre dans une casserole avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux.
7) Faire chauffer à feu doux en remuant très régulièrement pendant près d'une heure. (C'est un peu fastidieux, mais il faut bien surveiiler afin que la pâte qui se forme n'attache pas au fond ou ne cuise pas trop fort).
8) Oter la gousse de vanille.
9) Verser sur un plat recouvert de papier sulfurisé en une couche de 1 ou 2 cm d'épaisseur.
10) Laisser sécher au moins 8 jours, en retournant délicatement la pa^te de temps en temps.
11) Quand la pâte a bien séché, la mettre dans une boîte hermétique: elle se conserve ainsi quelques semaines sans problème!

Le p'tit truc: Ne jetez pas le jus de la cuisson: il permettra de faire de la gelée! (et les pépins, qui contiennent de la pectine, permettent une meilleur "prise" de cette gelée!)

Ca y est! Les voilà! Rouges, jaunes, grises, les belles pommes sucrées, acidulées et parfumées sont de retour parmi nous! Jamais aussi bonnes que lorsque l'on croque dedans, avec ce délicieux jus qui nous coule dans la bouche, il est aussi mille manières de les cuisiner pour le régal des gourmands!

Ingrédients (pour 6 pers.):

- 3 pommes
- 80 gr de sucre en poudre
- 15 cl de lait
- 2 oeufs
- 80 + 40 gr de beurre
- 2 c. à s. de calvados
- 2 c. à s. de cassonade
- 150 gr de farine
- 1 s. de lavure
- 1 grosse pincée de fleur de sel de Guérande

(Inspirée librement d'une recette de "Chocolat, patisserie et confiserie").

1) Eplucher les pommes, puis les couper en dés.
2) Faire fondre 30 gr de beurre dans une poêle, ajouter les pommes et faire prendre couleur quelques minutes.
3) Verser le calvados et flamber. Réserver.
4) Mélanger la farine et la levure. Ajouter le sucre en poudre, puis le lait et les oeufs. Bien mélanger.
5) Faire fondre les 50 gr de beurre restants et l'incorporer à l'appareil.
6) Beurrer un moule et verser la pâte dedans. Répartir les morceaux de pommes dans la pâte.
7) Faire cuire au four th. 200 environ 30 min.
8) Faire fondre 40 gr de beurre avec la cassonade et la fleur de sel.
10) Verser sur le gâteau encore tiède et attendre que tout ait pénétré avant de démouler.
11) A déguster tiède ou froid!

Le p'tit truc: On peut aussi décorer le gâteau avec des amandes effilées légèrement blondies.

Si vous cherchez d'autres idées de dessert aux pommes, vous pouvez aller vois du côté de la Tarte aux chocolat, noix et pommes ou du Délice glacé aux pommes .

En ce mois de janvier, on voit fleurir toutes sortes de galettes sur les blogs, toutes plus appétissantes les unes que les autres!
Chez nous, cette année, j'ai tenté la galette traditionnelle de Franche-Comté pour faire une petite surprise à mon Chéri bisontin!
C'est une délicieuse galette, composée d'un fond brioché et recouverte d'une crème parfumée à la fleur d'oranger...

Ingrédients (pour 1 galette de 6 personnes) :

A) Pour la brioche :

- 160 gr de farine à brioche

- ½ paquet de levure de boulanger

- 1 pincée de sel

- 3 cl de lait

- 1,5 cl d’eau

- 1 œuf

- 40 gr de beurre

- 15 gr de sucre

B) Pour la crème (le goumeau) :

- 25 cl de lait

- 100 gr de beurre

- 2 paquets de sucre vanillé

- 8 c. à s. de sucre en poudre

- 3 c. à s. de sirop de fleur d’oranger

- 125 gr de farine

- 3 œufs + 1 jaune

I) La brioche

1) Mélanger la farine et le sel. Faire un puits au centre et ajouter la levure, puis les liquides. Bien mélanger.

2) Ajouter 1 œuf, 40 gr de beurre amolli et le sucre en poudre. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule. Recouvrir d’un linge et laisser lever à température ambiante 3h.

3) Passé ce temps, étaler, puis laisser lever à nouveau 1/2h.

4) Etaler à nouveau assez finement (environ 1 cm) et mettre sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.

II) Le goumeau

1) Faire chauffer doucement le lait avec le beurre.

2) Quand le beurre est fondu, ajouter le sucre vanillé, le sucre en poudre et la fleur d’oranger.

3) Faire chauffer à feu doux en mélangeant. Ajouter alors doucement la farine et continuer à travailler la pâte à feu doux jusqu’à ce que la préparation épaississe.

4) Laisser refroidir, puis ajouter les œufs en mélangeant bien.

5) Verser sur la pâte à brioche. Ajouter une fève dans la pâte !

6) Dorer le dessus de la galette avec le jaune d’œuf, puis décorer en faisant des « croisillons » avec une fourchette. Enfourner th . 180 environ 20 min, jusqu’à ce que la galette dore sur le dessus.

Le p'tit truc: tiède, c'est encore meilleur!

Pour une dégustation littéraire, à accompagner de l'extrait de "La mort du petit cheval" d'Hervé Bazin: "Une grosse fève d'épiphanie".

Ne vous est-il jamais arrivé d'avoir des invités de dernière minute? Des amis qui passent un petit coup de fil: "vous êtes chez vous? On arrive dans 1/2h, juste pour vous embrasser!"... Evidemment, on leur propose de rester partager un petit apéro... Et puis on se rappelle qu'ils savent qu'on fait un blog, et de cuisine encore! Alors, non, impossible de les recevoir autour de trois misérables biscuits d'apéritif ou d'un paquet de chips!... Alors, vite, on regarde ce qu'il reste dans le frigo: du lait, des oeufs, quelques lardons, une belle tomme de Savoie... et en quelques minutes on confectionne ces petites quiches toutes simples, mais, vous le verrez, bien vite dévorées par les amis de passage!!

Ingrédients (pour une vingtaine de mini-quiches):

- 1/2 l de lait
- 100 gr de farine
- 3 oeufs
- 50 gr de lardons
- 1 morceau de tomme de Savoie
- des petits chèvres à cuire
- de l'estragon
- 1 oignon
- sel, poivre

1) Mélanger le lait, la farine et les oeufs. Saler (légèrement) et poivrer selon votre goût.
2) Garnier la moitié des petits moules avec 2 lardons et un peu de tomme râpée, l'autre moitié avec un peu d'oignon coupé très finement, un morceau de chèvre et un peu d'estragon.
3) Recouvrir avec l'appareil à quiche.
4) Enfourner th. 190 environ 10 min. Déguster tiède!

Très vite fait, non?!!

Le p'tit truc: J'ai proposé ici les 2 garnitures que j'avais à la maison ce jour-là... Mais bien sûr, ces mini-quiches peuvent être garnies comme vous l'entendez!

Si vous cherchez d'autres idées d'apéritif vite fait, vous pouvez aller voir du côté des Toasts ensoleillés aux tomates confites ou encore des Toasts en rose et vert .

Une crème fondante...
Des pommes parfumées...
Un caramel doré...
Un soupçon de rhum qui enlève l'ensemble...
Un frais dessert qui se laisse déguster!

Ingrédients (pour 6 pers.):

- 5 pommes
- 1/4 de litre d elait
- 2 oeufs + 2 jaunes
- 40 gr de sucre en poudre (+ 40 gr pour le caramel)
- 1 c. à s. de rhum

1) Eplucher les pommes et les couper en morceaux. Les faire cuire doucement dans une casserole avec 40 gr de sucre.
2) Pendant ce temps, préparer un caramel avec le sucre restant et un peu d'eau. Dès qu'il blondit, le verser dans le plat.
3) Quand les pommes ont cuit un temps suffisant (elles doivent être fondantes et ne plus avoir d'eau), les mixer finement.
4) Dans un saladier, mélanger la compote et les oeufs. Bien mélanger.
5) Faire bouillir le lait quelques instants, puis verser sur la préparation, en remuant régulièrement.
6) Remplir le moule de la préparation, puis enfourner au bain-marie, th. 180, environ 40 min.
7) Quand la crème est cuite, laisser refroidir, puis mettre au froid au moins une heure.
8) Démouler et servir!

Le p'tit truc: Veiller à ce qu'il ne reste plus d'eau dans la compote (ou le moins possible!) afin que le dessert ait une bonne tenue!

Recette inspirée de l'ouvrage "Instants gourmands"

Si vous cherchez comment utiliser les blancs restants, vous pouvez aller voir du côté des Framboises gourmandes sur nid de meringues roses ou des Macarons faciles à la mûre .

Pour une dégustation littéraire, à acocmpagner du poème d'Henri Michaux: "La pomme".

Merci, Déborah, de m'avoir fait découvrir cette recette de tarte aux oignons rouges: le résultat est délicieusement fondant et merveilleusement parfumé: c'est une très belle idée et je recommencerai souvent, foi de gourmande!

Ingrédients (pour 6 pers.):

- 1 pâte feuilletée
- 5 oignons rouges
- 30 gr de beurre
- 3 oeufs et 2 jaunes
- 30 cl de lait
- sel, poivre

1) Précuire la pâte, une fois étalée, environ 10 min à 180°.
2) Eplucher et couper finement les oignons et les faire revenir dans le beurre une vingtaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
3) Battre les oeufs, ajouter le lait, sel et poivre, bien mélanger. Ajouter les oignons et verser sur la pâte.
4) Enfourner th. 180 environ 30 min.
5) Déguster tiède ou chaud!

Le p'tit truc: Chez Déborah, la recette se fait avec de la crème, ce qui doit rendre la tarte encore plus moelleuse. Mais, les fêtes arrivant, j'ai préféré remplacer par du lait pour un plat plus "régime"!

Si vous cherchez une autre recette de tarte salée fondante, vous pouvez aller voir du côté de La tarte aux tomates confites.

Ah, l'Italie! Sa douceur de vivre, sa Toscane doucement ombragée, son soleil et son accent chantant, son petit chianti qu'on déguste allongé paresseusement en regardant le soleil se coucher sur Florence...
Tellement de douceur, tellement de bonheur...

(Merci Mamina pour cette recette gourmande qui marche effectivement très bien avec des abricots!)

Ingrédients (pour 6 pers.):

- 6 oeufs
- 190 gr de sucre
- 170 gr de farine
- 1 sachet de levure
- 55 gr d'huile d'olive
- 6,5 cl de lait
- 500 gr de ricotta
- 9 abricots (environ)

1) Mélanger 2 oeufs et 120 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2) Ajouter doucement l'huile, puis le lait.
3) Ajouter 125 gr de farine préalablement mélangée à la levure. Bien mélanger.
4) Garnir des petits moules à tarte et faire cuire th. 180 environ 8 minutes.
5) Pendant ce temps, mélanger la ricotta, 45 gr de farine, 70 gr de sucre et les 4 oeufs restants.
6) Sortir les tartes. verser la moitié de l'appareil dessus, déposer délicatement les abricots coupés en deux, puis recouvrir par la fin de la préparation.
7) Enfourner th. 180 environ 25 min, jusqu'à ce que la crème soit prise.

Le p'tit truc: Penser à mettre les oreillons d'abricots à l'envers afin que leur jus ne coule pas dans la crème (Merci Mamina pour ce précieux conseil!)

A déguster en lisant le merveilleux sonnet de Pétrarque: Béni soit le jour

Si vous cherchez une autre recette avec des abricots, vous pouvez aller voir du côté de la Coupe gourmande à l'abricot, sauce caramel à la fleur de sel.

Il était une fois trois tomates qui se rendaient au bal...
La tomate confite, parfumée et pomponnée, ne fut guère déconfite...
La tomate séchée, la plus mince, y alla d'un pas décidé...
La tomate cerise, toute en rondeurs et en rougeurs coquettes, ne se fit pas oublier...
Et le grand bal fut un vrai succès!

Ingrédients (pour 4):

- une vingtaine de petites tomates cerises
- des tomates confites
- des tomates séchées
- 75 gr de fêta
- 1 poivon à salade
- 2 échalotes
- huile d'olive
- vinaigre balsamique
- ciboulette fraîche
- une salade de roquette

1) Laver et essorer la salade.
2) La disposer dans les assiettes.
3) Couper le poivron en fines lanières. L'ajouter.
4) Disposer agréablement les trois types de tomates.
5) Couper des dés de fêta, ciseler la ciboulette et en agrémenter la salade.
6) Préparer une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, la moutarde et les échalotes coupées finement. Ne l'ajouter sur la salade qu'au moment de servir!

Le p'tit truc: voilà une salade extrêmement vite faite, fraîche, parfaite pour une entrée toute simple mais néanmoins originale. 

N"hésitez pas à aller relire les notes de William Boyd sur les tomates françaises (Ici!)

Si vous cherchez une autre recette avec des tomates confites, vous pouvez aller voir du côté de la tarte aux tomates confites.