Un oeuf à la coque avec ses mouillettes?...

Mais non, un pré-dessert  surprise tout en douceur et en saveurs, clin d'oeil gourmand pour un repas de Pâques!

(La recette a été inventée voilà deux ans pour le site "Cuisine AZ" qui m'avait demandé un dossier sur la "cuisine surprise". Les autres recettes apparaîtront au fur et à mesure sur mon blog!)

Ingrédients (pour 4 personnes):

30 cl de crème liquide

3 c. à s. de sucre en poudre

1/2 gousse de vanille

4 tranches d'ananas au sirop (+ le sirop)

4 oeufs

1,5 f. de gélatine

1/2 pâte feuilletée

2 c. à s. de sucre

1°/Couper délicatement le sommet de chaque oeuf et les vider dans un bol (les garder pour une autre préparation!)

2°/ Nettoyer les oeufs, les laisser sécher.

3°/Verser la crème et 2c. à s. de sucre dans une petite casserole. Ajouter la 1/2 gousse de vanille fendue en deux et faire chauffer doucement. Arrêter au premier bouillon. Laisser infuser 1/4 d'heure.

4°/ Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

5°/Couper les tranches d'ananas en petits dés. Les faire légèrement caraméliser avec le sucre restant dans une poêle bien chaude. Mixer finement, puis réserver.

6°/ Oter la vanille de la crème et refaire chauffer la crème. Quand elle est bien chaude, ôter du feu. Essorer la gélatine et l'ajouter. Bien mélanger. Verser un petit fond dans chauqe oeuf. Mettre les oeufs au frais et garder le reste de la préparation à température.

7°/ Pendant ce temps, couper de fines lamelles de pâte feuilletée. Les entourer sur elles-mêmes pour faire des torsades. Les arroser avec le sirop des ananas et les saupoudrer de sucre en poudre. Les faire cuire th. 210 environ 10 min. Réserver.

8°/ Quand la panna cotta a pris dans les oeufs,ajouter la compote d'ananas au centre (en évitant qu'elle touche les bords!), puis recouvrir avec la crème restante. Laisser prendre au frais au moins 6 heures.

9°/Servir sur des coquetiers, en ôtant délicatement le sommet de l'oeuf. Plonger les mouillettes dedans et déguster!

Le 'tit truc: Pour une touche gourmande, vous pouvez glisser des petits morceaux d'ananas confit dans la compote d'ananas.

Vous pouvez aussi varier les saveurs en mettant de la compote d'abricots, de pêche, etc...

Je ne sais pas vous, mais moi, avec ce temps, ce froid, ces giboulées et ces bourrasques, j’ai une envie folle de douceur et de verdure…

Revoir les arbres fleurir, sentir la nature s’éveiller au soleil, voir les arbustes déplier leurs branches bourgeonnantes, voir les hirondelles revenir à tire d’ailes et installer leurs nids…

Mais comme cela n’a encore pas l’air d’être au programme de cette semaine, il faudra se contenter de mettre du vert… dans nos assiettes !

C’est chose faite avec cette tarte au saumon et aux épinards : une jolie façon de faire manger ce légume hélas souvent peu aimé !

Ingrédients  (pour 6 personnes) :

-          Une pâte feuilletée

-          300 gr de saumon frais

-          3 grosses poignées d’épinards frais

-          1 échalote

-          3 œufs

-          30 cl de lait

-          1 c.s. de cerfeuil

-          Sel, poivre, muscade

1)      Faire pocher le saumon 7 minutes dans de l’eau frémissante.

2)      Le sortir de l’eau et laisser égoutter.

3)      Laver et trier les épinards. Les plonger dans de l’eau bouillante et laisser 5 min.

4)      Egoutter et plonger les épinards dans un récipient d’eau froide afin de leur laisser leur belle couleur verte.

5)      Mettre les épinards et l’échalote finement ciselée dans une poêle anti-adhérente (sinon, mettre une noix de beurre) et les laisser « sécher » quelques minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau. Assaisonner légèrement.

6)      Battre les œufs, puis ajouter le lait. Assaisonner avec sel, poivre et muscade. Ajouter le cerfeuil.

7)      Etaler la pâte dans un moule à tarte. Couvrir avec les épinards. Disposer dessus le saumon coupé en morceaux. Recouvrir avec l’appareil.

8)      Enfourner th. 190 environ 30 min. Servir chaud ou tiède.

Le p’tit truc : Pour une version plus gourmande, on peut aussi recouvrir la tarte de fromage râpé pour lui donner un aspect plus « gratiné » !

Merci de votre visite et à bientôt!

Suite à mon précédent article (Le gâteau de Savoie), je ne pouvais pas, amoureuse des sommets comme je le suis, faire l'impasse sur un texte de montagne! Je vous confie donc cet extrait de "Premier de cordée" de Frison-Roche, roman qui a bercé ma jeunesse et que j'ai tant et tant de fois relu!

Roman d'aventures, roman d'amitié mais aussi et surtout roman du dépassement de soi, de la quête de la beauté, du sens de la vie...

Je ne vous en dis pas plus, je vous laisse avec le texte... et vous invite à vous plonger dans le livre tout entier!

(Illustration: une superbe photo de Pierre Tairraz, photographe de montagne que j'affectionne tout particulièrement.  Son père, Georges, photographe également, a été un grand compagnon de Frison Roche.)

La marche en montagne

…Les alpinistes se souciant peu du paysage, grimpaient indifférents à la majesté du site…A chaque emplacement de repos, Servettaz jetait un rapide coup d'œil vers l'est ; le soleil était encore caché par l'Aiguille verte, toute proche, mais de rougeurs inquiétantes plaquaient le ciel, auréolant sa calotte de glace et de longs écheveaux pourpre s'effilochaient entre les 4 et 5000 mètres. Le ciel fut traversé d'est en Ouest par de légers nuages floconneux poussés par un souffle qui n'atteignaient pas encore les bas-fonds terrestres… 
- Mauvais ! Mauvais ! grommela Servettaz. Les ravoures du matin mettent l'eau au moulin…Lorsque les ravoures… ces longues traînées rouges, paraissent au lever du soleil, c'est signe de pluie pour l'après-midi… 
- As-tu remarqué les ravoures, Georges ?… Non, eh bien, il fallait y prêter attention, le temps se gâte : les ravoures tout à l'heure, et maintenant c'est l'âne qui se met sur le Mont Blanc. Regarde !…Ce nuage isolé dans le ciel et qui heurtait ainsi le roi des montagnes, les guides le connaissaient ; dans le pays on l'appelle l'âne en raison de sa forme bizarre : il signifie le mauvais temps à brève échéance. 
- Continuons ! déclara Servettaz, tant que la Verte n'a pas mis son chapeau, on ne risque rien….

Roger Frison - Roche

Souvenirs tout frais :

Les champs immaculés de neige fraîche…

L’air frais et pur qui remplit nos poumons de citadins…

Les balades à travers les mélèzes tout juste poudrés…

L’ivresse du ski chaque année retrouvée…

Les descentes de luge et ses chutes, mémorables fous-rires !

Les retours au chalet, les chocolats chauds et les goûters…

Les jeux en famille, le partage, les joues rouges de la journée…

Le soleil qui décline, les neiges éternelles enflammées…

Le feu de bois, la bonne odeur de raclette qui se répand…

… et le gâteau de Savoie ! 

(N.B. : Je ne prétends pas posséder la recette vraie et officielle du gâteau de Savoie, mais c’est celle que je fais depuis des années et qui nous régale toujours autant !)

Ingrédients (Pour 8 pers.) :

-          6 œufs

-          300 gr de sucre

-          75 gr de farine

-          75 gr de maïzena

-          Le zeste d’un citron

-          1 p. de sel

1)      Mélanger les jaunes d’œufs avec 200 gr de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

2)      Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils sont presque montés, les serrer en ajoutant progressivement le sucre qui reste et en continuant à battre.

3)      Tamiser la farine et la maïzena. Ajouter les zestes de citron.

4)      Ajouter délicatement 1 c. à s. des blancs à la préparation. Puis ajouter un peu du mélange farine/maïzena. Continuer en alternant blancs et farines. Terminer par la fin des blancs en neige. (Ceci est un coup de main trouvé chez Mercotte : merci Mercotte !)

5)      Beurrer un moule (ici, je n’ai pas le « vrai » moule… mais cela marche aussi !) et le remplir avec l’appareil.

6)      Enfourner th.210 pour 8 min, puis baisser à th.150 pour 30 min.

7)      Laisser refroidir, démouler et recouvrir de sucre glace pour une note gourmande !

Le p’tit truc :

-          Vous pouvez varier le goût en remplaçant le zeste de citron par du zeste d’orange, ou encore de l’eau de fleur d’oranger.

-          Recette parfaite pour ceux qui font attention aux calories : aucune matière grasse dans ce délicieux gâteau !

Une  nouvelle rubrique

pour ceux qui veulent prendre du plaisir à table tout en surveillant leur ligne...

(Cette rubrique se complètera au fur et à mesure!)

Sommaire des recettes légères et gourmandes

Apéritifs et mises en bouche:

- Bouchées de St Jacques au fenouil confit

- Le hérisson gourmand

- Caviar de poivron, citron vert et piment doux

Soupes et veloutés:

- Velouté de fenouil et courgette, soupçon d'anis vert

Entrées:

- Aspic de crevettes au pamplemousse

- Corolle de légumes printaniers

- Salade légère tofu, avocat et crème de yaourt au curcuma

- Tartine fraîcheur au chèvre et à la menthe

Poisson:

- Filet de cabillaud à l'aigre-doux

- Filet de loup, légumes printaniers, crème légère à la mélisse

- Rillettes de thon légères au citron confit

- Papillottes de saumon aux champignons

Viande:

- Terrine légère de poulet aux tomates confites et basilic

- Sauté de porc à l'asiatique

Dessert:

- Ananas caramélisé, sirop miel et orange

- Charlotte aux fraises

- Fraises et biscuits roses en verrines

- Tarte fine aux pommes et à la noix de coco

- Verrine de melon en gelée de muscat

Gâteaux:

- Le gâteau de Savoie

- Gâteau au yaourt et à l'orange, sans matière grasse

Parce que manger léger ne veut pas dire manger mauvais…

Parce que manger une soupe est ce qu’il y a de meilleur en ces soirées froides et ventées…

Parce qu’on veut se sentir belle pour l’été qui arrive…

Parce ce que gourmandise peut très bien se conjuguer avec simplicité et inventivité…

(Cette recette se veut la première d’une nouvelle rubrique consacrée aux recettes légères et gourmandes : le sommaire arrive bientôt !)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

-          4 petites courgettes

-          6 fenouils

-          1 petite pomme de terre

-          Une poignée de grains d’anis verts

-          1 tronçon de céleri

-          1 gousse d’ail

-          1 c. à s. de crème légère (facultatif !)

1)      Faire bouillir 1 litre d’eau. Ajouter les grains d’anis vert, couvrir et faire infuser ¼ d’heure.

2)      Pendant ce temps, couper les légumes en petits morceaux (ôter la première épaisseur du fenouil, ainsi que les fils).

3)      Les mettre dans une casserole, filtrer l’infusion à l’anis vert et la verser sur les légumes.

4)      Faire cuire une vingtaine de minutes, puis mixer finement.

5)      Assaisonner, ajouter une pointe de crème (légère !) pour les plus gourmands et déguster bien chaud !

Le p’tit truc : Pour gagner du temps, il m’arrive d’utiliser des fenouils surgelés : ils sont très bons et parfaits pour cette recette !