Pâques n'est pas encore là, mais approche à grands pas. Pour ceux d'entre vous qui, comme moi, cherchent déjà des idées pour leur menu pascal, je peux vous proposer cette belle recette inspirée du chef Stéphane Raimbault, que j'ai faite l'an dernier et qui a connu un vif succès! Beaucoup de finesse et de goût en bouche et une présentation sympathique pour une table de fête!

Ingrédients (pour 4 pers.):

- 20 gr de saumon fumé coupés en dés
- 6 oeufs de poule
- 1 c. à c. de moutarde à l'ancienne
- 2 c. à c. de ciboulette finement ciselée
- 1 c. à s. de crème liquide
- 50 gr de beurre
- 4 pluches de cerfeuil

1) Plonger 4 oeufs (sortis 1h avant du frais) dans de l'eau bouillante et les cuire 1 min 30. Puis les plonger dans l'eau froide pour stopper leur cuisson.
2) Oter délicatement le haut de la coquille de chaque oeuf. Retourner les oeufs les uns après les autres au-dessus d'un saladier et y faire tomber le jaune, ainsi que le blanc pas cuit.
3) Conserver les coquilles chemisées de blanc d'oeuf.
4) Dans le saladier, ajouter les 2 oeufs restants et une pincée de sel, puis fouetter quelques secondes.
5) Ajouter le beurre coupé en morceaux et disposer le saladier  dans un bain-marie (l'eau doit être chaude, mais pas frémissante!).
6) Cuire le mélange oeufs/beurre en remuant sans cesse, mais délicatement. Compter environ 15 min de cuisson (le mélange doit être épais et mousseux, et ne doit pas déssecher!).
7) Dès que la consistance crémeuse est atteinte, ôter du bain-marie et ajoute rla crème froide our stopper la cuisson.
8) Ajouter la moutarde, la ciboulette et les dés de saumon.
9) Verser le mélange chaud dans les coquilles préalablement disposées sur des coquetiers ou des petites verrines.
10) Décorer avec les pluches de cerfeuil et servir sans attendre.

Le p'tit truc: Servir avec des mouillettes de pain juste toastées.

Si vous cherchez d'autres idées de recettes pour Pâques, vous pouvez aller voir du côté de la Charlotte aux asperges, jambon cru et tomme de brebis ou de la Verrine de panna cotta au brebis sur mousse de poivrons.

Après Petit Bonhomme et sa jambe dans le plâtre qui patiente sagement, c'est autour de ma Grande de déclarer une maladie auto-immune, heureusement pas trop grave, mais ennuyeuse tout de même pour une petite fille de 6 ans qui a pour habitude de gambader toute la journée et qui doit rester au repos strict pour quelques semaines... Alors, on fait l'école à la maison, on use et on abuse des jeux de société, on regarde quelques dessins animés,... et on se fait de bons goûters gourmands pour retaper tout ce petit monde!

Merci à Sophie et ses Cahiers gourmands!

- 100 gr de farine
- 50 gr de Maïzena
- 80 gr de sucre en poudre
- 100 gr de chocolat noir
- 100 gr de chocolat blanc
- 100 gr de beurre
- 5 cl de lait
- 3 oeufs
- 1/2 sachet de levure

1) Mélanger les jaunes d'oeufs et 40 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2) Tamiser la farine et la levure et l'ajouter. Bien mélanger.
3) Ajouter le lait et le beurre fondu.
4) Séparer la pâte en 2 parties égales.
5) faire fondre le chocolat blanc et le chocolat noir au bain-marie dans deux casseroles différentes.
6) Ajouter le chocolat dans chaque saladier et bien mélanger.
7) Battre les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre restant.
8) Répartir les blancs dans les deux saladiers et mélanger délicatement.
9) Verser les 2 pâtes alternativement dans les moules à muffins pour créer des "marbrures".
10) Enfourner th. 210 pendant 5 min, puis th. 160 environ 15 min.

Le p'tit truc: encore meilleur tièdes!

Une recette roborative, mais bien appréciée quand le froid souffle en rafale dehors! Ce ne sont pas des ingrédients que j'ai l'habitude de cuisiner, mais une amie m'a offert un petit livre très sympa: "Variations inventives autour des fromages au lait cru" et cette recette m'a intriguée, peut-être justement car éloignée de mes horizons habituels! Le résultat? Très sympa!(Beaucoup plus à déguster qu'à prendre en photo!!...)  Copieux, certes, mais justement parfumé et bien équilibré, la bière apportant caractère et amertume à ce plat onctueux. Merci Cécile!

Ingrédients (pour 4 pers.):

- 800 gr de sauté de porc
- 200 gr de brie de Meaux
- 25 cl de bière (ambrée de préférence)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 200 gr de champignons de Paris
- 150 gr de crème fraîche épaisse
- 1 bouquet garni
- persil
- sel, poivre

1) Eplucher et hâcher l'ail et l'oignon.
2) Emincer les champignons.
3) Dans une sauteuse, faire dorer la viande (coupée en morceaux) dans un fond d'huile.
4) Ajouter l'ail et l'oignon, puis les champignons et faire cuire 3 min.
5) Déglacer avec la bière, ajouter la crème et le bouquet garni.
6) Assaisonner et laisser mijoter sur feu doux pendant 20 min.
7) Oter la croûte du brie et le couper en petits morceaux. Les mettre dans la cocotte et faire cuire encore sur feu doux 1/4 d'heure.
8) Au moment de servir, ôter le bouquet garni et saupoudrer de persil ciselé.
9) Servir avec des pommes de terre vapeur.

Le p'tit truc: Veillez à bien mélanger pendant la cuisson afin d'éviter que le fromage n'accroche au fond de la cocotte!

Pour illustrer les Meringues délicatement vanille de mon post précédent, j'ai eu envie de douceur et de blanc, de vaporeux et de léger, et tout de suite cet extrait de Zola que j'affectionne beaucoup m'est venu en tête. Il décrit ici une journée spéciale au Bonheur des Dames, ce grand magasin tenu par le visionnaire Mouret, qui a habillé tout son magasin de blanc... Cela va être un succès sans précédent auprès de toutes les clientes, béates d'admiration devant ce spectacle. La description est superbe et l'on voit véritablement se déployer devant nos yeux étoffes et soieries!

(Illustration: Tableau de Jean-Claude Bourgeois, peintre franc-comtois, que je dédie tout particulièrement à mon Mari chéri!)

La grande exposition du blanc

Ce qui arrêtait ces dames, c'était le spectacle prodigieux de la grande exposition de blanc. Autour d'elles, d'abord il y avait le vestibule, un hall aux glaces claires, pavé de mosaïques, où les étalages à bas prix retenaient la foule vorace. Ensuite, les galeries s'enfonçaient, dans une blancheur éclatante, une échappée boréale, toute une contrée de neige, déroulant l'infini des steppes tendues d'hermine, l'entassement des glaciers allumés sous le soleil. On retrouvait le blanc des vitrines du dehors, mais avivé, colossal, brûlant d'un bout à I'autre de l'énorme vaisseau, avec la flambée blanche d'un incendie en plein feu. Rien que du blanc, tous les articles blancs de chaque rayon, une débauche de blanc, un astre blanc dont le rayonnement fixe aveuglait d'abord, sans qu'on pût distinguer les détails, au milieu de cette blancheur unique. Bientôt les yeux s'accoutumaient : à gauche, la galerie Monsigny allongeait les promontoires blancs des toiles et des calicots, les roches blanches des draps de lit, des serviettes, des mouchoirs ; tandis que la galerie Michodière, à droite, occupée par la mercerie, la bonneterie et les lainages, exposait des constructions blanches en boutons de nacre, un grand décor bâti avec des chaussettes blanches, toute une salle recouverte de molleton blanc, éclairée au loin d'un coup de lumière. 
Mais le foyer de clarté rayonnait surtout de la galerie centrale, aux rubans et aux fichus, à la ganterie et à la soie. Les comptoirs disparaissaient sous le blanc des soies et des rubans, des gants et de fichus. Autour des colonnettes de fer, s'élevaient des bouillonnés de mousseline blanche, noués de place en place par des foulards blancs. Les escaliers étaient garnis de draperies blanches, des draperies de piqué et de basin alternées, qui filaient le long des rampes, entouraient les halls, jusqu'au second étage ; et cette montée du blanc prenait des ailes, se pressait et se perdait, comme une envolée de cygnes. Puis, le blanc retombait des voûtes, une tombée de duvet, une nappe neigeuse en larges flocons : des couvertures blanches, des couvre-pieds blancs, battaient l'air, accrochés, pareils à des bannières d'église ; de longs jets de guipure traversaient, semblaient suspendre des essaims de papillons blancs, au bourdonnement immobile ; des dentelles frissonnaient de toutes parts, flottaient comme des fils de la Vierge par un ciel d'été, emplissaient l'air de leur haleine blanche. Et la merveille, l'autel de cette religion du blanc, était, au-dessus du comptoir des soieries, dans le grand hall, une tente faite de rideaux blancs, qui descendaient du vitrage. Les mousselines, les gazes, les guipures d'art, coulaient à flots légers, pendant que des tulles brodés, très riches, et des pièces de soie orientale, lamées d'argent, servaient de fond à cette décoration géante, qui tenait du tabernacle et de l'alcôve. On aurait dit un grand lit blanc, dont l'énormité virginale attendait, comme dans les légendes, la princesse blanche, celle qui devait venir un jour, toute-puissante, avec le voile blanc des épousées.
– Oh ! extraordinaire ! répétaient ces dames. Inouï !
  

Emile Zola (Au bonheur des Dames)

Est-ce notre belle semaine dans la neige immaculée de la Haute-Savoie qui m'a donné envie de ces blanches meringues douces à souhait? Ou est-ce pour gâter Petit Bonhomme et sa jambe dans le plâtre? (Dur l'apprentissage du ski à 4ans!...) Ou pour régaler mes deux gourmandes qui en raffolent? Sûrement un peu pour tout cela! Et puis, cette recette de meringues est tellement simple pour un résultat gourmand à souhait, délicatement parfumé...

Ingrédients:

- 70 gr de blancs d'oeufs (environ 2 blancs!)
- 140 gr de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel

1) Sortir les oeufs du frigidaire 1 heure avant de commencer la recette (afin que les blancs "montent" mieux!)
2) Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines  parfumées. Réserver dans une soucoupe.
3) Séparer les blancs des jaunes.
4) Dans un grand saladier, battre les blancs quelques minutes au fouet à main (afin de ne pas les "agresser!)
4) Fouetter ensuite au fouet électrique (si vous en avez un!). Quand les blancs commencent à être bien fermes, ajouter petit à petit le sucre en continuant à battre.
5) Terminer en ajoutant la vanille pendant les denières secondes où vous battez.
6) Verser dans une poche à douille et faire des petits "ronds" '(ou autres formes!) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
7) Enfourner th. 100 environ 1h.

Le p'tit truc:
a) Suivant comment vous aimez les meringues (plus croquantes, plus moelleuses, pensez à varier votre temps de cuisson!)
b) La réussite d"une meringue comme celle-ci provient tout simplement du rapport poids des blancs/poids du sucre: ne négligez donc pas la pesée!

Si vous voulez découvrir une autre recette gourmande de meringues, vous pouvez vous rendre sur le joli blog de Valentine: sa recette est différente... mais ses meringues sont superbes!

Si vous cherchez d'autres idées de recettes avec des merigues, vous pouvez aller voir du côté des Framboises gourmandes sur lit de meringues roses  ou des Pommes confites et épices, couverture de meringue .