Ce week-end, je me suis amusée à improviser une entrée gourmande à déguster... comme un dessert!

Une pâte croustillante...
Une crème onctueuse et parfumée...
Des petits légumes juste croquants...
De moelleuses tomates confites...
Un nappage acidulé...
Que du bonheur... à réserver pour les vrais gourmands!

Ingrédients (pour 4 mille-feuilles):
A) Pour le mille-feuilles:
- 1 pâte feuilletée
- 300 gr de brousse
- 6 cébettes
- des tomates confites
- 1 c. à c. de vinaigre balsamique
- sel, poivre
- quelques gouttes de citron
- 1 poignée de feuilles de manthe fraîche

B) Pour le napage:
- 30 ml de coulis de tomates
- 1,5 f. de gélatine
- 50 ge de sucre
- 5 ml de vinaigre balsamique
(recette du caramel balsamiqe de Chef Nini)

1) Etaler la pâte feuilletée. Découper 12 rectangles de même dimension.
2) Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrir d'une autre plaque et enfourner th. 190 environ 12 min.
3) Pendant ce temps, ciseler grossièrement la menthe. Couper la cébette en fines rondelles. Couper les tomates confites en petits dés.
4) Mélanger la brousse avec le citron, le vinaigre, et assaisonner.
5) Une fois les rectangles de pâtes cuits et refroidis, garnir 4 rectangles avec la brousse. Ajouter des tomates confites et de la cébette.
6) Recouvrir avec un autre rectangle et recommencer l'opération, sans recouvrir avec le dernier rectangle. Réserver.
7) Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
8) Faire chauffer le coulis de tomates à petit feu. Quand il commence à bouillir, ôter du feu, essorer la gélatine et l'ajouter au coulis. Bien mélanger et mettre au frais.
9) Quand la genlée commence à prendre (surveiller, ca ril ne faut pas qu'elle soit entièrement prise!), étaler la préparation sur les rectangles restants. Laisser prendre au frais.
10) Préparer le vinaigre balsamique: mettre dans une casserole le sucre et le vinaigre.
11) Faire bouillir, puis baisser le feu et faire réduire quelques minutes, jusqu'à ce que le caramel se fige si l'on dépose une goutte sur du papier. (Surveiller attentivement la cuisson!)
12) Laisser refroidir quelques instants, puis, à l'aide d'une seringue de cuisine, faire des décorations sur le rectangle nappé de coulis.
13) Déguster froid, avec une bonne salade, ou encore du jambon cru, ou des filets de rougets juste saisis à la poële.

Le p'tit truc: Faire cuire la pâte feuilletée entre 2 plaques permet d'éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson!

Une pâte parfumée et croquante en bouche...
Une crème onctueuse et délicatement citronnée...
Un citron acidulé et doucement confit...
Une merveille en bouche!
(Merci Christophe Felder!)

Ingrédients (pour 8 pers.):

A) Pour la pâte:
- 120 gr de beurre mou
- 80 gr de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 25 gr de poudre d'amandes
- 1 oeuf
- 1 p. de sel
- 200 gr de farine

B) Pour le citron confit:
- 1 gros citron (ou 2 petits) non traité
- 100 gr de sucre
- 20 cl d'eau

C) Pour la crème au citron:
- 12  cl de jus de citron (+ les zestes de 2 citrons)
- 120 gr de sucre
- 3 oeufs
- 175 gr de beurre

A) La pâte
1) Déposer le beurre mou dans un récipient, ajouter le sucre glace, le sucre vanillé, le sel et la poudre d'amandes. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
2) Ajouter l'oeuf et remuer.
3) Ajouter la fatine tamisée et mélanger sans trop travailler.
4) Couvrir d'un film et mettre au frais 2h.
5) Quand ce temsp est passé, étaler la pâte dans des moules à tartelettes, piquer la pâte avec une fourchette et enfourner th. 180 environ 12 min.

B) Le citron confit:
1) Couper le citron en tranches (environ 2 min).
2) Verser le sucre et l'eau dans une casserole et faire bouillir.
3) Ajouter les tranches de citron et faire cuire une dizaine de minutes à feu doux.
4) Laisser refroidir et confire les citrons.

C) La crème au citron:
1) Récupérer les zestes des citrons.
2) Verser le jus de citron, le sucre, les oeufs et les zestes dans une casserole. Faire chauffer à feu moyen en mélangeant sans cesse.
3) Quand le mélange arrive à ébullition, retirer la crème du feu et la faire passer à travers une passoire sur le beurre en morceaux.
3) Mixer la crème pendant 2 min pour la rendre bien lisse.

D) Le montage:
1) Garnir les fonds de tarte avec la crème au citron encore tiède.
2) Faire prendre 1h au frigidaire.
3) Egoutter le citron confit, puis le disposer sur les tartes.
4) Déguster!

Le p'tit truc: J'ai préparé mes citrons confits la veille et les ai laissés mariner pendant 24h. Je les ai trouvés bien plus réussis ainsi!

Mes Petits sablés d'antan m'ont fait penser à ce très beau poème de François Villon que j'affectionne beaucoup et que Brassens a si joliment chanté. Je vous le partage aujourd'hui...

(Illustration: "Héloïse et Abélard" de Jean Vignaud)

Ballade des Dames du temps jadis

Dites-moi où, n'en quel pays,
Est Flora la belle Romaine,
Archipiades, ne Thaïs,
Qui fut sa cousine germaine,
Echo, parlant quant bruit on mène
Dessus rivière ou sur étang,
Qui beauté eut trop plus qu'humaine ?
Mais où sont les neiges d'antan ?

Où est la très sage Héloïs,
Pour qui fut châtré et puis moine
Pierre Esbaillart à Saint-Denis ?
Pour son amour eut cette essoine.
Semblablement, où est la roine
Qui commanda que Buridan
Fût jeté en un sac en Seine ?
Mais où sont les neiges d'antan ?

La roine Blanche comme un lis
Qui chantait à voix de sirène,
Berthe au grand pied, Bietrix, Aliz,
Haramburgis qui tint le Maine,
Et Jeanne, la bonne Lorraine
Qu'Anglais brûlèrent à Rouen ;
Où sont-ils, où, Vierge souvraine ?
Mais où sont les neiges d'antan ?

Prince, n'enquerrez de semaine
Où elles sont, ni de cet an,
Que ce refrain ne vous remaine :
Mais où sont les neiges d'antan ?

François Villon

Parce que le printemps est là et que l'on a envie de croquer la vie à pleines dents... tout comme dans ces sablés gourmands à souhait et merveilleusement bien parfumés. Depuis, que j'ai testé cette superbe recette de Felder, je ne peux plus m'en passer et ces sablés sont devenus un grand classique de la maison! A goûter sans modération!

 Ingrédients (pour une quarantaine de sablés):

- 250 gr de farine
- 125 gr de sucre en poudre
- 65 gr de poudre d'amandes
- 1 orange
- 1 citron
- 1 c. à café de cannelle
- 1 pointe de levure
- 1 pincée d'anis vert en poudre
- 125 gr de beurre mou
- 1 oeuf + 1 jaune
- 15 gr d'eau d'oranger
- 1 c. à café de kirsch

1) Verser la farine, le sucre, la levure, la poudre d'amandes, la cannelle et l'anis dans un saladier et mélanger.
2) Ajouter le beurre mou coupé en morceaux et mélanger grossièrement à la main jusqu'à obtenir une texture de sable fin.
3) Ajouter le zeste de l'orange et du citron mixés finement.
4) Incorporer l'oeuf, le jaune, la fleur d'oranger et le kirsch.
5) Bien mélanger et faire une boule enveloppée dans du film alimentaire.
6) Laisser reposer 2h au frais.
7) Passé ce temps, étaler la pâte et découper des motifs à l'emporte-pièce.
8) Disposer sur une plaque (sur une feuille de papier sulfurisé)  et enfourner th. 180 environ 6 à 8 min.
9) Déguster tièdes (un délice!) ou froids (très bons aussi!)

Le p'tit truc: Pour gagner du temps, j'ai ici roulé ma pâte en boudin. Je l'ai mise au frais 2 heures, puis l'ai coupée en rondelles que j'ai faites cuire ainsi, sans étaler ma pâte, ni prendre d'emporte-pièce!

 Je vous souhaite à tous et à toutes de belles et joyeuses fêtes de Pâques!

Ca y est! Le numéro 2 de Yummy magazine vient de sortir! Vous y trouverez plein de belles recettes sur l'asperges, les fraises, la cuisine verte, ainsi qu'une foule de bonnes idées pour cuisiner ce printemps!

Vous y trouverez même deux recettes de Mots et Mets! (Merci la Yummy Team: j'en suis très fière!)

Alors, courez feuilleter ce magazine gourmand et coloré (c'est ICI!) et n'hésitez pas à proposer vos recettes pour le prochain numéro qui sortira le 31 mai.

A bientôt!

J'aime cette saison oà tendrement, délicatement, tout devient vert...
Les feuilles dans les arbres, encore hésitantes, se déploient avec timidité...
Les bourgeons font les coquets: ouvrira? Ouvrira pas?
Les jardins revêtent peu à peu leur manteau de printemps...
Partout du vert!
Même dans nos assiettes avec ces petits flans pleins de douceur...

(Source: "Flans sucrés et salés" chez Solar édition)

Ingrédients (pour 4 pers.):

- 1 gros brocolis
- 8 tranches de coppa
- 2 oeufs entiers + 4 jaunes
- 25 cl de crème (ici, du lait pour plus de légèreté!)
- 1 c. à c. de curcuma

1) Cuire les brocolis 8 min dans de l'eau salée.
2) Pendant ce temps, faire dorer 8 tranches de coppa quelques instants.
3) Egoutter le brocolis. Le mixer finement avec la coppa (préalablement essuyée pour enlever le surplus de gras!).
4) Ajouter le lait, les oeufs, et le curcuma. Assaisonner et bien mélanger.
5) Faire cuire au bain- marie th. 150 environ 30 min.
6) Servir chaud ou tiède!

Le p'tit truc: Pour décorer joliment vos petits flans, disposer 4 tranches de coppa sur une plaque. Les couvrir d'une autre plaque et enfourner à four chaud quelques minutes pour faire des chips de coppa! Planter sur le dessus.

Une amie m'a récemment partagé son petit truc pour cuisiner le classique gâteau au yaourt tant aimé des enfants: elle remplace la matière grasse par du jus d'orange! Le résultat? Un gâteau ultra léger, diététique (!) et moelleux à souhait! Recette adoptée!!

Ingrédients 'pour 6 pers.):

- 250 gr de farine
- 1 paquet de levure
- 1 paquet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1 pot de yaourt
- 1 pot de sucre
- 1 pot de jus d'orange
- 2 oeufs

1) Mélanger la farine, le sel, levure et le sucre vanillé.
2) Ajouter le yaourt.
3) Peser le sucre et l'orange dans le pot de yaourt et les ajouter.
4) Terminer par les oeufs. Bien mélanger.
5) Beurrer un moule et verser la préparation dedans.
6) Enfourner th. 180 pendant 30 min.

Le p'tit truc: Pour une version gourmande, râoer finement les zestes de l'orange (non traitée!).

Si vous cherchez une autre idée de recette à base d'oranges, vous pouvez aller voir du côté de la Tarte meringuée à l'orange et au Grand-Marnier  ou du Fondant à l'orange 

Mon dernier post, Oeufs mi-coque, mi-brouillés au saumon, m'a immédiatement fait penser à ce texte, terrible, de Prévert, appelé ironiquement "la grasse matinée"... Un homme, affamé, dans la rue, regarde à travers la vitre d'un café d'autres hommes prendre leur café crême et leur oeuf coque. Je ne vous livre que le début du poème et vous laisse la curiosité de chercher et découvrir la suite... C'est un texte d'une grande sécheresse, mais, comme souvent chez Prévert, chaque mot sonne juste et net, donnant ainsi encore plus de poids à son propos. Courez les lire, vous ne mangerez plus jamais un oeuf coque de la même manière ensuite!

(Illustration: photo de Joachim Mogarra, artiste contemporain qui, par le regard détourné qu'il porte sur des objets usuels, entrouvre toute une dimension poétique).

Grasse matinée

Il est terrible
le petit bruit de l'oeuf dur cassé sur un comptoir d'étain
il est terrible ce bruit
quand il remue dans la mémoire de l'homme qui a faim
elle est terrible aussi la tête de l'homme
la tête de l'homme qui a faim
quand il se regarde à six heures du matin
dans la glace du grand magasin
une tête couleur de poussière
ce n'est pas sa tête pourtant qu'il regarde
dans la vitrine de chez Potin
il s'en fout de sa tête l'homme
il n'y pense pas
il songe
il imagine une autre tête
une tête de veau par exemple
avec une sauce de vinaigre
ou une tête de n'importe quoi qui se mange
et il remue doucement la mâchoire
doucement
et il grince des dents doucement
car le monde se paye sa tête
et il ne peut rien contre ce monde
et il compte sur ses doigts un deux trois
un deux trois
cela fait trois jours qu'il n'a pas mangé
et il a beau se répéter depuis trois jours
Ça ne peut pas durer
ça dure
trois jours
trois nuits
sans manger (...)

Jacques Prévert (Paroles)

Pâques n'est pas encore là, mais approche à grands pas. Pour ceux d'entre vous qui, comme moi, cherchent déjà des idées pour leur menu pascal, je peux vous proposer cette belle recette inspirée du chef Stéphane Raimbault, que j'ai faite l'an dernier et qui a connu un vif succès! Beaucoup de finesse et de goût en bouche et une présentation sympathique pour une table de fête!

Ingrédients (pour 4 pers.):

- 20 gr de saumon fumé coupés en dés
- 6 oeufs de poule
- 1 c. à c. de moutarde à l'ancienne
- 2 c. à c. de ciboulette finement ciselée
- 1 c. à s. de crème liquide
- 50 gr de beurre
- 4 pluches de cerfeuil

1) Plonger 4 oeufs (sortis 1h avant du frais) dans de l'eau bouillante et les cuire 1 min 30. Puis les plonger dans l'eau froide pour stopper leur cuisson.
2) Oter délicatement le haut de la coquille de chaque oeuf. Retourner les oeufs les uns après les autres au-dessus d'un saladier et y faire tomber le jaune, ainsi que le blanc pas cuit.
3) Conserver les coquilles chemisées de blanc d'oeuf.
4) Dans le saladier, ajouter les 2 oeufs restants et une pincée de sel, puis fouetter quelques secondes.
5) Ajouter le beurre coupé en morceaux et disposer le saladier  dans un bain-marie (l'eau doit être chaude, mais pas frémissante!).
6) Cuire le mélange oeufs/beurre en remuant sans cesse, mais délicatement. Compter environ 15 min de cuisson (le mélange doit être épais et mousseux, et ne doit pas déssecher!).
7) Dès que la consistance crémeuse est atteinte, ôter du bain-marie et ajoute rla crème froide our stopper la cuisson.
8) Ajouter la moutarde, la ciboulette et les dés de saumon.
9) Verser le mélange chaud dans les coquilles préalablement disposées sur des coquetiers ou des petites verrines.
10) Décorer avec les pluches de cerfeuil et servir sans attendre.

Le p'tit truc: Servir avec des mouillettes de pain juste toastées.

Si vous cherchez d'autres idées de recettes pour Pâques, vous pouvez aller voir du côté de la Charlotte aux asperges, jambon cru et tomme de brebis ou de la Verrine de panna cotta au brebis sur mousse de poivrons.

Après Petit Bonhomme et sa jambe dans le plâtre qui patiente sagement, c'est autour de ma Grande de déclarer une maladie auto-immune, heureusement pas trop grave, mais ennuyeuse tout de même pour une petite fille de 6 ans qui a pour habitude de gambader toute la journée et qui doit rester au repos strict pour quelques semaines... Alors, on fait l'école à la maison, on use et on abuse des jeux de société, on regarde quelques dessins animés,... et on se fait de bons goûters gourmands pour retaper tout ce petit monde!

Merci à Sophie et ses Cahiers gourmands!

- 100 gr de farine
- 50 gr de Maïzena
- 80 gr de sucre en poudre
- 100 gr de chocolat noir
- 100 gr de chocolat blanc
- 100 gr de beurre
- 5 cl de lait
- 3 oeufs
- 1/2 sachet de levure

1) Mélanger les jaunes d'oeufs et 40 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2) Tamiser la farine et la levure et l'ajouter. Bien mélanger.
3) Ajouter le lait et le beurre fondu.
4) Séparer la pâte en 2 parties égales.
5) faire fondre le chocolat blanc et le chocolat noir au bain-marie dans deux casseroles différentes.
6) Ajouter le chocolat dans chaque saladier et bien mélanger.
7) Battre les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre restant.
8) Répartir les blancs dans les deux saladiers et mélanger délicatement.
9) Verser les 2 pâtes alternativement dans les moules à muffins pour créer des "marbrures".
10) Enfourner th. 210 pendant 5 min, puis th. 160 environ 15 min.

Le p'tit truc: encore meilleur tièdes!