Mots et mets

12 mai 2016

Mini cakes légumes/ chorizo

Mini cakes chorizo 1

Pour faire venir le soleil, que l'on attend désespérément, rien de tel que de lancer des apéritifs improvisés où saveurs et couleurs se conjuguent pour donner le ton des réjouissances! Ici, le chorizo se marie à merveille aux courgettes et aubergines et un soupçon de fêta vient égayer l'ensemble. Il ne reste plus qu'à trinquer au soleil et aux beaux jours!

Ingrédients (pour 6 mini cakes):

- 210 gr de farine

- 3 oeufs

- 1/2 sachet de levure

- 5 cl d'huile d'olive

- 5 cl d'huile de tournesol

- 1/2 chorizo

- 2 petites courgettes

- 1 aubergine

- 100 gr de fêta 

- des feuilles de menthe

1) Dans un fond d'huile d'olive (ou mieux, dans une poêle anti-adhésive), faire revenir les courgettes et l'aubergine coupées en petits dés, une petite dizaine de minutes.

2) Pendant ce temps, mélanger la farine, la levure et les oeufs.

2) Ajouter peu à peu les huiles, en tournant au fur et à mesure.

3) Assaisonner légèrement (la fêta et le chorizo vont saler!)

4) Ajouter la fêta et le chorizo coupés en petits dés, puis les légumes pré-cuits.

5) Ajouter la menthe finement ciselée.

6) Bien mélanger et verser dans des petits moules à cake préalablement huilés.

7) Enfourner th. 210 pendant 1/4 d'heure (pour vous assurer que les cakes sont bien cuits, plonger la lame d'un couteau: elle doit ressortir propre!).

Le pt'it truc: Pour une variante saveur, on peut aussi ajouter (ou remplacer un des légumes!) de la tomate confite.

mini cakes chorizo 2

 

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10 mai 2016

Du chocolat et de la folie!

années 1900

Pour illustrer mon précédent message (Un circuit automobile en chocolat), voilà une petite citation que j'aime tout particulièrement:

« Aimez le chocolat à fond, sans complexe ni fausse honte, car rappelez-vous : sans un grain de folie, il n’est point d’homme raisonnable. »

La Rochefoucauld

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09 mai 2016

Un circuit automobile en chocolat!

circuit auto en chocolat 1

 

Quelques bonbons colorés, beaucoup de chocolat, une ou deux petites voitures, des idées glanées à gauche et à droite... et c'est parti pour un goûter 100% formule 1! Succès garanti pour les p'tits gars affamés autour de la table!

Ingrédients (pour une dizaine d'enfants... et leurs parents ensuite!)

Les deux gâteaux

- 400 gr de chocolat à pâtisser

- 320 gr de sucre en poudre

- 8 oeufs

- 2 sachets de levure

- 180 gr de farine

- 200 gr de beurre

Pour le glaçage

- 300 gr de chocolat à pâtisser

- 20 cl de crème fraîche

Décoration

- deux poignées de noisettes concassées

- des smarties

- des "car en sac" blancs

 

I)  Les gâteaux 

Pour que cela soit plus simple à faire, vous pouvez diviser les quantités par deux et faire un gâteau après l'autre!

1)Faire fondre le beurre et le chocolat doucement au bain marie.

2) Pendant ce temps, mélanger les oeufs et le sucre en poudre. 

3) Tamiser la farine et la levure et ajouter au mélange oeufs-sucre.

4) Une fois le beurre et le chocolat fondus et refroidis, verser sur l'appareil et bien mélanger.

5) Beurrer deux moules à gâteau et verser l'appareil dedans.

5) Enfourner th.190 environ 20 min.

6) Quand les gâteaux sont cuits, démouler et laisser refroidir.

7) Quand les gâteaux sont refroidis, couper une petite bande de chacun, de la même taille. Poser les gâteaux l'un contre l'autre, du côté qui a été coupé. Avec l'un des morceaux découpés, faire le pont par-dessus la route (voir photo).

II) Le glaçage

1) Hâcher grossièrement le chocolat et le mettre dans un saladier.

2) Faire chauffer la crème et la verser bouillante en trois fois sur le chocolat en mélangeant bien entre.

3) Verser la ganache sur les gâteaux et l'étaler rapidement avec une spatule. 

III) Décoration du circuit

1) Quand la ganache n'a pas encore refroidi, décorer avec les bonbons.

2) Faire le centre du circuit avec les noisettes concassées.

Le p'tit truc: Ajouter une ou deux voitures pour donner plus de vraisemblance au gâteau!

gateau circuit auto en chocolat 2

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08 février 2016

Papillote de poisson et petits légumes, moutarde à l'ancienne

 

Papillote de poisson moutarde ancienne 1a

Vouloir manger léger... Faire le choix de la couleur et de la gaité... Se servir d'une moutarde à l'ancienne pour donner du caractère... Et se régaler...!

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 4 morceaux de cabillaud

- 4 courgettes

- 2 petites gousses d'ail

- Une vingtaine de tomates cerises

- 1 cs de moutarde à l'ancienne

- Un petit fond de verre de vin blanc

- sel

1) Dans une papillote, mettre les filets de cabillauds, les courgettes finements taillées, les tomates cerises, les gousses d'ail finement coupées et la moutarde à l'ancienne.

2) Ajouter le fond de vin blanc.

3) Enfourner th.180° environ 30 min.

4) Au moment de servir, préparer de la graine de couscous. La disposer bien chaude dans un cercle. Oter le cercle et décorer avec un morceau de cabillaud, des légumes, et la sauce à la moutarde.

5) Déguster chaud!

Le p'tit truc: Vous pouvez aussi ajouter un filet d'huile d'olive au moment de servir!

Papillote de poisson moutarde ancienne 2

 

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03 février 2016

Des livres! Des livres!

 

Les vacances approchent à grands pas! Peut-être cherchez-vous un bon bouquin à emmener sur les pistes ou à savourer au chaud, blotti devant un feu de bois? Et pour ceux qui n'ont pas de congés, pas de souci: lire après une grosse journée de travail est le meilleur délassement! 

Voici donc quelques-unes de mes dernières lectures...

 

Le joueur d'échecs de Stéfan Zweig

En 1941, le narrateur, à bord d'un paquebot, assiste à la rencontre entre le champion du monde d'échecs et un mystérieux joueur qui est le seul à réussir à le battre, mais semble pourtant très malheureux de jouer. Le narrateur va découvrir l'effroyable histoire de ce joueur. Par le biais de cette fiction, Zweig dénonce toute l'horreur de la barbarie nazie.

Extrait: "Mais, si dépourvues de matière qu'elle paraissent, les pensées ont aussi besoin d'un point d'appui, faute de quoi elles se mettent à tourner sur elles-mêmes dans une ronde folle." (p.56)

Vingt-quatre heures d'une femme sensible de Constance de Salm

Ce roman épistolaire raconte 24h de la vie d'une femme qui se croit trahie par son amant. Durant un jour et une nuit, elle lui écrit sans cesse, passant par toutes les étapes de l'amour et de la haine. Ce roman devient ainsi un vrai traité de la jalousie et de toutes ses subtilités.

Extrait: "C'en est fait! Tout est perdu cette fois: amour, honneur, tout... Le coup a été affreux; mais il est un bienfait du Ciel: il m'a rendue à moi-même, j'ai retrouvé tout mon courage". (p.107)

L'ignorance de Milan Kundera

Il est toujours très difficile de résumer un roman de Kundera! Disons qu'il y est question de destins croisés, d'émigration entre Paris et Prague, de savoir trouver sa place (ou pas) dans un pays, une famille. Et enfin de personnages marquants comme Josef et Iréna, et celui, ironiquement tragique, de Milada.

Extrait: Ca n'a aucun sens de leur raconter tout cela. Récemment encore tout le monde se disputait, chacun voulant prouver qu'il avait souffert plus que l'autre sous l'ancien régime. Tout le monde voulait être reconnu victime. Mais ces compétitions de souffrance sont terminées. Aujourd'hui, on se vante du succès, pas de la souffrance. Si on est prêt à te respecter, ce n'est pas pour ta vie difficile, mais parce qu'on te voit avec un homme riche à tes côtés." (p.43)

Et vous, avez-vous des livres à me conseiller?

 

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02 février 2016

Zola et les oeufs à la neige

 

Pour illustrer ma précédente recette (Les îles flottantes ou oeufs à la neige), voici un extrait de L'Assommoir de Zola. Sa description ne donne guère faim (et c'est un euphémisme!), mais que voulez-vous, c'est du Zola, pas la carte d'un trois mac!! Le choix des verbes, des adjectifs, la présentation même du dessert laisse deviner la misère de ses personnages et en même temps la fête que représente pour eux ce repas de mariage, pause truculente avant la descente aux enfers due à l'absinthe...

(Illustration: extrait du film "L'assommoir" d'Albert Capellani, en 1909).

 photo 04_assommoir.jpg

 

" On était au dessert. Les garçons débarrassaient la table avec un grand bruit de vaisselle. Et Mme Lorilleux, jusque-là très convenable, très dame, laissa échapper un "sacré salaud!" parce que l'un des garçons, en enlevant un plat, lui avait fait couler quelque chose de mouillé dans le cou. Pour sûr, sa robe de soie était tâchée. M. Madinier dut lui regarder le dos, mais il n'y avait rien, il le jurait. Maintenant, au milieu de la nappe, s'étalaient des oeufs à la neige dans un saladier, flanqués de deux assiettes de fromage et de deux assiettes de fruits. Les oeufs à la neige, les blancs trop cuits nageant sur la crème jaune, causèrent un recueillement; on ne les attendait pas, on trouva ça distingué".

Emile Zola, L'assommoir

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01 février 2016

Les îles flottantes

iles flottantes 1

 

Un caramel qui craque sous la dent, la légèreté des blancs qui fondent en bouche, la douceur de la crème vanillée... Il est des classiques dont on ne se lasse pas et qui gardent à jamais la saveur sucrée de l'enfance... 

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 60 cl de lait 

- 5 oeufs

- 120 gr de sucre en poudre + 40 gr

- 1 pincée de sel

- 1 gousse vanille

- des amandes éffilées

1) Monter les blancs en neige ferme. Quand ils sont presque montés, ajouter 40 gr de sucre et continuer à fouetter.

2) Mettre le lait à chauffer: quand il frémit, y déposer des boules de blancs en neige à l'aide d'une grande cuillère. Laisser pocher quelques secondes de chaque côté, puis ôter avec une écumoire et réserver dans une assiette.

3) Filtrer le lait. Il doit vous en rester 50 cl. Si ce n'est pas le cas, compléter. Remettre à chauffer doucement. Fendre une gousse de vanille et laisser infuser dans le lait 15 min.

4) Passé ce temps, ôter la gousse et gratter les graines de vanille pour bien parfumer le lait.

6) Mélanger les jaunes d'oeufs avec 80 de sucre en poudre. Quand le mélange blanchit, verser dessus le lait bouillant et mélanger.

7) Renverser dans la casserole et faire chauffer à feu doux, en mélangeant constamment. Quand le mélange épaissit et nappe la cuillère, ôter du feu et verser dans une jatte. Laisser refroidir.

8) Verser la crème anglaise dans des coupes et disposer les blancs d'oeufs dessus. Laisser refroidir complètement.

9) Quand la crème est froide, faire un caramel: mettre 40 gr de sucre dans une petite casserole avec une c. c. d'eau. Faire chauffer fort. Quand le caramel prend couleur (attention à ne pas le faire brunir, sinon il sera trop amer!), verser sur les îles flottantes. Décorer avec des amandes éffilées. 

10) Réserver au frais.

Le p'tit truc:

a) attention à la cuisson de la crème anglaise: elle ne doit surtout pas bouillir, sinon la crème "tournera"!

b) Certains font cuire les blancs dans de l'eau bouillante: je trouve que les blancs sont moins moelleux ensuite!

c) Avec du lait entier, votre crème sera plus riche... mais tellement plus gourmande!

d) Attention à bien faire refroidir votre crème avant de verser le caramel dessus: sinon vous avez le risque de vous retrouver avec de la crème au caramel!

iles flottantes 2

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07 janvier 2016

Macarons au nougat: quand la Provence s'invite en gourmandise!

 

macarons au nougat 1

C'est vrai, publier une recette de macarons alors qu'on sort tout juste d'une période faste sur le plan culinaire, c'est un peu exagéré... Mais bon, vous en conviendrez, ce serait dommage de perdre la fin du nougat qui nous reste des 13 desserts! Et puis, soyons honnêtes, un petit macaron en passant, ça n'a jamais fait de mal à personne, non?!...

(La recette des coque est de Felder, celle de la ganache est inspirée dujoli site "Pure Gourmandise")

 

Ingrédients (pour une vingtaine de macarons):

I) Les coques

- 100 gr de poudre d'amandes

- 100 gr de sucre glace

- 2,5 cl d'eau

- 100 gr de sucre en poudre

- 2 fois 37 gr de blancs d'oeufs

II) La ganache

- 130 gr de chocolat blanc de couverture (Valrhona, c'est top!)

- 150 gr de nougat blanc

-  50 gr de crème fleurette

I) Les coques

1) Mixer finement et très longtemps la poudre d'amandes et le sucre glace.

2) Les tamiser au-dessus d'un récipient.

3) Ajouter le  37 gr de blancs d'oeufs et mélanger longtemps afin d'obtenir une pâte épaisse et parfaitement lisse.

4) Dans une casserole, mélanger le sucre poudre et l'eau et faire chauffer à feu moyen. Avec un pinceau trempé dans l'eau, nettoyer les bords de la casserole.

5) Plonger un thermomètre de cuisson dans la casserole en surveillance.

6) Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec une petite pincée de sel.

7) Dès le mélange eau-sucre atteint 118-119°C, retirer la casserole du feu et verser le sucre cuit en continuant à battre les oeufs. Quand le sirop est versé, continuer à battre quelques minutes, jusqu'à ce que la meringue refroidisse.

8) Prélever une cuillère de meringue et l'incorporer au mélangeà l'amande pour la détendre.

9) Ajouter le reste de meringue et macaronner, c'est à dire mélanger avec de grands gestes amples et souples. Il s'agit d'incorporer parfaitement la meringue sans que celle-ci ne retombe.

10) Remplir une poche à douille avec la pâte à macarons.

11) Sur une plaque couverte d'une feuille de papier sulfurisé ou d'un tapis en flexipan, faire des petites boules aplaties les plus régulières possibles.

12) Tapoter la plaque par en dessous afin de faire sortir les petites bulles d'air. Décorer avec des petits bonbons de sucre.

13) Laisser croûter 1h à l'air libre.

14) Poser la plaque de macarons sur une autre plaque froide (normalement il faut 3 plaques les unes sur les autres, mais je n'en ai que 2, et cela marche tout de même!) et enfourner th.140 pendant 14 min (mais la cuisson dépend énormément des fours!)

15) Quand les macarons sont cuits, laisser reposer 2 minutes hors du four. Puis humidifier votre plan de travail avec une éponge et poser votre papier sulfurisé ou tapis sur la surface humide. Laisser 2 minutes, les macarons se décollent ensuite très facilement!

II) La ganache

1) Faire chauffer la crème à feu doux.

2) Ajouter le chocolat blanc râpé et le nougat.

3) Continuer sur feu doux en mélangeant bien jusqu'à ce que tout soit fondu. Il reste évidemment les morceaux d'amandes et de pistaches du nougat: c'est normal! C'est ce qui apportera un croquant original à vos macarons!

4) Laisser refroidir la ganache, puis en garnir les coques de macarons (si elle est trop liquide, la mettre une heure au frigidaire: cela devrait aller mieux ensuite!)

5) Attendre 24h pour déguster!

Le p'tit truc: Ces macarons sont très bons, mais assez doucereux! Ne pas prévoir de trop grandes quantités, à moins d'avoir de bons becs sucrés autour de vous!

 

macarons au nougat 2

 

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22 novembre 2015

Résister...

Petite chronique ordinaire d'une période qui ne l'est guère...

Il paraît que je suis une résistante... J'ai entendu ça hier matin sur France Inter: une semaine après les attentats, les français entrent en résistance et vont au théâtre. Ainsi, une sortie qui, quelques jours auparavant passait pour du simple divertissement, une soirée de détente, un bonheur littéraire, devient acte de résistance! Le monde marche donc bien à l'envers... C'est vrai, impossible de ne pas y penser au moment de se préparer pour sortir et d'embrasser les enfants en partant, impossible de ne pas y penser en marchant dans la rue et en entrant dans le joli théâtre du Jeu de Paume, impossible de ne pas y penser, bien sûr, devant "Le conte d'hiver" de Skakespeare, histoire d'un homme qui est envahi par la folie au point de tuer ses proches aveuglément (toute ressemblance avec l'actualité...). Et devant cet homme qui se repent,  qui souffre au point de réussir à redonner vie à ses victimes, on se prend à rêver que la vie puisse devenir théâtre... Impossible de ne pas y penser aussi devant les paroles, fortes et bouleversantes de Philippe Car, le metteur en scène, debout avec le public, uni et traversé par le souffle de l'émotion...

Bien sûr, impossible de sortir "comme avant"... Mais de là à me voir comme une résistante, non! Les mots ont leur force qu'il faut leur garder, et s'en travestir les affaiblit, tout comme la réalité qu'ils dépeignent. Non, je ne suis pas une résistante, j'essaie juste de continuer à vivre, librement...

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05 novembre 2015

Tarte aux courgettes et oignons confits, pâte à la châtaigne

tarte aux courgettes et oignons 1

 

L'automne est là, avec son cortège de feuilles rouges et orangées, ses bourrasques de vent, ses lumières superbes et sa nuit qui tombe si tôt!

Pour réconforter tout le monde, rien de tel qu'une tarte gourmande et parfumée: quelques courgettes pour rappeler l'été qui s'éloigne et une pâte à la châtaigne pour accueillir l'automne qui s'avance!

 

Ingrédients (pour 6 personnes):

-180  gr de farine de châtaignes

- 75 gr de farine blanche

- 120 gr de beurre

- 5 cl d'eau

- 1 grosse pincée de sel

- de la coriandre

- 6 courgettes

- 6 oignons

- 1 cs huile olive

- de la moutarde à l'ancienne

- 20 cl de lait

- 2 cs de crème fraîche épaisse (facultatif)

- 3 oeufs

- tomme de Savoie râpée

- sel et poivre

 

1) Confectionner la pâte: Mélanger les farines, le sel et le beurre mou. Pétrir, puis ajouter progressivement de l'eau.

2) Faire une boule, couvrir et laisser reposer au frais 1h.

3) Pendant ce temps, couper les courgettes en rondelles fines et les faire cuire dans de l'eau frémissante 8 min. Les rafraîchir et bien les laisser égoutter, afin qu'elles ne rendent pas d'eau ensuite dans la tarte.

4) Emincer finement les oignons et les faire revenir dans l'huile d'olive. Puis les laisser confire à feu très doux pendant 45 min.

5) Etaler la pâte. La remettre au frais 10 min. Puis la recouvrir avec des haricots blancs et la faire précuire 7 min th.190.

6) Sortir du four. Quand la pâte a un peu refroidi, étaler une fine couche de moutarde sur le fond. Puis recouvrir du confit d'oignons.

7) Faire un appareil avec le lait, la crème, les oeufs et la tomme de Savoie râpée. Assaisonner, puis verser sur le fond de tarte.

8) Disposer joliment les courgettes dessus.

9) Faire cuire th.210 environ 30 min. Déguster tiède.

Le p'tit truc: Ne faites pas revenir trop vivement vos oignons: quand ils prennent couleur, ils acquièrent en même temps un petit goût amer pas très agréable!

tarte aux courgettes et oignons 2c

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