Mots et mets

20 mai 2015

Un gâteau de pirate!

gâteau pirate 1

 

L'an dernier, notre Petit Bonhomme nous avait demandé un anniversaire sur le thème des pirates! Au programme, grand jeu de piste à travers le parc à la recherche du trésor de Barbe Rousse, bataille navale (sur la terre ferme, vive l'imagination des enfants!!), messages codés,... et beaucoup de fous-rires!

Pour le goûter, un gâteau rigolo (et pour une fois très vite fait!) spécial petits pirates affamés!

Ingrédients (pour 6 personnes):

- un gâteau au yaourt et au jus d'orange (voir recette Ici)

- de la pâte à sucre blanche et bleue

- du colorant marron et jaune

- des perles de décoration et du sable en "bonbons"

- quelques bonbons pour la décoration

1) Faire le gâteau au yaourt (voir recette ici) et le laisser bien refroidir.

2) Etaler la pâte à sucre bleue et en recouvrir une grosse moitié du gâteau.

3) Colorer la pâte à sucre blanche en jaune et l'étaler par dessus le gâteau en laissant déborder de manière irrégulière sur "la mer".

4) Avec la pâte à sucre restante, modeler un coffre à trésor. Le laisser durcir, puis le remplir de petits bonbons dorés pour simuler un trésor. Finir par modeler les charnières du coffre à l'aide d'un peu de pâte à sucre et de bonbons.

5) Disposer le coffre sur la plage, ajouter quelques bonbons pour décorer (bijoux tombés à terre, crocodiles dans l'eau, etc...)

Le p'tit truc: N'étant pas très habile en pâte à sucre, je ne me suis pas lancée dans la confection du bonhomme, mais ai utilisé un playmobil!

 

Bâteau pirate 2

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17 mai 2015

Les assiettes...

En furetant ce soir, j'ai trouvé cette très jolie explication du mot "assiette", à laquelle, aussi évidente soit-elle!, je n'avais jamais pensé... C'est Alexandre Dumas qui la donne, dans son "Grand dictionnaire de cuisine" et je ne résiste pas au plaisir de vous la partager!

(Illustration: enluminure du Moyen âge, "Banquet offert par Charles V au palais de la Cité", datant de 1378. On voit bien qu'il n'y a pas encore d'assiettes sur la table!)

"Les assiettes sont ainsi nommées parce qu'elles marquent les places où l'on doit s'asseoir à table.
Leur usage n'est pas très ancien en France. Autrefois, des tranches de pain coupées en rond servaient d'assiettes ; et Virgile les dépeint ainsi dans le repas des compagnons d'Enée. On parle encore de cette pratique dans le cérémonial du sacre de Louis XII.
Après le repas, on donnait ce pain aux pauvres."

A Dumas

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10 avril 2015

Corolle de légumes printaniers

Corolle de légumes printaniers 1

Oser le vert dans l'assiette...

Aimer le craquant d'un légume...

Retrouver la saveur de la terre...

Sentir le printemps qui jaillit...!

 

Ingrédients (pour 2 corolles):

- des petits pois frais

- une grosse poignée de pois gourmands

- 2 jeunes carottes

- 4 asperges

- 4 feuilles de filo

- 1 cébette

- 1 yaourt 

-  une petite poignée de menthe fraîche

- 2 cc de curcuma

- 1 peu de gingembre râpé

- 2 cs d'huile d'olive

- quelques gouttes de jus de citron

- des graines de sésame

 

1) Faire cuire les petits pois frais 17 min à vapeur.

2) Faire cuire les pois gourmands 5 min dans de l'eau bouillante, puis rafraîchir dans de l'eau froide.

3) Faire cuire les jeunes carottes coupées en fins bâtonnets environ 1/4 heure dans de l'eau bouillante. Rafraîchir.

4) Faire cuire asperges environ 8 min dans de l'eau bouillante, puis rafraîchir dans de l'eau froide.

5) Badigeonner les feuilles filo d'huile d'olive et les mettre deux par deux dans des cercles, en les décalant légèrement.

6) Faire cuire au four environ 10 min à four doux.

7) Pendant ce temps, fouetter le yaourt avec la menthe ciselée, la cébette coupée finement, le gingembre, quelques gouttes de citron, un peu de curcuma et une cc d'huile d'olive. Saler légèrement.

8) Quand les corolles ont refroidi, les remplir joliment avec les légumes cuits. Décorer avec les graines de sésame. Servir avec la sauce au yaourt à côté!

Le p'tit truc: Mettre les légumes sous l'eau très froide après cuisson permet de garder toute leur chlorophyle... et donc leur jolie couleur verte!

Corolle de légumes printaniers 2

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07 avril 2015

Tarte croustillante aux poires et au chocolat

tarte poires chocolat

 

Damned! Notre cher appareil photo fait des siennes: impossible de faire la mise au point! Le voilà donc atteint de myopie: tout est flou, mouvant dans l'objectif. Ne reste valide que la mise au point manuelle, et , oserai-je l'avouer?,  je n'ai jamais réussi à me plonger dans un manuel pour apprendre à faire des photos ainsi (oui, oui, je sais, ce n'est vraiment pas terrible quand on tient un blog et qu'on aime tant la photo!...).  A la décharge de notre appareil, en regardant son historique, nous nous sommes rendus compte que nous avions dépassé... les 20 000 clichés en 4 ans!!.. Cela explique peut-être cette petite faiblesse qu'on espère passagère!

En attendant, il me reste à quêter votre indulgence pour les photos d'aujourd'hui et celles à venir! Et pour me faire pardonner, une jolie tarte gourmande commandée par ma Choupinette pour ses 6 ans, aux poires, chocolat et amandes. On s'est régalés... et la recette passe d'office dans mes favorites!

(Recette trouvée sur Marmiton et remaniée à ma manière!)

Ingrédients (pour 6 personnes):

- 1 pâte feuilletée

- 2 grosses boites de poires au sirop( choisir de la bonne qualité pour un dessert plus parfumé!)

- 100 gr de chocolat au lait

- 100 gr de chocolat noir

- 2 cs de poudre d'amandes

- 60 gr de beurre

- 3 oeufs

- 80 gr de sucre

- 15 cl de crème

1) Faire égoutter les poires au sirop pendant 1/4 d'heure.

2) Etaler le fond de pâte dans un moule et recouvrir avec 2 cs d'amandes (les amandes, outre le fait d'aporter un petit goût supplémentaire à la recette, absorberont l'excès d'humidité et éviteront que la pâte ne se détrempe).

3) Faire fondre à feu doux les chocolats avec le beurre, puis mélanger et verser sur le fond de pâte.

4) Disposer les poires égouttées sur le chocolat.

5) Dans une jatte, mélanger intimement les oeufs, le sucre et la crème. 

6) Verser l'appareil sur la tarte.

7) Enfourner th.210 environ 35 min. Penser à couvrir en cours de cuisson si nécessaire.

Le p'tit truc: On peut remplacer les amandes par des noisettes: le goût en sera légèrement changé... On peut aussi faire ses poires au sirop maison, ce n'est sera que meilleur!, mais j'avoue n'en avoir vraiment pas eu le temps!

tarte poires chocolat 2a

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Le goût des mots

En lien avec mon dernier article (Filet de loup, légumes printaniers, crème légère à la mélisse) , cette petite citation, de Dany Laferrière, que j'aime beaucoup tant elle donne de la consistance et de la saveur aux mots.

(Image: "Le baiser de l'opéra" de mon cher Doisneau!)

 

 

"C'est un goût étrange que celui des mots, pas si différent du goût d'un fruit mûr, du poisson frais ou même d'un baiser sous la pluie."

L'Art presque perdu de ne rien faire de Dany Laferrière 

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31 mars 2015

filet de loup et légumes printaniers, crème légère à la mélisse et à la citronelle

filet de loup mélisse 1

Aujourd'hui, en salle des profs, nous parlions régimes et beaux jours... Moralité de la discussion: "oui pour faire attention, mais avec plaisir quand même!!" C'est chose faite avec cette petite recette pleine de saveurs, parfaite pour un repas de printemps!

Et si on déjeunait au soleil?

 

Ingrédients (pour 2 personnes):

- 300 gr de filet de loup

- 1 vingtaine de feuilles de mélisse

- 1 bâtonnet de citronelle

- 4 oignons nouveaux

- des haricots "mange-tout"

- 2 cs de crème légère (facultatif)

1) Faire bouillir de l'eau et mettre la moitié des feuilles de mélisse à infuser une dizaine de minutes.

2) Oter les feuilles, redonner un bouillon et pocher les filets de loup environ 8 min.

3) Pendant ce temps, faire cuire à l'anglaise des haricots mange-tout, ainsi que des oignons nouveaux.

4) Faire chauffer la crème et mettre le restant des feuilles de mélisse à infuser, ainsi que la citronelle. Laisser environ 1/4 d'heure.

5) Egoutter le poisson, les légumes. Disposer sur une assiette.

6) Oter la citronelle de la crème.  Puis mixer finement la crème et la mélisse.

7) Au moment de servir,  faire une émulsion au mixeur plongeant avec la crème parfumée. En napper aussitôt le poisson.

8) Assaisonner et déguster chaud.

Filet de loup mélisse 2

Le p'tit truc: On peut très bien mettre d'autres légumes qui se marieront très bien avec ce plat: petits pois frais, haricots verts, etc...!

filet de loup mélisse 3

 

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26 mars 2015

La tarte aux pralines roses

tarte aux pralines roses 1

Il est en France, parmi tant de beaux endroits, une petite ville appelée du joli nom d'Amplepuis. Berceau familial, elle nous accueille chaque année et nombreux sont nos souvenirs de parties de boules lyonnaises, de randonnées à vélo, de soirées au bord du lac des sapins, de cueillettes de mûres sauvages,... Et bien sûr de petits déjeunes gourmands avec la fameuse brioche aux pralines roses! Aujourd'hui, pas de brioche, mais une tarte, célèbre en cette région pour sa belle couleur rose et sa douceur sucrée.

(Merci à Stéphane Dubarry qui a partagé cette recette d'Alain Chapel)


Ingrédients (pour une tarte 6/8 parts)

250 gr de farine

125 gr de beurre mou

1 p. de sel

300 gr de pralines roses

300 gr de crème fraîche

1) Mélanger la farine, le beurre amolli et la pincée de sel jusqu'à confectionner une belle pâte brisée. Réserver au frais pendant au moins 1h.

2) Etaler la pâte et foncer un moule à tarte. Piquer le fond et remettre au frais 15 min.

3) Faire cuire la pâte 15 min à 210°, puis faire refroidir hors du four.

4) Pendant ce temps, écraser les pralines (je les mets dans un torchon et tape dessus avec une casserole!).

5) Dans une casserole, faire chauffer à feu doux la crème, puis ajouter les morceaux de pralines concassés. Quand la crème commence à se teinter de rose, remuer et augmenter progressivement la température de cuisson. 

6) Avec un thermomètre de cuisson, surveiller attentivement la température et stopper à 115°.

7) Laisser refroidir quelques secondes, puis verser sur la tarte (il ne faut pas trop attendre, sinon la crème fige et ne s'étale plus!).

8) Laisser refroidir et déguster!

Le p'tit truc: C'est une tarte très riche et calorique: pensez à prévoir des petites portions par personne!

 

la tarte aux pralines roses2

 




 

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14 mars 2015

La petite maison dans la prairie: gourmandise à dévorer!

Enfant, durant un long été de vacances à la montagne, j'ai dévoré tous les tomes de "La Petite maison dans la prairie". J'en garde un souvenir émerveillé d'aventures au grand air, de frissons devant les épreuves de la famille Ingalls, de nostalgie en voyant les filles grandir,... et aussi de gourmandise, terrible, car le roman est ponctué de formidables descriptions de repas partagés, de la maman qui cuisine pour sa nombreuse famille et d'odeurs appétissantes qui traversent tout le récit. Combien de fois il m'a semblé sentir jusqu'à ma chambre l'odeur des biscuits au maïs, si parfumés et odorants! Bonheur de la lecture qui permet de ressentir, au plus profond de soi, tant d'expériences si fortes!...

Aussi, en lien avec mon dernier article (Soupe crémeuse de maïs au poulet), voici un extrait de ce formidable roman.

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Les biscuits au maïs

Maman mit une certaine quantité de grains de café dans le moulin afin que Marie se charge de les moudre. Laura emplit la cafetière avec l'eau que Papa venait de rapporter, puis Maman la plaça dans les braises. Elle y déposa aussi la marmite de fonte.

Pendant que celle-ci chauffait, Maman mélangea de la farine de maïs, du sel et de l'eau, puis elle façonna cette pâte en petits biscuits. Elle graissa la marmite avec une couenne de lard, y déposa les biscuits e maïs et mit le couvercle de fonte. Papa ratissa quelques braises par dessus le couvercle, pendant que Maman découpait en tranches du porc salé. Elle fit sauter ces tranches dans une poêle à frire à trois pieds. Cette poêle avait des pieds courts pour pouvoir être posée direcetement dans les braises.
L'eau du café se mit à frémir, les biscuits à monter, la viande à frire, et tout cela dégageait des odeurs si délicieuses que Laura se sentait de plus en plus affamée.

Laura Ingalls

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12 mars 2015

Soupe crémeuse de maïs au poulet

soupe crémeuse maïs 1

Je ne sais pas vous, mais moi, je déteste cuisiner perpétuellement la même chose! Et avec les soupes hivernales, le risque est grand de se lasser et de ne plus trop trouver d'idées pour se renouveler... Aussi, quand j'ai lu cette recette dans un ancien numéro de "Saveurs", je me suis jetée dessus et l'ai un peu remaniée à ma manière! Le résultat? Très sympa, une belle touche d'originalité, beaucoup de douceur relevée par l'acidité du poulet mariné, et, en plus!, une jolie couleur dans l'assiette! A refaire!

(Les photos sont moches comme ce n'est pas permis... mais j'ai pris mes photos très vite, sans aucune lumière! Dur, dur!...)

 Ingrédients (pour 4 personnes)

- 300 gr de blanc de poulet

- 1 cs jus de citron

- coriandre (ajuster les proportions suivant les goûts!)

- 2 cs huile olive

- 1 cc curcuma

- 1/2 cc curry

- 600 gr de maïs en grain

- 1 oignon rouge

- 1/2 l de bouillon de volaille

- 80 gr de Philadelphia (ou fromage équivalent)

1) Couper 300 gr de blanc de poulet en fines lanières. Mettre dans un bol avec 2 c.s. huile olive + 1 c.s. de jus de citron + coriandre + 1 cc curcuma + 1/2 cc curry. Couvrir d'un film et laisser mariner 1h au frais.

2) Egoutter 600 gr maïs et le rincer sous eau froide.

3) Le mettre dans une casserole, avec un oignon rouge coupé finement. Saler.  Couvrir à hauteur avec du bouillon de volaille et faire cuire à petit feu une dizaine de minutes.

4) Mixer finement avec 80 gr de Philadelphia, puis passer au chinois.

5) Rectifier l'assaisonnement.

6) Faire sauter les lanières de poulet égouttées.

7) Servir la soupe chaude et parsemer de morceaux de poulet et de coriandre finement ciselée.

Le p'tit truc: Pour un côté encore plus gourmand, ajouter quelques croûtons maisons pour apporter un peu de croquant!

 

soupe crémeuse maïs 2

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13 février 2015

Les macarons de la St Valentin: framboises et verveine citron

macarons St Valentin 1

Prendre le temps de lui dire "je t'aime!" 

Refuser les offres commerciales et les sollicitations en tous genres...

Ne pas se sentir obligé de "sortir" parce que c'est la date, parce que ça se fait, parce que c'est le jour de l'année où...

Mais en profiter pour lui offrir ce qu'on sait faire...

Certains diront que c'est bien peu, mais cuisiner c'est donner du temps, de la générosité, c'est penser à l'autre, à ses goûts, à son sourire quand on s'attablera...

C'est imaginer son amusement devant ces coeurs un peu kitch et nos rires mêlés de verveine...

C'est prendre le temps du "nous" au milieu des "ils" si nombreux qui ponctuent nos journées...

Et c'est prendre rendez-vous pour une autre St Valentin, demain, la semaine prochaine, le mois suivant... !

Ingrédients (pour 2 coeurs et quelques macarons en plus!)

Pour les macarons (recette de Felder):

- 100 gr de poudre d'amandes

- 100 gr de sucre glace

- 2,5 cl d'eau

- 100 gr de sucre glace 

- 2 fois 37 gr de blancs d'oeufs 

- un peu de colorant rose naturel en poudre

Pour la garniture:

- 1/4 de litre de lait

- 2 oeufs

- 75 gr de sucre

- 2 cs bombées de farine

- 1 p. de sel

- des framboises surgelées

- 1 grosse poignée de verveine citron

I) Les coques des macarons (à faire la veille si possible):

1) Mixer finement et très longtemps la poudre d'amandes et le sucre glace.

2) Les tamiser au-dessus d'un récipient.

3) Ajouter le colorant, puis 37 gr de blancs d'oeufs et mélanger longtemps afin d'obtenir une pâte épaisse et parfaitement lisse.

4) Dans une casserole, mélanger le sucre poudre et l'eau et faire chauffer à feu moyen. Avec un pinceau trempé dans l'eau, nettoyer les bords de la casserole.

5) Plonger un thermomètre de cuisson dans la casserole en surveillance.

6) Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec une petite pincée de sel.

7) Dès le mélange eau-sucre atteint 118-119°C, retirer la casserole du feu et verser le sucre cuit en continuant à battre les oeufs. Quand le sirop est versé, continuer à battre quelques minutes, jusqu'à ce que la meringue refroidisse.

8) Prélever une cuillère de meringue et l'incorporer au mélangeà l'amande pour la détendre.

9) Ajouter le reste de meringue et macaronner, c'est à dire mélanger avec de grands gestes amples et souples. Il s'agit d'incorporer parfaitement la meringue sans que celle-ci ne retombe.

10) Remplir une poche à douille avec la pâte à macarons.

11) Sur une plaque couverte d'une feuille de papier sulfurisé ou d'un tapis en flexipan, faire 6 coeurs (4 suffisent pour deux personnes, mais je me méfie toujours "de la casse" et je prévois toujours plus au cas où...!). Avec l'appareil restant, faire des macarons classiques!

12) Tapoter la plaque par en dessous afin de faire sortir les petites bulles d'air. 

13) Laisser croûter 1h à l'air libre.

14) Poser la plaque de macarons sur une autre plaque froide (normalement il faut 3 plaques les unes sur les autres, mais je n'en ai que 2, et cela marche tout de même!) et enfourner th.145 pendant 17 min (mais la cuisson dépend énormément des fours!). Attention, ne pas faire cuire en même temps les coeurs et les macarons: ils ne font pas la même taille et ne demandent donc pas le même temps de cuisson!

15) Quand les macarons sont cuits, laisser reposer 2 minutes hors du four. Puis humidifier votre plan de travail avec une éponge et poser votre papier sulfurisé ou tapis sur la surface humide. Laisser 2 minutes, les macarons se décollent ensuite très facilement! (Merci Mercotte pour cette astuce!)

II) La garniture des macarons (à faire la jour-même)

1) Mettre le lait dans une casserole et le faire bouillir. Arrêter la cuisson et faire infuser la verveine dans le lait 1/4d'h. Filtrer et réserver.

2) Mélanger le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la farine, puis le lait bouillant. Bien mélanger.

3) Reverser dans la casserole, et laisser chauffer à petit feu, en mélangeant continuellement. La crème doit épaissir.

4) Quand la crème est suffisamment épaisse (5 à 7 minutes suffisent généralement), ôter du feu et verser dans une jatte. Laisser refroidir quelques instants, puis couvrir à même la crème d'un film transparent. Laisser refroidir entièrement.

5) Mettre les framboises à dégeler (si possible pas a micro-onde qui les rend toujours trop liquides!).

6) Au moment de servir, couvrir une moitié de coeur avec la crème, décorer avec quelques framboises, puis recouvrir avec l'autre moitié du coeur.

Le p'tit truc: J'ai accompagné ces macarons d'une soupe de fruits rouges, elle aussi parfumée à la verveine citron... Un délice!

Macarons St Valentin 2

 

 

 

 

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