Mots et mets

22 janvier 2015

Salade gourmande au chou rouge, roquefort et noix, vinaigrette aux pointes d'orties

salade de chou rouge 1

Ce n'est pas parce que c'est l'hiver qu'il faut se passer de salade!

Du croquant, des couleurs, des vitamines... parfait pour résister au froid et aux virus!

 

Ingrédients (pour 3 personnes):

- 1/4 d'un gros chou rouge

- 2 pommes

- 30 gr de roquefort

- 1 grosse poignée de cernaux de noix

- huile de tournesol

-  1 cc de vinaigre de noix

- 1 c.c. moutarde aux pointes d'orties

 

1) Emincer 1/4 de chou au robot. Le blanchir une minute et le rafraîchir aussitôt. Mettre dans un saladier.

2) Eplucher, puis couper finement 2 pommes.

3) Ajouter 30 gr de roquefort émietté et une grosse poignée de noix concassées.

4) Préparer une vinaigrette avec huile de tournesol, moutarde aux pointes d'orties et vinaigre de noix.

5) Assaisonner et servir!

Le p'tit truc: Blanchir le chou lui permet de s'attendrir... Mais attention à ne pas le laisser trop longtemps, sous peine de lui voir perdre tout son croquant!

salade de chou rouge 2

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16 janvier 2015

"Les noisettes sauvages"

Les noisettes de ma précédente recette (Bouchées marcocaines aux noisettes) m'ont fait penser à ce roman de Robert Sabatier que j'avais dévoré enfant: "Les noisettes sauvages". Il s'agit de la suite des "Allumettes suédoises", formidable récit qui met en scène le jeune Olivier, dans le Montmartre populaire et coloré des années 30. Dans "Les noisettes sauvages", Olivier part en Auvergne, retrouver ses racines familiales. Là-bas, il est l'érudit, le parisien. Il va alors découvrir la richesse et la force de ceux qui ne sont pas allés longtemps à l'école, mais savent se servir de leurs mains et de leur coeur...

Les noisettes sauvages

"Un matin où sa jambe lui faisait plus mal qu'à l'ordinaire, le pépé troqua à regret ses énormes esclops (sabots) contre de grosses pantoufles à triple semelle de feutre. Gagné par la mélancolie, il fit à Olivier ses confidences que l'enfant n'oublierait jamais et qui marqueraient sa vie future :

- Tu vois, petit, je suis le premier des Escoulas à avoir su lire et écrire, le premier !

- Avant, on ne savait pas ? Comment on faisait ?

- Les nouvelles venaient par la bouche et la bouche n'est pas toujours fidèle. Dans notre famille, aussi loin que tu remontes dans le temps, tu trouves des travailleurs, des charpentiers, des forgerons comme mon propre père et mon grand-père, des bouviers, des tâcherons. Moi, le désir d'apprendre m'a tenaillé quand j'avais seize ans. Une sorte de honte qui m'a pris. Je me sentais comme une bête, je devenais hargneux, je me cachais pour pleurer comme une madeleine. A l'époque, pour subsister, on travaillait de cinq heures du matin à dix heures du soir comme des esclaves. On se nourrissait de soupe, d'un peu de lard le dimanche..."

Robert Sabatier, "Les noisettes sauvages"

 

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13 janvier 2015

Bouchées marocaines aux noisettes

bouchées aux noisettes 1

Parce qu'un peu de douceur fait du bien en cette période difficile...

Parce que ces bouchées nous font voyager, saveurs orangées...

Parce qu'elles marient subtilement douceur et croquant...

(Merci au blog "La cuisine de Bernard" où j'ai trouvé la base de cette recette, un peu remaniée à ma manière!)

 

Ingrédients (pour une trentaine de bouchées)

- 250 gr de poudre de noisettes

- 100 gr de sucre en poudre

- 1 oeuf

- Le zeste d'une orange

- Le zeste d'un citron

- 1/4 de paquet de levure chimique

- 2 cs de jus d'orange

- 1 grosse poignée de noisettes

- du sucre glace

1) Mélanger la poudre de noisettes, le sucre et la levure.

2) Ajouter l'oeuf et mélanger.

3) Après avoir lavé les fruits, ajouter les zestes finement râpés.

4) Parfumer avec les 2 c.s. de jus d'orange et mélanger jusqu'à ce que l'appareil soit homogène.

5) Hâcher grossièrement les noisettes.

6) Confectionner des boules avec la pâte aux noisettes et les rouler dans les noisettes concassées.

7) Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

8) Saupoudrer d'un peu de sucre glace.

8) Enfourner th. 180, pendant 15 minutes.

Le p'tit truc: Déguster encore tièdes avec un bon thé à la menthe!

 

bouchées aux noisettes 2

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28 octobre 2014

Tarte fine pistaches, pommes et miel

 

Tarte fine pommes pistaches 1

Il y a eu...

La rentrée, les fournitures à acheter, les livres à recouvrir, les inscriptions aux activités...

Les copies vites arrivées, les réunions multipliées, les cours à préparer...

Il y a eu...

Les tas de repassage, les boutons à recoudre, les leçons à faire apprendre...

Il y a eu...

Les histoires à raconter, les jeux à partager, les confidences à écouter...

Il y a eu...

Tant et tant de choses qui sont enchaînées, encharpées (oui, je sais, ce mot n'existe pas, mais je le trouve tellement joli!), amassées... qu'il était souvent difficile de venir se poser, comme ça, gratuitement, juste pour le plaisir de poster une recette... Et on se demande alors, à voir les semaines défiler, si vite, si vite, si l'on va réussir à retrouver un jour le temps...

Mais il a eu aussi...

Vos visites sur mon blog, toujours nombreuses d'à travers le monde...

Vos messages créatifs et enthousiastes...

L'abonnement à la newsletter d'une amie hélas un peu perdue de vue mais qu'il me fait si chaud au coeur de retrouver à travers ces lignes... (Merci Agnès!)

Il y a eu aussi, bien sûr, tous ces moments passés en cuisine et que j'aime partager avec vous; tous ces livres dévorés dont je veux parler avec vous...

Alors, ce soir, puisque le temps m'est donné un peu plus... (ou que du moins je le prends sur le reste!), voici une petite recette automnale, pleine de saveurs et qui a le mérite d'être extrêmement rapide à faire! (Plus que de lire tous mes bla-bla, hein?!)

Ingrédients (pour 6 personnes)

- 1 pâte feuilletée

- 4 grosses pommes

- 2 grosses poignées de pistaches (non salées!)

- 1 c. s. de miel

1) Etaler la pâte feuilletée dans le moule.

2) Mixer finement pistaches et  réserver qq éclats un peu plus gros.

2) Saupoudrer le pâte avec la moitié des pistaches mixées.

3) Eplucher les pommes et les couper très finement, puis les disposer joliment sur les pistaches.

4)  Napper de miel et  saupoudrer des pistaches restantes.

5) Mettre au four th. 180 environ 25 min

Le p'tit truc: Tiède, cette tarte est encore meilleure!

Tarte fine aux pommes, pistaches et miel

Et vous, à quoi ressemble votre automne?

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29 juillet 2014

Autobiographie d'une courgette

Je cherchais comment illustrer mon article précédent (Pesto de courgettes au basilic), quand m'est revenu le titre d'un roman jeunesse: "Autobiographie d'une courgette" de Gilles Paris.

C'est un roman bouleversant qui parle d'un jeune garçon maltraité par sa mère qui l'appelle "Courgette". Un jour la mère meurt (je vous laisse lire le roman pour savoir dans quelles conditions...) et Courgette va être placé par un juge dans un foyer, avec d'autres enfants. S'ensuit alors un long chemin vers la rédemption et l'apaisement, sous les yeux de Raymond, un gendarme plein d'affection, et de Camille, une petite fille délurée et pleine d'humour. Si le thème est douloureux, le ton est souvent drôle et les réflexions de Courgette nous emportent dans un univers plein de fantaisie et de bon sens mêlés.

Autobiographie d'une courgette

 

Quelques phrases de Courgette:

« Depuis tout petit, je veux tuer le ciel à cause de maman qui me dit souvent : - Le ciel, ma Courgette, c’est grand pour nous rappeler qu’on n’est pas grand-chose dessous. »

"Je pensais à mon géant de père et à sa tête dans les nuages et je me disais que le ciel avait fait du mal à maman et qu’un jour je la vengerais comme dans les films et que je tuerais le ciel pour qu’on ne voie plus jamais les nuages qui pissent que du malheur."

« Les rides, c'est rien qu'une boîte à questions pas posées qui s'est remplie avec le temps qui s'en va. »

« Les adultes, des fois, ça dit des trucs stupides à cause de la peur qui leur dévore le cœur.

Ils feraient mieux d’écouter le silence."

"Des fois, les grandes personnes faudrait les secouer pour faire tomber l’enfant qui dort à l’intérieur."

Gilles Paris

 

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15 juillet 2014

Pesto de courgettes au basilic

Pesto de courgettes 1

Se rappeler que l'été est fait pour se poser et se reposer...

Prendre le temps de profiter des amis, sur la terrasse, au soleil couchant...

Cuisiner quelques tapas et les déguster, un verre de rosé à la main...

Se dire que le meilleur de la vie est là, dans le soleil qui décline, les rires qui s'élèvent, la douce saveur du basilic...

 

Ingrédients (pour un gros pot de pesto)

- 3 courgettes

- 100 gr de ricotta

- 75 gr de parmesan

- 25 gr de pignons

- 1 cs d'huile d'olive

- 1 grosse poignée de basilic

 

1) Râper les courgettes et les laisser un peu égoutter en les pressant.

2) Mixer ensuite les courgettes avec 100 gr de ricotta, 75 gr de parmesan, 25 gr de pignons, une grosse poignée de basilic.

3) Assaisonner légèrement (le parmesan sale déjà!)

4) Ajouter un petit filet d'huile d'olive.

5) Réserver au frigidaire et servir bien froid, avec des gressins à tremper ou sur des toats.

Le p'tit truc: Ce pesto de courgettes est aussi excellent en accompagnement de pâtes, de riz ou même d'une écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive.

Pesto de courgettes 2

 

Et vous, il ressemble à quoi votre moment bonheur de juillet?...

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26 juin 2014

Sablés croustillants au citron et au basilic

sablés citron basilic 1

Ca y est! Cette fois, c'est bien l'été! La chaleur est arrivée, les cigales ont démarré et le basilic a de belles feuilles parfumées!

Autre indice (et non des moindres!), je n'ai enfin plus de copies (en attendant, lundi, celles du brevet bien sûr!) et je retrouve ainsi un peu de temps pour venir papoter sur mon blog! 

Aujourd'hui, pour rester au diapason de la nouvelle saison, une petite recette parfumée et croustillante...

Et vous, il commence comment votre été?

 

Ingrédients (pour une quinzaine de sablés):

- 120 gr de beurre mou

- 80 gr de sucre glace

- 25 gr de poudre d'amandes

- 1 oeuf

- 200 gr de farine

- 1 p. de sel

- une grosse poignée de feuilles de basilic

- le zeste d'un gros citron

- 30 gr de sucre cristallisé

 

 1) Déposer le beurre mou dans un récipient, ajouter le sucre glace, le sucre vanillé, le sel et la poudre d'amandes. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. Couper très finement le basilic et l'ajouter, ainsi que le zeste du citron.

2) Ajouter l'oeuf et remuer.

3) Ajouter la farine tamisée et mélanger sans trop travailler.

4) Laisser reposer 2 heures au frigidaire.

5) Passé ce temps, étaler la pâte et découper des formes à l'emporte-pièce. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis saupoudrer de sucre cristallisé.

6) Enfourner th. 180 environ 10 min (Attention, le temps de cuisson dépend énormément du four... Surveillez de près votre cuisson car les sablés peuvent très vite brunir et prendre ainsi un désagréable goût amer...)

Le p'tit truc: La recette des sablés est celle de Felder... C'est une base que j'aime beaucoup et à laquelle j'ai ajouté du citron sous forme de zestes et du basilic, ainsi que du sucre cristallisé pour une touche plus croustillante!

 

sablés citron baislic 2

 

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29 mai 2014

La grande librairie, fin de saison!

Ce soir, remarquable émission "La grande librairie", dernière de la saison, hélas! De l'intelligence, du débat, de la réflexion et Flaubert pour finir: "on ne lit pas pour se distraire, on ne lit pas pour s'instruire,... on lit pour vivre". A méditer!
L'émission sera retransmise dimanche soir à 23h20: tous à vos postes!

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27 mai 2014

Tourbillon de meringues en rose et blanc!

meringues girly

 

Voilà bien longtemps que je n'ai plus pris le temps de venir écrire quelques mots.. et pourtant, ce n'est pas l'envie qui m'en manque! Pour me faire pardonner, voici une petite recette tout en douceur et en tendresse. Succès garanti chez nous... notamment chez mes deux mistinguettes qui m'en réclament à chaque occasion et tout particulièrement pour leurs goûters d'anniversaire!

Ingrédients:

- 70 gr de blancs d'oeufs 
- 140 gr de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel

- Quelques gouttes de colorant liquide rouge ou rose

1) Sortir les oeufs du frigidaire 1 heure avant de commencer la recette (afin que les blancs "montent" mieux!)


2) Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines  parfumées. Réserver dans une soucoupe.


3) Séparer les blancs des jaunes.


4) Dans un grand saladier, mettre les blancs avec la pincée de sel et les battre quelques minutes au fouet à main (afin de ne pas les "agresser!)


4) Fouetter ensuite au fouet électrique (si vous en avez un!). Quand les blancs commencent à être bien fermes, ajouter petit à petit le sucre en continuant à battre.


5) Terminer en ajoutant la vanille pendant les denières secondes où vous battez.


6) Préparer votre poche à douille. L'ouvrir le plus largement possible et, à l'aide d'un pinceau, faire 3 ou 4 grands trait de colorant depuis la douille jusqu'en haut de la poche. Verser ensuite l'appareil à meringue dans la poche.

7) Pocher les meringues sur une plaque recouverte de papier cuisson.


8)  Enfourner th. 100 environ 1h.

Le p'tit truc: Les marbrures vont se faire toutes seules pendant que vous pochez vos meringues! Suivant le nombre de traits que vous faites, les dessins obtenus ne seront pas les mêmes! Vous pouvez vous amuser à faire différents essais ou varier les couleurs!

 

meringues girly 2

 

Merci de votre visite! Je vous souhaite une excellente soirée gourmande!

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17 avril 2014

Quelques idées pour un menu de Pâques!

Pour ceux qui cherchent encore des idées pour leur menu de Pâques, voilà quelques suggestions pour un repas de fête printanier

(cliquez sur les liens en couleur!):

Apéritif:

-Le hérisson gourmand 

Facile et plein de gaîté, il convient particulièrement pour les grandes tablées et s'adapte à tous les goûts!

- Mini-moelleux aux asperges

Parfaitement de saison, ces mini-moelleux offrent gourmandise et originalité à votre apéritif

- Caviar de poivron, citron vert et piment doux

Une petite recette pleine de couleur dans laquelle on trempe des légumes ou des biscuits sans complexte, en toute convivialité

- Verrine de panna cotta au fromage de brebis, coulis de poivron, son asperge et sa tomate confite

Une idée plus "chic", pour un début tout en raffinement.

Entrées:

Charlotte aux asperges, jambon cru et tomme de brebis

Une entrée raffinée et élégante, avec des produits de saison

- Mille -feuilles printanier

De la gourmandise et des saveurs qui éclatent en bouche pour cette entrée colorée et ludique.

Oeufs mi-coque, mi-brouillés au saumon

Les oeufs s'imposent à Pâques... et tout particulièrement dans cette version du chef Stéphane Raimbault!

Plats:

- Brochettes de St Jacques, pommes confites et beurre de cidre

Une recette élégante et raffinée

Cassolette de cabillaud et grosse crevette, crème de poivron à l'estragon

Un plat convivial et parfumé qui connaît toujours un grand succès chez nous!

Charlotte d'agneau à l'aubergine

L'agneau de Pâques, évidemment, mais revisité dans une présentation originale!

Desserts:

- Panna Cotta à la vanille, coulis de fruits rouges, quelques pistaches

Le dessert vite fait par excellence, mais qui offre un joli visuel et de belles saveurs

- Dacquoise au chocolat et aux noisettes

Une recette de Pierre Hermé, pour un dessert élégant. Prévoir un peu de temps de cuisine.

- Carpaccio de fraises et à sa crème à l'hibiscus

Beaucoup de fraîcheur et de gourmandise dans ce dessert.

- Tarte aux fraises et fenouil confit, crème à l'anis vert

Surprenez vos invités avec cette association de saveurs originale: un grand succès chez nous chaque fois!

Les mignardises:

- Merignues délicatement vanillées

A servir avec le café, ces petites meringues rencontrent toujours un franc succès!

- Macarons à la violette

Ils séduisent toujours autant... et le parfum de la violette fait tellement printemps!

- Les petits sablés d'antan

Croquants et bien parfumés, ils se dégustent au café ou dans l'après-midi

 

Et bien sûr, vous pouvez aller voir l'Oeuf gourmand et surprise de Pâques: un dessert en trompe l'oeil qui fait toujours son petit effet!

oeuf vanille ananas1

 

Je vous souhaite un très beau week-end de fête, gourmand et joyeux!

 

Posté par Hele Helde à 11:32 - Commentaires [0] - Permalien [#]



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