Mots et mets

10 février 2017

Les dominos gourmands... ou comment faire un jeu du goûter!

Dominos gourmands

Vacances:

Am stram gram! C'est toi qui comptes!

On joue à chat?

C'est toi qui t'y colles!

Qui veut jouer aux cartes?

Et pour remplir les journées parfois humides des vacances de février, si on inventait un goûter qui serait un jeu? Ou un jeu qui pourrait se manger? Chiche! Une partie de dominos gourmands!

(Un grand merci à ma Grande pour cette belle idée inventée lors de précédentes vacances!)

Ingrédients:

- 250 gr de farine

- 125 gr de beurre amolli

- 125 gr de sucre en poudre

- 1 oeuf + 1 jaune

- 1 pincée de sel

- des petits bonbons colorés

1) Mélanger la farine, le beurre, le sucre, l'oeuf entier et le sel.

2) Confectionner une boule de pâte et laisser reposer une heure au frais.

3) Passé ce temps, étaler la pâte et couper des rectangles au format des dominos.

4) Les dorer avec le jaune d'oeuf restant, faire une incise légère au milieu de chaque domino, puis les décorer avec les bonbons colorés en faisant des motifs de dominos.

5) Enfourner th.190 une dizaine de minutes.

6) Laisser refroidir, puis... jouer!!!

Le p'tit truc: penser à équilibrer le nombre de bonbons sur les dominos afin de constituer un vrai jeu! Fabriquer les dominos, jouer, puis les manger: une activité 3 en 1 à faire avec les enfants!!

dominos gourmands 2

 

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04 février 2017

Les crèpes de Mère Barberin

Je n'ai jamais fait de crêpes sans penser au magnifique roman d'Hector Malot "Sans famille". Rémi et Mattia, après de nombreuses aventures sur les grands chemins, sont de retour chez mère Barberin à laquelle ils offrent une vache qui fait un lait "au goût de fleur d'oranger". Pour fêter leurs joyeuses retrouvailles, les deux enfants demandent alors à la nourrice de leur confectionner les délicieuses crêpes dont Rémi garde un souvenir émerveillé...

(Si vous cherchez une recette de crêpes, c'est ICI !)

Résultat d’images pour sans famille

 

Mère Barberin mit la poêle au feu, et ayant pris un morceau de beurre au bout de son couteau elle le fit glisser dans la poêle, où il fondit aussitôt.

– Ça sent bon, s’écria Mattia qui se tenait le nez au-dessus du feu sans peur de se brûler.

Le beurre commença à grésiller :

– Il chante, cria Mattia, oh ! il faut que je l’accompagne.

Pour Mattia tout devait se faire en musique ; il prit son violon et doucement en sourdine il se mit à plaquer des accords sur la chanson de la poêle, ce qui fit rire mère Barberin aux éclats.

Mais le moment était trop solennel pour s’abandonner à une gaieté intempestive, avec la cuiller à pot mère Barberin a plongé dans la terrine d’où elle retire la pâte qui coule en longs fils blancs ; elle verse la pâte dans la poêle, et le beurre qui se retire devant cette blanche inondation la frange d’un cercle roux.

À mon tour, je me penche en avant : mère Barberin donne une tape sur la queue de la poêle, puis d’un coup de main elle fait sauter la crêpe au grand effroi de Mattia ; mais il n’y a rien à craindre ; après avoir été faire une courte promenade dans la cheminée, la crêpe retombe dans la poêle sens dessus dessous, montrant sa face rissolée.

Je n’ai que le temps de prendre une assiette et la crêpe glisse dedans.

Elle est pour Mattia qui se brûle les doigts, les lèvres, la langue et le gosier ; mais qu’importe, il ne pense pas à sa brûlure.

– Ah ! que c’est bon ! dit-il la bouche pleine.

C’est à mon tour de tendre mon assiette et de me brûler ; mais, pas plus que Mattia je ne pense à la brûlure.

Hector Malot

 

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01 février 2017

Crêpes au lait d'amande, caramel beurre salé

Crêpes au lait d'amande 1

Entendre le beurre qui frétille au fond de la poêle...

Verser, lentement, la pâte épaisse avec la louche...

D'un mouvement sec du poignet la répartir un peu partout...

La regarder doucement devenir crêpe...

D'un geste agile la faire sauter sous les regards amusés ou émerveillés des plus petits...

Prier pour qu'elle retombe où il faut, si possible à l'endroit!

Et puis la déguster, bien chaude et toute moelleuse...

Bonne chandeleur à tous!

(Cette variante au lait d'amande m'a été donnée par une amie. Elle donne une pâte à crêpes beaucoup plus digeste et des crêpes merveilleusement moelleuses! Recette adoptée définitivement chez nous!)

 

Ingrédients (pour une quinzaine de crêpes):

250 g de farine

1/2 l de lait d'amandes

trois œufs

1 noisette de beurre

1)  Mélanger tous les ingrédients.

2) Laissez reposer une heure.

3) Faire fondre une noisette de beurre au fond de la poêle. Quand celle-ci est bien chaude, verser la pâte à l'aide d'une louche.

4) Laisser cuire d'un côté en surveillant la cuisson. Retourner avec une spatule ou en la faisant sauter si vous êtes comme moi adepte de ce petit jeu!

 5) Pour la sauce au caramel beurre salé, la recette se trouve ICI !

Le p'tit truc: on peut ajouter une cuillère d'eau de fleur d'oranger à la pâte pour donner un goût subtil à vos crêpes sucrées!

Crêpes au lait d'amande 2

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18 janvier 2017

Velouté de lentilles corail au lait de coco et aux épices

 

Velouté de lentilles corail 1

 

Se retrouver dans la chaleur de la cuisine...

Raconter sa journée et rire aux anecdotes des enfants...

Allumer les lumières et tirer les rideaux...

Sentir les effluves des épices et la douceur du lait de coco...

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 1 oignon

- 1 cébette

- 1 branche de céleri

- 4 carottes

- 500 gr de lentilles corail

- 200 ml de lait de coco

- 1 cc curcuma + coriandre + gingembre en poudre

- 1 pincée de muscade

- 1 pincée de curry

- 2 cc de concentré de tomate

- 1 pincée de piment doux

- 5 gr de beurre

1) Faire revenir dans le beurre l'oignon, la cébette, le céleri et les carottes coupés finement. Il faut que les légumes soient fondants, mais pas colorés! Pour cela, ne pas mettre le feu trop fort et remuer régulièrement.

2) Ajouter les lentilles.

3) Couvrir avec le lait de coco et ajouter un peu d'eau si nécessaire.

4) Ajouter le concentré de tomates et les épices, à l'exception du piment.

5) Faire cuire 25 minutes.

6) Mixer finement.

7) Au moment de servir, ajouter la pincée de piment et réajuster l'assaisonnement si nécessaire.

Le p'tit truc: suivant vos goûts, vous pouvez modifier les épices et ré-ajuster la quantité de lait de coco!

 

Velouté de lentilles corail 2

 

 

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14 janvier 2017

Il fait froid?... Lisez!!!

Avec la vague de (très) grand froid qui s'est abattue sur notre pays ces derniers jours, rien ne vaut de rester chez soi, calfeutré, avec un bon bouquin pendant que dehors neige et vent se déchaînent... Vous êtes en panne d'idées? Voici quelques-unes de mes dernières lectures!

Jours tranquilles, brèves rencontres d'Eve Babitz

Le livre est construit autour de scènes croquées sur la côte ouest des Etats-Unis: un acteur qui fuit les studios le temps d'un match de base-ball, une starlette qui déteste sa célébrité, une grande villa remplie de luxe, d'alcool et de solitude,... Une très jolie écriture, légère et pétillante, qui sait mêler tragédie et ironie mordante.

"Je ne suis pas devnue célèbre, mais je m'en suis suffisamment approchée pour sentir les relents du succès. Ca sentait le tissu cramé et les gardénias rances, et j'ai compris que ce qu'il y avait de véritablement affreux avec le succès est qu'il ait représenté pendant toutes ces années ce qui viendrait tout arranger" (p.77).

Le sumo qui ne pouvait pas grossir d'Eric Emmanuel Schmitt

Jun est un adolescent en révolte qui rejette le monde entier. Il vit dans la rue où il est repéré un jour par Shomintsu, un maître du sumo, qui décèle un "gros" en lui. Petit à petit, Jun va se laisser captiver par cet univers dans lequel il va découvrir un vrai art de vivre et une philosophie de la sagesse. Grâce à cette rencontre, s'entrouvre un avenir...

"Alors que j'étais maigre, long, plat, Shomintsu s'exclamait en passant devant moi: Je vois un gros en toi!

Exaspérant! De face, j'avais l'air d'une peau de hareng séchée sur des bois d'allumette; de pofil... on ne pouvait pas me voir de profil, je n'avais été conçu qu'en deux dimensions." (p.1)

Incendies de Wadji Mouawad

Les jumeaux Jeanne et Simon apprennent, au décès de leur mère, qu'ils ont encore leur père qu'ils ne connaissent pas, ainsi qu'un frère, dont ils ignoraient l'existence. Ces révélations les plongent subitement dans de noirs secrets de famille au coeur des violences de la guerre du Liban. Leur enquête va les conduire à contempler l'horreur dans ce qu'elle a de plus sombre...Une pièce de théâtre brûlante, fascinante, mais à éviter pour les âmes sensibles!

"Lorsqu'on vous demandera votre histoire, dites que votre histoire, son origine, remonte au jour où une jeune fille revint à son village natal pour y graver  le nom de sa grand-mère Nazira sur sa tombe. Là commence l'histoire." (p.132)

" L'enfance est un couteau planté dans la gorge et tu as su le retirer. A présent, il faut avaler sa salive." (p.130)

Et vous, quelles sont vos dernières lectures?

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04 janvier 2017

Chanson pour les enfants l'hiver

Pour accompagner la dégustation de mes Petites meringues en Bonshommes de neige, voici un texte de ce merveilleux poète qu'est Jacques Prévert.

(Illustration: P. Bourgeois)

Résultat d’images pour tableau neige bourgeois

 

Chanson pour les enfants l'hiver

Dans la nuit de l'hiver
Galope un grand homme blanc
C'est un bonhomme de neige
Avec une pipe en bois,
Un grand bonhomme de neige
Poursuivi par le froid.
Il arrive au village.
Voyant de la lumière
Le voilà rassuré.
Dans une petite maison
Il entre sans frapper ;
Et pour se réchauffer,
S'assoit sur le poêle rouge,
Et d'un coup disparaît.
Ne laissant que sa pipe
Au milieu d'une flaque d'eau,
Ne laissant que sa pipe,
Et puis son vieux chapeau.

Jacques Prévert

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22 décembre 2016

Les bonshommes de neige meringués

Bonshommes de neige 1

Donner de la magie à Noël...

Voir les regards amusés des enfants...

Croquer dans une meringue croustillante...

Joyeuses fêtes à tous!

 

Ingrédients (pour environ 25 bonshommes):

- 70 gr de blancs d'oeufs 

- 140 gr de sucre en poudre

- 1 pincée de sel

- Quelques bonbons pour décorer

1) Sortir les oeufs du frigidaire 1 heure avant de commencer la recette (des blancs trop froids ne montent pas, ou mal!)

2) Séparer les blancs des jaunes.

3) Ajouter une pincée de sel dans les blancs.

4) Dans un grand saladier, battre les blancs quelques minutes au fouet à main (afin de ne pas les "agresser!)

5) Fouetter ensuite au fouet électrique (si vous en avez un!). Quand les blancs commencent à être bien fermes, ajouter petit à petit le sucre en continuant à battre.

6) Verser dans une poche à douille munie d'une douille lisse (la n°8, celle des macarons! fonctionne très bien!) et préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de four.

7) Faire une première grosse boule, puis une plus petite sur le dessus.

8) Décorer avec des petits bonbons de sucre.

9) Enfourner th. 100 environ 1h.

Le p'tit truc: On peut décorer comme on le désire, dessiner des yeux en chocolat après cuisson, ajouter une écharpe en bonbon, etc... Laissez parler votre imagination!

Bonshommes de neige 2

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23 novembre 2016

Tartelettes chocolat, orange et gingembre

Tarte chocolat, orange et gingembre 1

Quand le vent souffle en bourrasques, il fait bon se calfeutrer et grignoter de jolies tartelettes gourmandes et chocolatées!

(La recette de la pâte a été trouvée dans un petit livre "Craquez pour les sablés!" éd. Mango)

Ingrédients (pour 6 tartelettes)

- 125 gr de beurre pommade

- 125 gr de sucre semoule

- 150 gr de farine

- 2 jaunes d'oeufs

- le zeste d'une orange

- 1 cc de gingembre moulu

- 170 gr de chocolat au lait

- 100 gr de crème entière liquide

 

 

1) Dans un saladier, fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

2) Ajouter le beurre pommade et continuer à battre jusqu'à l'obtention d'un appareil crémeux.

3) Verser la farine tamisée, le gingembre et le zeste d'orange et mélanger rapidement sans trop travailler pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.

4) Faire une boule, couvrir d'un film et réserver au frais 2 heures.

5) Passé ce temps, laisser la pâte revenir à température ambiante (environ 1/4 d'heure), puis l'étaler dans des moules à tartelettes.

6) Faire cuire la pâte à blanc environ 8 min à 190°.

7) Sortir du four, laisser refroidir puis démouler.

8) Pendant ce temps, faire chauffer la crème et le chocolat coupé en petits morceaux au bain-marie, en mélangeant régulièrement.

9) Quand la chocolat et la crème sont parfaitement fondus, verser sur les fonds de pâte.

10) Laisser refroidir, puis réserver au frais au moins 1h avant de déguster.

Le p'tit truc: Ce dessert est bien calorique! A reserver pour un goûter... ou pour de gros appétits!

L'orange et le gingembre apportent une délicieuse saveur à la pâte, mais vous pouvez vous en dispensez si vous le désirez.

Tarte chocolat, orange et gingembre 2

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28 octobre 2016

Tajine de poulet au citron confit

Tajine poulet citron confit

Il est des voyages immobiles qui font rêver...

Sentir cumin, gingembre et curcuma, couper un citron confit odorant, s'enivrer de coriandre fraîchement cueillie...

Du fond de sa cuisine, s'offrir un voyage de senteurs et de parfums...

Ingrédients (pour 6 personnes):

- 6 petites cuisses de poulet

- 6 petits filets de poulet

- 1 gros oignon

- 1 cc de gingembre moulu

- 1 cc de curcuma

- 2 cc de cumin 

- une botte de coriandre

- 1 gousse d'ail

- 100 gr d'olives vertes

- 1 gros citron confit

- 100 gr d'amandes émondées

- 1 citron frais

 

1) Couper les filets de poulet en fines lanières et les faire mariner 2h dans le jus de citron avec un peu de coriandre.

2) Passé ce temps, faire revenir les cuisses de poulet dans un faitout.  Ôtez du feu et réserver.

3) Egoutter, puis faire revenir les filets de poulet et l'oignon coupé finement. 

 4) Tout remettre dans le plat et ajouter les épices : gingembre, curcuma, cumin et de la coriandre fraîche (garder de la coriandre pour le moment de servir!). Ajouter également une gousse d'ail finement coupé. 

5) Couvrir d'eau à hauteur et laissez cuire à petit feu une heure environ.

 6) 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les olives vertes dénoyautées.

7)  A la fin de la cuisson, couper un citron confit en quartiers et les disposer sur le plat. Réserver.

8) Au moment de servir, recouvrir d'amandes émondées et faire réchauffer au four à feu très doux (140°) environ 30 min.

9) Servir bien chaud  et ajouter de la coriandre ciselée au moment de servir. 

Le p'tit truc: le réchauffage au four n'est pas nécessaire si vous servez votre plat juste après cuisson. Néanmoins, j'aime préparer mon plat le matin et le réchauffer le soir: les saveurs ont eu le temps de se développer et le plat en est bien meilleur! De plus, les amandes passées au four sont croustillantes et offrent un beau contraste avec le poulet!

tajine poulet citron confit 2

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25 octobre 2016

Gâteau basque

gâteau basque 1

 

Plonger dans l'âme du pays basque...

... et revoir, pêle-mêle, les piments qui sèchent à Espelette, la chaleur caniculaire de St Jean de Luz, les maisons basques aux volets colorés, l'océan immense et ses rouleaux tièdes, et la chaleur de cet accent qui ne s'oublie pas...

(Recette trouvée dans de vieilles fches des éditions Atlas!)

Ingrédients (pour 6 personnes)

- 150 gr de beurre

- 25 cl de lait

- 1 oeuf + 4 jaunes

- 200 gr de sucre en poudre

- 275 gr de farine

- 1 pincée de sel

- quelques gouttes d'extrait d'amande amère

- 1 cs de rhum

1) Tamiser 250 gr de farine, puis, au centre, mettre l'oeuf entier + un jaune, le sel et 150 gr de sucre. Bien mélanger.

2) Ajouter ensuite 150 gr de beurre ramolli et l'extrait d'amande amère.

3) Pétrir la pâte ainsi obtenue jusqu'à ce qu'elle soit homogène. En faire une boule et la laisser reposer 1h.

4) Pendant ce temps, faire chauffer le lait.

5) Fouetter 2 jaunes d'oeuf avec 50 gr de sucre, puis ajouter 25 gr de farine.

6) Verser doucement le lait bouillant sur l'appareil en remuant au fouet. Reverser dans la casserole et faire chauffer à feu très doux jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu.

7) Oter du feu et laisser refroidir la crème. Quand elle est complètement froide, lui ajouter le rhum.

8) Beurrer un moule à manqué. Y étaler les 2/3 de la pâte en remontant bien sur les bords et en formant un bourrelet sur le haut du moule.

9) Garnir la pâte avec la crème.

10) Etaler le reste de pâte en un disque un peu plus petit que le haut du moule. Le disposer sur la crème et pincer les bords avec le bourrelet de pâte. Quadriller la surface avec une fouchette.

11) Délayer le jaune d'oeuf restant avec 1 cc d'eau. En badigeonner le gâteau avec un pinceau.

12) Enfourner th.200 pendant 15 min, puis abaisser à température à 170° et laisser cuire encore 25 minutes.

13) Déguster liède.

Le p'tit truc: On peut aussi fourrer le gâteau avec de la confiture de cerises noires!

 

Gâteau basque 2

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