Tarte grenobloise au chocolat au lait

18 février 2011

Tarte grenobloise au chocolat au lait

Une pâte sucrée juste comme il faut...
Une ganache fondante et pleine de douceur...
Des noix croquantes tout droit venues de Grenoble...
Un caramel au goût délicat de beurre salé...
Pour les gourmands, exclusivement...!

(Recette inspirée de Pierre Hermé, in "Le Larousse du chocolat")

Ingrédients (pour 6/7 pers.):

A) Pour la pâte sucrée:
- 150 gr de beurre mou
- 250 gr de farine
- 95 gr de sucre glace
- 2 p. de sel
- 1oeuf
- 30 gr de poudre d'amandes

B) La ganache:
- 150 gr de beurre mou
- 180 gr de chocolat au lait
- 11 cl de lait entier

C) La garniture:
- 25 cl de crème liquide
- 150 gr de sucre en poudre
- 200 gr de cerneaux de noix
- 2 pincées de fleur de sel

A) Le fond de tarte:
1) Mélanger la farine et le beurre pommade jusqu'à obtenir un mélange sableux.
2) Rassembler et faire un puits: casser l'oeuf au centre et ajouter la poudre d'amandes.
3) Mélanger sans trop insister, former une boule, couvrir et mettre au frais au moins 1h (Pierre Hermé conseille 4h, mais je n'avais hélas pas ce temps devant moi!)
4) Passé ce temps, recouvrir la pâte de haricots secs et enfourner th. 190 environ 15 min.

B) La ganache:
1) Ecraser le beurre pommade dans un récipient.
2) Hâcher le chocolat et le mettre dans une jatte.
3) Faire bouillir le lait et le verser en trois fois sur le chocolat. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
4) Ajouter petit à petit le beurre pommade, en mélangeant doucement.

C) Confection de la tarte:
1) Porter la crème à ébullition. Garder au chaud.
2) Dans une autre casserole, faire un caramel ambré avec le sucre en poudre.
3) Verser la crème chaude sur le caramel (attention aux projections!)
4) Laisser bouillir deux minutes.
5) Oter du feu et incorporer les cerneaux de noix et la fleur de sel. Bien mélanger.
6) Verser la ganache sur le fond de tarte cuit et refroidi.
7) Faire prendre 1 heure au frais.
8) Quand la ganache est prise, étaler les noix au caramel sur la surface. Garder à température ambianta avant de servir.

Le p'tit truc: Cette tarte, bien que très gourmande, est aussi très calorique! Veillez à faire un repas léger avant!

Si vous cherchez d'autres recettes avec de la noix, vous pouvez aller voir du côté de la Douceur au chocolat et aux noix ou de la Tarte Chocolat, pommes et noix .