Verrines aux légumes d'été

Il n'aura échappé à personne qu'en ce mois de juillet il fait chaud, très chaud, trop chaud! Je ne sais pas comment cela se passe chez vous, mais ici, j'avoue rechigner un peu à allumer le four! Il faut alors trouver des idées pour varier les plaisirs, car la salade tomates-mozza ou le taboulé commencent à nous lasser!

Aussi, quand j'ai vu passer cette jolie recette pleine de couleurs chez Bérengère ( auteure du superbe site "Zéro sucre et IG bas"), je l'ai immédiatement adoptée! J'ai modifié un peu les ingrédients pour l'adapter aux légumes de saison et nous nous sommes régalés!

Cette recette est parfaite pour un dîner d'été car elle est légère, parfumée, mais aussi protéinée.

Qu'en dites-vous? Ca vous tente? ;-)

Ingrédients (pour 2 personnes):

- 2 tomates 

- 2 petites courgettes jaunes

- 1 cébette

- 1/2 gousse d'ail

- 1 petite boite de thon au naturel (qu'on peut remplacer par deux oeufs durs)

- 50 gr de Saint Môret

- 100 gr de fromage blanc (ou Skyr pour une version plus protéinée!)

- 1 cs de jus de citron + le zeste

- 1/8 de citron confit

- 2 wasa fibres

- 1 cs d'huile d'olive

- basilic (ou ciboulette, ou menthe,...)

- sel 

- poivre au citron

La recette

1. Couper les courgettes en petits dés et faire blanchir 1min 30 dans de l'eau bouillante, juste pour les attendrir. Egoutter et rafraîchir immédiatement sous l'eau froide.

2. Couper les tomates en petits dés, ajouter les courgettes, la cébette, le jus de citron,  le sel, l'huile, l'ail pressé, le citron confit, une partie des herbes et tout mélanger.

3. Disposer dans de grandes verrines.

4. Dans un bol, mélanger le thon préalablement émietté, le fromage frais et le fromage blanc. Ajouter le reste des herbes et le zeste de citron, puis assaisonner (j'utilise pour cette recette un poivre noir au citron qui m'a été offert, mais évidemment on peut très bien faire sans!).

5. Disposer la crème au thon sur les légumes puis réserver au frais.

6. Juste avant de servir, émietter les Wasa et les ajouter au-dessus des verrines. Servir.

Le p'tit truc: Il est bon de faire reposer ces verrines quelques heures afin que tous les arômes se développent bien.