Salade au saumon mariné, citron confit et grenade

Et oui, encore une salade ! Que voulez-vous, sous cette chaleur, difficile de manger autre chose!

Voilà donc une salade complètement improvisée, mais qui a eu un très grand succès par ici! 

Le moelleux du saumon mariné répond au croquant de la cacahuète, l'acidité du citron se marie à merveille avec l'avocat et les graines de grenade viennent exploser en bouche. C'est une recette très simple, mais extrêmement parfumée, parfaite pour les déjeuners légers de l'été...

Ingrédients (pour 2 personnes)

- 300 gr de saumon (si possible de Norvège)

- 1/2 grenade

- 1 poignée de cacahuète

- 1 avocat

- 2 petits fenouils

- 1/4 de citron confit

- des nouilles de riz 

- 1 grosse poignée de pousses de soja haricot mungo

- 1 citron jaune bio

- 2 cs d'huile d'olive + 1 cs pour la marinade

- 1 cs de sauce soja salée

- 1 cc de miel

- de la coriandre ou du basilic selon vos goûts

- 1 cs moutarde

- sel et poivre

La recette

Remarque préalable: Si votre saumon ne provient pas d'Ecosse, je vous conseille de le congeler 48h avant de faire cette recette, puis de le mettre à dégeler doucement au frigo.

1. Couper le saumon en gros dés. Le mettre dans un saladier avec les zestes de citron, le jus de citron et 1 cc d'huile d'olive. Couvrir d'un film et réserver au frais.

2. Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau. Oter du feu et y mettre les nouilles de riz pendant 5 minutes en mélangeant très délicatement une fois ou deux avec des baguettes pour les séparer sans les abîmer. Passé ce temps, rafraîchir à l'eau froide et disposer dans un saladier.

3. Emincer les fenouils à la mandoline et les ajouter, ainsi que les pousses de soja, l'avocat coupé en petits dés, les cacahuètes et les graines de grenade. Compléter avec le citron confit coupé très finement et les herbes de votre choix ciselées. 

4. Ajouter le saumon citronné.

5. Préparer la sauce: mélanger la moutarde avec la sauce soja, le miel et l'huile d'olive. Assaisonner et verser sur la salade. Bien mélanger.

5. Réserver au frais jusqu'au moment de servir. 

Le p'tit truc: cette salade est encore meilleure préparée quelques heures avant d'être servie: les saveurs ont ainsi le temps de bien se développer.