Velouté de fenouil et citron

Pour donner un peu de couleurs à cet hiver interminable, je vous propose une recette pétillante et pleine de saveurs: une soupe au fenouil, citron et lait de coco. La saveur anisée du fenouil se marie à merveille avec l'acidité de l'agrume et le lait de coco vient apporter une touche veloutée pleine de douceur. 

(Je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le site "Au pays du citron" mais je l'ai un peu remaniée à mon goût! ).

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 6 fenouils

- 1 oignon jaune

- 2 gousses d'ail

- 3 pommes de terre

- 400 ml de lait de coco

- 700 ml de bouillon de légumes

- un peu d'huile d'olive

- 1 citron bio

- graines de pavot noir

La recette:

1. Oter les extrémités du fenouil, ainsi que les parties très filandreuses si nécessaire, puis le couper en gros morceaux.

2. Le faire cuire une vingtaine de minutes dans un four vapeur, th. 210. (Si vous n'avez pas de four vapeur, vous pouvez le faire cuire simplement à la vapeur, dans une cocotte).

3. Pendant ce temps, éplucher l'oignon et l'émincer. Le mettre dans une grosse casserole avec 2 cs d'huile d'olive, ainsi que l'ail épluché et pressé.

4. Faire revenir quelques minutes sans prendre couleur (cela apporte de l'amertume!), puis ajouter le bouillon de légumes, les pommes de terre épluchées et coupées en gros cubes et laisser cuire à petit feu une vingtaine de minutes.

5) Mixer ensuite les fenouils et le bouillon avec pommes de terre, puis ajouter le jus d'un 1/2 citron et les zestes du citron. Ajouter ensuite le lait de coco, assaisonner et laisser réchauffer à feu doux (le lait de coco ne doit pas bouillir de peur de trancher).

6: Servir bien chaud avec des graines de pavot noir.

Le p'tit truc: Penser à garder quelques pluches de fenouil afin de les disposer sur la soupe au moment de servir pour apporter un joli contraste de couleurs!

Bon appétit!