Pain au levain, cuisson en cocotte

Cela faisait bien longtemps que je voulais me lancer... Faire mon propre pain au levain. Celui que l'on voit monter, pendant de longues heures, sous un torchon dans la cuisine...  Celui que l'on parfume comme on le désire, avec du thym, des noix, des olives... Celui qui cuit dans le four et embaume toute la maison... Celui qui est craquant à l'extérieur et si moelleux à l'intérieur et que l'on goûte, tout chaud, à la sortie du four!

Et puis, au début de l'été, ma formidable belle-soeur de Grenoble m'a donné de son levain, formidablement vivant!, ainsi que sa recette pour faire du pain. Me voilà donc avec un "Bidibulle" (oui, c'est son petit nom, j'ai la manie de nommer plein de choses à la maison !) qui a survécu aux vacances, une vraie graine de champion!, que je nourris avec tendresse et qui me donne, en retour, les bons pains que j'espérais.

Je partage donc ici la recette du pain au levain :

Ingrédients (pour un gros pain):

- 500 gr de farine (ici, j'ai mis 400 gr de farine semi-complète bio et 100 gr de T45)

- 100 gr de levain

- 325 gr d'eau

- 1,5 c de sel

1) Mettre la farine dans la cuve de votre robot (ou dans un saladier). Ajouter le levain au centre, puis l'eau. Commencer à pétrir. 

2) Quand le levain est mélangé, ajouter le sel et pétrir pendant une dizaine de minutes.

3) Former une boule et laisser reposer 7h sous un torchon, dans une pièce relativement chaude.

4) Passé ce temps, mettre du papier cuisson dans une cocotte en fonte. Allumer le four th240 et y mettre la cocotte vide (cela lui permet de monter en chaleur et d'être bien chaude au moment d'y mettre le pain).

5) Au bout de 10 min, sortir avec précaution la cocotte et y disposer la boule de pâte, préalablement entaillée sur le dessus.

6) Mettre un couvercle et enfourner pour 15 minutes à 240, puis baisser à 220 pendant 45 minutes. Personnellement, je le fais cuire dans mon four vapeur, chaleur tournante, fonction vapeur sur 2. Si vous n'avez pas de four vapeur, pas de souci, il suffit d'ajouter dans le four un récipient avec de l'eau!

7) A la fin de ce temps de cuisson, sortir la cocotte et laisser le pain dans le récipient fermé une vingtaine de minutes pour qu'il finisse de cuire et ne perde pas son humidité.

8) Ca y est! Vous pouvez vous régaler de bonnes tranches de pain, toutes chaudes et bien croustillantes!

Le p'tit truc: ce pain se garde sans souci 3 jours bien enveloppé dans un torchon propre. Sinon, vous pouvez aussi le congeler sans problème!

Je vous recommande particulièrement ce pain au petit déjeuner avec du bon fromage de chèvre, un soupçon d'huile d'olive et un peu de thym sauvage! Un vrai bonheur!

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Comments

[Karibo Sakafo]

J'ai profité du confinement pour faire naître mon levain. Il fait parfois de longues siestes au frigo, mais il est toujours là et me donne des pains toujours aussi délicieux.
Bravo en tout cas pour ce premier pain au levain. c'est toujours une fierté!