01 février 2016

Les îles flottantes

iles flottantes 1

 

Un caramel qui craque sous la dent, la légèreté des blancs qui fondent en bouche, la douceur de la crème vanillée... Il est des classiques dont on ne se lasse pas et qui gardent à jamais la saveur sucrée de l'enfance... 

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 60 cl de lait 

- 5 oeufs

- 120 gr de sucre en poudre + 40 gr

- 1 pincée de sel

- 1 gousse vanille

- des amandes éffilées

1) Monter les blancs en neige ferme. Quand ils sont presque montés, ajouter 40 gr de sucre et continuer à fouetter.

2) Mettre le lait à chauffer: quand il frémit, y déposer des boules de blancs en neige à l'aide d'une grande cuillère. Laisser pocher quelques secondes de chaque côté, puis ôter avec une écumoire et réserver dans une assiette.

3) Filtrer le lait. Il doit vous en rester 50 cl. Si ce n'est pas le cas, compléter. Remettre à chauffer doucement. Fendre une gousse de vanille et laisser infuser dans le lait 15 min.

4) Passé ce temps, ôter la gousse et gratter les graines de vanille pour bien parfumer le lait.

6) Mélanger les jaunes d'oeufs avec 80 de sucre en poudre. Quand le mélange blanchit, verser dessus le lait bouillant et mélanger.

7) Renverser dans la casserole et faire chauffer à feu doux, en mélangeant constamment. Quand le mélange épaissit et nappe la cuillère, ôter du feu et verser dans une jatte. Laisser refroidir.

8) Verser la crème anglaise dans des coupes et disposer les blancs d'oeufs dessus. Laisser refroidir complètement.

9) Quand la crème est froide, faire un caramel: mettre 40 gr de sucre dans une petite casserole avec une c. c. d'eau. Faire chauffer fort. Quand le caramel prend couleur (attention à ne pas le faire brunir, sinon il sera trop amer!), verser sur les îles flottantes. Décorer avec des amandes éffilées. 

10) Réserver au frais.

Le p'tit truc:

a) attention à la cuisson de la crème anglaise: elle ne doit surtout pas bouillir, sinon la crème "tournera"!

b) Certains font cuire les blancs dans de l'eau bouillante: je trouve que les blancs sont moins moelleux ensuite!

c) Avec du lait entier, votre crème sera plus riche... mais tellement plus gourmande!

d) Attention à bien faire refroidir votre crème avant de verser le caramel dessus: sinon vous avez le risque de vous retrouver avec de la crème au caramel!

iles flottantes 2

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07 octobre 2015

Gâteau magique à la vanille

Gateau magique vanille 1

Il est des recettes qui tiennent du miracle: vite faites, inratables, gourmandes à souhait... et, chose rare dans une famille de cinq personnes!, obtenant l'unanimité de toute la maisonnée! Ce gâteau, qui circule depuis un moment sur la blogosphère, a enthousiasmé les enfants et est en passe de devenir un grand classique chez nous!

Une seule préparation et trois couches différentes: une biscuitée, une crémeuse et une moelleuse, c'est très fort, non? Alors, un peu de magie, ça vous tente?

Recette trouvée chez Chic, Chic, chocolat, un de mes blogs de cuisine préférés! et remaniée un peu à ma manière.

 

Ingrédients (pour 6 personnes):

- 4 oeufs pas trop froids

- 150 gr de sucre en poudre

- 1 cs d'eau

- 115 gr de farine

- 125 gr de beurre

- 1 pincée de sel

- 1/2 litre de lait

- 1 gousse de vanille

1) Fendre la gousse de vanille en deux et la mettre dans le lait. Faire chauffer le lait doucement, puis stopper la cuisson et laisser infuser la vanille une quinzaine de minutes.

2) Faire fondre le beurre doucement.

3) Battre les jaunes d'oeufs avec 75 gr de sucre et l'eau pendant quelques minutes.

4) Ajouter le beurre fondu et continuer à mélanger.

5) Ajouter la farine et le sel tamisés.

6) Racler la gousse de vanille et l'ôter du lait. Verser le lait tiède sur l'appareil et bien mélanger.

7) Monter les blancs en neige. Quand ils sont pratiquement fermes, ajouter les 75 gr de sucre restants en continuant à battre.

8) Incorporer délicatement les blancs  à l'appareil, en plusieurs fois, avec une maryse.

9) Beurrer un moule, pas trop large et plutôt haut (cela permettra d'obtenir plus facilement les différentes épaisseurs!)

10) Enfourner th.150 et laisser cuire environ 50 min.

11) Laisser refroidir, puis démouler.

Le p'tit truc: Ce gâteau est excellent avec une compotée de fruits rouges.

Gâteau magique à la vanille 2

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18 mars 2014

Blanc-manger et son coeur coulant, une recette de J.F. Piège

BLANC MANGER 1 copie

Certes cette recette s'est beaucoup vue ces derniers temps sur le net...

Certes, c'est succomber à la mode que de suivre les tendances d'un chef médiatique...

Certes, ce n'est pas déborder d'originalité que de copier aussi fidèlement une recette donnée...

Mais que voulez-vous, quand la recette est gourmande et appétissante, quand elle est livrée par un grand chef "himself", quand on a envie de se donner des petits défis dans sa cuisine,... Alors pourquoi hésiter?!

Je la relaie donc à mon tour!

Ingrédients (pour 4 personnes)

1) Pour la crème anglaise

- 250 gr de lait

- 135 gr de crème liquide

- 2 gousses de vanille

- 50 gr de sucre en poudre

- 100 gr de jaunes d'oeufs

2) Pour le blanc-manger

- 150 gr de blancs d'oeufs

- 50 gr de sucre semoule

- 1 p. de sel

3) Pour le caramel

- 75 gr de sucre en poudre

1) Dans une casserole, faire bouillir le lait et la crème, avec les gousses de vanilles fendues en deux et grattées.

2) Stopper le feu et laisser infuser quelques instants.

3) Pendant ce temps, mélanger le sucre en poudre et les jaunes d'oeufs. Quand le mélange blanchit, faire à nouveau bouillir le lait vanillé et le verser sur l'appareil.

4) Reverser le tout dans la casserole et faire cuire à petit feu, sans que porter à ébullition, de crainte que la crème ne tourne. (On parle de faire cuire "à la nappe", c'est à dire de ne pas dépasser 80°C).

5) Quand la crème a suffisamment cuit, verser dans une jatte à travers un chinois et réserver.

6) Faire un caramel avec le sucre en poudre. Le verser sur un papier sulfurisé, le laisser durcir, puis le couper en morceaux.

6) Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont presque entièrement montés, serrer avec le sucre.

7) Mettre les cercles sur un tapis silicone et, à l'aide d'une poche à douille, créer une base à l'aide des blancs en neige, puis monter sur les bords en formant un puits.

8) Remplir délicatement avec un peu de crème anglaise (ne pas tout mettre, sans quoi cela devient trop lourd pour les blancs!), puis recouvrir avec le reste de blanc en neige, de façon à refermer complètement les cercles.

9) Faire cuire th. 140 pendant 10 min (à ajuster selon le four de chacun!)

10) Laisser tiédir, puis démouler. Servir tiède, avec le reste de la crème anglaise en accompagnement et le caramel en décoration.

Le p'tit truc: Je n'ai pas fait le même caramel que Jean-François Piège, car je n'avais pas de glucose sous la main. Pour la vraie recette: Faire un caramel avec 100 gr de sucre poudre + 30 gr de glucose + 20 gr d'eau. Le verser sur un silpat, puis laisser refroidir. Mixer ensuite le caramel et parsemer de la poudre de caramel sur le dessus des blancs-manger.

BLANC MANGER 2 copie

Je vous souhaite une très belle journée gourmande! Merci de vos visites, toujours aussi nombreuses, malgré ma présence hélas un peu moins fréquente sur ce blog!

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28 janvier 2014

Les cannelés bordelais

 

cannelés 2

 

Du croquant à l'extérieur et du moelleux à l'intérieur...

Beaucoup de douceur en bouche, un bel arôme de rhum...

Amis qui passez par là, testez cette recette... vous m'en direz des nouvelles!

(Un très grand merci à mon amie Bénédicte pour cette superbe recette et ces moules qui me servent très souvent!)

Ingrédients (pour une trentaine de cannelés):

- 4 oeufs + 2 jaunes

- 500 gr de sucre

- 240 gr de farine

- 1 c.s. de rhum

- 1 pincée de vanille en poudre

- 100 gr de beurre

- 1 l. de lait

1) Mélanger les oeufs, le sucre et la farine

2) Ajouter le lait chaud, puis le rhum, la vanille et le beurre fondu. Bien mélanger.

3) Laisser reposer 2h au frais.

4) Verser l'appareil dans des moules et faire cuire 45 min à 210°

Le p'tit truc: Ces cannelés sont encore meilleurs le lendemain!

 

 

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Merci de votre visite! Je vous souhaite une très belle journée gourmande!

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27 mars 2013

Oeuf gourmand et surprise pour Pâques!

oeuf vanille ananas1

Un oeuf à la coque avec ses mouillettes?...

Mais non, un pré-dessert  surprise tout en douceur et en saveurs, clin d'oeil gourmand pour un repas de Pâques!

(La recette a été inventée voilà deux ans pour le site "Cuisine AZ" qui m'avait demandé un dossier sur la "cuisine surprise". Les autres recettes apparaîtront au fur et à mesure sur mon blog!)

Ingrédients (pour 4 personnes):

30 cl de crème liquide

3 c. à s. de sucre en poudre

1/2 gousse de vanille

4 tranches d'ananas au sirop (+ le sirop)

4 oeufs

1,5 f. de gélatine

1/2 pâte feuilletée

2 c. à s. de sucre

 

1°/Couper délicatement le sommet de chaque oeuf et les vider dans un bol (les garder pour une autre préparation!)

2°/ Nettoyer les oeufs, les laisser sécher.

3°/Verser la crème et 2c. à s. de sucre dans une petite casserole. Ajouter la 1/2 gousse de vanille fendue en deux et faire chauffer doucement. Arrêter au premier bouillon. Laisser infuser 1/4 d'heure.

4°/ Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

5°/Couper les tranches d'ananas en petits dés. Les faire légèrement caraméliser avec le sucre restant dans une poêle bien chaude. Mixer finement, puis réserver.

6°/ Oter la vanille de la crème et refaire chauffer la crème. Quand elle est bien chaude, ôter du feu. Essorer la gélatine et l'ajouter. Bien mélanger. Verser un petit fond dans chauqe oeuf. Mettre les oeufs au frais et garder le reste de la préparation à température.

7°/ Pendant ce temps, couper de fines lamelles de pâte feuilletée. Les entourer sur elles-mêmes pour faire des torsades. Les arroser avec le sirop des ananas et les saupoudrer de sucre en poudre. Les faire cuire th. 210 environ 10 min. Réserver.

8°/ Quand la panna cotta a pris dans les oeufs,ajouter la compote d'ananas au centre (en évitant qu'elle touche les bords!), puis recouvrir avec la crème restante. Laisser prendre au frais au moins 6 heures.

9°/Servir sur des coquetiers, en ôtant délicatement le sommet de l'oeuf. Plonger les mouillettes dedans et déguster!

Le 'tit truc: Pour une touche gourmande, vous pouvez glisser des petits morceaux d'ananas confit dans la compote d'ananas.

Vous pouvez aussi varier les saveurs en mettant de la compote d'abricots, de pêche, etc...

 

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17 juin 2009

Crème renversée au caramel

Sous l'aspect lisse et tremblotant du flan, se cache un abîme de douceur et de tendresse... Miracle fragile du démoulage: le caramel coule lentement, suavement, jusqu'à venir baigner de sa douce amertume le dessert dressé fièrement sur son assiette de présentation...

FlanIngrédients (pour 6 pers.):

- 75 cl de lait
- 1 bâton de vanille
- 350 gr de sucre en poudre
- 6 oeufs



1) Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille préalablement fendue en deux.
2) Mélanger les oeufs et 200gr de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3) Verser le lait bouillant sur la mélange et mélanger.
4) Faire fondre le sucre restant dans une petite casserole avec un peu d'eau jusqu'à obtenir un caramel blond: le verser alors dans le fond du moule.
5) Laisser refroidir le caramel quelques secondes, puis ajouter la préparation en la filtrant à travers un chinois.
6) Faire cuire au four, au bain-marie, th. 200, environ 30 min.
7) Laisser refroidir.

Le p'tit truc: bien meilleur et bien plus onctueux avec du lait entier!

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30 mars 2009

Oeufs au lait au parfum d'enfance...

Des pots de grès dans lesquels on plonge une cuillère gourmande...
Une crème aux oeufs qui s'offre, docile et onctueuse...
Un parfum de vanille qui vient s'épanouir en bouche...

... Tout un monde de douceur et d'enfance, tout simplement...

Oeufs_au_lait_1

Ingrédients (pour 4 pots):

- 50 cl de lait entier
- 5 oeufs
- 100 gr de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille

1) Verser le lait dans une casserole. Fendre la gousse de vanille, l'ajouter au lait et faire chauffer doucement. Puis laisser infuser quelques minutes.
2) Mélanger vivement les oeufs et le sucre.
3) Quand la vanille a suffisamment infusé, l'ôter du lait et faire bouillir ce dernier, puis le verser bien chaud sur le mélange oeufs-sucre, en remuant doucement.
4) Verser la préparation dans de petits ramequins en filtrant la crème à travers une passoire fine.
5) Recouvrir les ramequins de papier aluminium et enfourner, th. 190, au bain-marie, environ 30 min.
6) Faire refroidir et déguster!

Le p'tit truc: pour savoir quand sortir les oeufs au lait du four, remuer un ramequin: la crème doit être légèrement tremblotante.

oeufs_au_lait_3

"Sans que je puisse m'en défaire
Le temps met ses jambes à mon cou
Le temps qui part en marche arrière
Me fait sauter sur ses genoux
Mes parents l'été les vacances
Mes frères et soeurs faisant les fous
J'ai dans la bouche l'innocence
Des confitures du mois d'août


Nul ne guérit de son enfance"

Jean Ferrat

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