27 octobre 2009
Pommes confites sur lit d'épices et couverture de meringue, crème anglaise à l'anis vert
Trois belles pommes devisaient gaiement dans leur panier d'osier.
- Je parie, disait la première, que je serai croquée, peut-être par ces jeunes enfants que je vois passer en courant, gourmands et joueurs.
- Moi, rêvait la seconde, j'ai vu passer de douces endives, un beau roquefort odorant et de belles noix de Grenoble, et j'aimerais les rejoindre et avec eux me marier, nous sommes si bien ensemble...
- Pensez-vous!, protestait la troisième, nous serons réduites en compote: c'est de saison, et, avec un peu de miel, nous adoucirons les gorges et régalerons les palais!
Ainsi échangeaient-elles, impatientes et coquettes, belles en leur verte robe... Mais soudain voilà la cuisinière:
- Que nenni, mes toutes belles!J'ai pour vous un tout autre projet! Mes beaux cercles tout neufs vous allez inaugurer! J'ai inventé tout exprès pour vous, mes jolies, une recette parfumée: un pain d'épices pour lit, des noisettes caramélisées en couverture, un duvet léger de meringue parfumée,... et pour vous accompagner une petite crème délicatement parfumée à l'anis vert...
Ingrédients (pour 4 pers.):
1) Pour le pain d'épice aux pommes:
- 2 pommes vertes
- 4 tranches de pain d'épices
- 1 petit verre de pastis
- 100 gr de sucre en poudre
- 30 gr de sucre glace
- 20 gr de beurre
- 30 gr de noisettes décortiquées
- 4 oeufs
2) Pour la crème anglaise à l'anis vert:
- 1/2 litre de lait (entier de préférence)
- 4 jaunes d'oeufs
- 100 gr de sucre en poudre
- une petite poignée d'anis vert
1) Eplucher les pommes et les couper en petits dés.
Les faire revenir dans 20 gr de beurre. Quand elles ont commencé à prendre couleur, les arroser avec la moitié du pastis et les flamber.
Ajouter 30 gr de sucre pour finir la cuisson et les faire caraméliser légèrement (attention, elles doivent être fondantes, mais pas fondues!).
Réserver ensuite dans un récipient à part.
2) Déglacer le jus de cuisson des pommes avec le pastis restant.
Couper les tranches de pain d'épices de la taille des cercles et les disposer au fond.
Les arroser avec le jus des pommes déglacé.
3) Mixer les noisettes. Les faire revenir rapidement dans une poêle avec 30 gr de sucre pour les faire caraméliser. Réserver.
4) Monter les blancs d'oeufs en neige et ajouter progessivement 40 gr de sucre en poudre et 30 gr de sucre glace.
5) Sur les tranches de pain d'épices, ajouter la brunoise de pommes, puis les noisettes caramélisées et enfin, délicatement, la meringue. Enfourner th. 180 environ 10 min.
6) Pendant ce temps, faire bouiller le lait avec l'anis vert. Laisser infuser un petit 1/4 d'heure.
7) Mélanger les jaunes d'oeufs avec 100 gr de sucre.
Filtrer le lait et le verser bouilant sur le mélange oeufs-sucre. Reverser dans la casserole, sur feu doux. Laisser épaissir en mélangeant sans arrêt, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Oter du feu et laisser refroidir.
8) Au moment de servir, démouler les cercles et servir tiède avec la crème anglaise bien froide.
Ce dessert est encore meilleur 24h après sa confection quand les arômes ont eu le temps de se développer! La crème anglaise à l'anis vert est un vrai délice: à faire et refaire souvent!
Si vous cherchez d'autres desserts à base de pommes, vous pouvez aller voir du côté de la Tarte chocolat, pommes et noix ou des Tartelettes croquantes pommes et noix, caramel au sirop d'érable.
18 février 2009
Tarte chocolat, pommes et noix
Quel est le gourmand qui ne connaît pas encore le blog "La Popotte de Manue"? On y trouve de belles et appétissantes recettes... Je me suis permise de lui emprunter sa tarte au chocolat, pommes et noix pour un goûter gourmand... et nous n'avons pas été déçus!
Ingrédients (pour 6 pers.):
- 1 pâte feuilletée (Manue propose une délicieuse pâte faite maison: hélas, j'étais trop pressée par le temps pour la réaliser!)
- 100 gr de chocolat
- 15 cl de crème liquide
- 75 gr de cerneaux de noix
- 3 pommes
- 1 oeuf
- 5 cl de lait
- 40 gr de sucre roux
1) Hâcher le chocolat. Faire chauffer 10 cl de crème, et ajouter petit à petit le chocolat en mélangeant vigoureusement. Oter du feu dès que le chococlat est fondu.
2) Eplucher et couper les pommes en fines lamelles.
3) Etaler la pâte, recouvrir de la ganache au chocolat, parsemer des cerneaux de noix préalablement concassés et recouvrir des lamelles de pommes.
4) Mélanger l'oeuf, le lait et le restant de crème. Verser sur la tarte et enfourner th. 190, environ 30 min.
Le p'tit truc: Cette recette doit aussi être fameuse avec des poires!
23 octobre 2008
Tartelettes croquantes aux pommes et noix, caramel au sirop d'érable
L'autre jour, en me promenant sur un blog que j'aime bien "Au lapin cuisinier" , j'ai découvert cette recette que je me suis empressée de tester le week-end suivant! Je vous la livre donc à mon tour!
Ingrédients (pour 8 tartelettes):
a) Pour la pâte:
- 120 gr de beurre
- 90 gr de sucre glace
- 1 oeuf
- 50 gr de poudre d'amandes
- 200 gr de farine
b) Pour la garniture:
- 2 3 pommes
- 80 gr de sucre
- 40 gr de beurre
- 60 gr 80 gr de sirop d'érable
- 10 cl de crème fraîche
- 1 pincée de fleur de sel
- 150 gr de cerneaux de noix
1) Mélanger au robot le beurre préalablement amolli, le sucre glace, l'oeuf, la poudre d'amandes et la farine. Mettre quelques minutes au frais, puis étaler dans des petits moules à tarte.
2) Mettre au four, th.190, une dizaine de minutes.
3) Pendant ce temps, éplucher les pommes, les couper en morceaux et en faire de la compote. Je ne l'ai pas mixée, pour laisser des morceaux fondants.
4) Réaliser un caramel avec le beurre, le sucre, le sirop d'érable, la pincée de sel. Ajouter la crème hors du feu.
5) Quand les fonds de tarte ont refroidi, les recouvrir de la compote, puis des cerneaux de noix, puis de la sauce au caramel. Mettre au froid et servir bien frais.
Le p'tit truc: Nous avons beaucoup aimé cette recette... mais l'avons tout de même trouvée un peu trop riche: peut-être peut-on se passer de la crème dans le caramel pour alléger peu ce dessert? (qui sera d'ailleurs plus apprécié comme goûter qu'à la fin d'un repas!).
23 septembre 2008
Gâteau aux pommes
Un petit gâteau léger, parfait pour les goûters gourmands, à cuisiner avec les bonnes pommes fondantes et parfumées que l'on trouve en automne...
Ingrédients (pour 6 pers.):
- 100 gr de farine
- 100 gr de sucre en poudre
- 100 gr de beurre
- 2 œufs
- ½ sachet de levure chimique
- 1 ou 2 pommes
1) Mélanger le sucre et le beurre, puis ajouter les œufs.
2) Ajouter au mélange la farine et la levure, bien mélanger.
3) Eplucher la pomme, la couper en fines lamelles et les mélanger à la pâte.
4) Beurre un moule et enfourner (
Bon appétit !
Le p'tit truc: Ce gâteau est tout simplement un "quatre-quart" auquel j'ajoute une ou deux pommes pour le parfumer!