01 octobre 2017

Crumble d'automne (raisins, pruneaux, noix de coco)

Crumble d'automne

C'est l'heure des premières bourrasques... Feuilles jaunes et orangées...

On court dans le vent... joues rouges des enfants...

Les jours racourcissent... Il fait bon rentrer et retrouver un crumble aux saveurs sucrées, moelleux des fruits et croustillant de la pâte. Tout ce qu'il faut en un dimanche après-midi avant de retrouver, demain, le chemin de l'école!

Ingrédients (pour 6 personnes):

- 3 pommes golden

- 250 d'un mélange de pruneaux et raisins secs (je mélange raisins noirs et blonds)

-  80 de noix de coco râpée

150 gr de farine

- 75 gr de sucre cassonade

- 130 gr de beurre

- 2 pincées de canelle

- 5 cl + 5 cl de rhum

- 1 c. de thé à la bergamote

1) Faire bouillir de l'eau. Laisser infuser le thé 5 minutes. Oter les feuilles de thé.

2) Réhydrater les fruits secs dans un bol avec 5 cl de rhum + le complément en thé à la bergamote, environ 30 min.

3) Passé ce temps, éplucher les pommes et les couper en petits morceaux. Dans une poêle, faire fondre 30 gr de beurre et y faire sauter les morceaux de pommes.

4) Ajouter les fruits secs égouttés, le rhum et la canelle. Faire revenir à feu vif pendant 2 minutes.

5) Oter du feu et disposer les fruits ainsi cuits dans des petits ramequins.

6) Dans un saladier, malaxer la farine avec le beurre mou (surtout pas fondu!), la noix de coco et le sucre. On doit obtenir une consistance de sable épais.

7) Répartir le crumble sur les plats de fruits avec les doigts.

8) Enfourner th. 180 une vingtaine de minutes (le crumble doit être doré).

9) Servir tiède, c'est bien meilleur!

Le p'tit truc: excellent avec une boule de glace!

Crumble d'automne 2

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14 septembre 2016

charlotte aux pommes

Charlotte 1

 

Septembre...  Regarder tomber les feuilles, inexorablement, et souffler le vent d'autan...

Reprendre le chemin de l'école et laisser le soir arriver plus tôt...

Humer le parfum des sous-bois humides et celui de la craie au tableau...

Retrouver, surtout, l'odeur âcre des pommes d'automne...

 

Ingrédients (pour 6 personnes):

- 6 pommes

- 180 de sucre en poudre + 2 cs

- 2 oeufs entiers + 4 jaunes

- 1/2 l de lait

- 1 gousse de vanille

- 25 gr de beurre

- 60 gr de maïzena

- 1 feuille de gélatine

- 300 gr de biscuits cuiller

I) La crème pâtissière

1) Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. Oter du feu et laisser infuser 1/4 d'heure.

2) Mettre la feuille de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

3) Préparer la crème pâtissière: dans une jatte, mélanger le sucre en poudre ainsi que les oeufs. Battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

4) Incorporer la maïzena tamisée et mélanger.

5) Oter la gousse de vanille en récupérant bien les graines, puis verser le lait chaud sur l'appareil. Bien mélanger et reverser dans la casserole.

6) Faire chauffer à feu doux en mélangeant sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère. Oter du feu, ajouter la gélatine bien essorée, mélanger, puis verser dans un bol et laisser refroidir.

II) Les pommes et le montage

6) Pendant ce temps, éplucher les pommes, les détailler en lamelles et les revenir doucement dans une poêle avec le beurre. Quand elles sont tendres, ajouter 2 cs de sucre, monter le feu et faire rapidement caraméliser les pommes. Oter du feu et réserver.

7) Préparer un sirop avec 20 cl de jus de pomme et le jus d'un citron.

8) Tremper rapidement les biscuits dans le sirop et les disposer au fond et autour du moule à charlotte.

9) Recouvrir d'une couche de crème, puis d'une couche de pommes caramélisées. Renouveler l'opération en altérnant biscuits, crème et fruits. Terminer par les biscuits.

10) Fermer le moule à charlotte et mettre au froid avec un poids dessus. Laisser au moins 12h (24h est idéal!).

Le p'tit truc: on peut aussi, pour donner plus de fantaisie à ce dessert, parfumer la crème avec de l'anis vert ou de la fève tonka.

 

charlotte 2

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28 octobre 2014

Tarte fine pistaches, pommes et miel

 

Tarte fine pommes pistaches 1

Il y a eu...

La rentrée, les fournitures à acheter, les livres à recouvrir, les inscriptions aux activités...

Les copies vites arrivées, les réunions multipliées, les cours à préparer...

Il y a eu...

Les tas de repassage, les boutons à recoudre, les leçons à faire apprendre...

Il y a eu...

Les histoires à raconter, les jeux à partager, les confidences à écouter...

Il y a eu...

Tant et tant de choses qui sont enchaînées, encharpées (oui, je sais, ce mot n'existe pas, mais je le trouve tellement joli!), amassées... qu'il était souvent difficile de venir se poser, comme ça, gratuitement, juste pour le plaisir de poster une recette... Et on se demande alors, à voir les semaines défiler, si vite, si vite, si l'on va réussir à retrouver un jour le temps...

Mais il a eu aussi...

Vos visites sur mon blog, toujours nombreuses d'à travers le monde...

Vos messages créatifs et enthousiastes...

L'abonnement à la newsletter d'une amie hélas un peu perdue de vue mais qu'il me fait si chaud au coeur de retrouver à travers ces lignes... (Merci Agnès!)

Il y a eu aussi, bien sûr, tous ces moments passés en cuisine et que j'aime partager avec vous; tous ces livres dévorés dont je veux parler avec vous...

Alors, ce soir, puisque le temps m'est donné un peu plus... (ou que du moins je le prends sur le reste!), voici une petite recette automnale, pleine de saveurs et qui a le mérite d'être extrêmement rapide à faire! (Plus que de lire tous mes bla-bla, hein?!)

Ingrédients (pour 6 personnes)

- 1 pâte feuilletée

- 4 grosses pommes

- 2 grosses poignées de pistaches (non salées!)

- 1 c. s. de miel

1) Etaler la pâte feuilletée dans le moule.

2) Mixer finement pistaches et  réserver qq éclats un peu plus gros.

2) Saupoudrer le pâte avec la moitié des pistaches mixées.

3) Eplucher les pommes et les couper très finement, puis les disposer joliment sur les pistaches.

4)  Napper de miel et  saupoudrer des pistaches restantes.

5) Mettre au four th. 180 environ 25 min

Le p'tit truc: Tiède, cette tarte est encore meilleure!

Tarte fine aux pommes, pistaches et miel

Et vous, à quoi ressemble votre automne?

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24 février 2012

Pommes gourmandes

POmmes gourmande 2

 

Parce que j'aime les surprises et que ce dessert en est vraiment une...
Parce que ces pommes gourmandes parfument merveilleusement la maison...
Parce j'aime soulever leur chapeau complice et découvrir les fruits tendrement confits...
Parce que c'est inspiré de Felder et que j'aime tout ce qu'il fait...
Parce c'est simple et bon à la fois...

(Merci à Mamina d'avoir relayé cette recette. J'ai fait ici une version plus simple, avec ce que j'avais dans les placards. Pour la vraie version, c'est ici !)

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 6 pommes
- 30 + 25 gr de beurre0 gr de sucre cristallisé
- 25 gr de sucre en poudre
- 50 gr de miel
- 1 c. à c. de cannelle
- 1 c. à c. d'anis vert réduit en poudre
- 30 gr d'amandes émondées
- 15 gr de noix
- 25 gr de pistaches (non salées !)

1) Couper les chapeaux de pommes (les garder) et couper légèrement la base si nécessaire, afin que les pommes tiennent droites.
2) Evider et jeter les trognons.
3) Creuser les pommes à l'aide d'une petite cuillère (Felder parle d'une cuillère parisienne... mais je n'en ai pas !). Réserver la chair des pommes.
4) Faire fondre 30 gr de beurre. Passer les chapeau et les coques des pommes dans le beurre fondu, puis trempez-les dans le sucre cristallisé.
5) Cuire th. 170 environ 15 min pour les coques et 7 min. pour les chapeaux.
6) Pendant ce temps, faire cuire rapidement la chair des pommes (coupée en petits cubes si vous n'avez pas de cuillère parisienne !) dans 25 gr de beurre et 25 gr de sucre.
7) Ajouter le miel et les épices. Faire cuire encore quelques minutes( les pommes doivent être fondantes, mais pas écrasées !).
8) Ajouter les noix et les amandes grossièrement mixées.
9) Garnier les coques de pommes avec la préparation, recouvrir du chapeau et servir tiède.

Le p'tit truc : On peut très bien préparer ces pommes à l'avance et les faire réchauffer très doucement au four avant de servir. Les arômes n'en seront que plus développés !

 Pommes gourmandes 3

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09 décembre 2011

Gâteau invisible aux pommes et aux poires

Gâteau invisible 1

Courir le matin pour habiller trois p'tits loups et être à l'heure à l'école...
Courir ensuite vers mon collège (pourtant pas bien loin!) et se dépêcher de faire les photocopies pour le cours qui arrive...
Courir avec les élèves pour avancer dans le programme, malgré fatigue et excitation de Noël...
Courir à midi chercher les enfants et préparer en quelques minutes un repas gourmand pour appétits affamés...
Courir pour les ramener à l'école et retrouner au collège...
Courir à la sortie pour les récupérer à l'heure et pester contre les embouteillages des grandes villes...
Courir pour préparer le dîner (manger, toujours!), corriger quelques copies pour avoir un semblant de week-end, répondre au téléphone, ranger une pièce, regarder la deuxième qui se remplit de légos et la troisième de dînette...

Se dire, enfin, qu'on n'est pas une marathonienne, qu'on n'en a pas l'âme, ni l'énergie, ni même l'envie, et décider de se poser, quelques minutes, avec vous, devant ce dessert plein de douceur et de saveurs.

(Merci à Eryn chez qui j'ai trouvé cette savoureuse recette qui est devenue un classique à la maison!)

Ingrédients (pour 5 personnes):

- 3 pommes

- 3 poires
- 2 oeufs
- 70 gr de farine
- 50 gr de sucre
- 10 cl de lait
- 20 gr de beurre
- 1 c. à c. de rhum
- 1 sachet de levure
- 1 pincée de sel

1) Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre préalablement fondu et le lait. Bien mélanger.
2) Ajouter le mélange farine, levure et sel tamisé. Mélanger.
3) Eplucher les pommes et les couper en lamelles très fines. Les mettre dans un saladier.
4) Eplucher les poires et les couper en lamelles très fines. Les mettre dans un autre saladier.
5) Verser la pâte en quantité égale dans les deux saladiers et remuer doucement.
6) Beurre un moule à gâteau. Verser l'appareil avec les pommes, puis celui avec les poires.
7) Enfourner th. 190 environ 20 min. Déguster tiède ou froid.

Le p'tit truc: C'est encore meilleur le lendemain!

Gâteau invisible 2 

 

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12 octobre 2010

Gâteau rustique aux pommes et à la fleur de sel

Ca y est! Les voilà! Rouges, jaunes, grises, les belles pommes sucrées, acidulées et parfumées sont de retour parmi nous! Jamais aussi bonnes que lorsque l'on croque dedans, avec ce délicieux jus qui nous coule dans la bouche, il est aussi mille manières de les cuisiner pour le régal des gourmands!

Gateau_rustique_aux_pommes_Ingrédients (pour 6 pers.):

- 3 pommes
- 80 gr de sucre en poudre
- 15 cl de lait
- 2 oeufs
- 80 + 40 gr de beurre
- 2 c. à s. de calvados
- 2 c. à s. de cassonade
- 150 gr de farine
- 1 s. de lavure
- 1 grosse pincée de fleur de sel de Guérande

(
Inspirée librement d'une recette de "Chocolat, patisserie et confiserie").

1) Eplucher les pommes, puis les couper en dés.
2) Faire fondre 30 gr de beurre dans une poêle, ajouter les pommes et faire prendre couleur quelques minutes.
3) Verser le calvados et flamber. Réserver.
4) Mélanger la farine et la levure. Ajouter le sucre en poudre, puis le lait et les oeufs. Bien mélanger.
5) Faire fondre les 50 gr de beurre restants et l'incorporer à l'appareil.
6) Beurrer un moule et verser la pâte dedans. Répartir les morceaux de pommes dans la pâte.
7) Faire cuire au four th. 200 environ 30 min.
8) Faire fondre 40 gr de beurre avec la cassonade et la fleur de sel.
10) Verser sur le gâteau encore tiède et attendre que tout ait pénétré avant de démouler.
11) A déguster tiède ou froid!

Le p'tit truc: On peut aussi décorer le gâteau avec des amandes effilées légèrement blondies.

G_teau_rusitque_aux_pommes_2Si vous cherchez d'autres idées de dessert aux pommes, vous pouvez aller vois du côté de la Tarte aux chocolat, noix et pommes ou du Délice glacé aux pommes .

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01 décembre 2009

Délice glacé aux pommes

Une crème fondante...
Des pommes parfumées...
Un caramel doré...
Un soupçon de rhum qui enlève l'ensemble...
Un frais dessert qui se laisse déguster!

D_lice_glac____la_pomme_1Ingrédients (pour 6 pers.):

- 5 pommes
- 1/4 de litre d elait
- 2 oeufs + 2 jaunes
- 40 gr de sucre en poudre (+ 40 gr pour le caramel)
- 1 c. à s. de rhum

1) Eplucher les pommes et les couper en morceaux. Les faire cuire doucement dans une casserole avec 40 gr de sucre.
2) Pendant ce temps, préparer un caramel avec le sucre restant et un peu d'eau. Dès qu'il blondit, le verser dans le plat.
3) Quand les pommes ont cuit un temps suffisant (elles doivent être fondantes et ne plus avoir d'eau), les mixer finement.
4) Dans un saladier, mélanger la compote et les oeufs. Bien mélanger.
5) Faire bouillir le lait quelques instants, puis verser sur la préparation, en remuant régulièrement.
6) Remplir le moule de la préparation, puis enfourner au bain-marie, th. 180, environ 40 min.
7) Quand la crème est cuite, laisser refroidir, puis mettre au froid au moins une heure.
8) Démouler et servir!

Le p'tit truc: Veiller à ce qu'il ne reste plus d'eau dans la compote (ou le moins possible!) afin que le dessert ait une bonne tenue!

Recette inspirée de l'ouvrage "Instants gourmands"

Si vous cherchez comment utiliser les blancs restants, vous pouvez aller voir du côté des Framboises gourmandes sur nid de meringues roses
ou des Macarons faciles à la mûre .

Pour une dégustation littéraire, à acocmpagner du poème d'Henri Michaux: "La pomme".

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27 octobre 2009

Pommes confites sur lit d'épices et couverture de meringue, crème anglaise à l'anis vert

Trois belles pommes devisaient gaiement dans leur panier d'osier.
- Je parie, disait la première, que je serai croquée, peut-être par ces jeunes enfants que je vois passer en courant, gourmands et joueurs.
- Moi, rêvait la seconde, j'ai vu passer de douces endives, un beau roquefort odorant et de belles noix de Grenoble, et j'aimerais les rejoindre et avec eux me marier, nous sommes si bien ensemble...
- Pensez-vous!, protestait la troisième, nous serons réduites en compote: c'est de saison, et, avec un peu de miel, nous adoucirons les gorges et régalerons les palais!
Ainsi échangeaient-elles, impatientes et  coquettes, belles en leur verte robe... Mais soudain voilà la cuisinière:
- Que nenni, mes toutes belles!J'ai pour vous un tout autre projet! Mes beaux cercles tout neufs vous allez inaugurer! J'ai inventé tout exprès pour vous, mes jolies, une recette parfumée: un pain d'épices pour lit, des noisettes caramélisées en couverture, un duvet léger de meringue parfumée,... et pour vous accompagner une petite crème délicatement parfumée à l'anis vert...

Pomme_meringu_e

Ingrédients (pour 4 pers.):

1) Pour le pain d'épice aux pommes:
- 2 pommes vertes
- 4 tranches de pain d'épices
- 1 petit verre de pastis
- 100 gr de sucre en poudre
- 30 gr de sucre glace
- 20 gr de beurre
- 30 gr de noisettes décortiquées
- 4 oeufs

2) Pour la crème anglaise à l'anis vert:
- 1/2 litre de lait (entier de préférence)
- 4 jaunes d'oeufs
- 100 gr de sucre en poudre
- une petite poignée d'anis vert

1) Eplucher les pommes et les couper en petits dés.
Les faire revenir dans 20 gr de beurre. Quand elles ont commencé à prendre couleur, les arroser avec la moitié du pastis et les flamber.
Ajouter 30 gr de sucre pour finir la cuisson
et les faire caraméliser légèrement (attention, elles doivent être fondantes, mais pas fondues!).
Réserver ensuite dans un récipient à part.

2) Déglacer le jus de cuisson des pommes avec le pastis restant.
Couper les tranches de pain d'épices de la taille des cercles et les disposer au fond.
Les arroser avec le jus des pommes déglacé.

3) Mixer les noisettes. Les faire revenir rapidement dans une poêle avec 30 gr de sucre pour les faire caraméliser. Réserver.

4) Monter les blancs d'oeufs en neige et ajouter progessivement 40 gr de sucre en poudre et 30 gr de sucre glace.

5) Sur les tranches de pain d'épices, ajouter la brunoise de pommes, puis les noisettes caramélisées et enfin, délicatement, la meringue. Enfourner th. 180 environ 10 min.

6) Pendant ce temps, faire bouiller le lait avec l'anis vert. Laisser infuser un petit 1/4 d'heure.

7) Mélanger les jaunes d'oeufs avec 100 gr de sucre.
Filtrer le lait et le verser bouilant sur le mélange oeufs-sucre. Reverser dans la casserole, sur feu doux. Laisser épaissir en mélangeant sans arrêt, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Oter du feu et laisser refroidir.

8) Au moment de servir, démouler les cercles et servir tiède avec la crème anglaise bien froide.

Ce dessert est encore meilleur 24h après sa confection quand les arômes ont eu le temps de se développer
! La crème anglaise à l'anis vert est un vrai délice: à faire et refaire souvent!

Si vous cherchez d'autres desserts à base de pommes, vous pouvez aller voir du côté de la Tarte chocolat, pommes et noix ou des Tartelettes croquantes pommes et noix, caramel au sirop d'érable.

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18 février 2009

Tarte chocolat, pommes et noix

Quel est le gourmand qui ne connaît pas encore le blog "La Popotte de Manue"? On y trouve de belles et appétissantes recettes... Je me suis permise de lui emprunter sa tarte au chocolat, pommes et noix pour un goûter gourmand... et nous n'avons pas été déçus!

Tarte_au_chocolat__pommes_et_noix

Ingrédients (pour 6 pers.):

- 1 pâte feuilletée (Manue propose une délicieuse pâte faite maison: hélas, j'étais trop pressée par le temps pour la réaliser!)
- 100 gr de chocolat
- 15 cl de crème liquide
- 75 gr de cerneaux de noix
- 3 pommes
- 1 oeuf
- 5 cl de lait
- 40 gr de sucre roux



1) Hâcher le chocolat. Faire chauffer 10 cl de crème, et ajouter petit à petit le chocolat en mélangeant vigoureusement. Oter du feu dès que le chococlat est fondu.
2) Eplucher et couper les pommes en fines lamelles.
3) Etaler la pâte, recouvrir de la ganache au chocolat, parsemer des cerneaux de noix préalablement concassés et recouvrir des lamelles de pommes.
4) Mélanger l'oeuf, le lait et le restant de crème. Verser sur la tarte et enfourner th. 190, environ 30 min.

Le p'tit truc: Cette recette doit aussi être fameuse avec des poires!

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23 octobre 2008

Tartelettes croquantes aux pommes et noix, caramel au sirop d'érable

L'autre jour, en me promenant sur un blog que j'aime bien "Au lapin cuisinier" , j'ai découvert cette recette que je me suis empressée de tester le week-end suivant! Je vous la livre donc à mon tour!

Tartelettes_pommes__noix_et_caramel

Ingrédients (pour 8 tartelettes):

a) Pour la pâte:
- 120 gr de beurre
- 90 gr de sucre glace
- 1 oeuf
- 50 gr de poudre d'amandes
- 200 gr de farine

b) Pour la garniture:
- 2 3 pommes
- 80 gr de sucre
- 40 gr de beurre
- 60 gr 80 gr de sirop d'érable
- 10 cl de crème fraîche
- 1 pincée de fleur de sel
- 150 gr de cerneaux de noix

1) Mélanger au robot le beurre préalablement amolli, le sucre glace, l'oeuf, la poudre d'amandes et la farine. Mettre quelques minutes au frais, puis étaler dans des petits moules à tarte.
2) Mettre au four, th.190, une dizaine de minutes.
3) Pendant ce temps, éplucher les pommes, les couper en morceaux et en faire de la compote. Je ne l'ai pas mixée, pour laisser des morceaux fondants.
4) Réaliser un caramel avec le beurre, le sucre, le sirop d'érable, la pincée de sel. Ajouter la crème hors du feu.
5) Quand les fonds de tarte ont refroidi, les recouvrir de la compote, puis des cerneaux de noix, puis de la sauce au caramel. Mettre au froid et servir bien frais.

Le p'tit truc: Nous avons beaucoup aimé cette recette... mais l'avons tout de même trouvée un peu trop riche: peut-être peut-on se passer de la crème dans le caramel pour alléger peu ce dessert? (qui sera d'ailleurs plus apprécié comme goûter qu'à la fin d'un repas!).

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