31 mars 2015

filet de loup et légumes printaniers, crème légère à la mélisse et à la citronelle

filet de loup mélisse 1

Aujourd'hui, en salle des profs, nous parlions régimes et beaux jours... Moralité de la discussion: "oui pour faire attention, mais avec plaisir quand même!!" C'est chose faite avec cette petite recette pleine de saveurs, parfaite pour un repas de printemps!

Et si on déjeunait au soleil?

 

Ingrédients (pour 2 personnes):

- 300 gr de filet de loup

- 1 vingtaine de feuilles de mélisse

- 1 bâtonnet de citronelle

- 4 oignons nouveaux

- des haricots "mange-tout"

- 2 cs de crème légère (facultatif)

1) Faire bouillir de l'eau et mettre la moitié des feuilles de mélisse à infuser une dizaine de minutes.

2) Oter les feuilles, redonner un bouillon et pocher les filets de loup environ 8 min.

3) Pendant ce temps, faire cuire à l'anglaise des haricots mange-tout, ainsi que des oignons nouveaux.

4) Faire chauffer la crème et mettre le restant des feuilles de mélisse à infuser, ainsi que la citronelle. Laisser environ 1/4 d'heure.

5) Egoutter le poisson, les légumes. Disposer sur une assiette.

6) Oter la citronelle de la crème.  Puis mixer finement la crème et la mélisse.

7) Au moment de servir,  faire une émulsion au mixeur plongeant avec la crème parfumée. En napper aussitôt le poisson.

8) Assaisonner et déguster chaud.

Filet de loup mélisse 2

Le p'tit truc: On peut très bien mettre d'autres légumes qui se marieront très bien avec ce plat: petits pois frais, haricots verts, etc...!

filet de loup mélisse 3

 

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22 septembre 2008

Papillotes de saumon aux champignons

Ce que j'aime dans la papillote, c'est son côté surprise, cadeau de Noël!... On avance, guidé par l'odeur... Dans l'assiette, la papillote est là, qui attend, qui embaume... Alors on l'ouvre, l'appétit aiguisé par l'effet de surprise... De la viande? Du poisson? Des courgettes en petit dés ou de fins bâtonnets de carotte? Quels aromates, quelles épices cette fois?...

... et aujourd'hui, j'ai eu envie d'utiliser du saumon et des champignons! Allez, je vous livre ma petite recette vite faite du jour!

Papillote_de_saumonIngrédients (pour 4 pers.):
- 4 filets de saumon
- 400 gr de champignons de Paris frais
- une échalote
- 1 c. à soupe de moutarde
- 2 c. à soupe de crème fraîche
- sel, poivre
- pluches de cerfeuil
- un fond de vin blanc



1) Faire revenir les champignons dans une noisette de beurre jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau.
2) Dans un bol, mélanger la crème et la moutarde. Assaisonner.
3) Dans une feuille de papier alu, mettre un filet de saumon, les champignons, saler, poivrer, ajouter le cerfeuil, l'échalote finement mixée; arroser d'un peu de vin blanc et napper avec la crème à la moutarde.
4) Enfourner th. 190°, environ 20 min.
5) Déguster à la sortie du four, accompagné d'un peu de riz sauvage, par exemple.

Le p'tit truc: Pour une recette de jour de fête, on peut remplacer les champignons de Paris par des cèpes, qui apporteront une touche bien plus parfumée, et ajouter éventuellement quelques belles crevettes.

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18 septembre 2008

Les petits poissons en pain de mie

 

Petits_poissons

De rigolos petits poissons pour faire goûter l'avocat aux enfants (ça a très bien marché!) ... et donner de la gaité au dîner du mercredi!

Ingrédients (pour 4 poissons):

- 8 tranches de pain de mie

- 1 avocat bien mûr

- 1 boîte de thon

- un citron

- un peu d'aneth

- 8 baies roses

1) Eplucher l'avocat, le mixer finement avec quelques gouttes de citron, le thon égoutté, sel et poivre.

2) Couper le pain de mie en forme de poisson.

3) Le garnir avec la crème et poser une tranche de pain par-dessus.

4) Décorer avec l'aneth et les baies roses.

A table!

Le p'tit truc: Les petites mains se régalent à mélanger la crème... et surtout à décorer le poisson!

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15 septembre 2008

Soupe de poissons de roche de la calanque de Morgiou


Soupe_de_poissons

Une soupe de poissons pêchés le matin même dans les calanques, à déguster en relisant Supervielle et ses superbes descriptions poétiques de Marseille!

Ingrédients (pour 4):


- 1 kg de poissons de roche
- 1 oignon
- deux gousses d'ail
- 2 tomates
- un bout de céleri branche
- laurier
- huile d'olive
- un morceau d'écorce d'orange séché
- 1 oeuf
- 15 cl d'huile de tournesol
- 1 c. à soupe de vinaigre
- 1 c. à soupe de moutarde
- safran
- un peu de pain rassis

1) Faire suer doucement dans de l'huile d'olive l'oignon coupé en petits morceaux, une gousse d'ail, le céleri.
2) Ajouter les poissons et les faire revenir quelques minutes.
3) Mouiller avec 2 litres d'eau, ajouter le laurier, l'écorce d'orange, les tomates concassées (sans la peau!), saler et poivrer.
4) Laisser cuire à petits bouillons une 1/2 heure.
5) Pendant ce temps, confectionner une "rouille": mixer finement une gousse d'ail, puis lui mélanger le jaune d'oeuf avec la moutarde, ajouter ensuite lentement et régulièrement l'huile de tournesol. Terminer par le vinaigre, puis la moitié du safran).
6) Quand la soupe a cuit le temps convenable, la mixer finement, avec la grille la plus fine de votre mixer. Ne pas hésiter à appuyer fortement avec la cuillère en bois pour extraire tous les sucs!
7) Servir très chaud, avec les tranches de pain rassis recouvertes de rouille et du gruyère râpé.

Le p'tit truc: Certains préfèrent mélanger des poissons plus "doux", comme du congre, mais personnellement je préfère les poissons de roche qui donnent cette merveilleuse saveur de Méditerranée!

 

 

C'était promis, voilà, pour accompagner, un peu de poésie... à déguster sans modération!

"Marseille sortie de la mer, avec ses poissons de roche, ses coquillages et l’iode,
Et ses mâts en pleine ville qui disputent les passants,
Ses tramways avec leurs pattes de crustacés sont luisants d’eau marine,
Le beau rendez-vous de vivants qui lèvent le bras comme pour se partager le ciel,
Et les cafés enfantent sur le trottoir hommes et femmes de maintenant avec leurs yeux de phosphore,
Leurs verres, leurs tasses, leurs seaux à glace et leurs alcools,
Et cela fait un bruit de pieds et de chaises frétillantes.
Ici le soleil pense tout haut, c’est une grande lumière qui se mêle à la conversation,
Et réjouit la gorge des femmes comme celle des torrents dans la montagne,
Il prend les nouveaux venus à partie, les bouscule un peu dans la rue,
Et les pousse sans un mot du côté des jolies filles.
Et la lune est un singe échappé au baluchon d’un marin
Qui vous regarde à travers les barreaux légers de la nuit.
Marseille, écoute-moi, je t’en prie, sois attentive,
Je voudrais te prendre dans un coin, te parler avec douceur,
Reste donc un peu tranquille que nous nous regardions un peu
O toi toujours en partance
Et qui ne peut t’en aller,
A cause de toutes ces ancres qui te mordillent sous la mer."
Jules Supervielle, Marseille.

 

 

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Terrine aux deux poissons

Terrine_aux_deux_poissons

Voilà une recette vraiment vite faite (vrai de vrai!!), qui permet une belle entrée quand on reçoit, ou un plat unique pour un repas plus simple, mais gourmand!

Ingrédients (pour 6 pers.):

- 500 gr de saumon frais
- 500 gr de cabillaud
- 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 oignon
- 200 gr de pain de mie
- 2 verres de lait de lait
- 6 oeufs
- 6 c. à s. de crème fraîche
- sel, poivre
- 1 petit verre de porto
- cerfeuil, aneth

1) Préparer un court-bouillon avec la carotte épluchée et fendue en 4, ainsi que le céleri et l'oigon épluché.
2) Y faire pocher le saumon, puis le cabillaud une petite dizaine de minutes.
3) Egoutter, puis mixer finement le saumon avec la moitié du pain de mie préalablement trempé dans le lait, 3 oeufs, 3 c. de crème, sel, poivre, aneth, porto.
4) Beurrer un moule à cake, puis y verser la préparation au saumon.
5) Mixer finement le cabillaud avec l'autre moitié du pain de mie préalablement trempé dans le lait, 3 oeufs, 3 c. de crème, sel, poivre, porto et cerfeuil.
6) Verser dans le moule à cake, faire cuire au four (th. 180°), au bain-marie, environ 1h.
7) Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur au moins 5h, avant de démouler et de servir.
8) Sortir la terrine au moins une heure avant de la servir, accompagnée d'une mayonnaise ou d'une sauce au yaourt fouetté.

Le p'tit truc:
- Cette terrine est encore meilleure faite la veille, voire l'avant-veille.
- Bien sûr, on peut ne mettre qu'un poisson, ou en mettre d'autres!
- Autre variante: j'ajoute parfois des épinards mixés (que je fais revenir pour leur faire bien rendre toute leur eau!) entre les deux couches de poisson: cela fait encore plus joli!!

 

Posté par Hele Helde à 14:56 - Commentaires [2] - Permalien [#]
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