17 juillet 2013

Carpaccio de fraises et sa crème à l'hibiscus

carrpaccio de fraises 1

Oser l'originalité...

Craquer pour une superbe barquette de fraises Mara des bois et s'enivrer de leur odeur fruitée...

Prendre le temps d'une petite crème à la douce saveur d'hibiscus...

Cueillir quelques feuilles de menthe pour apporter de la fraîcheur...

Déguster frais et se laisser conquérir par la suptilité du mariage...

C'est beau, un été parfumé...

 

Ingrédients (pour 2 pers.):

- 40 cl de crème liquide (entière ou allégée)

- 1 petite barquette de fraises parfumées

- 20 gr de sucre en poudre

- 2 c. à s. de sirop d'hibiscus

- 2 feuilles de gélatine

 

1) Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et les laisser tremper 1/4 d'heure.

2) Faire chauffer la crème avec le sirop et le sucre en poudre. A ébullition, stopper la cuisson et ajouter les feuilles de gélatine bien essorées. Mélanger.

3) Verser sans un saladier et mettre au frais une vingtaine de minutes.

4) Quand la crème commence à prendre, la verser dans des cercles poser sur les assiettes dans lesquelles vous servirez le dessert et remettre au frais. Laisser prendre au moins 2 h.

5) Passé ce temps, couper les fraises en tranches très fines. Oter le cercles et disposer les fraises sur la panna cotta d'hibiscus. Ajouter quelques feuilles de menthe ciselées et remettre au frais si ce n'est pas servi tout de suite.

6) Servir bien frais.

Le pt'tit truc: pour décorer l'assiette, on peut faire des petits palets d'hibiscus: mettre une feuille de gélatine dans l'eau froide pendant 15 min. Faire bouillir 5cl d'eau avec 2c.s. de sirop d'hibiscus (ou plus suivant le parfum désiré!). Oter du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Laisser prendre au frais dans un support étroit couvert d'un film alimentaire. Quand la gelée est prise, découper des formes à votre choix.

On peut accompagner ce dessert avec des Friands aux amandes (recette ICI) ou des Petits sablés d'antan (recette ICI)

Carapccio de fraises 2 copie

Je vous souhaite une belle journée d'été!

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17 mai 2013

Tarte gourmande aux fraises et fenouil confit, crème d'anis vert

tarte aux fraises et fenouil confit1

L'association peut paraître surprenante, et pourtant j'y pense depuis des mois... Le fenouil est un légume qui me fascine!

Je l'ai redécouvert assez récemment et ses possibilités me paraissent infinies, en déclinaisons salées tout autant que sucrées.

Ici, l'accord fraises-fenouil confit est une réussite: la légère acidité du fenouil est un excellent contrepoint à la douceur des fraises et rehausse leur saveur. Le verdict est unanime: cette tarte est appelée devenir un grand classique chez nous!

Et vous, vous laisserez-vous tenter?...


Ingrédients (pour 4 tartes individuelles):

I) Pour la pâte (recette de C. Felder):

- 2 jaunes d'oeufs

- 80 gr de sucre semoule

- 100 gr de beurre

- 130 gr de farine

- 1 sachet de levure chimique

II) Pour la crème à l'anis vert:

- 35 cl de lait

- 3 oeufs

- 100 gr de sucre semoule

- 20 gr de farine

- 1 poignée d'anis vert

III) Pour la garniture:

- 1 gros fenouil

- 30 cl d'eau

- 60 gr de sucre

- des fraises

 

I) Le sablé breton:

1) Mélanger vivement les jaunes et le sucre jusqu'à les faire blanchir.

2) Ajouter ensuite le beurre amolli et mélanger.

3) Tamiser la farine, la levure et le sel et les ajouter progressivement. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

4) Couvrir d'un film et réserver au frais 2h.

5) Passé ce temps, étaler la pâte (4-5 mm) et découper des cercles. Mettre sur une plaque couverte de papier cuisson et enfourner th.180 environ 15 min.

6) Laisser refroidir.

II) La crème à l'anis

1) Mettre le lait à bouillir avec l'anis vert. A premier bouillon, ôter du feu et laisser infuser 1/4 d'heure.

2) Fitrer le lait et le refaire chauffer.

3) Dans une terrine, fouetter le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

4) Ajouter la farine, puis le lait bouillant. Bien mélanger.

5) Reverser dans la casserole et faire cuire quelque minutes à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.

6) Oter du feu, verser dans un récipient et laisser refroidir en mélangeant de temps à autre afin d'éviter la formation d'une petite pellicule sur le dessus. Réserver au froid au moins 1h.

III) La garniture:

- Oter les extrémités du fenouil et enlever les premières couches, un peu épaisses.

- Couper le centre en petits morceaux fins.

- Mettre les morceaux dans une casserole d'eau et faire bouillir 1 minute.

- Egoutter et rafraîchir sous l'eau froide.

- Remettre dans la casserole avec 30 cl d'eau et 60 gr de sucre. Laisser cuire à feu très doux 45 min. Ne pas hésiter à laisser réduire le sirop si nécessaire. Le fenouil doit devenir translucide.

- Réserver sur du papier cuisson et laisser refroidir.

- Laver, puis équeuter les fraises. Les couper en deux.

IV) Montage:

- Mettre les fonds de tarte avec les cercles dans les assiettes (ou le plat de service). Remplir avec une couche de crème à l'anis.

- Oter délicatement les cercles.

- Décorer avec les fraises et les fenouils confits.

- Déguster sans attendre.

Le p'tit truc: Pour gagner du temps, on peut réaliser cette tarte avec une pâte toute prête ou plus simple de réalisation. Mais cette recette de sablé breton apporte un plus indéniable à l'ensemble!

Tarte aux fraises et fenouil confit 2

 

 

tarte aux fraises et fenouil confit 3

 

Je vous souhaite un bon grand week-end plein de gourmandise printanière!

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19 avril 2013

Fraises et biscuits roses en verrines

Verrine fraises biscuits roses

"On ne sait plus comment s'habiller!" Cette petite phrase anodine, j'ai dû l'entendre une dizaine de fois en une semaine... ! Peut-être même l'ai-je moi aussi prononcée...

A l'heure où le pays se dispute sur des questions politiques, économiques et sociales, une affirmation fait l'unité à travers le territoire: "on ne sait plus comment s'habiller"...!

Il suffit de regarder autour de soi pour en faire le constat: des optimistes arborent fièrement petits shorts et débardeurs, les prudents gardent une écharpe et leur blouson, les indécises portent des collants sous des petits jupes fleuries!

Non, vraiment, on ne sait plus comment s'habiller!

Et pourtant, bonne nouvelle, ce matin, dans la ferme pédagogique où je fais le plein de légumes chaque semaine, les fraises sont arrivées! Les fraises de chez nous, bien sûr, les vraies, pas celles poussées sur du plastique en plein hiver! Les vraies belles et bonnes fraises sucrées et parfumées... Alors, je vous le dis, rentrez bonnets et écharpes, le printemps est arrivé!!

 

Ingrédients (pour 4 verrines):

- une vingtaine de fraises

- 8 c. s. de fromage blanc

- 3 c.s. de sucre en poudre

- 8 biscuits roses de Reims

 

1) Laver et équeuter les fraises. Les couper en quatre si elles sont grosses, sinon les laisser entières (c'est tellement plus joli!)

2) Ecraser grossièrement les biscuits roses et les disposer au fond des verrines.

3) Battre le fromage blanc avec le sucre. L'ajouter sur les verrines.

4) Disposer les fraises sur le dessus. Déguster immédiatement!

Le p'tit truc: Voilà un dessert gourmand, plein de jolies couleurs, et très vite fait! Pour une note plus gourmande, on peut parfumer le fromage blanc avec quelques zestes de citron ou un peu de vanille.

 

Verrine fraises biscuits roses 2

Merci de votre visite! A bientôt!

 

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15 juin 2011

Gâteau fraise-citron vert, ou la version psychédélique du gâteau au yaourt!

Gâteau aux fraises et citron vert 1

Un week-end à la campagne avec des amis...
Un gâteau à porter pour un buffet partagé...
Des envies d'invention et de couleurs...
Un citron qui s'ennuie et des fraises qui sourient...
Beaucoup d'enfants autour du buffet et l'envie de cuisiner pour eux: une base de gâteau au yaourt (leur préféré, allez savoir pourquoi!), des jolies couleurs mélangées, des fraises pour les gourmands, du citron pour les papilles,...
Un résultat psychédélique (merci Romain pour la jolie formule!), à retravailler un peu sur les saveurs, mais qui fera son petit effet!

(Merci Béa et Florent pour cette superbe journée ensoleillée!)

Ingrédients (pour 8 pers.):

- 300 gr de fraises
- 30 gr de sucre
- 250 gr de farine
- 1 s. de levure
- 1 p. de sel
- 1 pot de yaourt
- 25 gr de beurre
- 1 pot de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 1 citron vert
- 2 gouttes de colorant vert (naturel, c'est mieux!)

1) Laver, ôter le dessus des fraises, les couper en morceaux et les faire compoter sur feu doux avec le sucre 5 à 6 minutes.
2) Oter du feu, mixer en coulis, laisser refroidir.
3) Mélanger la farine et la levure. Ajouter le yaourt, le sucre et les oeufs.
4) Faire fondre le beurre et l'ajouter. Bien mélanger.
5) Séparer la préparation en deux Dans une moitié, ajouter le coulis de fraises.
6) Dans l'autre moitié, ajouter le jus de citron, ainsi que les zestes finement râpés. Ajouter le colorant et bien mélanger.
7) Beurrer un moule à cake. Le remplir en alternant les préparations, de façon à obtenir plusieurs couches successives.
8) Enfourner th. 180 environ 30 min.

Le p'tit truc: Une cuisson pas trop chaude permet de garder tout son moelleux au gâteau!

Gâteau aux fraises et citron vert 2

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13 mai 2011

La tarte aux fraises revisitée... aux senteurs d'huile d'olive!

Tarte_aux_fraises_revisit_e

Quand j'ai vu la proposition de la Yummy Team de réfléchir à des recettes sucrées à base d'huile d'olive, j'ai eu envie de me lancer! Marseillaise, nourrie à l'huile d'olive dès l'enfance, le défi m'intéressait tout particulièrement! J'ai donc eu envie de détourner la classique tarte à la fraise pour la revisiter version senteurs du sud: Au programme: un biscuit moelleux à l'huile d'olive, un carpaccio de garriguettes, une sphère de chocolat qui dissimule une onctueuse crème au basilic... Verdict? Nous voilà conquis par l'huile d'olive dans notre assiette au dessert: recette approuvée et à refaire!!

Ingrédients (pour 6 pers.):

A) Pour le gâteau (recette de T. Marx)

100 gr de beurre

1 s. de levure

2 oeufs
 120 gr de sucre en poudre
125 gr de farine
25 gr de lait
75 gr d'huile d'olive
10 gr de jus de citron
5 gr de farine

B) Pour la garniture
 des fraises
100 gr de chocolat de couverture
1/4 de litre de lait
2 oeufs
75 gr de sucre
15 gr de farine
1 poignée de feuilles de basilic

 

1°/ Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

 2°/Faire fondre doucement le beurre.

 3°/Ajouter au mélange oeufs/sure, le beurre fondu, le lait, l'huile d'olive et le jus de citron.

 4°/Ajouter la farine et la levure tamisées. Bien mélanger.

 5°/ Verser dans des petits moules à tarte et enfourner th. 160 environ 1/4 d'heure.

 6°/ Pendant ce temps, faire fondre doucement le chocolat au bain-marie. Quand il est fondu, le badigeonner dans des moules 1/2 sphères. Retourner les moules pour laisser s'écouler l'excédent de chocolat, puis laisser prendre au frais.

 7°/ Pendant ce temps, confectionner un crème pâtissière: faire bouillir le lait avec des feuilles de basilic et laisser infuser 10 min.

 8°/Travailler le sucre et les oeufs. Ajouter la farine et bien mélanger. Oter le basilic du lait et verser la lait bouillant sur la préparation.

 9°/Reverser dans la casserole et faire cuire doucement, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe.

 10°/Oter du feu et laisser refroidir en mélangeant régulièrement.

 11°/Quand la crème a suffisamment refroidi, en remplir les 1/2 sphères en chocolat (laissées dans le moule!). Refaire fondre le chocolat restant et couvrir les 1/2 sphères afin de les refermer.

 12°/Une fois que les gâteaux ont refroidi, découper les fraises en carpaccio et les disposer joliement. Recouvrir d'un dôme au chocolat et servir bien frais.

 Le p'tit truc: Si ce dessert est servi dans la journée, pas besoin de tempérage pour le chocolat (si ce n'est pour un résultat plus brillant!). Sinon, un tempérage s'impose!

 

tarte_aux_fraises_revisit_e_2

 

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21 juin 2010

Charlotte aux fraises ultra légère!

Voici aujourd'hui un dessert tout droit sorti de mon enfance... Il a le bon goût des choses simples, le merveilleux parfum des fraises, la douceur de biscuits fondants, l'onctuosité du fromage blanc... Tant de simplicité pour un dessert tout en fraîcheur! Et les petites mains adoreront vous aider à monter la charlotte: c'est tellement drôle de tremper les bisucits dans le délicieux jus de fraises... et de dérober, discrètement, quelques miettes parfumées qui orneront les petits mentons!

charlotte_aux_fraises_1Ingrédients (pour 6 pers.):

- environ 250 gr de fraises
- 250 gr de fromage blanc
- 32 biscuits cuiller
- 1 citron
- 4 c. à s. de sucre en poudre

(A préparer le matin pour le soir ou, mieux, la veille!)

1) Equeuter les fraises. Les couper en 2 ou 3 suivant la taille et les mettre dans un saladier. Sucrer légèrement et recouvrir du jus de citron.
2) 1h plus tard: Battre le fromage blanc avec le sucre.
3) Recueillir le jus des fraises dans un assiette creuse.
4) Tremper rapidement les biscuits dans le jus des fraises et les disposer dans le moule à charlotte, tout autour.
5) Mettre au fond une couche de fraises, puis de fromage blanc. Recouvrir de biscuits toujours trempés dans le jus. Recommencer jusqu'à ce que le moule soit rempli.
6) Bien fermer, mettre un léger poids dessus et laisser au frigidaire au moins 12h.
7) Au moment de servir, démouler, décorer avec quelques fraises restantes et servir très frais!

Le p'tit truc: Si les fraises n'ont pas rendu assez de jus, j'ajoute parfois un petit fond de jus d'ananas!

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02 juillet 2009

La petite tarte aux fraises à la crème pâtissière

Je fraise, tu fraisas, il fraisera,…

La fraise se conjugue à tous les temps, toutes les humeurs, barbouillages d’enfants gourmands ou régal  de grands toujours pris sous le charme de son parfum, de sa douceur, de sa délicate collerette qu’on ôte d’un coup de dents, à même le champ…

Mille et une associations lui sont permises…. Mais celle qui, après un simple jus de citron sucré, me séduira toujours le plus, c’est la petite tarte aux fraises, tellement simple, tellement humble, … tellement bonne !

Ingrédients (pour 8 tartelettes):

Tartelette_aux_fraises_1- Des fraises

- 250 + 30 gr de farine

- 125 gr de beurre

- 125 + 150 gr de sucre en poudre

- 5 œuf

- ½ litre de lait

- Un petit verre de grand marnier


 


1) Dans votre robot, mélanger 250 gr de farine, 125 gr de sucre, le beurre coupé en petits morceaux et ramolli et 1 œuf. Quand la pâte forme une boule, la mettre dans un saladier et la garder au frais 1h.

2) Disposer la pâte dans de petits moules à tartelettes et enfourner th. 190 environ 10 min.

3) Pendant ce temps, mettre le lait à bouillir.

4) Mélanger  les 4 œufs restants et 150 gr de sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les 30 gr de farine.

5) Quand le lait est bouillant, le verser sur la préparation en mélangeant. Renverser dans la casserole et laisser cuire à petit feu quelques minutes.

6) Laisser refroidir, puis ajouter le grand marnier.

7) Quand les fonds de tarte sont froids, les napper de crème pâtissière, puis recouvrir avec les fruits

Le p’tit truc :

- Penser à bien laisser refroidir la crème avant d’ajouter le grand marnier, sinon l’alcool fait « trancher » la crème !

- Personellement, je préfère laisser les fraises entières (surtout si elles sont petites) dans une tarte: c'est peut-être moins pratique à manger, mais tellement plus joli... et en plus le jus ne vient pas détremper la tarte!

 


Petite_tarte_aux_fraises


 



 

 

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