17 mai 2013

Tarte gourmande aux fraises et fenouil confit, crème d'anis vert

tarte aux fraises et fenouil confit1

L'association peut paraître surprenante, et pourtant j'y pense depuis des mois... Le fenouil est un légume qui me fascine!

Je l'ai redécouvert assez récemment et ses possibilités me paraissent infinies, en déclinaisons salées tout autant que sucrées.

Ici, l'accord fraises-fenouil confit est une réussite: la légère acidité du fenouil est un excellent contrepoint à la douceur des fraises et rehausse leur saveur. Le verdict est unanime: cette tarte est appelée devenir un grand classique chez nous!

Et vous, vous laisserez-vous tenter?...


Ingrédients (pour 4 tartes individuelles):

I) Pour la pâte (recette de C. Felder):

- 2 jaunes d'oeufs

- 80 gr de sucre semoule

- 100 gr de beurre

- 130 gr de farine

- 1 sachet de levure chimique

II) Pour la crème à l'anis vert:

- 35 cl de lait

- 3 oeufs

- 100 gr de sucre semoule

- 20 gr de farine

- 1 poignée d'anis vert

III) Pour la garniture:

- 1 gros fenouil

- 30 cl d'eau

- 60 gr de sucre

- des fraises

 

I) Le sablé breton:

1) Mélanger vivement les jaunes et le sucre jusqu'à les faire blanchir.

2) Ajouter ensuite le beurre amolli et mélanger.

3) Tamiser la farine, la levure et le sel et les ajouter progressivement. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

4) Couvrir d'un film et réserver au frais 2h.

5) Passé ce temps, étaler la pâte (4-5 mm) et découper des cercles. Mettre sur une plaque couverte de papier cuisson et enfourner th.180 environ 15 min.

6) Laisser refroidir.

II) La crème à l'anis

1) Mettre le lait à bouillir avec l'anis vert. A premier bouillon, ôter du feu et laisser infuser 1/4 d'heure.

2) Fitrer le lait et le refaire chauffer.

3) Dans une terrine, fouetter le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

4) Ajouter la farine, puis le lait bouillant. Bien mélanger.

5) Reverser dans la casserole et faire cuire quelque minutes à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.

6) Oter du feu, verser dans un récipient et laisser refroidir en mélangeant de temps à autre afin d'éviter la formation d'une petite pellicule sur le dessus. Réserver au froid au moins 1h.

III) La garniture:

- Oter les extrémités du fenouil et enlever les premières couches, un peu épaisses.

- Couper le centre en petits morceaux fins.

- Mettre les morceaux dans une casserole d'eau et faire bouillir 1 minute.

- Egoutter et rafraîchir sous l'eau froide.

- Remettre dans la casserole avec 30 cl d'eau et 60 gr de sucre. Laisser cuire à feu très doux 45 min. Ne pas hésiter à laisser réduire le sirop si nécessaire. Le fenouil doit devenir translucide.

- Réserver sur du papier cuisson et laisser refroidir.

- Laver, puis équeuter les fraises. Les couper en deux.

IV) Montage:

- Mettre les fonds de tarte avec les cercles dans les assiettes (ou le plat de service). Remplir avec une couche de crème à l'anis.

- Oter délicatement les cercles.

- Décorer avec les fraises et les fenouils confits.

- Déguster sans attendre.

Le p'tit truc: Pour gagner du temps, on peut réaliser cette tarte avec une pâte toute prête ou plus simple de réalisation. Mais cette recette de sablé breton apporte un plus indéniable à l'ensemble!

Tarte aux fraises et fenouil confit 2

 

 

tarte aux fraises et fenouil confit 3

 

Je vous souhaite un bon grand week-end plein de gourmandise printanière!

Posté par Hele Helde à 19:05 - Commentaires [15] - Permalien [#]
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06 octobre 2010

Terrine de filets de rougets au fenouil confit

J'aime les filets de rougets et leur chair fragile au bon goût de mer...
J'aime les coeurs de fenouils, délicatement anisés, lentement confits dans une bonne huile d'olive...
J'aime associer les deux saveurs, le légume réhaussant le poisson et le poisson sublimant le légume...
Et pour changer un peu, j'ai eu envie de les associer dans une petite terrine fraîcheur, qui constituera une excellente entrée gourmande ou un dîner léger...

terrine_de_rougets_et_fenouils_confits1Ingrédients (pour 4 pers.):

- 4 filets de rougets
- 25 cl de lait
- 15 cl de crème liquide
- 1 c. à s. d'anis vert
- 2 bulbes de fenouil
- un fond d'huile d'olive
- 2 c. à s. de pastis
- 4 petites pommes de terre à chair ferme
- 2 feuilles de gélatine

1) Mélanger le lait et la crème, ajouter l'anis vert et faire bouillir quelques instants. Oter du feu et laisser infuser une vingtaine de minutes.
2) Oter les premières couches du fenouil et ne garder que le coeur (plus tendre et moins filandreux). Le couper en petits dés et le faire revenir à feu très doux dans l'huiole d'olive jusqu'à ce qu'il soit confit.
3) Dans une poêle, faire cuire les filets de rougets (quelques minutes de chaque côté), avec un fond d'huile d'olive. Arroser d epastis pendant la cuisson, puis laisser reposer.
4) Eplucher les pommes de terre. Les laver, puis les couper en rondelles fines. Les faire cuire environ 12 min à la vapeur.
5) Mettre la gélatine à tremper dans un bon d'eau froide pendant quelques minutes.
6) Filtrer le mélange lait-crème pour éliminer les grains d'anis, puis le faire chauffer. Oter du feu et ajouter les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger.
7) Dans des petits moules, disposer les pommes de tere au fond, puis les morceaux de fenouil confits et enfin les filets de rouget entiers.
8) Assaisonner. Recouvrir de l'appareil lait-crème et mettre au frais au moins 12 heures.
9) Démouler et déguster frais avec une bonne salade verte.

Le p'tit truc: Ne pas négliger l'assaisonnement, sinon la terrine peut paraître fade!

terrine_de_rougets_et_fenouils_confits_2


Si vous cherchez d'autres recettes à base de fenouil, vous pouvez aller voir du côté des Bouchées aux St Jacques et fenouil confit ou de la Tarte au fenouil et parmesan .

Posté par Hele Helde à 14:15 - Commentaires [4] - Permalien [#]
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27 janvier 2009

Bouchée de Saint Jacques au fenouil confit

Bouch_es_St_Jacques_au_fenouil_confit_copie

 

Avant toute chose, je voudrais vous dire un immense merci pour tous vos si gentils mots de soutien et d'amitié dans cette grossesse un peu plus difficile... Tous vos messages me vont droit au coeur et me font mesurer, d'un coup, l'importance qu'a pris dans ma vie ce petit temps quotidien, devant un écran, certes, mais en dialogue avec tant de personnes que j'apprends à découvrir au fil de temps. Alors encore: merci, merci!

Et puis, bonne nouvelle supplémentaire: demain, me voilà à 6 mois de grossesse: c'est encourageant, n'est-ce pas ;-)

Mais assez parlé de moi!...

Je venais plutôt vers vous aujourd'hui pour vous parler de ces petites bouchées de Saint Jacques au fenouil confit. Je sais, je sais, les fêtes sont finies...Mais rien n'interdit un petit apéritif sympa, parfumé, vite fait et néanmoins raffiné, n'est-ce pas?!...


Ingrédients (pour 10 bouchées):

- 2 fenouils
- 20 pétoncles
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 2. à soupe de pastis
- un peu de carvi en grains

1) Couper les fenouils, ne garder que le coeur et le découper en tout petits morceaux.
2) Faire revenir le fenouil dans 2 c. d'huile d'olive, vivement au début, puis à feu très doux jusqu'à ce que les morceaux soient confits. Assaisonner et garder au chaud.
3) Au moment de servir, saisir les Saint Jacques dans le reste d'huile d'olive, les flamber au pastis.
3) Dans des petites coupelles, disposer un peu de fenouil confit, puis deux pétoncles et décorer de grains de carvi. Servir tiède.

Le p'tit truc: Il faut que le fenouil soit fondant dans la bouche, pour contraster agréablement avec le croquant des St Jacques.

 

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18 septembre 2008

Tarte au fenouil et parmesan

Je sais, cette recette peut paraître surprenante au premier abord!... Mais elle a séduit tous ceux qui l'ont goûtée, par sa saveur originale et délicatement anisée.

Tarte_fenouilIngrédients (pour 6):

- une pâte feuilletée (j'ai vraiment du mal à la réussir!) pur beurre
- 4 gros fenouils
- 4 tranches de jambon très minces
- 100 gr de parmesan
- 50 gr de beurre
- 50 gr de farine
- 60 cl de lait
- 1 oeuf
- muscade
- anis vert


1) Oter les premières épaisseurs des fenouils et les couper en tranches fines.
2) Les faire bouillir une petite dizaine de minutes. Les égoutter et les laisser "sécher" un petit moment.
3) Pendant ce temps, préparer une béchamel: faire fondre le beurre, ajouter la farine en pluie et bien mélanger. Oter du feu et ajouter d'un coup le lait froid. Bien mélanger.
4) Remettre sur le feu et laisser épaissir en mélangeant sans arrêt.
5) Quand la sauce est bien épaisse, ôter du feu, ajouter le parmesan et mélanger. Laisser tiédir.
6) Ajouter l'oeuf battu, le sel, le poivre, la muscade.
7) Garnir un moule à tarte avec la pâte feuilletée. Ajouter le jambon coupé en morceaux, puis le fenouil, recouvrir de la béchamel au parmesan et décorer avec les grains d'anis vert.
8) Enfourner th. 190, environ 30 min.
9) Servir tiède avec une salade de mâche ou de pousses d'épinards.

Le p'tit truc: En respectant bien les proportions et en ôtant la casserole du feu pour ajouter le lait... cette béchamel est inratable!!

Posté par Hele Helde à 19:29 - Commentaires [2] - Permalien [#]
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