08 février 2016

Papillote de poisson et petits légumes, moutarde à l'ancienne

 

Papillote de poisson moutarde ancienne 1a

Vouloir manger léger... Faire le choix de la couleur et de la gaité... Se servir d'une moutarde à l'ancienne pour donner du caractère... Et se régaler...!

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 4 morceaux de cabillaud

- 4 courgettes

- 2 petites gousses d'ail

- Une vingtaine de tomates cerises

- 1 cs de moutarde à l'ancienne

- Un petit fond de verre de vin blanc

- sel

1) Dans une papillote, mettre les filets de cabillauds, les courgettes finements taillées, les tomates cerises, les gousses d'ail finement coupées et la moutarde à l'ancienne.

2) Ajouter le fond de vin blanc.

3) Enfourner th.180° environ 30 min.

4) Au moment de servir, préparer de la graine de couscous. La disposer bien chaude dans un cercle. Oter le cercle et décorer avec un morceau de cabillaud, des légumes, et la sauce à la moutarde.

5) Déguster chaud!

Le p'tit truc: Vous pouvez aussi ajouter un filet d'huile d'olive au moment de servir!

Papillote de poisson moutarde ancienne 2

 

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05 novembre 2015

Tarte aux courgettes et oignons confits, pâte à la châtaigne

tarte aux courgettes et oignons 1

 

L'automne est là, avec son cortège de feuilles rouges et orangées, ses bourrasques de vent, ses lumières superbes et sa nuit qui tombe si tôt!

Pour réconforter tout le monde, rien de tel qu'une tarte gourmande et parfumée: quelques courgettes pour rappeler l'été qui s'éloigne et une pâte à la châtaigne pour accueillir l'automne qui s'avance!

 

Ingrédients (pour 6 personnes):

-180  gr de farine de châtaignes

- 75 gr de farine blanche

- 120 gr de beurre

- 5 cl d'eau

- 1 grosse pincée de sel

- de la coriandre

- 6 courgettes

- 6 oignons

- 1 cs huile olive

- de la moutarde à l'ancienne

- 20 cl de lait

- 2 cs de crème fraîche épaisse (facultatif)

- 3 oeufs

- tomme de Savoie râpée

- sel et poivre

 

1) Confectionner la pâte: Mélanger les farines, le sel et le beurre mou. Pétrir, puis ajouter progressivement de l'eau.

2) Faire une boule, couvrir et laisser reposer au frais 1h.

3) Pendant ce temps, couper les courgettes en rondelles fines et les faire cuire dans de l'eau frémissante 8 min. Les rafraîchir et bien les laisser égoutter, afin qu'elles ne rendent pas d'eau ensuite dans la tarte.

4) Emincer finement les oignons et les faire revenir dans l'huile d'olive. Puis les laisser confire à feu très doux pendant 45 min.

5) Etaler la pâte. La remettre au frais 10 min. Puis la recouvrir avec des haricots blancs et la faire précuire 7 min th.190.

6) Sortir du four. Quand la pâte a un peu refroidi, étaler une fine couche de moutarde sur le fond. Puis recouvrir du confit d'oignons.

7) Faire un appareil avec le lait, la crème, les oeufs et la tomme de Savoie râpée. Assaisonner, puis verser sur le fond de tarte.

8) Disposer joliment les courgettes dessus.

9) Faire cuire th.210 environ 30 min. Déguster tiède.

Le p'tit truc: Ne faites pas revenir trop vivement vos oignons: quand ils prennent couleur, ils acquièrent en même temps un petit goût amer pas très agréable!

tarte aux courgettes et oignons 2c

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10 septembre 2013

Salade gourmande truite fumée, courgettes marinées et fromage de chèvre

Salade truite et courgettes 1

 

Le rythme ralenti des vacances, celui bien accéléré de la rentrée... Il faut retrouver ses marques, réussir à conjuguer préparations de cours et disponibilités pour les enfants, temps pour bouquiner (une des promesses de l'été!) et temps pour cuisiner, montagnes de lessives et rangements de maison, soirées avec les amis et balades en famille...

Et mon blog dans tout ça?!!

Petit à petit, il retrouve sa place, petit quart d'heure volé dans la journée, moment de gourmandise et de partage, envie de faire beau, de faire bon...

Moment à moi... avec vous!

 

Ingrédients (pour 2 personnes)

- 80 gr de quinoa

- 2 tranches de truite fumée

- 1 morceau de fromage de chèvre demi-sec ou sec

- 2 petites courgettes

- 1/2 citron

- quelques feuilles de menthe fraîche

- une poignée de pignons

- huile de pépin de raisins, vinaigre, moutarde, sel, poivre

 

1) Couper les courgettes en fines lamelles et les faire bouillir dans de l'eau salée 3 min. Les plonger dans de l'eau froide pour stopper la cuisson.

2) Essuyer les courgettes et les mettre à mariner avec l'huile, le jus d'un demi citron (dont vous aurez au préalable prélevé les zestes) et la moitié des feuilles de menthe. Les laisser 1h.

3) Passé ce temps, faire cuire le quinoa. L'égoutter, le passer sous l'eau froide pour le rafraîchir. Mettre dans un saladier.

4) Oter les courgettes des la marinade, recouper les tranches en deux si nécessaire, et les ajouter dans le saladier.

5) Couper les tranches de truite et les ajouter.

6) Faire revenir les pignons une minutes dans une poële et les ajouter.

7) Couper sur la salade de fines lamelles de chèvres.

8) Faire une vinaigrette avec l'huile de la marinade, un bon vinaigre balsamique et un peu de moutarde.

9) Parfumer avec les zestes de citron et le reste de la menthe finement ciselée. Assaisonner.

10) Mettre au froid au moins une heure avant de passer à table.

Le p'tit truc: On peut aussi faire cette salade avec du chèvre frais, qu'on écrasera au préalable avec une fourchette.

 

salade courgettes + truite 2

Je vous souhaite à tous une belle journée de septembre!

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01 mars 2013

Velouté de fenouil et courgette, ou comment manger léger mais gourmand!

 

Velout__de_fenouil_et_courgettes_1

Parce que manger léger ne veut pas dire manger mauvais…

Parce que manger une soupe est ce qu’il y a de meilleur en ces soirées froides et ventées…

Parce qu’on veut se sentir belle pour l’été qui arrive…

Parce ce que gourmandise peut très bien se conjuguer avec simplicité et inventivité…

(Cette recette se veut la première d’une nouvelle rubrique consacrée aux recettes légères et gourmandes : le sommaire arrive bientôt !)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

-          4 petites courgettes

-          6 fenouils

-          1 petite pomme de terre

-          Une poignée de grains d’anis verts

-          1 tronçon de céleri

-          1 gousse d’ail

-          1 c. à s. de crème légère (facultatif !)

 

1)      Faire bouillir 1 litre d’eau. Ajouter les grains d’anis vert, couvrir et faire infuser ¼ d’heure.

2)      Pendant ce temps, couper les légumes en petits morceaux (ôter la première épaisseur du fenouil, ainsi que les fils).

3)      Les mettre dans une casserole, filtrer l’infusion à l’anis vert et la verser sur les légumes.

4)      Faire cuire une vingtaine de minutes, puis mixer finement.

5)      Assaisonner, ajouter une pointe de crème (légère !) pour les plus gourmands et déguster bien chaud !

Le p’tit truc : Pour gagner du temps, il m’arrive d’utiliser des fenouils surgelés : ils sont très bons et parfaits pour cette recette !

 

 

Velout__de_fenouil_et_courgettes_2

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19 septembre 2011

Courgettes farcies à la menthe et au chèvre

Courgettes farcies chèvre-menthe 1

Comme un petit arrière-goût d'été qui se prolonge...
Un peu de fraîcheur avant la froidure...
Des saveurs parfumées pour un dîner léger et si vite fait!...


Ingrédients (pour 3 courgettes):

- 3 courgettes rondes
- 1 oignon
- feuilles de menthe fraîche
- 3 petits fromages de chèvre "à cuisiner"
- 3 c. à c. d'huile d'olive

1) Oter le "chapeau" des courgettes. Les garder.
2) Evider délicatement les courgettes, en faisant attention à ne pas percer le fond.
3) Mettre les courgettes ainsi évidées à cuire dans de l'eau frémissante une dizaine de minutes.
4) Pendant ce temps, mixer finement la chair des courgettes, l'oignon, le chèvre et la menthe. Assaisonner.
5) Après cuisson, rafraîchir les courgettes dans de l'eau glacée.
6) Disposer dans un plat, remplir avec la farce, napper d'une cuillère d'huile d'olive, recouvrir du chapeau et enfourner th. 180 environ 30 min.

Le p'tit truc: Excellent avec une bonne tranche de pain aux olives ou des toasts à  la tapenade!

Courgettes farcies chèvre-menthe 2

 

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20 octobre 2010

Velouté de Butternut à la noisette

Quand le froid descend, doucement, envelopper êtres et choses dans sa bourrasque automnale, il fait bon rentrer le soir, allumer la lampe et venir se retrouver autour d'un chaud velouté aux saveurs parfumées...

Velout__de_butternut_aux_noisettes_1

Ingrédients (pour 4 pers.):

- 1 courge butternut (ici: 1kg200)
- 1 branche de céleri
- 4 carottes
- 1/4 de saucisse de Morteau
- des noisettes décortiquées

1) Faire revenir le céleri coupé en petits morceaux dans un petit fond de beurre.
2) Ajouter la courge butternut épluchée et coupée en morceaux, les carottes et la saucisse.
3) Mouiller à hauteur.
4) Laisser cuire environ 30 minutes à petit feu.
5) Une fois ce temps passé, mixer.
6) Passer quelques minutes les noisettes sous le grill du four, puis les froter dans un torchon pour ôter l'essentiel de leur petite peau et les concasser.
7) Servir le velouté bien chaud, saupoudré de noisettes.

Le p'tit truc: Pas besoin de crème pour un velouté gourmand... la butternut suffit à donner de l'onctuosité!

Si vous cherchez d'autres idées de recettes à base de courges, vous pouvez aller voir du côté du Velouté de courge à la coriandre, mijoté à la franc-comtoise ou des Patissons farcis au chèvre et aux noix .

Velout__de_butternut_aux_noisettes2

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22 juin 2009

Beignets de fleurs de courgettes

Ca y est, cette fois c'est vraiment l'été... et ses fleurs qui illuminent champs et campagne! Alors, en petit clin d'oeil, cette recette de beignets de fleurs... de courgettes! C'est moelleux, parfumé, parfait à déguster tiède dans un soir d'été...

Beignets_de_fleurs_de_courgettes_1Ingrédients (pour 4 pers.):

- des fleurs de courgettes
- 160 gr de farine
- 1 oeuf entier + 2 blancs
- 3/4 de verre d'eau
- sel
- huile

1) Mélanger 150 gr de farine, l'oeuf entier, les 2 blancs, 1 c. à soupe d'huile et le sel. Ajouter petit à petit l'eau en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse.
2) Laisser reposer une bonne heure.
3) Faire chauffer votre friteuse (je n'en ai pas, alors je fais dans la poêle avec de l'huile: cela marche très bien aussi!).
4) Couper le bout des fleurs de courgettes, les fariner et les tremper dans la pâte.
5) Plonger les fleurs de courgettes enrobées de pâte dans l'huile bouillante et laisser frire quelques minutes.
6) Faites les égoutter quelques minutes sur un essuie-tout. Déguster chaud ou tiède.

Le p'tit truc: A la place de l'eau, on peut mettre de la bière pour un résultat plus léger!

Beignets_de_fleurs_de_courgettes_2"La chaleur se vertèbre
Il fleuve des ivresses
L'été a ses grand-messes
Et la nuit les célèbre
La ville aux quatre vents
Clignote le remords
Inutile et passant
De n'être pas un port

Je suis un soir d'été."

Jacques Brel

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03 juin 2009

Mise en bouche aux saveurs du sud...

Rien de plus déprimant que d'ouvrir son frigidaire et de trouver encore et encore des restes qui n'ont pas été terminés... Sauf si on décide de faire contre mauvaise fortune bon coeur et de transformer ces petits restes (ici, une purée de courgettes des enfants!) en mise en bouche appétissante et parfumée!

Verrine_courgettes_basilicIngrédients (pour 4 verrines):

- une grosses courgette
- 1 pomme de terre
- 1/2 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à soupe de crème fraîche
- des copeaux de parmesan
- des olives noires de Nyons
- quelques feuilles de basilic

1) Couper la courgette, l'échalote et l'ail en petits dés, et les faire revenir dans un fond d'huile d'olive.
2) Pendant ce temps, éplucher la pomme de terre et la faire cuire une petite dizaine de minutes à la vapeur.
3) Tout mixer finement. Ajouter la crème, assaisonner.
4) Laisser refroidir, puis disposer dans les verrines en décorant avec les olives coupées en petits lamelles, les copeaux de parmesan, les feuilles de basilic.
5) Servir bien frais!

Le p'tit truc: Ne pas trop saler, le parmesan et l'olive s'en chargent!

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05 mars 2009

Gratin de légumes à la brousse

Vous ai-je déjà dit que j'avais un mari formidable?... En plus de son travail déjà bien abondant, de la maison à faire tourner puisque je suis toujours allongée (allez, plus qu'un petit mois!), des enfants à faire jouer, des courses,... il trouve encore le temps et l'envie de me faire des petits plats gourmands... et de les prendre en photo pour sa bloggueuse d'épouse! Quelle chance, j'ai!
Et dois-je préciser que nous nous sommes régalés avec ce petit gratin de dimanche soir, improvisé et gourmand?

Gratin___la_brousseIngrédients (pour 2 pers.):

- 3 poireaux
- 2 courgettes
- 1 oignon
- 100 gr de lardons
- 250 gr de brousse corse
- un peu d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- des cerneaux de noix
- sel, poivre
- thym

1) Couper les courgettes en tranches fines, éplucher l'oignon et la gousse d'ail, les couper en morceaux et mettre l'ensemble à revenir dans un peu d'huile d'olive, avec une branche de thym.
2) Oter le vert des poireaux, couper les blancs en fins morceaux et les mettre également à suer dans un fond d'huile d'olive.
3) Une fois que les légumes ont pris couleur, disposer les rondelles de courgettes dans le fond du plat, puis une petite couche de brousse avec les lardons.
4) Recouvrir ensuite de la moitié des poireaux.
5) Mixer ensemble le restant de poireaux, la brousse, les noix et un peu d'huile d'olive. Assaisonner et recouvrir le gratin avec cette préparation.
6) Enfourner th.175 environ 30 min et déguster tiède ou chaud à votre convenance.

Le p'tit truc: Ne pas hésiter à assaisonner convenablement, pour que la brousse développe bien sa saveur!

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10 février 2009

Mini-tartelettes au pistou

Vite faites, des mini-tartelettes sans prétention pour parfumer l'apéritif!

mini_tartelettes_au_pistouIngrédients (pour environ 20 mini-tartelettes):

- 1 pâte feuilletée
- 1 grosse courgette
- 10 cl de lait
- 2 oeufs
- une gousse d'ail
- des feuilles de basilic
- 30 gr de parmesan

1) Couper la courgette en petits dés, la faire revenir dans un peu d'huile d'olive, avec la gousse d'ail pelée et coupée en morceaux.
2) Mixer finement la courgette, le basilic et la gousse d'ail.
3) Mélanger intimement avec le lait, les oeufs et le parmesan.
4) Assaisonner.
5) Disposer votre pâte feuilletée dans de petits moules, garnir de la préparation et enfourner th. 180, environ 15 min.
6) Déguster tiède.

Le p'tit truc: décorer avec des feuilles de basilic, des pignons juste revenus, des copeaux de tomate séchées,...

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