Face rouge, face jaune...
Douceur de la framboise, acidité du citron...
Mariage des deux dans ces adorables petites tartelettes gourmandes qui se croquent en un coup de dents!
(N.B. recette trouvée voilà quelques temps dans un magazine!)

Ingrédients (pour environ 30 mini tartelettes):

a) Pour la pâte:
- 250 gr de farine
- 125 gr de beurre mou
- 125 gr de sucre en poudre
- 1 oeuf

b) Pour le lemon curd:
- 1 citron (non traité de préférence!)
- 3 jaunes d'oeufs
- 75 gr de beurre
- 50 gr de sucre en poudre
- 1/2 c.c. de maïzena

c) Pour la crème aux framboises:
- 120 gr de framboises
- 3 jaunes d'oeufs
- 75 gr de beurre
- 50 gr de sucre en poudre
- 1/2 c.c. de maïzena

1) Préparer la pâte sablée en mélangeant les ingrédients. Laisser reposer au moins une heure.
2) Quand la pâte a reposé le temps suffisant, l'étaler et foncer des petits moules à tartelettes. Faire cuire th. 180 environ 10 min.
3) Pendant ce temps, mixer les framboises.
4) Mélanger les oeufs, le sucre et la maïzena, puis ajouter progressivement le coulis. Mettre à chauffer doucement quelques minutes jusqu'à ce que la crème épaississe.
5) Ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux. Mélanger quelques intants, puis laisser refroidir.
6) Prélever le zeste du citron et le mixer finement. Presser le jus.
7) Confectionner le lemon curd de la même manière que le coulis de framboises!
8) Garnir les fonds de mini-tartelettes, moitié crème de framboises, moitié crème de citron. Marbrez délicatement avec la pointe du couteau.
9) Laissez la crème prendre... puis déguster!

Le p'tit truc: ne pas hésiter à passer le coulis de framboises à travers un tamis afin d'éliminer les petites graines des fruits!

Si vous cherchez une idée pour utiliser les blancs d'oeufs restants, vous pouvez aller voir du côté des Macarons faciles à la mûre ou des Framboises gourmandes sur nid de meringues roses.

Mini tartelettes citron-framboise

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