28 octobre 2016

Tajine de poulet au citron confit

Tajine poulet citron confit

Il est des voyages immobiles qui font rêver...

Sentir cumin, gingembre et curcuma, couper un citron confit odorant, s'enivrer de coriandre fraîchement cueillie...

Du fond de sa cuisine, s'offrir un voyage de senteurs et de parfums...

Ingrédients (pour 6 personnes):

- 6 petites cuisses de poulet

- 6 petits filets de poulet

- 1 gros oignon

- 1 cc de gingembre moulu

- 1 cc de curcuma

- 2 cc de cumin 

- une botte de coriandre

- 1 gousse d'ail

- 100 gr d'olives vertes

- 1 gros citron confit

- 100 gr d'amandes émondées

- 1 citron frais

 

1) Couper les filets de poulet en fines lanières et les faire mariner 2h dans le jus de citron avec un peu de coriandre.

2) Passé ce temps, faire revenir les cuisses de poulet dans un faitout.  Ôtez du feu et réserver.

3) Egoutter, puis faire revenir les filets de poulet et l'oignon coupé finement. 

 4) Tout remettre dans le plat et ajouter les épices : gingembre, curcuma, cumin et de la coriandre fraîche (garder de la coriandre pour le moment de servir!). Ajouter également une gousse d'ail finement coupé. 

5) Couvrir d'eau à hauteur et laissez cuire à petit feu une heure environ.

 6) 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les olives vertes dénoyautées.

7)  A la fin de la cuisson, couper un citron confit en quartiers et les disposer sur le plat. Réserver.

8) Au moment de servir, recouvrir d'amandes émondées et faire réchauffer au four à feu très doux (140°) environ 30 min.

9) Servir bien chaud  et ajouter de la coriandre ciselée au moment de servir. 

Le p'tit truc: le réchauffage au four n'est pas nécessaire si vous servez votre plat juste après cuisson. Néanmoins, j'aime préparer mon plat le matin et le réchauffer le soir: les saveurs ont eu le temps de se développer et le plat en est bien meilleur! De plus, les amandes passées au four sont croustillantes et offrent un beau contraste avec le poulet!

tajine poulet citron confit 2

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01 février 2016

Les îles flottantes

iles flottantes 1

 

Un caramel qui craque sous la dent, la légèreté des blancs qui fondent en bouche, la douceur de la crème vanillée... Il est des classiques dont on ne se lasse pas et qui gardent à jamais la saveur sucrée de l'enfance... 

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 60 cl de lait 

- 5 oeufs

- 120 gr de sucre en poudre + 40 gr

- 1 pincée de sel

- 1 gousse vanille

- des amandes éffilées

1) Monter les blancs en neige ferme. Quand ils sont presque montés, ajouter 40 gr de sucre et continuer à fouetter.

2) Mettre le lait à chauffer: quand il frémit, y déposer des boules de blancs en neige à l'aide d'une grande cuillère. Laisser pocher quelques secondes de chaque côté, puis ôter avec une écumoire et réserver dans une assiette.

3) Filtrer le lait. Il doit vous en rester 50 cl. Si ce n'est pas le cas, compléter. Remettre à chauffer doucement. Fendre une gousse de vanille et laisser infuser dans le lait 15 min.

4) Passé ce temps, ôter la gousse et gratter les graines de vanille pour bien parfumer le lait.

6) Mélanger les jaunes d'oeufs avec 80 de sucre en poudre. Quand le mélange blanchit, verser dessus le lait bouillant et mélanger.

7) Renverser dans la casserole et faire chauffer à feu doux, en mélangeant constamment. Quand le mélange épaissit et nappe la cuillère, ôter du feu et verser dans une jatte. Laisser refroidir.

8) Verser la crème anglaise dans des coupes et disposer les blancs d'oeufs dessus. Laisser refroidir complètement.

9) Quand la crème est froide, faire un caramel: mettre 40 gr de sucre dans une petite casserole avec une c. c. d'eau. Faire chauffer fort. Quand le caramel prend couleur (attention à ne pas le faire brunir, sinon il sera trop amer!), verser sur les îles flottantes. Décorer avec des amandes éffilées. 

10) Réserver au frais.

Le p'tit truc:

a) attention à la cuisson de la crème anglaise: elle ne doit surtout pas bouillir, sinon la crème "tournera"!

b) Certains font cuire les blancs dans de l'eau bouillante: je trouve que les blancs sont moins moelleux ensuite!

c) Avec du lait entier, votre crème sera plus riche... mais tellement plus gourmande!

d) Attention à bien faire refroidir votre crème avant de verser le caramel dessus: sinon vous avez le risque de vous retrouver avec de la crème au caramel!

iles flottantes 2

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07 avril 2015

Tarte croustillante aux poires et au chocolat

tarte poires chocolat

 

Damned! Notre cher appareil photo fait des siennes: impossible de faire la mise au point! Le voilà donc atteint de myopie: tout est flou, mouvant dans l'objectif. Ne reste valide que la mise au point manuelle, et , oserai-je l'avouer?,  je n'ai jamais réussi à me plonger dans un manuel pour apprendre à faire des photos ainsi (oui, oui, je sais, ce n'est vraiment pas terrible quand on tient un blog et qu'on aime tant la photo!...).  A la décharge de notre appareil, en regardant son historique, nous nous sommes rendus compte que nous avions dépassé... les 20 000 clichés en 4 ans!!.. Cela explique peut-être cette petite faiblesse qu'on espère passagère!

En attendant, il me reste à quêter votre indulgence pour les photos d'aujourd'hui et celles à venir! Et pour me faire pardonner, une jolie tarte gourmande commandée par ma Choupinette pour ses 6 ans, aux poires, chocolat et amandes. On s'est régalés... et la recette passe d'office dans mes favorites!

(Recette trouvée sur Marmiton et remaniée à ma manière!)

Ingrédients (pour 6 personnes):

- 1 pâte feuilletée

- 2 grosses boites de poires au sirop( choisir de la bonne qualité pour un dessert plus parfumé!)

- 100 gr de chocolat au lait

- 100 gr de chocolat noir

- 2 cs de poudre d'amandes

- 60 gr de beurre

- 3 oeufs

- 80 gr de sucre

- 15 cl de crème

1) Faire égoutter les poires au sirop pendant 1/4 d'heure.

2) Etaler le fond de pâte dans un moule et recouvrir avec 2 cs d'amandes (les amandes, outre le fait d'aporter un petit goût supplémentaire à la recette, absorberont l'excès d'humidité et éviteront que la pâte ne se détrempe).

3) Faire fondre à feu doux les chocolats avec le beurre, puis mélanger et verser sur le fond de pâte.

4) Disposer les poires égouttées sur le chocolat.

5) Dans une jatte, mélanger intimement les oeufs, le sucre et la crème. 

6) Verser l'appareil sur la tarte.

7) Enfourner th.210 environ 35 min. Penser à couvrir en cours de cuisson si nécessaire.

Le p'tit truc: On peut remplacer les amandes par des noisettes: le goût en sera légèrement changé... On peut aussi faire ses poires au sirop maison, ce n'est sera que meilleur!, mais j'avoue n'en avoir vraiment pas eu le temps!

tarte poires chocolat 2a

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22 octobre 2012

Gâteau au chocolat, éclats d'amandes

Gâteau au chocolat, éclats d'amandes 2

 


Avec les premières pluies, le vent, et les gros nuages gris qui traînent dans le ciel bas, il faut trouver de quoi se réchauffer et se donner du cœur à l'ouvrage !
C'est chose faite avec ce gâteau gourmand, vite fait, parfait pour un goûter sympa en rentrant de l'école...


Ingrédients (pour 6-8 parts) :


- 200 gr de chocolat à pâtisser
- 160 gr de sucre
- 1 sachet de levure
- 4 œufs
- 90 gr de farine
- 100 gr de beurre
- 125 gr de pépites d'amandes

1) Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
2) Mélanger le sucre avec les œufs.
3) Ajouter la farine et la levure tamisées.
4) Verser le mélange beurre – chocolat et bien mélanger.
5) Ajouter enfin les éclats d'amandes.
6) Enfourner th. 180 environ 30 min.

Le p'tit truc : encore meilleur tiède !

 

gâteau chocolat éclats amandes 1

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01 juin 2011

Panna cotta à l'amande amère et aux griottes

Panna_Cotta_amandes_griottes_1

Courir toute la matinée entre mille et une choses à faire...
Puis aller chercher les enfants à l'école, remonter le moral de la copine qui ne va pas fort et récupérer une petite copine de Petite danseuse...
Arriver à la maison à 12h10 et en repartir à 12h45, en ayant fait déjeuner 4 enfants, habillé les 2 grandes pour la danse (arrgh, ces collants si fragiles à enfiler!), réalisé deux chignons impeccables ("Sans mèche qui dépasse, hein, Maman?") changé le tee-shirt de Petit Bonhomme ("C'est pas ma faute, c'est un ravioli volant qui est arrivé dessus tout seul!"), changé Choupinette (A noter pour la prochaine fois: ne pas proposer de glace au chocolat un jour où l'on est pressé!!)...
Entendre, dans les 200 mètres qui nous séparent de la voiture: "Oh secours, il pleut!" Mettre hâtivement 4 capuches et entonner à tue-tête pour remonter le moral des troupes "il pleut il mouille, c'est la fête à la grenouille!"... Croiser le regard vaguement sceptique de l'austère voisine...
Déposer les danseuses à leur cours à 13h...
Accompagner Petit Bonhomme à l'école...
Faire deux courese avec Choupinette en attendant la fin du cours de danse et en évitant qu'elle ne s'endorme...
Récupérer les filles... Revenir à la maison... Coucher Choupinette qui en bégaie de bonheur... Laisser les filles inventer leurs histoires de Barbie...
Jeter un regard consterné vers tout ce qui reste à faire dans la maison...
... et tout laisser pour se poser devant l'écran et partager deux minutes de douceur avec ce merveilleux dessert improvisé et terriblement gourmand!

Ingrédients (pour 3 coupes):

- 40 cl de crème liquide
- 20 gr + 50 gr de sucre
- 2,5 f. de gélatine
- 150 gr de griottes congelées
- 2 c. à s. d'amaretto
- quelques gouttes d'extrait d'amande amère

1) Mettre 2 f. de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Faire pareil avec la 1/2 feuille restante, dans un autre bol.
2) Faire chauffer le lait avec l'amande amère et 20 gr de sucre.
3) Qiand le mélange bout, ôter du feu et ajouter les 2 f. de gélatine essorées. Bien mélanger.
4) Verser les 2/3 dans les coupes et laisser prendre au frais jusqu'à ce que la crème soit prise.
5) Faire décongeler les cerises à feu très doux dans une casserole. Quand elles sont dégelées, ajouter le sucre restant et l'amaretto. Laisser compoter quelques minutes.
6) Récupérer le jus des griottes. Egoutter la 1/2 feuille de gélatine et l'ajouter au jus. Verser sur la panna cotta, disposer quelques griottes dessus.
7) Laisser prendre 1/2 h au frais.
8) Verser la panna cotta restante dessus. Laisser prendre au frais.
9) Mixer les griottes restantes et les verser en coulis sur les coupes. Servir très frais!

Le p'tit truc: attention à avoir la main légère sur l'extrait d'amande amère qui doit rester présent, mais subtil!

 

Panna_Cotta_amandes_griottes_2

Si vous cherchez d'autres idées de recettes avec des griottes, vous pouvez aller voir du côté des Bouchées moelleuxes aux griottes ou du Clafoutis aux griottes et pistaches, infusion légère de citron.

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09 mai 2011

Pain de Gênes et sa crème anglaise

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Ce gâteau n'a de pain que le nom! Moelleux, léger, délicatement parfumé avec amandes et oranges confites, il ravira les plus gourmands!

Ingrédients (pour 6 pers.):

- 100 gr d'amandes en poudre
- 100 + 100 gr de sucre en poudre
- 50 gr de farine
- 1/2 paquet de lavure
- 4  oeufs
- 50 gr de beurre
- 40 gr d'écorces d'oranges confites
- 1 p. de sel
- 1 goutte d'essence d'amande amère
- 1/2 l de lait
- 1 bâton de vanille

1) Fendre la gousse de vanille en deux. La mettre dans le lait et faire bouillir. Aux premiers bouillons, ôter du feu et laisser infuser.
2) Pendant ce temps, mélanger les amandes, la farine, 50 gr de sucre, la levure, l'essence d'amandes amères et le beurre fondu.
3) Monter les blancs en neige (réserver les blancs pour la crème anglaise!) et ajouter progressivement 50 gr de sucre en poudre.
4) Incorporer délicatement les blancs à la préparation à l'aide d'une cuillère en bois.
5) Mixer finement les écorces d'oranges et les ajouter.
6) Beurrer un moule (ici: moule "couronne") et verser l'appareil. Enfourner th. 180 pendant 30 min.
7) Pendant la cuisson du gâteau, mélanger les jaunes d'oeufs et les 100 gr de sucre restants jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
8) Oter la gousse de vanille et la racler sur la lait. Faire bouillir le lait à nouveau et le verser brûlant sur le mélange oeufs-sucre.
9) Mélanger vivement, puis reverser dans la casserole et faire chauffer à feu très doux en mélangeant sans cesse. Quand la crème épaissit et nappe la cuillère, ôter du feu et laisser refroidir.
10) Servir le gâteau accompagné de la crème anglaise!

Le p'tit truc: attention à bien surveiller la crème anglaise: si elle venait à bouillir, elle tournerait et serait difficilement récupérable!

Pain_de_G_nes_2

 

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26 janvier 2011

Croquants amandes-pistaches

Croquants_amandes_pistaches_2

Quand j'étais petite, nous allions souvent marcher dans les collines qui entourent Marseille. Les paysages y sont superbes, souvent sauvages, toujours baignés de cette lumière propre à la Provence. J'aimais particulièrement les balades d'hiver: on partait, solidement couverts, et il était bon de gravir le Garlaban ou la Sainte Victoire en sentant le soleil peu à peu nous réchauffer... On pique-niquait un peu vite, à l'abri d'un muret ou d'une restanque, on cueillait quelques touffes de thym ou de pèbre d'aîl, puis on redescendait avec le soleil. Mais ce que j'aimais le plus, je crois, c'était le retour... Lorsqu'il faisait vraiment bien froid, nous nous arrêtions dans une petite boutique du village d'Allauch et nous achetions des "suce-miel", une merveilleuse friandise toute de douceur, que nous réchauffions dans nos mains avant de la laisser fondre dans la bouche. Nous achetions aussi de délicieux croquants aux amandes... Alors nous rentrions bien vite et, autour d'un bon feu de cheminée, nous sirotions un thé en savourant ces gourmandises... Le mistral pouvait bien se déchaîner dehors, nous étions bien. Gorgés de soleil et de grand air, nous étions à présent au chaud, à croquer ces gourmandises...
Aussi, quand j'ai vu dans le joli blog "Sucre et Sel d'Angy" cette recette de croquants aux amandes et pistaches, une envie frénétique m'a saisie de les réaliser. Et dimanche, après une longue balade dans les calanques (avec bataille de boules de neige!), nous avons pu rentrer goûter avec un bon thé et ces croquants si parfumés... Merci Angy!

Ingrédients (pour une trentaine de croquants):

- 250 gr de farine
- 220 gr de sucre
- 2 oeufs
- 1 c.c. de levure
- 100 gr de pistache (décortiquées, non salées!)
- 100 d'amandes émondées
- 25 gr de cacao en poudre

1) Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2) Incorporer la farine et la levure prélablement tamisées.
3) Ajouter les amandes et les pistaches. Bien mélanger.
4) Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte.
5) En prélever les 2/3 et la pétrir en longue bûchette.
6) Ajouter le cacao dans la pâte restante, mélanger, puis pétrir la pâte cacaotée en bûchette et la mettre à côté de l'autre bûchette. presser fortement les deux.
7) Mettre au frais 1h au moins.
8) Couper la bûchette bien froide en tranches et les disposer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.
9) Enfourner th. 180 une vingtaine de minutes.

Le p'tit truc: ces croquants se gardent une bonne semaine dans une boîte en métal.

Croquants_amandes___pistaches_3

Si vous cherchez d'autres gourmandises pour accompagner le thé, vous pouvez aller voir du côté des Petits coeurs gourmands en pain d'épice ou des Friands aux amandes .

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26 mars 2010

Les friands aux amandes

Des biscuits croustillants à souhait...
Un bon goût d'amandes qui fond dans la bouche...
A déguster autour d'une tasse de thé, pour une après-midi papotage et gourmandise en bonne compagnie!

les_friands_aux_amandes1Ingrédients (pour une vingtaine de friands):

- 4 blancs d'oeufs
- 50 gr de farine
- 50 gr d'amandes en poudre
- 150 gr de sucre
- 90 gr de beurre

1) Mélanger les amandes en poudre, le sucre et la farine, puis ajouter les blancs d'oeufs non battus.
2) Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une coloration noisette. Le verser chaud sur la préparation et bien mélanger.
3) Beurrer de petits moules, puis les remplir de l'appareil. Enfourner th. 180 environ 15 min.

Le p'tit truc: le bon goût croustillant des friands provient de la jsute cuisson du beurre noisette: à surveiller de près!

Si vous cherchez d'autres idées de recettes à base d'amande en poudre, vous pouvez aller voir du côté des Macarons à la mûre ou du côté du Gâteau aux amandes pour petits clowns!

Friands_aux_amandes_2

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30 octobre 2008

Gâteau aux amandes pour petits clowns!

C'est terrible, les vacances sous la pluie avec des petits bouts!... Après l'après-midi pâte à modeler, celle à la bibliothèque, celle au théâtre autour du joli conte "La princesse Rouspette", celle avec les petits copains à la maison, celle cabanes et contes,... l'imagination commence à manquer... mais pas la pluie qui, elle, persévère!!
Alors on prend son courage à deux mains et on se lance dans une après-midi "clown"! Atelier maquillage, chansons et petit spectacle inventé... et bien sûr, atelier cuisine pour mes deux gourmands! Inutile de vous dire que j'en connais deux qui étaient bien contents de leur journée!... (Et une qui a été bien contente de les coucher le soir!...).

Voici donc la recette de ce gâteau moelleux, parfumé... et surtout très vite fait (essentiel pour les petites mains impatientes!)

G_teau_clownIngrédients (pour 6 pers.):

- 150 gr de farine
- 1 c. à café de levure alsacienne
- 150 gr d'amandes en poudre
- 150 gr de sucre
- 3 oeufs
- 150 gr de crème fraîche
- 1 c. à café d'extrait d'amande amère
- Colorants alimentaires
- 250 gr de sucre glace
- 1 blanc d'oeuf

1) Mélanger la farine, la levure, le sucre, les oeufs, la crème et l'amande amère. Enfourner th. 180 environ 25 min.
2) Quand le gâteau est cuit, le laisser refroidir.
3) Préparer un glaçage en mélangeant au fouet le blanc d'oeuf et 200 gr de sucre glace.
4) Napper le gâteau de glaçage blanc et laisser prendre (une dizaine de minutes environ).
5) Ajouter le sucre glace restant au glaçage afin de l'épaissir et mettre les colorants désirés. Faire le décor de son choix. Laisser sécher... et déguster!

Le p'tit truc: J'ai rajouté un peu de sucre glace dans le glaçage au moment de mettre les colorants, car ces derniers liquéfient trop le glaçage qui coule sur le décor (on obtient alors un "clown triste"... ce qui est tout de même bien moins sympa!)

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