17 septembre 2008
Charlotte d'agneau à l'aubergine
Encore des produits du sud! Que voulez-vous... on ne se refait pas!! Et puis, les fruits et les légumes ont tellement de saveur en cette saison! Alors, prêts pour une petite charlotte d'agneau aux aubergines? C'est vite fait, c'est parfumé... et c'est tellement plus sympa d'avoir un peu de déco dans l'assiette!
Ingrédients (pour 4):
- 4 aubergines
- 500 gr de selle d'agneau
- 300 gr de champignons
- 2 oeufs
- une petite dizaine de tomates bien parfumées
- une échalote
- trois gousses d'ail
- un peu de cumin
- quelques feuilles de menthe fraîche
- huile d'olive
- un fond de vin blanc sec (facultatif)
1) Couper les aubergines en tranches, dans le sens de la longueur.
2) Les faire cuire environ 7 min à la vapeur, dans la cocotte-minute.
3) Pendant ce temps, mixer l'agneau, les champignons, deux gousses d'ail, l'échalote, les morceaux d'aubergines restants et la menthe.
4) Faire revenir l'ensemble quelques minutes dans un peu d'huile d'olive. Ajouter sel, poivre et cumin. Ajouter ensuite, hors du feu, les deux oeufs et bien mélanger.
5) Tapisser le fond et les parois de petits ramequins avec 4 tranches d'aubergines cuites à la cocotte.
6) Garnir de farce, poser par-dessus la dernière tranche et rabattre les bords.
7) Faire cuire au four (environ 190°) au bain-marie une vingtaine de minutes.
8) Pendant ce temps, plonger les tomates dans de l'eau bouillante pour ôter leur peau et les faire revenir avec la gousse d'ail dans un peu d'huile d'olive. Mouiller avec un fond de vin blanc sec.
8) Démouler les charlottes et les servir tièdes, nappées du coulis de tomates que vous aurez mixé ou pas selon vos goûts!
Le p'tit truc: Attention à avoir la main légère sur le cumin, qui est une épice assez forte et a tendance à dominer dans les saveurs.
16 septembre 2008
Tajine aux pruneaux et amandes
Des amis ont eu la merveilleuse idée de nous offrir un magnifique plat à tajine... Depuis, je m'essaye très souvent à ce plat si parfumé que nous aimons beaucoup et qui permet de varier les ingrédients, en fonction des envies et du marché!
Mais je reste très modeste sur la réalisation: jamais je ne parviens à retrouver complétement les efluves qui nous avaient tant charmés lors de notre séjour à Marrakech!
Ingrédients (pour 6 pers.):
- 1 kg d'agneau (collier, petites côtelettes, un petit morceau d'épaule)
- 400 gr de pruneaux (avec les noyaux!)
- 250 gr d'amandes émondées
- 1 oignon
- une gousse d'ail
- 1 c. à soupe de miel
- épices: cumin, safran, cannelle, gingembre, coriandre.
1) Faire revenir rapidement les morceaux de viande dans un faitout. Quand ils ont pris couleur, ôter du feu.
2) Dans la graise de la viande, faire revenir l'ail et l'oignon coupés finement.
3) Remettre la viande, ajouter de l'eau jusqu'à couvert, baisser le feu et ajouter les épices: 2 c. à café de cumin, 1 "dosette" de safran, 1 c. à café de cannelle, 1 pincée de gingembre, 1 c. à café de coriandre.
4) Couvrir et laisser mijoter à petit feu 1h15.
5) Ajouter les pruneaux et laisser encore une dizaine de minutes.
6) Quand cela a cuit le temps convenable, disposer les morceaux de viande et les pruneaux dans le plat à tajine; faire réduire légèrement la sauce et diluer une c. à soupe de miel dedans.
7) Recouvrir la viande et les fruits de la sauce et parsemer d'amandes émondées.
8) 1/2 heure avant de servir, passer au four (environ 120°): servir bien chaud!
Le p'tit truc: L'idéal est de tout faire dans le plat à tajine qui permet une cuisson bien particulière... Mais le mien ne passe pas sur ma plaque à induction... d'où cette recette aménagée!