Mots et mets

The 2009 blogger appreciation awards!

Hele Helde — Mon, 07 Dec 2009 12:35:00 GMT

Merci, merci Nathalie, pour cette belle récompense concernant mon blog qui me touche beaucoup!

A mon tour de vous partager les règles de ce petit jeu:

1. Remercier la personne qui vous a décerné ce prix
2. Copier-coller le logo ci-dessus
3. Se décrire en 7 points
4. Nommer 7 nouveaux lauréats à qui vous passerez le flambeau du prix Award 2009 du "blog apprécié pour l'année 2009"

Voici donc un petit bout de portrait, comme un jeu d'enfant, une fleur qu'on effeuille dans le vent!

1) Gourmande passionnément, tout autant que gourmet!

2) Les plats sucré-salé... un peu!

3) Les légumes du midi, le basilic, le thym, les herbes et les épices, beaucoup!

4) Les Saint-Jacques, et, globalement tout ce qui vient de la mer, passionnément!

5) Le chocolat, noir de préférence, à la folie!

6) Les artichauts, les abats, les pois chiches,... pas du tout!

Je fais passer ce message à 6 autres blogs dont j'apprécie les auteurs...

- Pique et croque (une vraie amie!)

- En attendant la révolution, je cuisine haut et fort (quelle belle curiosité littéraire!)

- Parmesan et Paprika (des recettes merveilleuses et toujours une très grande gentillesse pour répondre à vos questions!)

- Popotte et casseroles (qui laisse toujours de si gentils commentaires et a le courage de se lancer dans une nouvelle voie gourmande!)

- Verveine-pêche (pour son blog si élégant, ses belles recettes gourmandes et sa gentillesse via le net!)

- Coquerie de Chapot (pour ses belles recettes et ses petits mots gentils)

Bien sûr, sentez-vous bien libres de continuer ce jeu ou pas!

A bientôt!

Croquis à croquer!

Hele Helde — Thu, 03 Dec 2009 13:50:00 GMT

Croquis à croquer!

Billets d'humeur et d'humour, cueillis au jour le jour...

Chers vous tous,

Aujourd'hui je commence une nouvelle chronique! Je m'étais pourtant promis, voilà une grosse année, quand ce blog a commencé, de ne parler que cuisine et littérature... et voilà que le temps a passé, que petit à petit des liens se sont créés via le net avec certains d'entre vous, que j'aime aller vous lire et que je sais que certains reviennent régulièrement, ce qui me cause toujours un immense plaisir! Alors me vient parfois l'envie de partager un peu plus avec vous, quelques petits bonheurs croisés çà et là, des grosses colères parfois (le moins possible!), des étonnements et des grands émerveillements, glanés, par ci, par là au fil des jours et des saisons...

Et pour commencer aujourd'hui, un coup d'humeur (mon Chéri peut témoigner!) sur un sujet bien actuel... la vaccination anti-grippe A!!

Loin de moi l'idée de toute polémique sur "se faire vacciner ou pas", je laisse à d'autres le soin de le faire, là n'est pas mon propos, et j'estime que chacun est capable de se faire sa propre opinion en fonction de sa santé, son désir, son vécu, son médecin, etc...! Allons donc au but:

Chronique ordinaire d'une mère de famille décidée à faire vacciner ses enfants!

Etape 1: Voilà une dizaine de jours, étant asthmatique sévère, je reçois mon petit bon pour aller me faire vacciner... A cette époque-là, les médias parlent chaque jour de centres déserts et de médecins sous-employés... Sereine et détendue, je me rends donc tranquillement vers le centre qui m'a été attribué... et qui n'existe pas! Toujours motivée quand même, je repars direction le 2ème centre noté sur ma feuille de route! Là, un couloir rempli de monde, des gens qui attendent depuis déjà 2h, des "prioritaires" qui passent devant tout le monde, des gens qui se battent pour des histoires d'ordre de passage! Un grand moment de folklore! 4h d'attente, mais, ouf!, je suis la dernière à passer! (Entre temps, il a fallu que j'appelle les grands-parents pour récupérer les enfants à l'école (pas question de perdre mon tour, merci les Parents!). Me voilà donc vaccinée... et nous commençons à réfléchir en couple à la vaccination de nos enfants.

Etape 2: Nous sommes décidés à faire vacciner les deux "grands", mais nous n'avons toujours pas reçu les bons... Coup de fil à la sécu pour savoir ce qui se passe; réponse: "Mais c'est à vous de venir les chercher!" J'ai un peu autre chose à faire (la Poste eût tout de même été plus pratique!) mais, pleine de bonne volonté, mercredi, j'accompagne Poussinette à la danse et j'arrive naïvement à la sécurité sociale... Là, 35 personnes font la queue devant l'unique et solitaire guichet... Toujours optimiste, je me dis qu'il s'agit peut-être d'un groupe solidaire venu accompagner une personne au guichet (!), mais quelques minutes d'attente me font comprendre que, non, chaque personne est bien toute seule!! Une heure, donc, d'attente, qui voit défiler une petite dizaine de personnes: tiens, la danse de Poussinette est finie, j'ai perdu ma matinée et n'ai toujours pas mon papier!

Etape 3: En Maman vraiment super motivée, j'avance le réveil ce matin, saute du lit (brrr! Il fait froid!), habille les enfants en un tour de main et pars dans la nuit et sous la pluie (quel courage!!) pour être à 7h20 à la sécu, histoire d'être la première!!! Oui, hourra, je suis la première!... Mais je suis tellement la première, que l'ordinateur non plus ne s'est pas encore levé... et refuse de marcher et d'éditer les papiers (je vous jure que cela n'est pas une blague!...) Le "Monsieur-de-la-sécu" que j'ai face à moi m'invite à revenir plus tard, quand l'appareil voudra bien mettre de la bonne volonté... Je me mets rarement en colère... mais j'avoue être un peu sortie de mes gonds!... N'y a-t-il pas moyen de le réparer votre f.... engin? N'y a-t-il pas d'autre ordinateur dans cette maison? Et bien, non! Cela ne relève pas de sa compétence de réparer son logiciel, donc il faudra revenir! Je rêve que moi aussi, un matin, mon manuel de français refuse de s'ouvrir et que je puisse dire aux élèves: "Je suis désolée, le manuel ne s'ouvre pas, revenez demain"!!...

Etape 4: J'arrive enfin à avoir mon bon: yes!!! A midi, je fonce chercher les enfants à l'école. Sanglots de Poussinette: "Je ne veux pas de piqûre"!! J'explique patiemment que cette piqûre ne fait même pas mal, enfin presque pas, et que surtout après on n'aura pas "la vilaine grippe qui fatigue tant"! Petit Bonhomme dit que lui, il n'aura même pas mal et que même il aime beaucoup les piqûres! (euh...) Sandwiches dans la voiture; Nous fonçons au centre le plus proche qui nous a été attribué, c'est à dire à 1/2h en voiture (vive les grandes villes et les embouteillages!). Impossible de se garer... Ouf, une place! C'est à 10 min à pied, sous la pluie battante! Les enfants sont trempés, Petit Bonhomme saute dans une flaque et asperge Poussinette qui hurle, j'essaie d'abriter tant bien que mal Choupinette dans sa poussette, qui, en bonne marseillaise, n'apprécie que modérément la pluie et commence à avoir faim! "Courage, les enfants, distribution de Choupa Chup's à la sortie!". On arrive enfin devant le centre... petit panneau accroché: "Le centre de vaccination sera exceptionnellement fermé aujourd'hui"! Aaaargh!! je frôle l'arrêt cardiaque!

Etape 5: Je vous assure je suis VRAIMENT une maman super motivée!!! J'appelle mon Chéri qui m'indique un autre centre qui ouvre à 14h... Retour à la voiture, on s'essuie comme on peut, chauffage à fond, et c'est reparti pour traverser la ville dans l'autre sens!! Poussinette pleure toujours: "Je veux la piqûre! je ne veux pas "la-vilaine-grippe-qui-fatigue-beaucoup" (j'ai bien fait de parler, moi encore!), Petit bonhomme se veut toujours aussi rassurant "Même pas peur moi de la grippe!", et Choupinette suce son pouce frénétiquement en attente d'un hypothétique repas!

Etape 6: Nous arrivons à l'autre centre de vaccination... Re-parking, re-poussette, re-marche... et 75 personnes devant nous qui font la queue sur le trottoir!!! Je prends des renseignements: il n'y a qu'un médecin, des "prioritaires" sont en train de passer d'abord (et moi, je ne suis pas prioritaire, avec mes trois gosses, ma motiviation d'enfer qui est en train de fondre comme neige au soleil (!) et ma course poursuite à travers la ville et la bureaucratie française?!!) et la pluie qui continue à tomber et va finir par donner un rhume de folie à mes loupiots si je reste ici...

Etape 7: Cette fois, c'est bel et bien la fin de l'aventure! je fais demi-tour, sans vaccin... Retour à la maison, distribution de Chupa Chup's quand même, parce qu'ils ont été vraiment sympas de passer 2h en voiture ou sous la pluie sans rien (trop) dire... Un bon petit repas pour Choupinette qui n'en croit pas ses yeux... et tout le monde à la sieste,... et Maman sur "Mots et Mets"!!

Le mot de la fin pour Petit Bonhomme, mon poète philosophe, en rentrant à la maison: "Quand même, ces gens-là, ils font pas des choses terribles pour l'organisation, hein, Maman?"... Il a trois ans....

Bien à vous!

Délice glacé aux pommes

Hele Helde — Tue, 01 Dec 2009 19:12:00 GMT

Une crème fondante...
Des pommes parfumées...
Un caramel doré...
Un soupçon de rhum qui enlève l'ensemble...
Un frais dessert qui se laisse déguster!

Ingrédients (pour 6 pers.):

- 5 pommes
- 1/4 de litre d elait
- 2 oeufs + 2 jaunes
- 40 gr de sucre en poudre (+ 40 gr pour le caramel)
- 1 c. à s. de rhum

1) Eplucher les pommes et les couper en morceaux. Les faire cuire doucement dans une casserole avec 40 gr de sucre.
2) Pendant ce temps, préparer un caramel avec le sucre restant et un peu d'eau. Dès qu'il blondit, le verser dans le plat.
3) Quand les pommes ont cuit un temps suffisant (elles doivent être fondantes et ne plus avoir d'eau), les mixer finement.
4) Dans un saladier, mélanger la compote et les oeufs. Bien mélanger.
5) Faire bouillir le lait quelques instants, puis verser sur la préparation, en remuant régulièrement.
6) Remplir le moule de la préparation, puis enfourner au bain-marie, th. 180, environ 40 min.
7) Quand la crème est cuite, laisser refroidir, puis mettre au froid au moins une heure.
8) Démouler et servir!

Le p'tit truc: Veiller à ce qu'il ne reste plus d'eau dans la compote (ou le moins possible!) afin que le dessert ait une bonne tenue!

Recette inspirée de l'ouvrage "Instants gourmands"

Si vous cherchez comment utiliser les blancs restants, vous pouvez aller voir du côté des Framboises gourmandes sur nid de meringues roses ou des Macarons faciles à la mûre .

Mini-tartelettes saumon-vodka

Hele Helde — Fri, 27 Nov 2009 10:22:00 GMT

Vite faites, ces petites tartelettes ont toujours ont grand succès à l'apéritif ou lors d'un buffet. Elles se laissent croquer facilement et leurs jolies couleurs séduisent l'oeil autant que le palais!

Ingrédients (pour une vingtaine de mini-tartelettes):

- 1 pâte feuilletée
- 2 pavés de saumon
- 20 cl de crème fraîche
- 3 oeufs
- une c. à s.de vodka (ou de vin blanc sec pour ceux qui veulent faire plus simple!)
- sel, poivre
- cerfeuil
- quelques baies roses

1) Faire cuire les pavés de saumon dans un court-bouillon.
2) Une fois cuit, mixer le saumon, les oeufs, la crème fraîche.
3) Ajouter la vodka, assaisonner et bien mélanger.
4) Etaler la pâte dans des moules à tartelettes, recouvrir avec la préparation au saumon et enfourner th. 190 environ 20 min.
5) Avant de servir, décorer avec le cerfeuil et les baies roses.

Le p'tit truc: Il m'arrive de faire cette recette en "grand format": cela fait ainsi une excellente entrée, accompagnée d'une petite salade de mâche...

Si vous cherchez une autre recette à base de saumon, vous pouvez aller voir du côté du Parmentier de saumon au chou-fleur ou de la Terrine aux deux poissons.

"Portrait de Mlle de Chartres"

Hele Helde — Thu, 26 Nov 2009 16:12:00 GMT

Mon "Gâteau-princesse" m'a fait penser à ce texte (qui, lui, n'est pas pour les enfants!) de la Princesse de Clèves, superbe roman de Mme de Lafayette, chef-d'oeuvre du classicisme. Admirez la pureté et la fluidité de la prose dans la description de l'héroïne!

Portrait de Mademoiselle de Chartres

Il parut alors une beauté à la cour, qui attira les yeux de tout le monde, et l'on doit croire que c'était une beauté parfaite, puisqu'elle donna de l'admiration dans un lieu où l'on était si accoutumé à voir de belles personnes. Elle était de la même maison que le vidame de Chartres, et une des plus grandes héritières de France. Son père était mort jeune, et l'avait laissée sous la conduite de madame de Chartres, sa femme, dont le bien, la vertu et le mérite étaient extraordinaires. Après avoir perdu son mari, elle avait passé plusieurs années sans revenir à la cour. Pendant cette absence, elle avait donné ses soins à l'éducation de sa fille ; mais elle ne travailla pas seulement à cultiver son esprit et sa beauté ; elle songea aussi à lui donner de la vertu et à la lui rendre aimable. La plupart des mères s'imaginent qu'il suffit de ne parler jamais de galanterie devant les jeunes personnes pour les en éloigner. Madame de Chartres avait une opinion opposée ; elle faisait souvent à sa fille des peintures de l'amour ; elle lui montrait ce qu'il a d'agréable pour la persuader plus aisément sur ce qu'elle lui en apprenait de dangereux ; elle lui contait le peu de sincérité des hommes, leurs tromperies et leur infidélité, les malheurs domestiques où plongent les engagements ; et elle lui faisait voir, d'un autre côté, quelle tranquillité suivait la vie d'une honnête femme, et combien la vertu donnait d'éclat et d'élévation à une personne qui avait de la beauté et de la naissance. Mais elle lui faisait voir aussi combien il était difficile de conserver cette vertu, que par une extrême défiance de soi-même, et par un grand soin de s'attacher à ce qui seul peut faire le bonheur d'une femme, qui est d'aimer son mari et d'en être aimée.

Cette héritière était alors un des grands partis qu'il y eût en France ; et quoiqu'elle fût dans une extrême jeunesse, l'on avait déjà proposé plusieurs mariages. Madame de Chartres, qui était extrêmement glorieuse, ne trouvait presque rien digne de sa fille ; la voyant dans sa seizième année, elle voulut la mener à la cour. Lorsqu'elle arriva, le vidame alla au-devant d'elle ; il fut surpris de la grande beauté de mademoiselle de Chartres, et il en fut surpris avec raison. La blancheur de son teint et ses cheveux blonds lui donnaient un éclat que l'on n'a jamais vu qu'à elle ; tous ses traits étaient réguliers, et son visage et sa personne étaient pleins de grâce et de charmes.

Le lendemain qu'elle fut arrivée, elle alla pour assortir des pierreries chez un Italien qui en trafiquait par tout le monde. Cet homme était venu de Florence avec la reine, et s'était tellement enrichi dans son trafic, que sa maison paraissait plutôt celle d'un grand seigneur que d'un marchand. Comme elle y était, le prince de Clèves y arriva. Il fut tellement surpris de sa beauté, qu'il ne put cacher sa surprise ; et mademoiselle de Chartres ne put s'empêcher de rougir en voyant l'étonnement qu'elle lui avait donné. Elle se remit néanmoins, sans témoigner d'autre attention aux actions de ce prince que celle que la civilité lui devait donner pour un homme tel qu'il paraissait. Monsieur de Clèves la regardait avec admiration, et il ne pouvait comprendre qui était cette belle personne qu'il ne connaissait point. Il voyait bien par son air, et par tout ce qui était à sa suite, qu'elle devait être d'une grande qualité. Sa jeunesse lui faisait croire que c'était une fille ; mais ne lui voyant point de mère, et l'Italien qui ne la connaissait point l'appelant madame, il ne savait que penser, et il la regardait toujours avec étonnement. Il s'aperçut que ses regards l'embarrassaient, contre l'ordinaire des jeunes personnes qui voient toujours avec plaisir l'effet de leur beauté ; il lui parut même qu'il était cause qu'elle avait de l'impatience de s'en aller, et en effet elle sortit assez promptement. Monsieur de Clèves se consola de la perdre de vue, dans l'espérance de savoir qui elle était ; mais il fut bien surpris quand il sut qu'on ne la connaissait point. Il demeura si touché de sa beauté, et de l'air modeste qu'il avait remarqué dans ses actions, qu'on peut dire qu'il conçut pour elle dès ce moment une passion et une estime extraordinaires.

Madame de Lafayette

Tarte fondante aux oignons rouges

Hele Helde — Tue, 24 Nov 2009 13:27:00 GMT

Merci, Déborah, de m'avoir fait découvrir cette recette de tarte aux oignons rouges: le résultat est délicieusement fondant et merveilleusement parfumé: c'est une très belle idée et je recommencerai souvent, foi de gourmande!

Ingrédients (pour 6 pers.):

- 1 pâte feuilletée
- 5 oignons rouges
- 30 gr de beurre
- 3 oeufs et 2 jaunes
- 30 cl de lait
- sel, poivre

1) Précuire la pâte, une fois étalée, environ 10 min à 180°.
2) Eplucher et couper finement les oignons et les faire revenir dans le beurre une vingtaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
3) Battre les oeufs, ajouter le lait, sel et poivre, bien mélanger. Ajouter les oignons et verser sur la pâte.
4) Enfourner th. 180 environ 30 min.
5) Déguster tiède ou chaud!

Le p'tit truc: Chez Déborah, la recette se fait avec de la crème, ce qui doit rendre la tarte encore plus moelleuse. Mais, les fêtes arrivant, j'ai préféré remplacer par du lait pour un plat plus "régime"!

Si vous cherchez une autre recette de tarte salée fondante, vous pouvez aller voir du côté de La tarte aux tomates confites.

Un gâteau de princesse!

Hele Helde — Fri, 20 Nov 2009 10:38:00 GMT

Pour les 5 ans de Poussinette, j'ai voulu un gâteau rigolo, un gâteau qui change du traditionnel "gâteau-au-chocolat-parsemé-de-vermicelles-de-couleurs-qui-croquent-sous-les-dents"!
J'avais repéré, depuis un moment déjà, des gâteaux magnifiques sur le très joli blog: "C'est Maman qui l'a fait!", qui, au-delà des superbes créations qu'elle propose, explique très clairement ses recettes et répond avec une grande gentillesse à toutes vos questions!(Merci!)
Alors, profitant d'un vendredi après-midi où Poussinette et Petit Bonhomme étaient à l'école et que Choupinette profitait de ses grands-parents, je me suis mise au travail: oui, car autant vous le dire tout de suite: il faut du temps devant soi!!
(Pour la petite histoire: lors du goûter d'anniversaire, tous les petits copains ont poussé des "Oh!" et des "Ah!", mais aucun n'a voulu goûter (j'ai alors compris que j'avais commis un sacrilège: voyons, on ne mange pas une poupée Barbie!!) et tous ont préféré... le "gâteau-au-chocolat-avec-des-vermicelles-de-couleur-".etc! que j'avais tout de même fait pour ne pas déroger aux traditions! Bref, sans commentaire!!....Peut-être aurais-je dû attendre quelques années de plus?!...).

Ingrédients (pour 10 petits affamés):
a) Pour le gâteau:
- 250 gr de farine
- 440 gr de sucre en poudre
- 1 sachet de levure
- 1 p. de sel
- 6 oeufs
- 200 ml d'huile
- 200 gr de noix de coco
- Une poupée type Barbie achetée dans une solderie (ici: 2E50!)

b) Pour la pâte à sucre:
- 1 kg de sucre glace (+ pour saupoudrer le plan de travail)
- 50 gr de chamallows
- 3 c. à soupe d'eau
- du colorant alimentaire (ici: rouge et vert)

1) Mélenger la farine et la levure, ajouter le sucre en poudre, le sel, les oeufs, 'huile et la noix de coco. Mélanger vigoureusement.
2) Répartir les 3/4 de la préparation dans un moule (ici: moule à flan), et le reste dans un petit moule (ici: ramequin qui passe au four!).
3) Enfourner th. 190 environ 30 min.
4) Quand les gâteaux ont refroidi, les superposer et les maintenir si nécessaire à l'aide d'un cure-dents.
5) Entourer les jambes de la poupée de film alimentaire et glisser la poupée dans le gâteau (par le haut) jusqu'à la taille.
6) Faire fondre les chamllows au micro-onde (environ 30 sec: attention à être vigilant, ça va très vite!)
7) Dans un saladier, mélanger 500 gr de sucre glace avec 1 ou 2 c. à soupe d'eau. Ajouter les chamallows et mélanger avec une cuillère en bois préalablement huilée.
8) Pétrir ensuite à la main en ajoutant petit à petit le sucre glace restant. Ne pas hésiter à ajouter un peu d'eau (mais à peine!) si le mélange est trop friable. Vous devez obtenir une boule brillante et lisse.
9) Séparer ensuite la pâte en trois: une grosse boule dans laquelle on verse du colorant rouge, une petite avec du colorant vert (pour les feuilles de roses!) et une petite à laisserbalche (pour la décoration de la robe).
10) Sur une grande feuille de papier sulfurisé (important: j'ai négligé cette étape... et je n'ai jamais réussi à décoller ma pâte étalée... et j'ai dû tout recommencer!!), saupoudrer généreusement de sucre glace, étaler la boule de pâte, la saupoudrer également de sucre glace, huiler le rouleau à pâtisserie... et au travail! Etaler la pâte jusqu'à obtenir un rond de diamètre légèrement plus grand que le bas de votre gâteau.
(attention, ça muscle!!).
11) Soulever la pâte très délicatement, en s'aidant du rouleau à pâtisserie (voir démonstration en images sur le blog C'est Maman qui l'a fait!) et de la feuille de papier sulfurisée. Déposer la pâte sur le haut du gâteau et essyer de faire des plis harmonieux dans la jupe. Attention: la pâte casse très vite, à manipuler avec précaution!
12) Avec un pinceau de cuisine, brosser la robe pour ôter le sucre glace qui reste.
13) Avec la pâte restante, confectionner un bustier, décorer la robe selon vos envies,...
14) Pour les roses: faire trois cercles de taille différente: superposer les trois, du plus grand au plus petit. Remonter un peu les bords, pour obtenir un effet "froissé". Ajouter une ou deux feuilles de chaque côté.

Ouf! Ca y est, votre après-midi est passé, vous avez les bras en compote, mais les grands yeux émerveillés de votre Poussinette en rentrant de l'école sont votre plus belle récompense!

Le p'tit truc: personnellement, je ne suis pas une fan de la pâte à sucre, gustativement, et je trouve qu'elle n'apporte rien au gâteau en terme de goût. En revanche, c'est une super idée pour réaliser de jolies oeuvres originales pour les enfants!

Pour une dégustation littéraire: à accompagner du Portrait de Mademoiselle de Chartres, par Madame de Lafayette!

"La mer secrète"

Hele Helde — Wed, 18 Nov 2009 12:59:48 GMT

Mon dernier article ( la Lotte à l'armoricaine) m'a renvoyé au domaine maritime, moi qui ai cette chance immense de voir la mer, infinie, sans cesse ré-inventée, depuis ma fenêtre... Et je n'ai pu m'empêcher de songer à Jules Supervielle, poète que j'affectionne énormément, tant ses vers sont forts, limpides et prégnants... "La mer secrète" est un de mes préférés (après celui sur Marseille, bien évidemment!) et vous verrez comme ces vers vous restent en tête et continuent de chanter, même lorsque vous aurez éteint votre ordinateur... En tous cas, c'est ce que je vous souhaite!

(Tableau de Van Gogh)

La mer secrète

Quand nul ne la regarde,
La mer n’est plus la mer,
Elle est ce que nous sommes
Lorsque nul ne nous voit.
Elle a d’autre poissons,
D’autres vagues aussi.
C’est la mer pour la mer
Et pour ceux qui en rêvent
Comme je fais ici.

Jules Supervielle

Lotte à l'armoricaine

Hele Helde — Mon, 16 Nov 2009 13:27:44 GMT

J'aime la texture de la lotte, qu'on appelle plutôt la baudroie d'ailleurs par chez moi! J'aime sa chair ferme et tendre à la fois... Souvent, je trouve que ce poisson se suffit à lui-même: juste revenu doucement dans un filet d'huile d'olive avec une branche de fenouil pour sublimer sa saveur... Mais pour un jour de fête, la lotte à l'armoricaine est tout de même un régal!

Ingrédients (pour 6 pers.):

- une queue de lotte (environ 1kg200)
- 2 c. à s. de farine
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 4 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 4 tomates bien parfumées
- un fond de vin blanc
- 1 petit verre de cognac
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- thym, laurier, estragon
- 1 morceau d'écorce d'orange séchée

1) Fariner légèrement la queue de lotte et la faire dorer dans une sauteuse avec l'huile d'olive.
2) Dès qu'elle a pris couleur, ajouter l'ail et les échalotes épluchés et coupés finement.
3) Laisser cuire quelques minutes, puis arroser avec le cognac et faire flamber.
4) A côté, ôter la peau et les graines de tomates et les couper grossièrement.
5) Ajouter les tomates sur le poisson, ainsi que le vin blanc, le ttym, le laurier l'estragon et l'écorce d'orange. Assaisonner.
6) Laisser cuire à feu douc une petite 1/2 heure.
7) Dresser la lotte, ôter les aromates, mixer la sauce et servir bien chaud, avec du riz par exemple.

Le p'tit truc: ce plat est encore meilleur le lendemain. Dans ce cas, ne pas ôter les aromates à la fin de la cuisson, mais les laisser le plus longtemps possible afin que les parfums aient bien le temps de se développer!

Tarte meringuée au citron toute douce...

Hele Helde — Fri, 13 Nov 2009 12:15:00 GMT

Moi qui aime tant les desserts au citron, j'ai testé énormément de recettes de tartes au citron! Et finalement, à force d'essais, de bidouillages, de tentatives,... j'ai trouvé LA tarte au citron qui me convient!
Cette tarte allie une pâte parfumée et légèrement croquante, une crème acidulée et douce à la fois et une meringue épaisse et moelleuse! Promis, cette fois, je ne change plus de recette!! A faire et refaire sans se lasser!

Ingrédients (pour 6 pers.):
a) Pour la pâte:
- 185 gr de farine
- 150 gr de beurre
- 60 gr de sucre glace

b) Pour la crème (recette d'Eryn):
- 4 oeufs
- 3 citrons
- 130 gr de sucre
- 60 gr de petit suisse

c) Pour la meringue:
- 4 blancs d'oeufs
- 100 gr de sucre en poudre
- 1 pincée de sel

1) Mélanger la farine, le beurre ramolli et le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une boule. Faire reposer 1h si possible.
2) Etaler la pâte dans un moule et faire précuire th. 190 une petite dizaine de minutes.
3) Pendant ce temps, mélanger le sucre et les zestes de citron. Bien mélanger.
4) Ajouter les oeufs, puis les petit suisse et le jus des citrons. Mélanger vivement au fouet.
5) Verser la préparation sur la pâte et enfourner encore une quinzaine de minutes.
6) Pendant ce temps, monter les blancs en neige, après avoir ajouté la pincée de sel. Ajouter progressivement le sucre en poudre.
7) Quand la tarte a cuit le temps convenable, baisser le four (th. 120), recouvrir la tarte avec la meringue et enfourner pour quelques minutes (le temps que la meringue commence à dorer!).

Le p'tit truc: Surveiller attentivement la cuisson de la meringue qui prend couleur très vite!

Si vous cherchez une autre recette à base de citron, vous pouvez aller voir du côté des Mini-cakes croustillants au citron ou des Petits biscuits croquants au citron.