16 septembre 2008

"La première gorgée de bière..." Ph. Delerm

Une petite pause dans le déroulement des jours et des recettes pour vous partager un petit bonheur de lecture... Il s'agit de Philippe Delerm et sa "Première gorgée de bières et autres plaisirs minuscules". C'est une petite merveille d'une dizaine de textes décrivant quelques-uns des plaisirs de la vie, dans ce qu'elle a de plus quotidien, et de plus jouissif.
Et pour les gourmands, je pense tout particulièrement au texte "aider à écosser les petits pois". Je vous en livre quelques lignes...

"C'est presque toujours à cette heure creuse de la matinée où le temps ne penche plus vers rien.(...) Sur la toile cirée, juste un carré de journal, un tas de petits pois dans leur gousse, un saladier...
(...) On peut s'asseoir à la table familale et d'emblée trouver pour l'écosssage ce rythme nonchalant, pacifiant, qui semble suscité par un métronome intérieur. C'est facile d'écosser les petits pois. Une pression du pouce sur la fente de la gousse et elle s'ouvre, docile, offerte. Quelques-unes, moins mûres, sont plus réticentes - une incision de l'ongle de l'index permet alors de déchirer le vert, et de sentir la mouillure et la chair dense, juste sous la peau faussement parcheminée. Après, on fait glisser les boules d'un seul doigt. La dernière est si minuscule. Parfois, on a envie de la croquer. Ce n'est pas bon, un peu amer, mais frais comme la cuisine de onze heures, cuisine de l'eau froide, des légumes épluchés - tout près, contre l'évier, quelques carottes nues brillent sur un torchon, finissent de sécher.
Alors on parle à petits coups, et là aussi la musique des mots semble venir de l'intérieur, paisible, familière." (Philippe Delerm La première gorgée de bière et autres plaisir minuscules)

Hum!... Ca me donne envie d'écosser des petits pois, dans le jardin, en famille... Pas vous?!

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Tajine aux pruneaux et amandes

 Tajine_mots_et_mets

 

Des amis ont eu la merveilleuse idée de nous offrir un magnifique plat à tajine... Depuis, je m'essaye très souvent à ce plat si parfumé que nous aimons beaucoup et qui permet de varier les ingrédients, en fonction des envies et du marché!
Mais je reste très modeste sur la réalisation: jamais je ne parviens à retrouver complétement les efluves qui nous avaient tant charmés lors de notre séjour à Marrakech!

Ingrédients (pour 6 pers.):

- 1 kg d'agneau (collier, petites côtelettes, un petit morceau d'épaule)
- 400 gr de pruneaux (avec les noyaux!)
- 250 gr d'amandes émondées
- 1 oignon
- une gousse d'ail
- 1 c. à soupe de miel
- épices: cumin, safran, cannelle, gingembre, coriandre.

 


1) Faire revenir rapidement les morceaux de viande dans un faitout. Quand ils ont pris couleur, ôter du feu.
2) Dans la graise de la viande, faire revenir l'ail et l'oignon coupés finement.
3) Remettre la viande, ajouter de l'eau jusqu'à couvert, baisser le feu et ajouter les épices: 2 c. à café de cumin, 1 "dosette" de safran, 1 c. à café de cannelle, 1 pincée de gingembre, 1 c. à café de coriandre.
4) Couvrir et laisser mijoter à petit feu 1h15.
5) Ajouter les pruneaux et laisser encore une dizaine de minutes.
6) Quand cela a cuit le temps convenable, disposer les morceaux de viande et les pruneaux dans le plat à tajine; faire réduire légèrement la sauce et diluer une c. à soupe de miel dedans.
7) Recouvrir la viande et les fruits de la sauce et parsemer d'amandes émondées.
8) 1/2 heure avant de servir, passer au four (environ 120°): servir bien chaud!

Le p'tit truc: L'idéal est de tout faire dans le plat à tajine qui permet une cuisson bien particulière... Mais le mien ne passe pas sur ma plaque à induction... d'où cette recette aménagée!

 

 

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Cake aux olives

Cake_aux_olives_a

Ce week-end, nous avions une soirée "buffet" chez des amis... et je n'avais pas beaucoup de temps pour préparer quelque chose! Dans ce cas, la recette super rapide et très sympa pour un buffet... c'est le cake aux olives!

Ingrédients (pour 6-8 pers.):

- 250 gr de farine
- 1 s. de levure chimique
- 4 oeufs
- 200 gr d'olives vertes dénoyautées
- 1 courgette
- 1 oignon
- 200 gr de lard fumé
- 150 gr de gruyère râpé
- 15 cl d'huile
- 5 cl de vin blanc

1) Tailler la courgette et l'oignon en petits morceaux et les faire revenir environ 5 min. Ajouter le lard coupé en petits dés et faire rissoler encore 5 min.
2) Pendant ce temps, mélanger la farine et la levure. Incorporer les oeufs, puis ajouter l'huile et le vin blanc. Bien mélanger.
3) Ajouter en remuant les olives, le mélange courgette-oignon-lardons et le gruyère. Salez très légèrement (les lardons et les olives s'en chargent!) et poivrer. Verser dan un moule à cake.
4) Faire cuire à four très chaud (220°) pendant 5 min, puis à 190° pendant une grosse 1/2 heure.
5) Manger froid. Ce cake se garde très bien 48 heures!

Le p'tit truc: La courgette et l'oignon ne sont absolument pas indispensables... mais ils donnent tellement de moelleux à la recette initiale qu'il serait dommage de s'en priver!

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15 septembre 2008

Soupe de poissons de roche de la calanque de Morgiou


Soupe_de_poissons

Une soupe de poissons pêchés le matin même dans les calanques, à déguster en relisant Supervielle et ses superbes descriptions poétiques de Marseille!

Ingrédients (pour 4):


- 1 kg de poissons de roche
- 1 oignon
- deux gousses d'ail
- 2 tomates
- un bout de céleri branche
- laurier
- huile d'olive
- un morceau d'écorce d'orange séché
- 1 oeuf
- 15 cl d'huile de tournesol
- 1 c. à soupe de vinaigre
- 1 c. à soupe de moutarde
- safran
- un peu de pain rassis

1) Faire suer doucement dans de l'huile d'olive l'oignon coupé en petits morceaux, une gousse d'ail, le céleri.
2) Ajouter les poissons et les faire revenir quelques minutes.
3) Mouiller avec 2 litres d'eau, ajouter le laurier, l'écorce d'orange, les tomates concassées (sans la peau!), saler et poivrer.
4) Laisser cuire à petits bouillons une 1/2 heure.
5) Pendant ce temps, confectionner une "rouille": mixer finement une gousse d'ail, puis lui mélanger le jaune d'oeuf avec la moutarde, ajouter ensuite lentement et régulièrement l'huile de tournesol. Terminer par le vinaigre, puis la moitié du safran).
6) Quand la soupe a cuit le temps convenable, la mixer finement, avec la grille la plus fine de votre mixer. Ne pas hésiter à appuyer fortement avec la cuillère en bois pour extraire tous les sucs!
7) Servir très chaud, avec les tranches de pain rassis recouvertes de rouille et du gruyère râpé.

Le p'tit truc: Certains préfèrent mélanger des poissons plus "doux", comme du congre, mais personnellement je préfère les poissons de roche qui donnent cette merveilleuse saveur de Méditerranée!

 

 

C'était promis, voilà, pour accompagner, un peu de poésie... à déguster sans modération!

"Marseille sortie de la mer, avec ses poissons de roche, ses coquillages et l’iode,
Et ses mâts en pleine ville qui disputent les passants,
Ses tramways avec leurs pattes de crustacés sont luisants d’eau marine,
Le beau rendez-vous de vivants qui lèvent le bras comme pour se partager le ciel,
Et les cafés enfantent sur le trottoir hommes et femmes de maintenant avec leurs yeux de phosphore,
Leurs verres, leurs tasses, leurs seaux à glace et leurs alcools,
Et cela fait un bruit de pieds et de chaises frétillantes.
Ici le soleil pense tout haut, c’est une grande lumière qui se mêle à la conversation,
Et réjouit la gorge des femmes comme celle des torrents dans la montagne,
Il prend les nouveaux venus à partie, les bouscule un peu dans la rue,
Et les pousse sans un mot du côté des jolies filles.
Et la lune est un singe échappé au baluchon d’un marin
Qui vous regarde à travers les barreaux légers de la nuit.
Marseille, écoute-moi, je t’en prie, sois attentive,
Je voudrais te prendre dans un coin, te parler avec douceur,
Reste donc un peu tranquille que nous nous regardions un peu
O toi toujours en partance
Et qui ne peut t’en aller,
A cause de toutes ces ancres qui te mordillent sous la mer."
Jules Supervielle, Marseille.

 

 

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Mousse d'avocat à la vinaigrette de tomate

Voilà une entrée originale, que j'aime beaucoup faire en été. Le petit jeu consiste à faire deviner à vos convives les ingrédients de ce qu'ils ont dans l'assiette!... Pas si évident que ça!... Essayez pour voir!



Mousse_d_avocat_au_vinaigre_de_tomate

Ingrédients (pour 4 pers.):

- 2 avocats bien mûrs
- 150 gr de fromage de chèvre frais
- 2 jaunes d'oeufs
- 5 c. à soupe de crème fraîche
- quelques gouttes de citron
- 6 tomates parfumées
- 1 branche de persil
- 1 échalotte
- 1 gousse d'ail
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de vinaigre
- Sel, poivre

1) Ouvrir les avocats, retirer la chair et la mixer finement avec le fromage de chèvre coupé en morceaux, les jaunes d'oeufs, la crème, quelques gouttes de jus de citron, sel et poivre.
2) Quand on obtient un crème lisse, couvrir et mettre au froid au moins 4 heures.
3) Peler les tomates et les épépiner. Les mixer avec l'échalotte coupée en morceaux et le persil. Ajouter doucement l'huile d'olive, puis le vinaigre. Assaisonner.
4) Servir la mousse bien froide accompagnée de la vinaigrette de tomates: la douceur de l'avocat se marie merveilleusement bien au piquant de la vinaigrette!

Le p'tit truc: veiller à choisir des avocats bien mûrs, voire très mûrs, car sinon la crème n'est pas onctueuse et la recette perd beaucoup de son charme!

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Terrine aux deux poissons

Terrine_aux_deux_poissons

Voilà une recette vraiment vite faite (vrai de vrai!!), qui permet une belle entrée quand on reçoit, ou un plat unique pour un repas plus simple, mais gourmand!

Ingrédients (pour 6 pers.):

- 500 gr de saumon frais
- 500 gr de cabillaud
- 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 oignon
- 200 gr de pain de mie
- 2 verres de lait de lait
- 6 oeufs
- 6 c. à s. de crème fraîche
- sel, poivre
- 1 petit verre de porto
- cerfeuil, aneth

1) Préparer un court-bouillon avec la carotte épluchée et fendue en 4, ainsi que le céleri et l'oigon épluché.
2) Y faire pocher le saumon, puis le cabillaud une petite dizaine de minutes.
3) Egoutter, puis mixer finement le saumon avec la moitié du pain de mie préalablement trempé dans le lait, 3 oeufs, 3 c. de crème, sel, poivre, aneth, porto.
4) Beurrer un moule à cake, puis y verser la préparation au saumon.
5) Mixer finement le cabillaud avec l'autre moitié du pain de mie préalablement trempé dans le lait, 3 oeufs, 3 c. de crème, sel, poivre, porto et cerfeuil.
6) Verser dans le moule à cake, faire cuire au four (th. 180°), au bain-marie, environ 1h.
7) Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur au moins 5h, avant de démouler et de servir.
8) Sortir la terrine au moins une heure avant de la servir, accompagnée d'une mayonnaise ou d'une sauce au yaourt fouetté.

Le p'tit truc:
- Cette terrine est encore meilleure faite la veille, voire l'avant-veille.
- Bien sûr, on peut ne mettre qu'un poisson, ou en mettre d'autres!
- Autre variante: j'ajoute parfois des épinards mixés (que je fais revenir pour leur faire bien rendre toute leur eau!) entre les deux couches de poisson: cela fait encore plus joli!!

 

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11 septembre 2008

Tartelettes aux fruits rouges et au muscat


Tartelettes_aux_fruits_rouges

Une pâte croquante et parfumée qui répond aux fruits légèrement acidulés...hum!!!

Ingrédients (pour 4 pers.):

- 400 gr de fruits rouges (ici, framboises et myrtilles)
- 160 gr de farine
- 80 gr de sucre en poudre
- 100 gr de crème fraîche
- 65 gr de beurre
- 2 oeufs
- 1 petit verre à liqueur de muscat
- 1 c. à café de cannelle

1) Mélanger la farine, le beurre légèrement fondu et 25 gr de sucre. Ajouter le muscat et pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule. Mettre au frais environ 1h.
2) Passée cette heure, étaler la pâte dans de petits moules à tarte, piquer le fond, recouvrir de haricots secs et enfourner à 180° pour 5 minutes.
3) Pendant ce temps, battre la crème avec les oeufs, le reste de sucre et la cannelle.
4) Verser sur la pâte et remettre au four environ 15 min, jusqu'à ce que la crème soit bien prise.
5) Démouler, laisser refroidir, puis garnir avec les fruits lavés et séchés. Décorer de sucre glace, de feuilles de menthe,...!

Le p'tit truc: ne mettre les fruits qu'au dernier moment, car, sinon, ils risquent de détremper la tarte!

 

Posté par Hele Helde à 15:41 - Commentaires [2] - Permalien [#]
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