22 septembre 2008

Les sablés glacés à la confiture

Ce mercredi, nous nous sommes lancés dans la confection de ces petits sablés glacés... décorés de mille bonbons colorés! Inutile de dire qu'ils n'ont pas duré trop longtemps!

Sabl_s_glac_sIngrédients (pour environ 6 gros sablés):

- 250 gr de farine
- 125 gr de beurre
- 125 gr de sucre
- 1 oeuf + 1 blanc
- Confiture
- 200 gr de sucre glace
- des petits bonbons de toutes les couleurs

1) Mélanger la farine, le sucre et le beurre amolli.
2) Ajouter l'oeuf et bien pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule.
3) Laisser reposer 1h au frais.
4) Etaler et découper des ronds à l'emporte-pièce (ici, des petits moules à tarte!). Pour la moitié, découper un autre rond au centre et évider.
5) Faire cuire environ 10 min à 190°C.
6) Laisser refroidir. Garnir une moitié de confiture, puis recouvrir avec la moitié évidée en son centre.
7) Battre le blanc en neige molle et lui ajouter progressivement le sucre glace.
8) Recouvrir les sablés du glaçage, décorer avec les bonbons et laisser sécher. Bon appétit!

Le p'tit truc: Attention à vite coller les bonbons quand on met le glaçage, car ce dernier prend très vite... et après les bonbons roulent, mais ne tiennent plus!

Petits_sabl_s

Les mêmes... mais en plus petit format, confectionnés avec la pâte restante, et sans confiture!

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18 septembre 2008

Tarte au fenouil et parmesan

Je sais, cette recette peut paraître surprenante au premier abord!... Mais elle a séduit tous ceux qui l'ont goûtée, par sa saveur originale et délicatement anisée.

Tarte_fenouilIngrédients (pour 6):

- une pâte feuilletée (j'ai vraiment du mal à la réussir!) pur beurre
- 4 gros fenouils
- 4 tranches de jambon très minces
- 100 gr de parmesan
- 50 gr de beurre
- 50 gr de farine
- 60 cl de lait
- 1 oeuf
- muscade
- anis vert


1) Oter les premières épaisseurs des fenouils et les couper en tranches fines.
2) Les faire bouillir une petite dizaine de minutes. Les égoutter et les laisser "sécher" un petit moment.
3) Pendant ce temps, préparer une béchamel: faire fondre le beurre, ajouter la farine en pluie et bien mélanger. Oter du feu et ajouter d'un coup le lait froid. Bien mélanger.
4) Remettre sur le feu et laisser épaissir en mélangeant sans arrêt.
5) Quand la sauce est bien épaisse, ôter du feu, ajouter le parmesan et mélanger. Laisser tiédir.
6) Ajouter l'oeuf battu, le sel, le poivre, la muscade.
7) Garnir un moule à tarte avec la pâte feuilletée. Ajouter le jambon coupé en morceaux, puis le fenouil, recouvrir de la béchamel au parmesan et décorer avec les grains d'anis vert.
8) Enfourner th. 190, environ 30 min.
9) Servir tiède avec une salade de mâche ou de pousses d'épinards.

Le p'tit truc: En respectant bien les proportions et en ôtant la casserole du feu pour ajouter le lait... cette béchamel est inratable!!

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Velouté de poivrons aux ravioles

Le soleil s'en va se coucher dans une explosion de pourpre et de lumières...
... et dans notre assiette de ce soir le rouge du poivron répond, insolemment, aux derniers rayons de l'astre qui décline...



Velout__de_poivronsIngrédients (pour 4 pers.):
- 8 poivrons rouges
- 4 belles tomates
- une branche de céleri
- un oignon
- deux gousses d'ail
- huile d'olive
- deux c. à soupe de crème fraîche
- paprika
- quelques feuilles de basilic
- 600 gr de ravioles à la brousse
- un peu de parmesan

1) Faire griller les poivrons. Quand ils sortent du four, les envelopper dans un torchon mouillé, puis, une fois refroidis, ôter peaux et graines.
2) Plonger les tomates dans de l'eau bouillante, ôter leur peau et et les couper en morceaux.
3) Faire suer l'oignon, les gousses d'ail et le céleri dans 2 c. à soupe d'huile d'olive
4) Ajouter les poivrons coupés grossièrement, puis les tomates concassées.
5) Ajouter environ 1,5 l d'eau.
6) Saler, poivrer (généreusement!), mettre une grosse pincée de paprika.
7) Laisser cuire à petits bouillons une vingtaine de minutes.
8) Quand c'est cuit, mixer finement et ajouter la crème fraîche.
9) Au moment de servir, faire chauffer la soupe; faire cuire les ravioles dans de l'eau bouillante 1 à 3 minutes, les égoutter et les déposer délicatement dur la soupe.
10) Décorer de paprika, de basilic hâché et d'un peu de parmesan. A table!

Le p'tit truc: C'est un recette facile à préparer la veille. Le soir même, il ne reste plus qu'à faire cuire les ravioles et à présenter les assiettes!

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Confitures...

Corbeille_de_fruitsVoilà un petit panier qui aurait sûrement inspiré Cézanne, non?!

Mais nous ne sommes pas là pour faire de la peinture... mais plutôt de la confiture, alors... au boulot! Au programme: gelée pêches-groseilles et confiture nectarine-noix de coco!

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... et déconfiture!

Et voilà de jolis pots aux couleurs sucrées!

ConfituresMais, catastrophe!, en plongeant une cuillère gourmande dans un des pots, je m'aperçois que que j'ai laissé les petites graines des groseilles...!
Et oui! Un peu pressée, un oeil sur Poussinette (bientôt 4 ans) et sa peinture sur pomme de pin et l'autre sur Petit Bonhomme (2 ans) et ses processions de petites voitures, j'en ai oublié de passer les groseilles à la grille fine de ma moulinette!... Tant pis, la bêtise est faite!

PS: Après dégustation sur les tartines du petit-déjeuner, la gelée s'avère finalement tout à fait correcte: ouf!

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Les petits poissons en pain de mie

 

Petits_poissons

De rigolos petits poissons pour faire goûter l'avocat aux enfants (ça a très bien marché!) ... et donner de la gaité au dîner du mercredi!

Ingrédients (pour 4 poissons):

- 8 tranches de pain de mie

- 1 avocat bien mûr

- 1 boîte de thon

- un citron

- un peu d'aneth

- 8 baies roses

1) Eplucher l'avocat, le mixer finement avec quelques gouttes de citron, le thon égoutté, sel et poivre.

2) Couper le pain de mie en forme de poisson.

3) Le garnir avec la crème et poser une tranche de pain par-dessus.

4) Décorer avec l'aneth et les baies roses.

A table!

Le p'tit truc: Les petites mains se régalent à mélanger la crème... et surtout à décorer le poisson!

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Melon surprise

Petit souvenir des vacances, de cette soirée où les grands-parents sont venus dîner! Les enfants étaient à la fête! On a profité de la piscine tout l'après-midi et le soir, on a partagé un repas tout simple sur la terrasse en écoutant les cigales (ça fait vacances, mais c'est terriblement sonore, une cigale!). En dessert, histoire de se rafraîchir un peu, des melons bien parfumés garnis de fruits...

Melon_surpriseIngrédients (pour 4):
- deux melons bien mûrs
- des fraises
- glace vanille ou caramel beurre salé (mes deux préférées... mais on peut mettre ce qu'on veut, bien sûr!)
- quelques groseilles
- chantilly en bombe (ou faite maison pour les courageux: pas le temps pour moi aujourd'hui!)
- quelques feuilles de menthe fraîche



1) Couper les melons en deux, enlever les graines, le vider un peu à l'aide d'une cueillère parisienne.
2) Préparer les fruits: laver les fraises, les groseilles et les feuilles de menthe, couper les fraises.
3) Au dernier moment, garnier les moitiés de melon avec la glace en fond, puis les fraises et les boules de melon, couronner de chantilly et décorer avec les groseilles et la menthe. Servir très vite!

Le p'tit truc: Prendre le temps de découper le melon "en dents" (cf. photo!): Ca prend trois minutes de plus, mais cela fait tout le charme de ce dessert estival!
Côté déco, tout est permis: ne pas hésiter à ajouter ombrelles en papier, petits lutins farceurs, bonbons de sucre,... Tout ce qui fait gai et coloré est bienvenu!

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17 septembre 2008

Charlotte d'agneau à l'aubergine

Charlotte_d_agneau___l_aubergine

Encore des produits du sud! Que voulez-vous... on ne se refait pas!! Et puis, les fruits et les légumes ont tellement de saveur en cette saison! Alors, prêts pour une petite charlotte d'agneau aux aubergines? C'est vite fait, c'est parfumé... et c'est tellement plus sympa d'avoir un peu de déco dans l'assiette! 

Ingrédients (pour 4):
- 4 aubergines
- 500 gr de selle d'agneau
- 300 gr de champignons
- 2 oeufs
- une petite dizaine de tomates bien parfumées
- une échalote
- trois gousses d'ail
- un peu de cumin
- quelques feuilles de menthe fraîche
- huile d'olive
- un fond de vin blanc sec (facultatif)


1) Couper les aubergines en tranches, dans le sens de la longueur.
2) Les faire cuire environ 7 min à la vapeur, dans la cocotte-minute.
3) Pendant ce temps, mixer l'agneau, les champignons, deux gousses d'ail, l'échalote, les morceaux d'aubergines restants et la menthe.
4) Faire revenir l'ensemble quelques minutes dans un peu d'huile d'olive. Ajouter sel, poivre et cumin. Ajouter ensuite, hors du feu, les deux oeufs et bien mélanger.
5) Tapisser le fond et les parois de petits ramequins avec 4 tranches d'aubergines cuites à la cocotte.
6) Garnir de farce, poser par-dessus la dernière tranche et rabattre les bords.
7) Faire cuire au four (environ 190°) au bain-marie une vingtaine de minutes.
8) Pendant ce temps, plonger les tomates dans de l'eau bouillante pour ôter leur peau et les faire revenir avec la gousse d'ail dans un peu d'huile d'olive. Mouiller avec un fond de vin blanc sec.
8) Démouler les charlottes et les servir tièdes, nappées du coulis de tomates que vous aurez mixé ou pas selon vos goûts!

Le p'tit truc: Attention à avoir la main légère sur le cumin, qui est une épice assez forte et a tendance à dominer dans les saveurs.

 

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Mini-cakes croustillants au citron

Mini_cakes_au_citron

Cet après-midi, ma grande amie Marjolaine vient passer un moment "papotage"! Comme elle est aussi gourmande que moi, je tente ces petis cakes croustillants au citron pour accompagner nos bavardages! 

Ingrédients (pour environ 30 petits cakes):

- 90 gr de farine
- 75 gr de sucre en poudre
- 75 gr de beurre
- 2 oeufs
- 1/2 sachet de levure
- 1 citron non traité
- des écorces d'oranges confites
- 1 c. à soupe de rhum
- 1 petit verre à liqueur de sucre de canne au citron (facultatif!)


1) Mélanger les oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2) Ajouter la farine et la levure. Bien mélanger.
3) Faire fondre le beurre dans une petite casserole et lui faire prendre une couleur "noisette" (pas plus!)
4) Ajouter le beurre à la préparation.
5) Laver le citron, prélever le zeste, l'ajouter.
6) Presser le citron et ajouter le jus.
7) Couper des petits morceaux d'écorces d'oranges confites et les ajouter à la pâte.
8) Parfumer avec le sirop de canne et le rhum.
9) Mettre dans de tous petits moules beurrés et enfourner (environ 220° pendant 3 minutes, puis 180°).

Le p'tit truc: C'est le beurre noisette qui donne tout le côté croustillant à vos petits cakes!

 

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Clafoutis aux abricots de ma Maman

Un dessert (ou un goûter!) vite fait, pauvre en matières grasses, aux fruits d'été... ce clafoutis a parfumé toute mon enfance!

080625_009Ingrédients:
- un verre de lait
- 60 gr de farine
- 120 gr de sucre
- 3 oeufs
- des abricots
- une gousse de vanille
- quelques amandes effilées



1) Faire chauffer le lait et laisser infuser la vanille.
2) Pendant ce temps, dans une terrine, mélanger farine + sucre + oeufs.
3) Ajouter le lait à la vanille et bien mélanger.
4) Laver les abricots, les couper en deux.
5) Beurrer un moule à tarte. Disposer les oreillons d'abricots dans le fond et recouvrir de pâte. Disposer quelques amandes effilées sur le dessus.
6) Faire cuire environ 25 minutes à 190°.
7) Laisser refroidir... et déguster!

Le p'tit truc: Pour les pressés, utiliser de la vanille en poudre (moins parfumée, c'est sûr, mais bon!...) et ne pas faire chauffer le lait!

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