18 septembre 2008

Confitures...

Corbeille_de_fruitsVoilà un petit panier qui aurait sûrement inspiré Cézanne, non?!

Mais nous ne sommes pas là pour faire de la peinture... mais plutôt de la confiture, alors... au boulot! Au programme: gelée pêches-groseilles et confiture nectarine-noix de coco!

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... et déconfiture!

Et voilà de jolis pots aux couleurs sucrées!

ConfituresMais, catastrophe!, en plongeant une cuillère gourmande dans un des pots, je m'aperçois que que j'ai laissé les petites graines des groseilles...!
Et oui! Un peu pressée, un oeil sur Poussinette (bientôt 4 ans) et sa peinture sur pomme de pin et l'autre sur Petit Bonhomme (2 ans) et ses processions de petites voitures, j'en ai oublié de passer les groseilles à la grille fine de ma moulinette!... Tant pis, la bêtise est faite!

PS: Après dégustation sur les tartines du petit-déjeuner, la gelée s'avère finalement tout à fait correcte: ouf!

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Les petits poissons en pain de mie

 

Petits_poissons

De rigolos petits poissons pour faire goûter l'avocat aux enfants (ça a très bien marché!) ... et donner de la gaité au dîner du mercredi!

Ingrédients (pour 4 poissons):

- 8 tranches de pain de mie

- 1 avocat bien mûr

- 1 boîte de thon

- un citron

- un peu d'aneth

- 8 baies roses

1) Eplucher l'avocat, le mixer finement avec quelques gouttes de citron, le thon égoutté, sel et poivre.

2) Couper le pain de mie en forme de poisson.

3) Le garnir avec la crème et poser une tranche de pain par-dessus.

4) Décorer avec l'aneth et les baies roses.

A table!

Le p'tit truc: Les petites mains se régalent à mélanger la crème... et surtout à décorer le poisson!

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Melon surprise

Petit souvenir des vacances, de cette soirée où les grands-parents sont venus dîner! Les enfants étaient à la fête! On a profité de la piscine tout l'après-midi et le soir, on a partagé un repas tout simple sur la terrasse en écoutant les cigales (ça fait vacances, mais c'est terriblement sonore, une cigale!). En dessert, histoire de se rafraîchir un peu, des melons bien parfumés garnis de fruits...

Melon_surpriseIngrédients (pour 4):
- deux melons bien mûrs
- des fraises
- glace vanille ou caramel beurre salé (mes deux préférées... mais on peut mettre ce qu'on veut, bien sûr!)
- quelques groseilles
- chantilly en bombe (ou faite maison pour les courageux: pas le temps pour moi aujourd'hui!)
- quelques feuilles de menthe fraîche



1) Couper les melons en deux, enlever les graines, le vider un peu à l'aide d'une cueillère parisienne.
2) Préparer les fruits: laver les fraises, les groseilles et les feuilles de menthe, couper les fraises.
3) Au dernier moment, garnier les moitiés de melon avec la glace en fond, puis les fraises et les boules de melon, couronner de chantilly et décorer avec les groseilles et la menthe. Servir très vite!

Le p'tit truc: Prendre le temps de découper le melon "en dents" (cf. photo!): Ca prend trois minutes de plus, mais cela fait tout le charme de ce dessert estival!
Côté déco, tout est permis: ne pas hésiter à ajouter ombrelles en papier, petits lutins farceurs, bonbons de sucre,... Tout ce qui fait gai et coloré est bienvenu!

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17 septembre 2008

Charlotte d'agneau à l'aubergine

Charlotte_d_agneau___l_aubergine

Encore des produits du sud! Que voulez-vous... on ne se refait pas!! Et puis, les fruits et les légumes ont tellement de saveur en cette saison! Alors, prêts pour une petite charlotte d'agneau aux aubergines? C'est vite fait, c'est parfumé... et c'est tellement plus sympa d'avoir un peu de déco dans l'assiette! 

Ingrédients (pour 4):
- 4 aubergines
- 500 gr de selle d'agneau
- 300 gr de champignons
- 2 oeufs
- une petite dizaine de tomates bien parfumées
- une échalote
- trois gousses d'ail
- un peu de cumin
- quelques feuilles de menthe fraîche
- huile d'olive
- un fond de vin blanc sec (facultatif)


1) Couper les aubergines en tranches, dans le sens de la longueur.
2) Les faire cuire environ 7 min à la vapeur, dans la cocotte-minute.
3) Pendant ce temps, mixer l'agneau, les champignons, deux gousses d'ail, l'échalote, les morceaux d'aubergines restants et la menthe.
4) Faire revenir l'ensemble quelques minutes dans un peu d'huile d'olive. Ajouter sel, poivre et cumin. Ajouter ensuite, hors du feu, les deux oeufs et bien mélanger.
5) Tapisser le fond et les parois de petits ramequins avec 4 tranches d'aubergines cuites à la cocotte.
6) Garnir de farce, poser par-dessus la dernière tranche et rabattre les bords.
7) Faire cuire au four (environ 190°) au bain-marie une vingtaine de minutes.
8) Pendant ce temps, plonger les tomates dans de l'eau bouillante pour ôter leur peau et les faire revenir avec la gousse d'ail dans un peu d'huile d'olive. Mouiller avec un fond de vin blanc sec.
8) Démouler les charlottes et les servir tièdes, nappées du coulis de tomates que vous aurez mixé ou pas selon vos goûts!

Le p'tit truc: Attention à avoir la main légère sur le cumin, qui est une épice assez forte et a tendance à dominer dans les saveurs.

 

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Mini-cakes croustillants au citron

Mini_cakes_au_citron

Cet après-midi, ma grande amie Marjolaine vient passer un moment "papotage"! Comme elle est aussi gourmande que moi, je tente ces petis cakes croustillants au citron pour accompagner nos bavardages! 

Ingrédients (pour environ 30 petits cakes):

- 90 gr de farine
- 75 gr de sucre en poudre
- 75 gr de beurre
- 2 oeufs
- 1/2 sachet de levure
- 1 citron non traité
- des écorces d'oranges confites
- 1 c. à soupe de rhum
- 1 petit verre à liqueur de sucre de canne au citron (facultatif!)


1) Mélanger les oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2) Ajouter la farine et la levure. Bien mélanger.
3) Faire fondre le beurre dans une petite casserole et lui faire prendre une couleur "noisette" (pas plus!)
4) Ajouter le beurre à la préparation.
5) Laver le citron, prélever le zeste, l'ajouter.
6) Presser le citron et ajouter le jus.
7) Couper des petits morceaux d'écorces d'oranges confites et les ajouter à la pâte.
8) Parfumer avec le sirop de canne et le rhum.
9) Mettre dans de tous petits moules beurrés et enfourner (environ 220° pendant 3 minutes, puis 180°).

Le p'tit truc: C'est le beurre noisette qui donne tout le côté croustillant à vos petits cakes!

 

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Clafoutis aux abricots de ma Maman

Un dessert (ou un goûter!) vite fait, pauvre en matières grasses, aux fruits d'été... ce clafoutis a parfumé toute mon enfance!

080625_009Ingrédients:
- un verre de lait
- 60 gr de farine
- 120 gr de sucre
- 3 oeufs
- des abricots
- une gousse de vanille
- quelques amandes effilées



1) Faire chauffer le lait et laisser infuser la vanille.
2) Pendant ce temps, dans une terrine, mélanger farine + sucre + oeufs.
3) Ajouter le lait à la vanille et bien mélanger.
4) Laver les abricots, les couper en deux.
5) Beurrer un moule à tarte. Disposer les oreillons d'abricots dans le fond et recouvrir de pâte. Disposer quelques amandes effilées sur le dessus.
6) Faire cuire environ 25 minutes à 190°.
7) Laisser refroidir... et déguster!

Le p'tit truc: Pour les pressés, utiliser de la vanille en poudre (moins parfumée, c'est sûr, mais bon!...) et ne pas faire chauffer le lait!

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16 septembre 2008

La tarte au basilic de Claire

tarte_au_basilic

Avant que l'automne ne soit complétement venu s'installer dans les feuillages des arbres... une petite tarte au basilic pour retenir encore un peu l'été!

Ingrédients (pour 6 pers.):

- 250 gr de farine
- 120 gr de beurre
- 5 cl d'eau
- une pincée de sel
- un peu de thym
- 1/2 pied de basilic
- 100 gr de tomates cerises
- 1 boîte de chair de tomates
- 1 petit pot de tapenade (ou un reste!)
- 4 oeufs
- 150 gr de parmesan râpé
- 20 cl de crème fraîche
- 1 c. à soupe de câpres

1) Confectionner une pâte brisée: mélanger la farine, le sel, le beurre amolli, puis ajouter progressivement l'eau. Incorporer ensuite du thym émietté.
2) Laisser reposer 1 heure au frais.
3) Mixer ensemble la chair de tomates, le 1/2 pied de basilic, 4 oeufs, 20 cl de crème fraîche, la cuillère de câpres, le parmesan, sel et poivre.
4) Etaler la pâte, la tartiner avec la tapenade.
5) Déposer les tomates-cerises préalablement lavées et séchées sur le fond de la tarte et recouvrir de l'appareil au basilic.
6) Enfourner th. 190 environ 1/2 heure. Manger bien frais!

Le p'tit truc: Au départ, je faisais cette tarte avec des tomates fraîches que je préparais. Un jour, pressée par le temps, j'ai utilisé des tomates en boîtes: le résultat est très proche... et quel gain de temps!!

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Sablés au chocolat du mercredi!

Sabl_s_au_chocolat

Mercredi dernier, Poussinette avait des velléités de cuisine... et surtout elle avait remarqué de magnifiques étoiles au chocolat dans son livre de princesses (oui, 4 ans, on est en plein dedans!)...
Alors c'est parti pour une après-midi sablés au chocolat! Comme je n'ai pas d'emporte-pièces en forme d'étoile (catastrophe!), nous avons fait des coeurs (encore mieux, non, pour une princesse?!) et des petits ronds avec son petit frère, qui n'aurait manqué la partie patouillage dans le chocolat pour rien au monde!


Ingrédients (pour environ 25 sablés):

- 250 gr de farine
- 100 gr de sucre
- 150 gr de beurre
- 2 jaunes d'oeufs
- 3 c. à soupe de chocolat en poudre
- 1 pincée de sel


1) Mélanger le sucre et le beurre fondu pour obtenir un mélange mousseux.
2) Ajouter les oeufs, la farine et la chocolat. Bien mélanger.
3) Mettre au frais environ 1 heure.
4) Etaler la pâte et découper des motifs à l'emporte-pièce.
5) Mettre au four 190°, de 5 à 10 min (surveiller de très près, ça va vite!)

Le p'tit truc: A servir avec un choclat chaud onctueux ou un thé parfumé à la bergamote... Hum!...

 

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Flan d'aubergines et poivrons

Ce soir, j'ai des envies d'inventions, des envies de légumes gorgés de soleil, des envies de mélanges, des envies de couleurs...! C'est parti pour un petit flan aubergines/poivrons!

Flan_poivrons_aubergines
Ingrédients (pour 4 ramequins):

- 3 aubergines
- 2 poivrons rouges
- 3 oeufs
- 4 c. à soupe de crème fraîche
- 4 petits chèvres frais
- basilic
- muscade
- graines de sésame

1) Faire griller les poivrons au four.
2) Pendant ce temps, couper les aubergines en tranches, dans le sens de la longueur.
3) Les faire cuire 3 min à la cocotte-minute (dans le panier vapeur).
4) Quand les poivrons sont cuits, ôter la peau et les graines. Mixer la chair avec la crème fraîche, les oeufs, sel, poivre, basilic et une pincée de muscade.
5) Disposer 3 tranches d'aubergines par ramequin, en les faisant se superposer. Garnir de crème au poivron, déposer un chèvre au milieu, ajouter encore un peu de préparation au poivron, puis replier les tranches d'aubergines sur le dessus (si elles sont trop courtes, en utiliser une 4ème pour fermer l'espèce de "charlotte").
6) Mettre au four, th 180°, au bain-marie, environ 1/2h.
7) Démouler les flans encore tièdes, les décorer de graines de sésame et servir tout de suite sur une salade verte au vinaigre balsamique. Bon appétit!

Le p'tit truc: Attention de ne pas laisser trop cuire les aubergines dans la cocotte-minute, sinon elles sont trop souples et il devient excessivement compliqué de "monter" la charlotte!

Pendant que nous dînons, face au soleil couchant( oui, nous sommes plein ouest!), me reviennent ces vers de José-Maria de Heredia... Ce ne sont pas mes préférés, mais, allez savoir pourquoi, ce sont eux qui me viennent à l'esprit!... Peut-être parce qu'ils dégagent une sérénité de bon aloi en ces temps de rentrée scolaire?...Allez, je ne peux pas résister, je vous les partage!

Les ajoncs éclatants, parure du granit,
Dorent l'âpre sommet que le couchant allume ;
Au loin, brillante encor par sa barre d'écume,
La mer sans fin commence où la terre finit.

A mes pieds c'est la nuit, le silence. Le nid
Se tait, l'homme est rentré sous le chaume qui fume.
Seul, l'Angélus du soir, ébranlé dans la brume,
A la vaste rumeur de l'Océan s'unit.

Alors, comme du fond d'un abîme, des traînes,
Des landes, des ravins, montent des voix lointaines
De pâtres attardés ramenant le bétail.

L'horizon tout entier s'enveloppe dans l'ombre,
Et le soleil mourant, sur un ciel riche et sombre,
Ferme les branches d'or de son rouge éventail.

(Soleil couchant)

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