23 septembre 2008

Gâteau aux pommes

Un petit gâteau léger, parfait pour les goûters gourmands, à cuisiner avec les bonnes pommes fondantes et parfumées que l'on trouve en automne...

G_teau_aux_pommes

Ingrédients (pour 6 pers.):

- 100 gr de farine

- 100 gr de sucre en poudre

- 100 gr de beurre

- 2 œufs

- ½ sachet de levure chimique

- 1 ou 2 pommes

1)      Mélanger le sucre et le beurre, puis ajouter les œufs.

2)      Ajouter au mélange la farine et la levure, bien mélanger.

3)      Eplucher la pomme, la couper en fines lamelles et les mélanger à la pâte.

4)      Beurre un moule et enfourner ( 190°C) environ ½ heure.

Bon appétit !

Le p'tit truc: Ce gâteau est tout simplement un "quatre-quart" auquel j'ajoute une ou deux pommes pour le parfumer!

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Soufflé au roquefort

Voilà une entrée que j'adore regarder monter par la fenêtre du four...! Au début, on tremble toujours un peu... Pourvu que... Restera-t-il en bas?... et puis, non, quand on commence à vraiment s'inquiéter, ça y est, le miracle se passe: le soufflé gonfle, grandit, grossit, s'étale et se dore... Un bonheur... presque aussi grand que celui de plonger la cuillère dans le plat pour entendre le petit crissement spécifique du soufflé, et sentir, en même temps, un délicieux parfum s'en échapper!

souffl__au_roquefort

Ingrédients (pour 4):
- 150 gr de roquefort
- 4 oeufs
- 100 gr de beurre
- 70 gr de farine
- 30 cl de lait
- un peu de muscade



1) Faire fondre le beurre, ajouter la farine.
2) Hors du feu, ajouter d'un coup le lait froid et remettre sur le feu.
3) Mélanger à feu doux jusqu'à l'obtention d'une béchamel épaisse. Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade.
4) Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs à la préparation et mélanger.
5) Ajouter le roquefort préalablement émietté.
6) Monter les oeufs en neige ferme et les incorporer (délicatement!) à la préparation.
7) Beurrer un moule à soufflé et le garnir avec la préparation.
8) Mettre au four (190°)... et surtout servir dès la sortie du four! (un souffé dégonfle très vite!)

Le p'tit truc: des blancs pas trop froids "montent" bien mieux: penser à les sortir du frigidaire 1h avant!

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22 septembre 2008

Papillotes de saumon aux champignons

Ce que j'aime dans la papillote, c'est son côté surprise, cadeau de Noël!... On avance, guidé par l'odeur... Dans l'assiette, la papillote est là, qui attend, qui embaume... Alors on l'ouvre, l'appétit aiguisé par l'effet de surprise... De la viande? Du poisson? Des courgettes en petit dés ou de fins bâtonnets de carotte? Quels aromates, quelles épices cette fois?...

... et aujourd'hui, j'ai eu envie d'utiliser du saumon et des champignons! Allez, je vous livre ma petite recette vite faite du jour!

Papillote_de_saumonIngrédients (pour 4 pers.):
- 4 filets de saumon
- 400 gr de champignons de Paris frais
- une échalote
- 1 c. à soupe de moutarde
- 2 c. à soupe de crème fraîche
- sel, poivre
- pluches de cerfeuil
- un fond de vin blanc



1) Faire revenir les champignons dans une noisette de beurre jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau.
2) Dans un bol, mélanger la crème et la moutarde. Assaisonner.
3) Dans une feuille de papier alu, mettre un filet de saumon, les champignons, saler, poivrer, ajouter le cerfeuil, l'échalote finement mixée; arroser d'un peu de vin blanc et napper avec la crème à la moutarde.
4) Enfourner th. 190°, environ 20 min.
5) Déguster à la sortie du four, accompagné d'un peu de riz sauvage, par exemple.

Le p'tit truc: Pour une recette de jour de fête, on peut remplacer les champignons de Paris par des cèpes, qui apporteront une touche bien plus parfumée, et ajouter éventuellement quelques belles crevettes.

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Les sablés glacés à la confiture

Ce mercredi, nous nous sommes lancés dans la confection de ces petits sablés glacés... décorés de mille bonbons colorés! Inutile de dire qu'ils n'ont pas duré trop longtemps!

Sabl_s_glac_sIngrédients (pour environ 6 gros sablés):

- 250 gr de farine
- 125 gr de beurre
- 125 gr de sucre
- 1 oeuf + 1 blanc
- Confiture
- 200 gr de sucre glace
- des petits bonbons de toutes les couleurs

1) Mélanger la farine, le sucre et le beurre amolli.
2) Ajouter l'oeuf et bien pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule.
3) Laisser reposer 1h au frais.
4) Etaler et découper des ronds à l'emporte-pièce (ici, des petits moules à tarte!). Pour la moitié, découper un autre rond au centre et évider.
5) Faire cuire environ 10 min à 190°C.
6) Laisser refroidir. Garnir une moitié de confiture, puis recouvrir avec la moitié évidée en son centre.
7) Battre le blanc en neige molle et lui ajouter progressivement le sucre glace.
8) Recouvrir les sablés du glaçage, décorer avec les bonbons et laisser sécher. Bon appétit!

Le p'tit truc: Attention à vite coller les bonbons quand on met le glaçage, car ce dernier prend très vite... et après les bonbons roulent, mais ne tiennent plus!

Petits_sabl_s

Les mêmes... mais en plus petit format, confectionnés avec la pâte restante, et sans confiture!

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18 septembre 2008

Tarte au fenouil et parmesan

Je sais, cette recette peut paraître surprenante au premier abord!... Mais elle a séduit tous ceux qui l'ont goûtée, par sa saveur originale et délicatement anisée.

Tarte_fenouilIngrédients (pour 6):

- une pâte feuilletée (j'ai vraiment du mal à la réussir!) pur beurre
- 4 gros fenouils
- 4 tranches de jambon très minces
- 100 gr de parmesan
- 50 gr de beurre
- 50 gr de farine
- 60 cl de lait
- 1 oeuf
- muscade
- anis vert


1) Oter les premières épaisseurs des fenouils et les couper en tranches fines.
2) Les faire bouillir une petite dizaine de minutes. Les égoutter et les laisser "sécher" un petit moment.
3) Pendant ce temps, préparer une béchamel: faire fondre le beurre, ajouter la farine en pluie et bien mélanger. Oter du feu et ajouter d'un coup le lait froid. Bien mélanger.
4) Remettre sur le feu et laisser épaissir en mélangeant sans arrêt.
5) Quand la sauce est bien épaisse, ôter du feu, ajouter le parmesan et mélanger. Laisser tiédir.
6) Ajouter l'oeuf battu, le sel, le poivre, la muscade.
7) Garnir un moule à tarte avec la pâte feuilletée. Ajouter le jambon coupé en morceaux, puis le fenouil, recouvrir de la béchamel au parmesan et décorer avec les grains d'anis vert.
8) Enfourner th. 190, environ 30 min.
9) Servir tiède avec une salade de mâche ou de pousses d'épinards.

Le p'tit truc: En respectant bien les proportions et en ôtant la casserole du feu pour ajouter le lait... cette béchamel est inratable!!

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Velouté de poivrons aux ravioles

Le soleil s'en va se coucher dans une explosion de pourpre et de lumières...
... et dans notre assiette de ce soir le rouge du poivron répond, insolemment, aux derniers rayons de l'astre qui décline...



Velout__de_poivronsIngrédients (pour 4 pers.):
- 8 poivrons rouges
- 4 belles tomates
- une branche de céleri
- un oignon
- deux gousses d'ail
- huile d'olive
- deux c. à soupe de crème fraîche
- paprika
- quelques feuilles de basilic
- 600 gr de ravioles à la brousse
- un peu de parmesan

1) Faire griller les poivrons. Quand ils sortent du four, les envelopper dans un torchon mouillé, puis, une fois refroidis, ôter peaux et graines.
2) Plonger les tomates dans de l'eau bouillante, ôter leur peau et et les couper en morceaux.
3) Faire suer l'oignon, les gousses d'ail et le céleri dans 2 c. à soupe d'huile d'olive
4) Ajouter les poivrons coupés grossièrement, puis les tomates concassées.
5) Ajouter environ 1,5 l d'eau.
6) Saler, poivrer (généreusement!), mettre une grosse pincée de paprika.
7) Laisser cuire à petits bouillons une vingtaine de minutes.
8) Quand c'est cuit, mixer finement et ajouter la crème fraîche.
9) Au moment de servir, faire chauffer la soupe; faire cuire les ravioles dans de l'eau bouillante 1 à 3 minutes, les égoutter et les déposer délicatement dur la soupe.
10) Décorer de paprika, de basilic hâché et d'un peu de parmesan. A table!

Le p'tit truc: C'est un recette facile à préparer la veille. Le soir même, il ne reste plus qu'à faire cuire les ravioles et à présenter les assiettes!

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Confitures...

Corbeille_de_fruitsVoilà un petit panier qui aurait sûrement inspiré Cézanne, non?!

Mais nous ne sommes pas là pour faire de la peinture... mais plutôt de la confiture, alors... au boulot! Au programme: gelée pêches-groseilles et confiture nectarine-noix de coco!

Posté par Hele Helde à 15:11 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

... et déconfiture!

Et voilà de jolis pots aux couleurs sucrées!

ConfituresMais, catastrophe!, en plongeant une cuillère gourmande dans un des pots, je m'aperçois que que j'ai laissé les petites graines des groseilles...!
Et oui! Un peu pressée, un oeil sur Poussinette (bientôt 4 ans) et sa peinture sur pomme de pin et l'autre sur Petit Bonhomme (2 ans) et ses processions de petites voitures, j'en ai oublié de passer les groseilles à la grille fine de ma moulinette!... Tant pis, la bêtise est faite!

PS: Après dégustation sur les tartines du petit-déjeuner, la gelée s'avère finalement tout à fait correcte: ouf!

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Les petits poissons en pain de mie

 

Petits_poissons

De rigolos petits poissons pour faire goûter l'avocat aux enfants (ça a très bien marché!) ... et donner de la gaité au dîner du mercredi!

Ingrédients (pour 4 poissons):

- 8 tranches de pain de mie

- 1 avocat bien mûr

- 1 boîte de thon

- un citron

- un peu d'aneth

- 8 baies roses

1) Eplucher l'avocat, le mixer finement avec quelques gouttes de citron, le thon égoutté, sel et poivre.

2) Couper le pain de mie en forme de poisson.

3) Le garnir avec la crème et poser une tranche de pain par-dessus.

4) Décorer avec l'aneth et les baies roses.

A table!

Le p'tit truc: Les petites mains se régalent à mélanger la crème... et surtout à décorer le poisson!

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Melon surprise

Petit souvenir des vacances, de cette soirée où les grands-parents sont venus dîner! Les enfants étaient à la fête! On a profité de la piscine tout l'après-midi et le soir, on a partagé un repas tout simple sur la terrasse en écoutant les cigales (ça fait vacances, mais c'est terriblement sonore, une cigale!). En dessert, histoire de se rafraîchir un peu, des melons bien parfumés garnis de fruits...

Melon_surpriseIngrédients (pour 4):
- deux melons bien mûrs
- des fraises
- glace vanille ou caramel beurre salé (mes deux préférées... mais on peut mettre ce qu'on veut, bien sûr!)
- quelques groseilles
- chantilly en bombe (ou faite maison pour les courageux: pas le temps pour moi aujourd'hui!)
- quelques feuilles de menthe fraîche



1) Couper les melons en deux, enlever les graines, le vider un peu à l'aide d'une cueillère parisienne.
2) Préparer les fruits: laver les fraises, les groseilles et les feuilles de menthe, couper les fraises.
3) Au dernier moment, garnier les moitiés de melon avec la glace en fond, puis les fraises et les boules de melon, couronner de chantilly et décorer avec les groseilles et la menthe. Servir très vite!

Le p'tit truc: Prendre le temps de découper le melon "en dents" (cf. photo!): Ca prend trois minutes de plus, mais cela fait tout le charme de ce dessert estival!
Côté déco, tout est permis: ne pas hésiter à ajouter ombrelles en papier, petits lutins farceurs, bonbons de sucre,... Tout ce qui fait gai et coloré est bienvenu!

Posté par Hele Helde à 08:45 - Commentaires [0] - Permalien [#]
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