28 octobre 2016

Tajine de poulet au citron confit

Tajine poulet citron confit

Il est des voyages immobiles qui font rêver...

Sentir cumin, gingembre et curcuma, couper un citron confit odorant, s'enivrer de coriandre fraîchement cueillie...

Du fond de sa cuisine, s'offrir un voyage de senteurs et de parfums...

Ingrédients (pour 6 personnes):

- 6 petites cuisses de poulet

- 6 petits filets de poulet

- 1 gros oignon

- 1 cc de gingembre moulu

- 1 cc de curcuma

- 2 cc de cumin 

- une botte de coriandre

- 1 gousse d'ail

- 100 gr d'olives vertes

- 1 gros citron confit

- 100 gr d'amandes émondées

- 1 citron frais

 

1) Couper les filets de poulet en fines lanières et les faire mariner 2h dans le jus de citron avec un peu de coriandre.

2) Passé ce temps, faire revenir les cuisses de poulet dans un faitout.  Ôtez du feu et réserver.

3) Egoutter, puis faire revenir les filets de poulet et l'oignon coupé finement. 

 4) Tout remettre dans le plat et ajouter les épices : gingembre, curcuma, cumin et de la coriandre fraîche (garder de la coriandre pour le moment de servir!). Ajouter également une gousse d'ail finement coupé. 

5) Couvrir d'eau à hauteur et laissez cuire à petit feu une heure environ.

 6) 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les olives vertes dénoyautées.

7)  A la fin de la cuisson, couper un citron confit en quartiers et les disposer sur le plat. Réserver.

8) Au moment de servir, recouvrir d'amandes émondées et faire réchauffer au four à feu très doux (140°) environ 30 min.

9) Servir bien chaud  et ajouter de la coriandre ciselée au moment de servir. 

Le p'tit truc: le réchauffage au four n'est pas nécessaire si vous servez votre plat juste après cuisson. Néanmoins, j'aime préparer mon plat le matin et le réchauffer le soir: les saveurs ont eu le temps de se développer et le plat en est bien meilleur! De plus, les amandes passées au four sont croustillantes et offrent un beau contraste avec le poulet!

tajine poulet citron confit 2

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25 octobre 2016

Gâteau basque

gâteau basque 1

 

Plonger dans l'âme du pays basque...

... et revoir, pêle-mêle, les piments qui sèchent à Espelette, la chaleur caniculaire de St Jean de Luz, les maisons basques aux volets colorés, l'océan immense et ses rouleaux tièdes, et la chaleur de cet accent qui ne s'oublie pas...

(Recette trouvée dans de vieilles fches des éditions Atlas!)

Ingrédients (pour 6 personnes)

- 150 gr de beurre

- 25 cl de lait

- 1 oeuf + 4 jaunes

- 200 gr de sucre en poudre

- 275 gr de farine

- 1 pincée de sel

- quelques gouttes d'extrait d'amande amère

- 1 cs de rhum

1) Tamiser 250 gr de farine, puis, au centre, mettre l'oeuf entier + un jaune, le sel et 150 gr de sucre. Bien mélanger.

2) Ajouter ensuite 150 gr de beurre ramolli et l'extrait d'amande amère.

3) Pétrir la pâte ainsi obtenue jusqu'à ce qu'elle soit homogène. En faire une boule et la laisser reposer 1h.

4) Pendant ce temps, faire chauffer le lait.

5) Fouetter 2 jaunes d'oeuf avec 50 gr de sucre, puis ajouter 25 gr de farine.

6) Verser doucement le lait bouillant sur l'appareil en remuant au fouet. Reverser dans la casserole et faire chauffer à feu très doux jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu.

7) Oter du feu et laisser refroidir la crème. Quand elle est complètement froide, lui ajouter le rhum.

8) Beurrer un moule à manqué. Y étaler les 2/3 de la pâte en remontant bien sur les bords et en formant un bourrelet sur le haut du moule.

9) Garnir la pâte avec la crème.

10) Etaler le reste de pâte en un disque un peu plus petit que le haut du moule. Le disposer sur la crème et pincer les bords avec le bourrelet de pâte. Quadriller la surface avec une fouchette.

11) Délayer le jaune d'oeuf restant avec 1 cc d'eau. En badigeonner le gâteau avec un pinceau.

12) Enfourner th.200 pendant 15 min, puis abaisser à température à 170° et laisser cuire encore 25 minutes.

13) Déguster liède.

Le p'tit truc: On peut aussi fourrer le gâteau avec de la confiture de cerises noires!

 

Gâteau basque 2

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19 octobre 2016

Mme de Sévigné et le chocolat

 

Pour illustrer mon précédent article (Le brownie du mercredi), voilà une petite citation de la Marquise de Sévigné qui m'a bien fait sourire! Je vous la partage:

 

« Je pris avant-hier du chocolat pour digérer mon dîner, afin de bien souper ; et j’en ai pris hier pour me

nourrir et pour jeûner jusqu’au soir : voila de quoi je le trouve plaisant; c’est qu’il agit selon l’intention. »

Mme de Sévigné

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12 octobre 2016

Le brownie du mercredi!

Brownie 1

Pluie et nuages noirs dans le ciel de ce mercredi... Travail scolaire, quelques courses, piano et tennis...  Copies, copies, copies... Soudain, une petite voix: "Maman? On peut faire un gâteau ensemble?"

Tout laisser de côté pour un moment complicité dans les riches effluves du chocolat qui parfument toute la maison...

Nouer les tabliers colorés, entendre leurs rires devant les oeufs cassés maladroitement, profiter de modifier la recette pour glisser quelques notions de maths, sourire devant un minois barbouillé de chocolat et se dire que c'est ça, la vraie vie du mercredi!

(Recette trouvée dans le livre "Masterchef junior", mais un peu allégée en matières grasses et en sucre!)

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 200 gr de chocolat noir

- 180 gr de beurre

- 170 gr de sucre

- 4 oeufs

- 100 gr de farine

- 1 cc de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 125 gr de noix

 

1) Hâcher grossièrement les noix. En garder quelques-unes pour la décoration.

2) Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie.

3) Pendant ce temps, mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

4) Ajouter la farine et la levure tamisées. Mélanger.

5) Ajouter le beurre et le chocolat fondus et bien mélanger.

6) Ajouter les noix et la pincée de sel à la préparation. Mélanger, puis verser dans un moule préalablement beurré.

7) Enfourner th.180 pour 25 min.

8) Laisser refroidir et découper le brownie. Ne pas hésiter à déguster tiède, c'est tellement meilleur!

Le p'tit truc: On peut remplacer les noix par des noix de pécan.

Brownie 2

 

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11 octobre 2016

Rillettes de thon légères

 

rillettes de thon 3

Envie d'un peu de légèreté dans l'assiette? Ces rillettes vite faites seront parfaites en apéritif pour y tremper des légumes, tout comme en plat pour accompagner des haricots verts fraîchement cueillis ou sur une tartine de pain de campagne pour les plus gourmands!

Pour 2 personnes

- 180 gr de thon au naturel

- 4 c.s. de fromage blanc

- 1 c.c. de câpres

- 1c.c. de vinaigre balsamique

- 2 cc de cerfeuil

- 1 cc paprika

- 1/8 de citron confit

 

1) Hâcher grossièrement le thon et les câpres.

2) Ajouter le fromage blanc, le vinaigre, le citron confit coupé très finement et les herbes ciselées.

3) Assaisonner si nécessaire (personnellement, je mange très peu salé et n'ai pas trouvé nécessaire d'assaisonner davantage).

Le p'tit truc: Tellement meilleur avec des herbes fraîches!

rillettes de thon 4

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